Ristretto Chessecake

Agosto en Palma de Mallorca, encender el horno es todo un reto.  Por ello muchos eventos gastronómicos familiares &amig@s finalizan con una Tarta Mousse, fresquita y sobre todo... que no ha pasado por el horno.

Si amas el café & Chocolate, esta es tu tarta. Como hace calor la única variación que he hecho ha sido poner gelatina, la Tarta ha salido a una fiesta Flower Power y quería que llegara. 

Ingredientes

Fuente: ZTRDGmagazine

Bundt Cake de Café y Chocolate Blanco

Un bizcocho jugoso, con un sabor suave a café, y un ligero toque de chocolate blanco ha presidido el desayuno de la mañana de domingo.  El calor del verano no ha dejado la isla, parece que nos resistimos al otoño, a pesar de ello, este fin de semana mi horno ha sido abierto y cerrado muchas, muchas veces, para disfrutar con familia y amigos de tartas, bizcochos y bollos.  Este ha sido uno de ellos.

Si tienes también adicción reconocida al café te recomiendo este bizcocho o bundt, lo acompañas de una taza de café con leche y tienes un desayuno o merienda perfecto.

Ingredientes:

Molde de 27 cm. o en mi caso Bundt Nordic Ware

200 gr. de nata agria

5 huevos talla L

200 gr. de azúcar

Una cucharadita de vainilla líquida

200 gr. de mantequilla a punto de pomada

100 gr. de pepitas de chocolate blanco o chocolate picado muy finamente en pequeños trozos que ha sido mi caso

370 gr. de harina con levadura incorporada

50 gr. de café solo muy concentrado

Una pizca de sal

Precalienta el horno a 190º.  Prepara el molde con spray antiadherente o mantequilla y harina.

En un bol batimos los huevos con el azúcar hasta que duplica el tamaño.  Incorpora la vainilla y punto de vainilla y con ayuda de la batidora bate todo muy bien.  Incorpora la mantequilla y la nata y volvemos a batir. Por último los 75 gr. de chocolate blanco picado finamente y la harina tamizada.  Mezcla todo bien y sigue batiendo.   Incorpora una pizca de sal.  Volvemos a batir.  Separamos un tercio de la masa y le pondremos el café junto con el chocolate (25 gr. restantes).

Repartimos la masa sin café en el molde preparado.  En el centro vez haciendo un camino y dejando a los lados masa "blanca" sin café.  Repartimos en el centro la masa con el café mezclado y con ayuda de una cucharita tapamos con masa blanca sin café.  Igualamos la parte de arriba de nuestro bizcocho e introducimos el molde en el horno precalentado.  Horneamos a 180º unos 50 minutos.  Sabes que está listo si pinchas con un palillo y sale seco.

Una vez listo si has usado un molde de bunt, deja enfriar apenas 10 minutos en el molde y procede a desmoldar.  Queda un bizcocho perfecto.

Muffins de Café

El café sin duda es uno de mis grandes placeres.  Inevitable, cuando salgo de casa y a cualquier hora es mi bebida favorita.  Los que me conocéis sabéis que: no se puede ofrecer un café recalentado, no me lo tomo directamente, y tampoco puedo con un café con leche que me sabe a leche.  Necesito cada mañana arrancar con un café fuerte, aromático, con poca leche y en taza grande o vaso de agua.  Si es de de bar mejor, y si me lo hace mi amiga y camarera favorita Ita. de Cafetería Bens en Calle Blanquera nº 3 de Palma ya me desmayo directamente de gusto.

Por eso,  cuando Cafés Fortaleza me escribió para pedirme mi dirección y enviarme varios tipos de su café dije si quiero.  Cómo resistirme?   Estos muffins & café están hechos con el regalo que me hicieron llegar. Muchas Gracias¡

Lo hemos hecho en casa y nos ha gustado.  Eso si, nos hemos hecho unas risas,  en casa ya no tengo ninguna cafetera tradicional y tuve que apañarme vaciando cápsulas, tapándolas con papel de aluminio para poder probar el café en mi máquina.  Puedo afirmar que hemos probado el de fibra y el fuerte y nos ha gustado, nos queda pendiente el descafeinado.

Ingredientes
Para 12 muffins o magdalenas, como prefieras llamarlas
240 gr. de harina con levadura incorporada
100 gr. de mantequilla blandita
200 gr. de azúcar
125 gr. de café fuerte
Una pizca de sal
Un minichorrito de vainilla líquida
2 huevos talla L

Prepara el café, un poco menos de un vaso (he usado 4 cápsulas porque lo quería fuerte), hasta 125 gr. Deja enfriar.

Precalienta el horno  a 180º.  He preparado primero los moldes dónde voy a repartir mi masa.  En mi caso unos de silicona que no necesitan cápsula de papel.  Reservamos.

Batimos bien los huevos junto con el azúcar y un minichorrito de vanilla.  Metemos unos segundos la mantequilla en el microondas para que se ablande, incorporamos a la mezcla de azúcar y huevos y seguimos batiendo.  Incorpora la mitad del café.  Mezclamos de nuevo para integrar todo bien.  Incorpora la harina tamizada, la pizca de sal e integramos todo bien.  Por último el resto del café.

Tenemos lista nuestra masa para repartir en los moldes.  Llenamos nuestro molde o cápsula de papel (recuerda poner dentro de un molde de magdalena o flan) hasta 3/4 partes ya que crecerán en el horno.  Horneamos unos 20 minutos. Se que están listas si pincho con un palillo una de ellas y sale seco.

Una vez listas dejamos enfriar y listas para disfrutar.  Salen con un sabor suave a café, menos de lo que pensaba pero están buenísimas.  Acompañadas de una taza de café una merienda perfecta.

Tienen el formato de cápsulas pero no es apto para mi máquina, así que seguiré disfrutándolo rellenando mis cápsulas.

Cupcakes de Tiramisu

Esta receta me cautivó cuando la vi en el blog de María: Mamalá, ella la recogió de Paula de Con las Zarpas en la Masa.  Ambas con dos blogs excelentes, de los que sabes que cuando haces algo publicado nunca fallas.

Ingredientes:

En mi caso 12 cupcakes grandes:

Para la masa:

200 gr. de harina de repostería tamizada en mi caso con levadura incorporada, pero puedes poner harina de trigo de repostería con dos cucharaditas de levadura en polvo

200 gr. de azúcar

200 gr. de mantequilla a temperatura ambiente

4 huevos talla L

4 cucharadas soperas de leche

Vainilla líquida dos cucharaditas

El jarabe que "emborrachará" la masa:

150 gr. de agua muy caliente

4 cucharaditas de café instantáneo

en mi caso puse la mitad de azúcar 25 gr, si te gusta más dulce pon 50 cómo María.

No tenía licor de café como María así que puse dos cucharadas de café bien cargado sin licor.

Para el frosting:

200 gr. de nata 35,1 % materia grasa

250 gr. de mascarpone

80 gr. de azúcar glass

Unas gotas de aroma de vainilla (vainilla líquida en mi caso)

Cacao en polvo para decorar y en mi caso también unos granos de café.

Su preparación se inicia con la masa de los cupcakes.  Con ayuda de la batidora batimos la mantequilla junto con el azúcar e incorporamos los huevos uno a uno.  Batimos e integramos todo muy bien. Incorpora la vainilla y luego la harina (con levadura o + la levadura) tamizada y por último la leche. 

Sobre un molde de magdalenas en los huecos ponemos las cápsulas que usaremos de papel,  llenamos 3/4 partes de la cápsula con masa de cupcakes.  Horneamos a 180º unos 18 a 20 minutos aproximadamente en horno precalentado. 

Dejamos enfriar.

El jarabe lo podemos preparar durante el horneado.  Calienta el agua y disuelve el café instantáneo y el azúcar.  Añadimos el licor de café o como en mi caso el café directamente y dejamos enfriar.

Dejamos enfriar todo y vamos por el frosting.  Luego el montarlo es un momento.  Monta la nata y reservamos.  Batimos el mascarpone con el azúcar glass, le añadimos la vainilla y luego con cuidado incorporamos la nata, con mucho cuidado y movimientos envolventes para que baje lo menos posible.  Preparamos la manga pastelera con la boquilla que más nos guste y lista para usar.

Lo tenemos todo listo para montar nuestros cupcakes.  Pincha con un palillo los cupcakes, con ayuda de una cucharita pequeña bañamos la parte superior con el jarabe.  Se generosa, unos Cupcakes de Tiramisú deben saber a café.

Tenemos preparada nuestra manga pastelera con el frosting y decoramos la parte superior. 

Espolvoreamos con cacao, y en mi caso un grano de café.

El resultado ha sido espectacular, y en apenas una hora un postre, merienda o desayuno delicioso.  Una recomendación: decora justo antes de tomar o con un par de horas como mucho, así evitas guardar en nevera a temperatura ambiente espectacular.  Si no es así recuerda guardar en nevera, no superará los calores que tenemos ahora en Palma y muchas comunidades autónomas de España, sacas media hora antes de disfrutarlo y listo ¡

Soy muy cafetera, así que a mi me han encantado¡¡ Graciasss María como bien sabías me han encantado.