Esta receta es de los básicos de la repostería de la cocina mallorquina. Si vienes por mi tierra debes probar un trozo de Gató de Almendra con helado, preferentemente de almendra, y si no es de almendra de tu sabor favorito. He actualizado la receta básica que publiqué en el 2011Gató Mallorquín, en esta ocasión un Gató de tamaño L y con el molde y cantidades adecuadas.
Ingredientes Molde de 24 cm. diámetro 210 gr. de harina de almendra cruda 90 gr. de almendra tostada triturada, en mi caso en casa y queda en diferentes trozos 9 huevos talla L 265 gr. de azúcar La piel de un limón rallada finamente y sin la parte blanca Una cucharadita de canela en polvo
Prepara un molde, en mi caso he forrado el fondo recortando un papel de hornear al diámetro de mi molde y los bordes con spray antiadherente. Puedes también con mantequilla y harina espolvoreada.
Precalienta el horno a 210º.
En un bol monta solo las claras a punto de nieve con ayuda de la batidora. Han de quedar tan montadas que si das la vuelta al molde tus claras montadas no caerán.
Reserva las claras y montamos las yemas con el azúcar hasta que triplican su tamaño. Incorpora la almendra (harina y almendra triturada tostada), canela y limón rallado a la mezcla de azúcar y yemas.
Integra todo bien. Es el momento de mezclar con las claras montadas. Os recomiendo que lo hagáis con mucha suavidad con ayuda de vuestras manos o con una espátula e intentando que bajen lo menos posible. Una vez esta todo integrado repartimos en nuestro molde. En mi caso ha sido justo justo, el diámetro sin las "flores" es de 23 cm. Igualmente verás que crece pero ha sido el molde adecuado.
Introducimos en el horno y bajamos a 190º. Horneamos los primeros 10 minutos a 190 y bajamos luego 40 minutos más a 180º con el ventilador puesto. Cada horno puede ir 5 minutos arriba o abajo. Muy importante: no abras el horno durante los 50 primeros minutos que estará en total. Luego abre, pincha con un palillo y si sale seco sabes que está listo.
Una vez está frio expolvorea con azúcar glass de forma generosa y listo. Ahora para ser un postre perfecto nos falta un buen helado de almendra.
Este Gató subió a Porto Cristo este mes de Agosto para celebrar con unos amigos catalanes el verano, un desayuno perfecto, y merienda acompañado de helado que ni os cuento, aunque lo mejor fue la compañía¡
Los Pestiños, nata montada con galletas maría que apenas llegaba a las mesa, y estas tortas son mis recuerdos dulces de la infancia. Mi abuela al frente, con mi madre y mis tías quedaban en casa de mi tía Araceli y preparaban barrenos llenos de tortas, vasijas de pestiños para llenar las mesas de estos dulces y hacer felices a toda la mini panda que formábamos mis primos y hermanas & brother. Todo ello acompañado de unos vasos de los de antes de combinado largossss de café con leche.
Un sábado lluvioso, pedir la receta y ese chat familiar de Whassap, lograron que la receta volviera de Palos a Palma y casa nos picamos todos hacerlas. Mis tíos en Palos, en Palma mi hermana Julia conmigo y hoy domingo mi hermano. La foto es un robado literal de las de mi hermano pequeño.
Ingredientes Receta original que yo he hecho la mitad: 2 kg. de harina 1 kg. de manteca 1 kg. de azúcar 1 copita de anís Ralladura de un limón grande o dos pequeños 2 sobres de levadura, en mi caso Canario 2 huevos + yema de huevo para pintar , por lo menos 2/3 y mucha canela & azúcar para espolvorear Necesitarás también papel para hornear y bandejas de horno
Prepara y pesa todos los ingredientes. La harina preferentemente tamizada.
La manteca la pondremos unos segundos en el microondas, debe estar bien blandita, entre el frío que hace todavía y si no le damos un punto de calor te costará mucho mover la masa.
En un bol muy amplio pondremos: harina tamizada, y en el centro el resto de ingredientes. Integra todo bien. Puedes hacerlo manualmente o con ayuda de la batidora y la pala de amasar. Si es en batidora haz solo la mitad de la receta.
Estas tortas han sido fruto de la visita de mi madre a mis tíos, primera parada en Granada para luego ir hacia Palos. Aquí está mi tío que con esas peazo de manos se volvió en la mejor batidora de mi Tía Araceli que es la que tenía el tesoro de la receta.
Una vea lista e integrada toda la masa. Precalienta el horno a 190 º. Aplana la masa hasta tener menos de un centímetro y con un cortapastas (mi tía lo hace con un vaso) cortaremos nuestras tortas.
Pondremos nuestras tortas sobre una bandeja de horno que hemos forrado con papel de hornear. Pinta con yema de huevo y espolvorea de forma generosa con azúcar y canela. Horneamos a 190º unos 15 minutos. Toman color dorado.
Deja enfriar y listas para disfrutar¡¡
En mi recuerdo las tortas no estaban en platos bonitos, como somos muchos primos y familias cuando se ponían hacer tortas se llenaban literalmente barreños. Os dejo las fotos de las Tortas de mi Tia Araceli, y con las que el mísmo sábado con mis tios via whassap y Palos, se realizaron en casa.
Estos bollos crean adicción. Los probé en una visita a Bilbao y ese rum rum que se metió en mi cabeza en el lado repostero no paró hasta que me puse en casa manos a la obra.
Ingredientes para 15 bollos Peso aproximado de los bollos: 50 gr. Receta de referencia: Biscayenne 80 gr. de azúcar (ella usa 100) + un poco más para espolvorear por encima. 100 gr. de mantequilla en pomada (la he puesto en microondas) 125 gr. de leche a temperatura ambiente, preferible entera 12 gr. de levadura de panadero fresca 3 huevos, los míos talla L + una yema para pintarlos antes de hornear Me ha tomado 560 de. gr harina de fuera (ella pone referencia de 500 a 600)
Crema de Mantequilla relleno de los 15 bollos: 200 gr. de mantequilla en pomada 3 yemas de huevo 200 gr. de azúcar. 100 gr. de agua
La preparación la iniciamos mezclando la mantequilla con el azúcar, desmenuza la levadura en un poco de leche hasta que se disuelve. Incorpora la mezcla de mantequilla y azúcar, leche, levadura, huevos batidos e incorpora la harina de fuerza preferiblemente tamizada. No requiere amasado, integra todo bien. Deja descansar la masa 5/10 minutos y vuelve amasar un poco, de hecho en muchas recetas consultadas apenas amasan.
Dejamos reposar nuestra masa en un bol en la que hemos forrado con mantequilla para que no se pegue la masa y cubrimos con un trapo. Dobla tamaño o o más en 3/4 horas.
Una vez ha levado, amasamos y realizamos bolitas de unos 50 gr. que con las manos trabajaremos hasta darles una forma ovalada y lisas. Dejamos levar una hora hasta que doblan tamaño, en mi caso con el horno apagado las dejo ahí descansar y levar. Pintamos los bollos con una yema batida y una pizca de agua y se espolvorea si deseas con azúcar por encima.
Precalienta el horno a 180 º y horneamos de 10 a 12 minutos hasta que toma color dorado.
Prepara la crema de mantequilla del relleno mientras horneas. Inicia preparando un almíbar con agua y azúcar, en definitiva ponemos en un cazo y cuando está a punto de hebra foja, no ha cogido color, y cuando ponemos la cuchara cae un poco pesada la gota, si te atreves toma un poco entre los dedos y al juntarlo se forma un pequeño hilo sabes que está listo. Cuando está listo el almíbar pondremos dentro y separado del fuego las yemas de huevo batidas, ojo este punto es delicado, has de batir con unas varillas enseguida, el huevo puede cuajar, batimos a fuego muy bajo hasta que nos queda en un punto de natilla. Apagamos fuego y dejamos enfriar.
Integramos a la mantequilla a punto de pomada con esta crema queda en un punto que te deja hacer dibujos. En mi caso una vez lista la he puesto en manga pastelera para rellenar mis bollos.
Una vez rellenos ya estamos preparados para disfrutar de una magnífica merienda o desayuno.
Una comida entre amigos me trajo esta coca mallorquina dulce de sobrasada que me sorprendió, tiene un gran contraste de sabores dulce y salado. Increíble pero no la había probado hasta hace apenas unos meses. Una capa fina de masa, mucho azúcar sobre ella y sobrasada la convierten en en toda una tentación.
La receta es de Bernat de Palmayola, a través de su hijo me han hecho llegar la receta y es de esas en la que hay una frase: agua la que tome, que tantos recuerdos me trae y odio al mismo tiempo, cuanta agua toma una masa? Lo mejor es estar preparada e ir poniendo poco a poco, al final lo he pesado, no puedo evitarlo; necesito una referencia.
Ingredientes para una coca de tamaño la bandeja de horno: 300 gr. de harina de fuerza 100 gr. de aceite de oliva, en mi caso AOVE Señoríos de Relleu Agua tibia la que tome (en mi caso ha tomado unos 50 gr. y la he puesto unos segundos en el microondas) Un huevo Varias cucharadas de azúcar Sobrasada mallorquina
Pesa y prepara todos los ingredientes. Prepara una bandeja de horno, papel para hornear. Precalienta el horno a 190º.
En un bol pondremos la harina, el huevo, aceite e iremos poniendo el agua poco a poco hasta formar una masa fácil de manejar y que se despega fácilmente de las paredes del bol.
Dejamos reposar la masa entre 5 y 10 minutos. Luego extendemos con ayuda de un rodillo, los bordes le damos cierta forma para que hagan de límite y no salga la sobrasada o el azúcar. A mi me gusta muy finita la capa de masa. Ojo ten cuidado que no queden grietas. Volvemos a dejar reposar la masa unos diez minutos y acabamos de darle forma.
Espolvoreamos de forma generosa el azúcar y en mi caso he formado bolitas de sobrasada que repartimos sobre la masa.
Horneamos en el horno precalentado a 190º unos 30 minutos, en mi caso me gusta que tome color. La sobrasada irá dando color y sabor a nuestra masa teniendo un contraste excepcional con el azúcar. Te recomiendo que seas muy generos@ con el azúcar.
Dejas enfriar y lista para disfrutar. Esta coca la hemos disfrutado en las fiestas de San Sebastián 2014, luce espectacular sobre el plato de Aloia Real 57 piezas de Santa Clara, lo encuentras enLa Tienda de la Mesa, tengo que decir que luce bien bonito, y la coca desaparece muy rápido¡
Tarta reina para la mii reina favorita: mi madre. Tiene todos los ingredientes que le gustan, así que cada año el 10 de Febrero entre Tarta San Marcos, Reina o alguna de merengue celebramos su cumpleaños.
Mi madre es una gran cocinera, la mejor del mundo. No tenía mucho tiempo para la repostería, pero siempre recordaré las tardes de sábado o domingo que cogía un gran bol y montaba con un batidor manual la nata y nosotras con galleta maría en mano disfrutábamos de esos momentos.
Es una tarta laboriosa pero fácil que merece la pena hacerla en casa con los mejores ingredientes. Simplemente recuerda que debes empezarla un día antes en este orden:
(recuerda preparar noche o tarde anterior de hacer la tarta)
500 gr. de nata para montar 35,1 % materia grasa
75 gr. de azúcar
150 gr. de chocolate fondant en mi caso 54 % cacao
En un cazo ponemos la nata junto el azúcar y calentamos. Justo antes de romper a hervir le incorporamos el chocolate. Deshacemos hasta que está totalmente integrado. Paramos el fuego. Tapa con papel film y debe enfriarse. Guardar en la nevera antes de montar mínimo 12 horas. Luego montaremos con ayuda de la batidora cómo si fuera nata.
Almíbar:
Un vaso de agua 200 gr.
Cáscara de media naranja sin la parte blanca
Una ramita de canela
Dos cucharadas de azúcar
Al final; un chorrito de licor, ron o coñac
En un cazo ponemos tod el agua junto con el azúcar y los aromatizantes hasta que rompe a hervir, dejamos que hierva un minuto. Apagamos fuego y sin retirar la cáscara de naranja y el palito de canela le incorporamos dos cucharadas del licor elegido. Dejamos reposar 10 minutos. Pasamos nuestro almíbar a un bote con ayuda de un colador para que no quede cáscara o canela. Dejamos enfriar y listo para usar. Siempre tengo en la nevera para poder mojar mis bizcochos que formarán parte de una tarta.
Encender el horno para que esté precalentadoc a 180 º . Prepara el molde con spray anti adherente o mantequilla & harina.
La elaboración del bizcocho bien sencilla: en un bol pondremos los huevos con el azúcar. Montar la mezcla hasta triplicar su volumen. Este punto es el más importante. Agregar en forma de lluvia la harina tamizada hasta conseguir una masa homogénea. Puedes hacerlo con la batidora o si lo haces manual importante batir y mezclar de abajo hacia arriba para dar aire al bizcocho. Distribuimos la masa en un molde previamente forrado con mantequilla y harina espolvoreada o como en mi caso spray antiadherente. Cocer al horno moderado entre 30 y 35 minutos minutos aprox. Sacamos, desmoldamos y enfriamos sobre rejilla.
Nata montada:
En total para toda la tarta necesitarás 1,300 gr. de nata para montar 35,1 % materia grasa
Dos cucharadas rasas de leche en polvo (opcional, actúa de estabilizante)
Cuatro cucharadas de azúcar glass (prúebala, en casa nos gusta poco dulce, añade más si lo consideras oportuno)
Con ayuda de la batidora será más fácil. Monta la nata, cuando casi está lista incorpora el azúcar y la leche en polvo y acabar de montar. Reservamos para usar en el interior de la tarta y para decorarla.
Tenemos lista gran parte de la tarta. Ahora podemos montarla:
Corta en tres partes el bizcocho. Pondremos una capa de bizcocho, pintamos con almíbar con ayuda de un pincel. Tapamos en mi caso con la nata montada. Cubrimos con la 2ª capa de bizcocho, repetimos acción con almíbar y cubrimos con la nata (aprox. 400 gr. ). Tapamos con la tercera capa de bizcocho para también bañar con el almíbar.
En un cazo ponemos el agua con el azúcar hasta tener un punto de hebra floja. Se espesará y si con la cuchara coges y dejas caer cae pesadamente.
En un bol pondremos las yemas, huevos, y la fécula con un poco de vainilla azucarada. Mezclamos bien. Agregamos el almíbar en forma de hilo. Colamos en un chino, en mi caso no tenía así que colador. Cocemos a fuego bajo removiendo constantemente sin que llegue a hervir. Extendemos en una placa o bandeja para evitar que la yema cambie de color.
Una vez fría irá a cubrir nuestra tarta. Importante pasar un soplete de cocina por encima para que quede ligeramente tostada.
Ahora podemos acabar de decorar la tarta. Pondremos el resto de la nata en una manga pastelera con boquilla rizada. Iremos dibujando en el contorno rayas verticales dejando bonita nuestra tarta. Dos velas y algún corazón para la madre más bonita del mundo mundial y lista la tarta¡
Un gran domingo de torrada, con un postre Tarta Reina de Cumpleaños & Crepes que Sarita nos preparó rellenos de crema de chocolate.
Gracias a una de mis bloggers favoritas: Caty de Circus Daytengo esta receta que estaba en mi larga lista de pendientes. Pero llegó de esa manera que odio de mi devoraflanes: misma cantidad de harina, que de cantidad de azúcar y manteca de cerdo & harina la que tome....... y yo siempre me pregunto
cuanto tomará?
cuantos saldrán?
Como se nota que Caty es una gran cocinera¡¡¡ como mi devoraflanes. Al final me puse manos a la obra, es mejor no preguntar, ya conozco la respuesta: dependerá del tamaño de tu molde, que se despegue de las manos o del bol. Pillé bascula de cocina, y me he puesto a "traducir" la receta incorporando a la original dos variaciones, una por indicación de la propia Caty: cambiar el azúcar normal por glass e incorporar ralladura de limón.
Ingredientes:
Para aprox. unos 40 mantecados pequeños de diámetro 4 cm.
150 gr. de manteca de cerdo
150 gr. de azúcar glass (si no tienes y tienes normal, doy fe que están riquísimos, pero quedan más suaves con azúcar glass)
190/200 gr. de harina de fuerza en mi caso, puedes usar también repostería
Ralladura de un limón pequeño, tenía el recuerdo a limón y no me preguntéis de dónde ni porqué
Para decorar: azúcar glass y canela espolvoreándolos por encima.
Su preparación no tiene misterio: en un bol amplio ponemos en el centro la harina (he empezado con 150 gr.) tamizada junto el azúcar y la ralladura de limón. En el centro y muy blandita la manteca de cerdo. Si es necesario pon unos segundos la manteca en el microondas. Nos faltará un poco de harina así que iremos añadiendo la harina que nuestra masa necesite para despegarse de las paredes y nuestras manos con facilidad y sabremos que está lista. Queda una masa blandita.
La he extendido sobre una hoja de papel vegetal y ha ido a la nevera aplanada con rodillo para igualar la masa, con una altura de 0,5 cm. Mientras tanto encendemos el horno, precalentamos a 180º, preparamos dos bandejas con papel vegetal. Sacamos nuestra masa de la nevera, debe haber pasado una media hora para que se endurezca un poco. Esto nos ayudará a que cuando cojamos el cortapastas elegido sea más fácil manipular nuestros mantecados. Cortamos, distribuimos en la bandeja con cierta distancia.
Los míos se han horneado entre 15 y 20 minutos a 180º. No deben dorarse, han de estar bien cocidos y salen algo blanditos y "crecidos" del horno. Dejamos enfriar en la bandeja 5 minutos más antes de pasarlos a una rejilla.
Espolvoreamos de forma generosa con azúcar glass y un poco de canela en el centro cuando ya están frios. Tenemos listos nuestros mantecados:
Caty Pol, me ha encantado tu receta, de hecho me arrepentí de no haber hecho el doble, han triunfado en casa y volveré a repetir. Serán los Mantecados de Caty Pol a partir de ahora.
Este año lo cierro como receta invitada en el ABCdesevilla.es, no puedo estar más emocionada. LaTarta de Fresases sin duda una de mis primeras tartas, la tarta favorita de gran parte de mi familia & amigos.
Este año me tengo que haber portado muy bien porque mi hermana Mo encargó a Papa Noel una Playmovil Repostera, ahora si puedo jugar con mis sobrinos y presumir de Playmóvil. Divina verdad?
Gracias a todos los que os habéis asomado por el blog dedicando un poco de vuestro tiempo, os deseo un 2013 cargado de salud, ilusión, sueños que se cumplan y rodeados de personas que queréis y os quieran.
Tenía muchas ganas de hacer un pastel de frutas con sabor a coñac o ron. Tras ver distintas recetas en blogs me inspiré en las cantidades de AnnabelKarrmel.compara hacer este jugoso y aromático pastel que nos anticipa un poco la navidad a casa.
Ingredientes:
Para molde de 27 cm.
600 gr. de frutas mixtas: naranja confitada, cerezas, pasas, pera, frambuesas desecadas, orejones (albaricoques). Todo fruta confitada y/o desecada.
200 gr. de brandy
250 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
6 huevos talla L
50 gr. de nueces cortadas toscamente con las manos
100 gr de harina de almendra
300 gr. de harina de repostería
250 gr. de azúcar moreno en mi caso Dark Brown Soft regalo de mi AIG Marina este año.
Un sobre 12 gr. de levadura para bizcochos
Una pizca de sal
Una cucharadita de canela
Media cucharadita de nuez moscada
Media cucharadita de jengibre en polvo
Una cucharada de ralladura de naranja y limón
Para decorar: frutas y/o almendra laminada
Su preparación se inicia el día anterior al que quieras hornear el pastel. Puse casi 24 horas las frutas a trocitos con el brandy, tapado con papel film y dejamos que cojan los sabores.
Pasadas 12 o 24 horas (según tu disponibilidad) empezamos hacer el pastel. Prepara un molde con papel de hornear o mantequilla y harina.
En un bol amplio mezclamos bien la mantequilla a temperatura ambiente (si está dura puedes ablandar un poco en microondas) junto con dos huevos y el azúcar. Incorpora en varias veces el resto de harina y huevos (estos de uno en uno alternando con la harina). La almendra molida (harina de almendra), sal, canela, nuez moscada, jengibre en polvo, ralladuras de limón y naranja y por último la fruta junto el licor que hayas elegido.
Mezcla todo bien. Reparte en el molde que tienes preparado, tendrás que igualar con una cuchara. Puedes adornar con fruta, almendra laminada o con ambas.
Hornea en horno precalentado a 180º una hora. Pasado ese tiempo cubre con papel de aluminio el molde y horneamos 20 minutos más.
Una vez listo, dejamos enfriar, desmoldamos y listo para probar. En casa no tenía confitura de melocotón o albaricoque, la receta original lo cubre con un almíbar hecho con estas mermeladas que también debe quedar bien rico.
El resultado es un aromático y jugoso pastel de frutas. Si quieres lo puedes pinchar con un palillo y empapar en el mismo alcohol que hayas usado en la receta. Empaquetas bien con papel film y par de días y parece que se puede conservar hasta dos meses. En casa no llegará a tanto.... me ha traído un poco de navidad anticipada.
Hoy día 16 los mexicanos celebran el día de la independencia y con este motivo Pily de La Cocina Mexicana de Pily, nos pidió que compartiéramos este mes alguna receta mexicana. De su país solo conozco la zona de Cancun y Ribera Maya por lo que tengo mucho por conocer y visitar.
Mi aportación tiene que ser dulce, last minute total pero he llegado para compartir con mi querida Pily un clásico en Mexico y España.
Ingredientes
Para 6 personas
1 litro de leche
200 gr. de azúcar
200 gr. de arroz
1/4 de canela en rama
1/2 corteza de un limón mediano sin la parte blanca de la piel
1/2 corteza de una naranja mediana sin la parte blanca de la piel
Para decorar: canela en rama, canela en polvo y en este caso
Su preparación es muy sencilla: en un cazo ponemos el arroz, la leche, canela, corteza de limón y naranja.
Cocemos a fuego bajo removiendo, menos al principio pero estar pendientes para que no se queme o pegue. Movemos con una espátula de madera y cuando vemos que el arroz casi está hecho (unos 16 minutos) añadimos el azúcar. He puesto el temporizador de cocina a 18 minutos y exactamente esto ha tardado. Recordar poner el azúcar al final y cuando casi estamos apunto de apagar el fuego.
Repartimos en bol, platos, o el recipiente que más nos guste y servimos frío, espolvoreando con canela en polvo.
Mi arroz con leche se ha servido en unas cazuelitas, y me he inspirado en un libro de repostería mexicana: La Cocina de Patricia Quintana, Ximena, De la Cocina de Ximena. mi AIG del 2011 me envió junto con estos preciosos salvamanteles.
La diferencia es que en Mexico sustituyen una parte de leche con leche evaporada, y en muchos blogs y webs mexicanas presentan el postre con pasas o frutos secos por encima. Os he dejado la receta que en casa se hacía.
Por cierto, elegí esta recetaporque el arroz con leche a mi me trae de recuerdo la infancia: a mi abuela, y es que en mi familia, solo hay dos personas que recuerde que le guste y mucho: a la devoraflanes & mi abuela María.
Os dejo con esta canción tan poco Mexicana pero que no he podido evitar compartirla con este postre tan clásico, quien no ha cantado esta canción de pequeña???? ja, ja buenooooo seguramente los que nacieran a partir del 72 no¡
Esta receta viene desde Cantabria: de la cocina de la familia que regenta un alojamiento rural muy especial: La Balbina,en la zona de Pas Miera en un lugar emblemático y lleno de encanto en Cantabria.
Una casa cálida, dentro de un paisaje incomparable, con mobiliario restaurado por sus propietarios que han cuidado hasta el mínimo detalle dando un valor único y exclusivo a cada mueble, silla, y elemento que puedes encontrar. Tendré que hacer una escapada y disfrutar un buen desayuno con productos típicamente cántabros en su comedor o casi mejor en la cocina. Mientras tanto les voy a desear que les vaya muy bien en esta nueva aventura y espero que hasta que pueda disfrutarla me sigan enviando recetas tan ricas y especiales cómo esta.
Ingredientes:
Para 8 a 10 personas. Molde de 27 cm. circular
En mi caso lo he hecho en una bandeja rectangular
250 gr. de mantequilla a temperatura ambiente 250 gr. de azúcar 250 gr. de harina (en mi caso con levadura incorporada) tamizada, ellas le ponen un sobre de levadura Media copita de ron. 3 huevos, en mi caso talla L Una cucharadita de sal
Precalienta el horno a 180º.
En un bol batimos la mantequilla junto con el azúcar e incorporamos los huevos de uno en uno. Incorpora la sal y el ron. A mi se me ha "cortado". Si te pasa, puedes "recuperar" la masa, en un cazo grande lo llenas de agua caliente hasta la mitad. Pon tu bol dentro como si lo pusieras al baño maría con la masa. Con ayuda de unas varillas irás batiendo hasta que la masa vuelve a ser homogénea. No tiene porqué pasarte. Creo que es por el calor que hace por mi tierra en agosto que no se puede aguantar es la segunda vez que me pasa en este tipo de masas. Una vez recuperada nuestra masa y la mezcla homogénea incorpora la harina junto con la levadura tamizadas e integramos bien.
Prepara un molde con mantequilla y harina. En mi caso con spray antiadhererente. Distribuye la masa de forma uniforme sobre nuestro molde y horneamos.
Puedes también hacerlo en tamaño individual en cápsulas rectangulares, como los que compramos. Si es así estarán entre 10 y 15 minutos. En mi caso en bandeja han estado 25 minutos. Pincha con un palillo para saber que está listo si sale seco y dejamos enfriar un poco antes de desmoldar.
El resultado es un bizcocho espectacular con un aroma intenso y una miga que solo tenéis que verla en la foto:
Esta Tarta de Fresas es la que más me identifica y gusta en casa. Cuando aprendí elbizcocho de yoguro Danone que es como en casa lo hemos llamado toda la vida, lo siguiente fue ir añadiendo y añadiendo ingredientes y formas. Aprendí hacer la crema pastelera, montar la nata, y salió un buen día esta tarta que ha presidido muchos eventos familiares y con amigos. Lleva tantos años en casa que no puedo recordar cuando fue la primera vez que la hice.
Es mi tarta favorita: lleva fresas, muchas fresas que siempre me recuerdan a mi abuela y sus cajas de fresones de Palos. Algunos de mis bloggers favoritos:Caty, Manu, Fran, Sara, Rosilet,Juana y Macupudieron probarla. Lo prometido es deuda, es una de mis muchas fotos perdidas del blog y por ello aprovechando que Carmen del blog Recetas de Tía Alia está de aniversario me ha parecido una gran receta para participar en su concurso y compartirla de nuevo con tod@s. Carmen es una persona cariñosa, y tiene un blog con recetas maravillosas junto con unas fotografías que siempre me dejan pegada a la pantalla del ordenador. No debes dejar de visitarla si no conoces su blog.
Recetas de Tía Alianació por el recetario familiar que Carmen heredó de su tía abuela. Con motivo de su primer aniversario ha querido rendir homenaje a la cocina tradicional y a las recetas que forman patrimonio gastronómico de nuestras familias. En mi caso me quedo con esta, en casa de mi madre me llevo sus bizcochos, su nata montada a mano para que con galletas nos pusiéramos moradas, las fresas que ella y mi abuela han hecho que siempre reinen en casa y su cocina diaria que siempre es extraordinaria.
Ingredientes:
Para tarta con bizcocho de 21 cm. de diámetro
Bizcocho Corriente: 6 huevos grandes, 150 gr. de azúcar, 150 gr. de harina de repostería tamizada.
Almíbar: 200 gr. de azúcar hervida con media ramita de canela, cáscara de naranja sin la parte blanca y cuando rompe a hervir, paramos, e incorporamos unas cucharadas del licor que te guste, en mi caso coñac.
Crema Pastelera: 540 gr. de leche, ramita de canela, cáscara de naranja, 125 gr. de azúcar, 2 yemas de huevo grande, 40 gr. de maicena.
Un litro de nata montada con 30 gr. de leche en polvo y 150 gr. de azúcar glass (ojo es poco dulce prueba hasta que tenga el dulzor que a ti te guste)
1 kg, de fresas a las que hemos quitado el rabito verde, cortadas por la mitad y han pasado dos horas con vairas cucharadas de azúcar para que estén bien dulces.
Gelatina de fresa (puedes usar el almíbar de las fresas junto con una gelatina que tengas por casa siguiendo las indicaciones del producto.
Para que no os de pereza os pongo tiempos y orden para poder ser eficientes haciendo nuestra tarta:
Bizcocho: elaboración 10 minutos y horno aprox. 30 minutos.
Almíbar: preparación ingredientes 5 minutos y hervir un par de minutos. Apagamos y dejar enfriar.
Fresas: cortar rabitos verdes, dejarla en mitades o tercios (según tamaño) y poner azúcar por encima: 5 minutos.
Crema Pastelera: preparación ingredientes, y elaboración 10 minutos. Dejar enfriar.
Hasta aquí ha pasado media hora. Os recomiendo que todo vaya tomando temperatura ambiente y dejemos enfriar. Deja pasar una hora de reposo.
Continuamos con la tarta
Separamos las fresas del almíbar que ha hecho y con el almíbar hacemos una gelatina. Tendremos quue dejarla enfriar.
Monta la nata, 10 minutos entre preparación y elaboración.
Montar la tarta, hacer las tres capas, rellenos y cubrir todo 15 minutos
Son muchas tareas pero poco tiempo para tener un gran resultado¡
Ahora vamos con la preparación de nuestra tarta:
Para la tarta me quedo con la receta delbizcocho tipo genovéso en mi caso de un curso lo llamaron bizcocho corrientey con este me he quedado. Enciende el horno para qu esté caliente a 180º. Prepara un molde con mantequilla y harina de 21 a 23 cm. Separa las yemas de las claras, las claras las montas a punto de nieve y reservas para el final. Las yemas las bates bien con el azúcar y luego incorporas la harina tamizada. Una vez has batido mucho y bien incorporas con suavidad las claras de huevo.
Como ves en las fotos con mi super nueva Kitchen Aid los huevos y azúcar van juntos y luego incorporo la harina. El bizcocho se hornea a 180º unos 30 minutos en horno. Sabes que está listo por el color y no mueves un poco el molde no hay movimiento en la masa. Siempre lo pincho con un palito para ver que sale seco y saber que está en su punto. Cuando está listo sacamos del horno y
Durante el tiempo que hago el bizcocho sigo haciendo cosas. Siempre tengo almíbaren la nevera: no es más que hervir agua, con azúcar, aromatizantes que te gusten: canela en rama, vainilla, cáscara de limón, naranja.. lo que quieras. Una vez apagado un chorrito de licor. En mi caso: Agua, azúcar, rama de canela, cáscara de naranja y un poco de coñac. Cuando está listo debes dejarlo enfriar.
Corta las fresas en tercios o mitades, quita la parte verde, y con varias cucharadas de azúcar las dejamos que nos hagan un almíbar dulce y tomen dulzor.
Prepara lacrema pastelera. Reserva en un bol un poco de leche y el resto lo ponemos a hervir con aromatizantes: ramita de canela y cáscara de naranja. En el bol con la leche incorpora la maicena, yemas de huevo, azúcar bate todo bien . Cuando ha roto a hervir la leche con los aromatizantes retiramos del fuego y mezclamos en nuestro bol con resto ingredientes una vez colada la leche y retirados los aromatizantes. Batimos bien para que no haga grumos, volvemos a incorporar nuestra crema al cazo y fuego para que espese, una vez espesa retiramos. Durante el proceso es importante mover todo el rato nuestra quema para evitar grumos y que se pegue. Yo a veces me ayudo de la batidora, al final queda una crema lisa espesa. Pasa la crema a un bol y cubre con papel film para que no haga "costra". Dejamos enfriar.
Es el momento de montar la nata, en un bol ponemos la nata siempre 35,1 % materia grasa bien fria y empezamos a batir. Cuando casi está lista incorpora la leche en polvo y el azúcar, a mi me gusta más bien poco dulce, prueba hasta tener a tu gusto la nata, deberás poner un poco más de cantidad si te gusta muy dulce.
Prepara gelatina de fresa (también puedes usar una de las compradas de mercadona calentándola apenas unos segundos en microodnas), en mi caso uso el almíbar que han hecho las fresas y uso dos hojas de gelatina, sigo las indicaciones del envase de la gelatina en su elaboración y voy dejando enfriar. Si es necesario introduce en el congelador varios minutos para ayudarle a que no esté líquida y acelerar que espese.
Tenemos listos todos nuestros ingredientes y toca montar: corta en tres el bizcocho, intentan que queden a la misma altura. En mi caso siempre lo hago con cuchillo. En un plato bonito ponemos capa de bizcocho, pasamos con pincel el almíbar, capa de nata. Sobre la nata me gusta poner fresas, otras veces la mezclo con un poco de mermelada.. según mi día y lo que tenga en la nevera. Tapamos con la segunda capa de bizcocho. Sobre ella repetimos pintar con almíbar y luego repartimos la crema pastelera. Cerramos con otra capa de bizcocho y volvemos a pintar con almíbar. Si ves en la foto siempre me ayudo de un aro de cocina para que quede perfecta y no vaya saliendo por los lados el relleno.
Cubrimos con las fresas y por último con la gelatina. Así ya solita luce espectacular.
Toca coger manga pastelera con boquilla rizada grande y empezamos de abajo hacia arriba hacer rayas verticales. Cubrimos todo el lateral de nuestra tarta y ya estará lista.
No digáis que no aviso, es altamente adictiva y es una tarta alta, muy alta, si tenéis que trasladarla hacer un solo relleno, el corte por mucho que haya querido que quedara perfecto el peso de las fresas me lo ladeaba ligeramente.
Carmen espero que os guste mi tarta, reune todos los requisitos: un clásico y en mi caso vinculado a muchas emociones y momentos pasados en familia ¡¡ Felicidades por tu CumpleBlog¡ Espero poder disfrutar muchos más de tu cocina.
En mi casa no hay tradición de celebrar la pascua, pero un canguro de sobrinos ha finalizado con un desayuno por todo lo alto de fin de semana. Un pan casero, bizcocho de cuarto y este bollo o rosca de pascua han sido una gran manera de disfrutar de este domingo soleado que tenemos en Mallorca. Esta receta es el del blog de Cristina, nunca fallan siempre sus recetas salen a la primera y son absolutamente deliciosas. Imposible que no la conozcas pero por si caso os dejo su web: Kanela y Limón.En mi caso he hecho la mitad de la receta.
Ingredientes:
6 huevos (325 gr.)
165 gr. azúcar
Media cucharadita de esencia de anís o media copa de anís
75 gr. de manteca de cerdo (blandita, a temperatura ambiente si es necesario poner en microondas unos segundos)
Ralladura de un limón (unos 6 gr.)
Ralladura de naranja (unos 8 gr.)
Zumo de una naranja, 40 gr.
Una pizca de sal
25 gr. levadura fresca
125 gr. leche
440 gr. harina de repostería (es posible un poco más para que no se pegue pero como mucho 20 gr. )
Pesa y prepara todos los ingredientes. En un bol amplio tamizamos la harina y hacemos un pequeño volcan. en medio a temperatura ambiente todos los ingredientes en el centro. La leche la he calentado unos segundos en el microondas y he deshecho el cubo de levadura dentro. Con ayuda de las varillas de amasar de la batidora mezclamos y amasamos varios minutos. Acabo con las manos, el resultado es una masa aromática que se despega con facilidad de las manos pero al tiempo un poco pringosa. No te pases de poner harina ya que se endurecerá nuestra masa una vez la hornees. Una vez lista dejamos reposar nuestra masa para que triplique su tamaño en un bol tapado con un paño.
Levará unas tres horas, como siempre, voy paseando mi masa por lugares cálidos de la casa y en esta ocasión sobre el horno que había encendido para hacer pizza a los peques. He estado unas tres horas para tener este resultado.
Triplica el tamaño. Desgasificamos. En el caso de Cristina hizo una trenza y un rosco, yo me he decidido por el rosco. Haz una bola, en el centro un agujero y con paciencia vas haciendo un rosco.
En mi caso he dejado levar toda la noche el rosco en el horno. En el centro te recomiendo poner un vaso con aceite en los bordes para que no se cierre el agujero.
Por la mañana está listo para hornearse nuestro rosco.
Mi horno es antiguo y de gas, solo tengo opción de hornear con fuego por la parte de abajo. Le pongo un pequeño molde con agua para dar humedad.
Pinta tu rosco con yema de huevo, y sobre el azúcar mojado con agua o como en mi caso azúcar en perlitas. Horneamos unos 30 minutos a 180º. Una vez listo sacamos y dejamos enfriar. Cómo es un domingo especial he hecho las delicias de los más pequeños decorándolo con lacasitos en el centro y caramelos.
Tengo que decir que a los más peques les ha gustado más el centro que el rosco en si... que le vamos hacer, si hay chocolate estos se pierden...
Pero a los mayores con un poco de mermelada casera nos ha encantado, solo o acompañado perfecto¡
Os dejo con nuestra mesa antes de ser "destrozada". Feliz Domingo de Pascua ¡
