Muffins de Vainilla & Chocolate

Este domingo tocó hornear magdalenas: Magdalenas de Nata y Muffins de Vainilla con Pepitas de Chocolate fueron dejando su aroma por la casa, para finalmente caer en la tentación de probarlos y convertir mi tarde de domingo en un momento de verdadero lujo acompañándolos de una buena historia por descubrir tras las páginas de un buen libro.

Ingredientes

Para 10/11 muffins

150 gr. de mantequilla en pomada un poco derretida

180 gr. de azúcar

una cucharadita de vainilla líquida

240 gr. de harina con levadura incorporada

Una pizca de sal

2 huevos talla L

160 gr. de leche evaporada

100 gr. de pepitas de chocolate

Precalienta el horno a 190º.  Prepara los moldes de magdalenas, y ponemos una cápsula de papel dentro. 

En un bol amplio ponemos los ingredientes secos tamizados y en el centro el resto de ingredientes excepto las pepitas de chocolate que las he puesto al final.  Los muffins se caracterizan por ser una masa en la que integramos todos los ingredientes pero sin dar demasiado aire, que sería el caso de las magdalenas.  En mi caso con cuidado he integrado todo con ayuda de una varilla manual y al final he puesto casi todas las pepitas de chocolate.  Reserva algunas para decorar al final.

Repartimos en el molde preparado la masa a 2/3 partes de la cápsula.  En la parte superior reparte algunas pepitas de chocolate y ya podemos hornear a 180º unos 20 minutos.  Una vez listas  dejamos enfriar cinco minutos más en el molde y podemos desmoldar para dejar enfriar totalmente sobre rejilla. 

Os dejo con mi merienda de domingo y  el libro que me han recomendado mis amigas del Bar Bens de Blanquerna en Palma: El Valle de Cono, del autor Danielle Morello. Un libro que a  Ita no la ha dejado indiferente: emociones, risas y lágrimas en el recorrido de sus páginas, en definitiva la vida misma. 

Si queréis saber más sobre el libro podéis encontrar más información aquí.

Muffins de Café

El café sin duda es uno de mis grandes placeres.  Inevitable, cuando salgo de casa y a cualquier hora es mi bebida favorita.  Los que me conocéis sabéis que: no se puede ofrecer un café recalentado, no me lo tomo directamente, y tampoco puedo con un café con leche que me sabe a leche.  Necesito cada mañana arrancar con un café fuerte, aromático, con poca leche y en taza grande o vaso de agua.  Si es de de bar mejor, y si me lo hace mi amiga y camarera favorita Ita. de Cafetería Bens en Calle Blanquera nº 3 de Palma ya me desmayo directamente de gusto.

Por eso,  cuando Cafés Fortaleza me escribió para pedirme mi dirección y enviarme varios tipos de su café dije si quiero.  Cómo resistirme?   Estos muffins & café están hechos con el regalo que me hicieron llegar. Muchas Gracias¡

Lo hemos hecho en casa y nos ha gustado.  Eso si, nos hemos hecho unas risas,  en casa ya no tengo ninguna cafetera tradicional y tuve que apañarme vaciando cápsulas, tapándolas con papel de aluminio para poder probar el café en mi máquina.  Puedo afirmar que hemos probado el de fibra y el fuerte y nos ha gustado, nos queda pendiente el descafeinado.

Ingredientes
Para 12 muffins o magdalenas, como prefieras llamarlas
240 gr. de harina con levadura incorporada
100 gr. de mantequilla blandita
200 gr. de azúcar
125 gr. de café fuerte
Una pizca de sal
Un minichorrito de vainilla líquida
2 huevos talla L

Prepara el café, un poco menos de un vaso (he usado 4 cápsulas porque lo quería fuerte), hasta 125 gr. Deja enfriar.

Precalienta el horno  a 180º.  He preparado primero los moldes dónde voy a repartir mi masa.  En mi caso unos de silicona que no necesitan cápsula de papel.  Reservamos.

Batimos bien los huevos junto con el azúcar y un minichorrito de vanilla.  Metemos unos segundos la mantequilla en el microondas para que se ablande, incorporamos a la mezcla de azúcar y huevos y seguimos batiendo.  Incorpora la mitad del café.  Mezclamos de nuevo para integrar todo bien.  Incorpora la harina tamizada, la pizca de sal e integramos todo bien.  Por último el resto del café.

Tenemos lista nuestra masa para repartir en los moldes.  Llenamos nuestro molde o cápsula de papel (recuerda poner dentro de un molde de magdalena o flan) hasta 3/4 partes ya que crecerán en el horno.  Horneamos unos 20 minutos. Se que están listas si pincho con un palillo una de ellas y sale seco.

Una vez listas dejamos enfriar y listas para disfrutar.  Salen con un sabor suave a café, menos de lo que pensaba pero están buenísimas.  Acompañadas de una taza de café una merienda perfecta.

Tienen el formato de cápsulas pero no es apto para mi máquina, así que seguiré disfrutándolo rellenando mis cápsulas.

Magdalenas o Muffins de desayuno especiados

Si sacas magdalenas del horno, las pones sobre la mesa,  y en un breve periodo de tiempo han desaparecido del porta magdalenas que has puesto de una mesa puedes decir que has triunfado.   Este fue mi caso con estas magdalenas.  Un intenso aroma mientras las horneas llenará la casa, y luego, cuando las pruebas son esponjosas y muy jugosas.  Pero no digo más.... tendrás que probarlas.

Ingredientes para 12 magdalenas o muffins

Fuente: Undet The Table and Dreaming, By Stephanielynn

He usado una taza de café con leche de desayuno de referencia:

2 1/4 tazas de harina de repostería con levadura incorporada en mi caso (ella usó harina + 2,25 cucharaditas de polvo de hornear)

3/4 tazas de azúcar

Media cucharadita de sal

Una cucharadita rasa de nuez moscada

2 huevos grandes

3/4 taza de leche

7 cucharadas de mantequilla

Una vez horneados para la parte superior unos 50 gr. de mantequilla derretida y media taza de azúcar con una cucharada generosa de canela.

Precalentar el horno a 180º y preparar un molde de magdalenas con 12 orificios o 12 moldes individuales forrados con papel para hornear magdalenas.

En un bol mezclamos los huevo con el azúcar y batimos bien.  Incorpora la nuez moscada, la leche y pizca de sal.  Añadimos la mantequilla derretida y el resto de ingredientes, en mi caso la harina tamizada.  Mezclamos todo muy bien.  Repartimos en la cápsulas de papel 3/4 partes y horneamos a 180º unos  20 minutos.  

Prepara la cobertura: derrite la mantequilla al microondas, prepara un pincel.  En una taza mezcla el azúcar con la canela.  Lo tenemos listo y prepado.

Una vez estan listas nuestras magdalenas, dejamos enfriar pero muy poco y todavía caliente pintamos la parte superior con mantequilla  y sobre ella espolvorear con la mezcla de canela y azúcar hasta que están cubiertos.

Dejamos enfriar y listos para comer¡

Muffins de Pera y Mazapán

Llega el otoño y aunque a mi el calor no me ha frenado encender el horno, ahora apetece mucho más.   Muchas veces me preguntáis que hago con todo este dulce que veis salir de mi cocina: confieso que siempre lo pruebo, aunque sea un pequeño trocito, pero el resto sale rápido de mi cocina hacia algún evento familiar, de amig@s, mis compañeras, en definitiva: tengo una red lo suficientemente grande para poder asumir todo lo que sale.. e incluso más.

Tenía mono de hornear  así que buscando en mi larga lista de pendientes me encontré con esta maravilla que publicó Rosilet de Sugga-r que ella tituló Mini Bunt Cakes de Pera y Mazapán. Me encanta todo lo que sale de su cocina, dulce y salado.  Bueno, mentira, me fijo mucho más en el dulce, ya he hecho varias recetas suyas y siempre, siempre triunfan y salen bien.  Seguro que ya la conoces, pero si no es así corre a ver su blog,  las fotografías junto con las recetas todas sin excepción son una maravilla.  

He seguido casi fielmente su receta:

Ingredientes:

Para 6/8 muffins

115 gr. de mantequilla a temperatura ambiente

180 gr. de azúcar blanco

2 huevos grandes

165 gr. de harina de repostería

1 cucharadita de levadura repostería

Media cucharadita de canela en polvo

55 gr. de almendra molida

165 gr. de buttermilk

En mi caso una pera rallada, Rosilet puso media pera cortada en cubitos. 

50 gr. de mazapán fresco, en mi caso lo he rallado con la parte del rallador que es grueso. Rosilet lo corta en cubitos.

Almendra laminada para decorar

Para su preparación empezamos encendiendo el horno a 180º.  Preparamos la bandeja con los moldes y en mi caso han sido esta maravilla de tazas de siliconas que se pueden hornear directamente.  Usa el molde de magdalenas con las cápsulas que uses habitualmente.

En un bol ponemos la mantequilla y el azúcar batimos bien un par de minutos hasta que está esponjoso y agregamos los huevos de uno en uno y siempre integrando bien el anterior. 

Tamizamos la harina, la levadura, la canela e incorporamos a nuestra masa.  Añadimos la almendra molida el y el buttermilk. Batimos con la batidora todo muy bien.  Por último incorporamos la pera rallada y el mazapán mezclando con el resto de la masa con una cuchara o espátula.

Distribuimos la masa en nuestros moldes, en mi caso le he puesto almendra laminada por encima para decorar  y horneamos unos 25 a 30 minutos (depende de nuestro tamaño de molde), si pinchas tu muffins sale el palito seco y sabes que está listo.

Son una maravilla, el sabor exquisito y la pera junto con la almendra hacen una gran pareja.

Por cierto, no tenía buttermilk y seguí hasta en esto a mi querida Rosilet, si mezclas 250 ml. de leche entera con una cucharada de jugo de limón o vinagre y lo dejas reposar justo 10 minutos, no más.  Mezclamos bien y lo podemos utilizar inmediatamente. 

Esta maravilla de muffins también formaron parte del postre de la fiesta sorpresa que Esther & Tina organizaron para mi amiga Juana.  Solo se quedaron dos en casa para mi devoraflanes favorita.