Los Postres de Teresa

Pastel de Chocolate para Jontxi: The Walk On Projet:

2012-02-29T07:31:00.000+01:00

Esta bonita iniciativa me llegó al correo a través de Caty de Circus Day, y ella a su vez a través de Inés que tiene un blog bien bonito que es Aceite y Chocolate. Hoy muchos blogs que hoy gracias a Inés se llenarán de recetas que nos transportaran a momentos especiales, recetas con mucho cariño y amor para Jontxi.

Jontxi es un niño muy especial que tiene ocho años y hace dos le diagnosticaron Leucudistrofia. Para mi una enfermedad totalmente desconocida. hasta hace apenas dos semanas. Su familia puso en marcha The Walk On Projet, a través de de conciertos, eventos deportivos, actividades culturales, sociales y artísticas consiguen fondos para becas de investigación. Podéis conocer más de ellos en su web, no dejes de visitarla¡. Han lanzado un disco en el que el pade de Jontxi participa de forma activa.

Para vosotros familia con un niño tan especial, en un día especial os dejo con una receta que es imprescindible en casa para mayores y pequeños, nunca falla. Una receta bien sencilla con pocos ingredientes que no puede dar mejor resultado.

Ingredientes

para un molde de 23 cm.

250 gr. de chocolate fondant 54 % cacao

250 gr. de una buena mantequilla

4 huevos grandes

100 gr. de azúcar o 5 cucharadas de azúcar que es cómo siempre lo he hecho.

1 cucharada de levadura (7 gr.)

1 cucharada de harina de maíz, maicena en mi caso 20 gr.

1 cucharada de harina de repostería, en mi caso 20 gr.

1 pizca de canela

Una pizca de sal

Su preparación es sencilla. Prepara un molde de papel o forra uno con mantequilla y espolvorea de harina. Precalienta el horno a 180º.

Cogemos dos boles. Separamos las yemas de las claras y montamos las claras a punto de nieve en uno de ellos..

En el microondas deshago el chocolate y la mantequilla en un tercer bol.

En el bol que tengo las yemas añado el azúcar y bato hasta que duplican tamaño. Incorpora el chocolate con la mantequilla deshecho. Incorporamos las harinas tamizadas, la cucharada de levadura, pizca de sal y la pizca de canela. Por último incorporamos las claras montadas. Con movimientos envolventes y suaves lo integramos todo.

Listo para meter en el horno. Estará aproximadamente 35 minutos. Dejar enfriar un poco.

Una vez frío, desmoldar y podemos comer como un bizcocho o decorar si lo queremos como tarta con un baño de chocolate y nata. En mi caso en esta ocasión lo he espolvoreado con cacao sin azúcar.

Este bizcocho es ideal para los muy chocolateros, podéis hacerlo sin harina y os quedará como una mousse de chocolate.

Tarta Bakewell sin la capa de mermelada

2012-02-27T21:36:00.002+01:00

La Tarta Bakewell es una tarta inglesa que consta de una masa brisa, capa de mermelada de fresa y un relleno cremoso de almendra. A mi me ha faltado la mermelada, así que puedo decir que está riquísima sin. Con mermelada debe ser espectacular del todo¡

Esta receta está rodeada de cariño: un juego de taza y plato de café que en un desayuno y paseo de amigas me "cayó" por arte de mi Montse & tengo muchas recetas pendientes de este pequeño pero poderoso libro Postres las más irresistibles recetas de la Ed. Parragon, regalo de mi sister Ro, la más pequeña. Así que con este café y probando esta tartita voy señalando nuevas recetas para descubrir.

Ingredientes:
Para una tarta de 21 cm. o como en mi caso 4 tartaletas
Para la masa (puedes usar una brisa que te guste)
150 gr. de harina de repostería y un poco más para espolvorear
50 gr. de mantequilla en trocitos y un poco más para engrasar
25 gr. de azúcar lustre tamizado (glass)
La ralladura fina de medio limón
Media yema de huevo batida
Una cucharada y media de leche
Para el relleno:
100 gr. de mantequilla
100 gr. de azúcar moreno
2 huevos batidos
1 cucharada de esencia de almendra
120 gr. de harina de arroz
3 cucharadas de almendras molidas generosas
3 cucharadas de almendras fileteadas (he puesto 4)
Para espolvorear antes de servir:
Azúcar glass

* La receta original le pone una capa de mermelada de fresa, cuatro cucharadas.. no tenía, no le puesto ;-)

Su preparación empieza realizando la pasta brisa. Es nuestra base. Tamiza la harina en un bol e incorpora la mantequilla, trabaja con los dedos hasta que tiene consistencia de pan rallado. Añade el azúcar, la ralladura de limón, la yema de huevo y la leche. Amasa sobre una superficie enharinada hasta tener una masa que se despega fácilmente de las manos. Envuelve en forma de bola en un papel film y metemos en nevera 30 minutos.

Prepara un molde de 20 cm, o como en mi caso que he decido hacer tartitas individuales cuatro pequeñas. Extiende la masa sobre una superficie lisa enharinada para que nos e pegue. Corta para que nos de para el molde y en mi caso siempre corto redondeles de papel de hornear para poner en la base de mis tartitas. También puedes poner mantequilla en el molde una fina capa, espolvorear de harina y luego poner nuestra masa estirada. Retira cortando con cuchillo el exceso de masa de los bordes y deja forrado nuestro molde. Pincha con un tenedor.

A mi me gusta hacer primero la masa: en horno precalentado a 180º sobre las tartaletas he puesto papel de hornear, unos macarrones para que haga peso y he horneado unos 10 minutos. Cuando veo que la masa casi está hecha retiro y ponemos el relleno. Ahora hubiera puesto la mermelada.

Para el relleno batimos la mantequilla a temperatura ambiente con el azúcar, incorpora los huevos poco a pco, la esencia de almendra y la harina de arroz con la almendra molida. Extendemos con cuidado sobre nuesta masa. Sobre ella repartimos unas almendras fileteadas con generosidad. Horneamos a 190º unos 40 minutos si es tarta y unos 30 en el caso de las tartaletas. Debe estar ligeramente dorado.

Sacamos del horno, dejamos enfriar, y servimos espolvoreadas con azúcar glass. Caliente o fría está riquísima. Os aconsejo que la toméis tibia, con el frío que hace queda muy dura, unos segundos en el microondas antes de servir y estará perfecta¡

Pan Griego de Aceitunas Negras

2012-02-23T08:05:00.000+01:00

Foto: Tengo un Horno y sé Cómo Usarlo

Lo he vuelto hacer. Me cuelo en reuniones fotográficas, secuestro libros y fotos.

También puedo decir que la tomo prestada con consentimiento..... ejem, en realidad, fue un: supongo Macu que no te importa que use tu foto verdad?. Rápidamente apartas la mirada y das por hecho que no le va a molestar. Es una buena táctica para secuestrar libros en casa de mi hermano & fotos a Macu de Tengo un Horno y Sé Cómo Usarlo. Eso si, dignidad ante todo, el pan está hecho con mis manitas, la ayuda de mi batidora, y en mi horno.

Ingredientes:

(pan de 27 cm largo * 11 cm de ancho)

200 gr. de aceitunas negras con hueso

500 gr. de harina blanca de fuerza y un poco más para espolvorear

1 cucharadita de sal

2 cucharaditas de levadura seca

5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

Unos 250 ml. de agua templada

Preparamos la aceitunas, las mías no van a ser griegas, son mallorquinas. Deshuesamos, en mi caso con el cuchillo he ido "pelando" la aceituna Resérvalas.

En un bol amplio tamizamos la harina, la mezclamos con la levadura y la sal,. Hacemos un pequeño volcán y ahí ponemos el aceite, la mitad de las aceitunas y vamos incorporando el agua a temperatura ambiente (e incluso puedes ponerla unos segundos en el microondas) sin dejar de amasar, en mi caso me ayudo de las varillas de amasar de la batidora. Amasamos bien hasta tener una masa con textura homogénea y algo elástica. Formamos una bola. Cogemos un bol amplio, pasamos una fina capa de aceite y dejamos nuestra bola de masa dentro. Tapar con papel film y dejamos levar, levará en unas dos horas, debe duplicar su tamaño. Es el momento de dejarlo en el lugar más cálido de vuestras casas.

Una vez ha levado desgasificamos. Sobre una superficie con harina espolvoreada extendemos haciendo un rectángulo con ayuda de un rodillo para igualar la masa. Ojo calcula el tamaño de tu molde debería quedar de longitud aproximada al largo del molde que usarás. Sobre la superficie distribuimos el resto de aceitunas de forma uniforme. Enrollamos cómo si se tratara de un brazo de gitano. Los extremos los guardas hacia abajo y lo dejamos dentro de nuestro bol donde lo vamos a hornear en mi caso forrado con papel vegetal pero también puedes engrasarlo con mantequilla y espolvorear con harina. Debería haberlo espolvoreado con harina por la parte de arriba... me olvidé.

Dejamos levar nuestra masa en el horno apagado. En mi caso toda la noche, pero en 2/3 horas habrá duplicado su tamaño. Una vez ha levado encendemos el horno a 220º y en frío lo he introducido. Pasados 10 minutos he bajado la temperatura del horno a 180º y luego ha estado 30 minutos más. Tendrá un aspecto dorado. Sacamos del horno, dejamos enfriar en el bol 5 minutos y luego sobre rejilla. Solo o con un chorrito de aceite, queso con lo que quieras, espectacular.

La receta es del libro 365 Recetas de Pan de Anne Sheasby, de la editorial Blume. Todos los panes que salen de este libro son 100 % recomendables y riquísimos.

Quieres una trufa de chocolate blanco y frambuesa?

2012-02-19T22:10:00.003+01:00

Foto: Tengo un Horno y Se cómo Usarlo

Estas trufas de chocolate blanco y frambuesa son de mis clases con Oscar Martínez. Irresistibles, puedes congelarlas una vez hechas y poco a poco ir saliendo de vuestro congelador para hacer las delicias de vuestros invitados o vuestra.

Foto: Tengo un Horno y Se cómo Usarlo

Que os parece ~~mi guapo modelo~~?

Perdón, que os parece el modelo de Tengo un Horno y Sé cómo Usarlo?

Esta mañana me he colado en una sesión formativa para disfrutar de algo que nos gusta a todos los bloggers: un buen desayuno, buena compañía, conversación de fotos & comida. Una compañía de auténtico lujo junto con Germán y Sara. Nuestros anfitriones: Manu y Fran que de guapo que es hasta sus manos son las más bonitas¡.

Ingredientes:

(para unas 50 trufas, dependerá siempre del tamaño que las hagas...)

100 gr. de frambuesas

250 gr. de chocolate blanco

50 gr. de mantequilla

15 ml. de licor de kirch (no tenía y le he puesto coñac)

50 gr. de almendra o avellanas tostadas (en mi caso avellanas molidas y tostadas)

50 gr. de cacao en polvo

Su preparación es muy sencilla, solo requiere un poco de antelación ya que necesitará frío.

Corta y tritura las frambuesas, le ponemos el licor y usamos un colador para dejar un jugo sin pepitas.

Ponemos un cazo al baño maría y ahí deshacemos el chocolate blanco y la mantequilla. Una vez deshecho incorporamos la frambuesa y con ayuda de una cuchara o espátula mezclamos. Añadimos el fruto seco que hayamos elegido, lo ideal es triturado en diferentes texturas, en mi caso tenía avellana tostada molida, y es lo que he usado. Enfriamos mínimo 4 horas en la nevera, en mi caso toda la noche.

Por la mañana he sacado la base de las trufas de la nevera y con ayuda de una cuchara he ido cogiendo porciones, con las manos das forma redondeada y pasamos por el cacao en polvo. Necesitarán nevera para estar con cierta consistencia. Te aconsejo que las congeles y las saces 15 minutos antes de tomar, espectaculares¡

Foto: Tengo un Horno y Se cómo Usarlo

Para que veáis lo que me falta por aprender... os dejo con la foto que tenía preparada para estas trufas:

Si es el que el bocado no está limpio, me salen brillos... ja, ja tengo que reclutar a un equipo para ayudarme a sacar mejores fotos, y también revisar mi vista a ver si veo mejor los detalles ¡ Sarahhhh también te he echado de menos¡

Graciasss Macu por dejarme "robar" tus fotos de forma consentida, hacen todavía más ricas las trufas. Ja, ja no seas muy dura con la última foto que la he puesto para que veas lo que me voy "dejando", pero vuelvo a cargar pilas y tener más en cuenta los pequeños detalles.

Tartaletas con Chocolate cubiertas de Nata y Fresas

2012-02-17T09:03:00.000+01:00

Estas tartaletas son sencillas, pero bien ricas. En clase con Oscar Martínez nos comentó que cuando hacía una Pasta Brisa y sobre ella ponía crema, nata o cualquier relleno siempre la pintaba previamente con chocolate, lo dejaba enfriar y luego sobre la fina capa de chocolate si ponemos el relleno el resultado es una masa bien crujiente que no queda humedecida por lo que ponemos sobre ella.

Ingredientes:

(Receta de Oscar Martínez)

Para la Pasta Brisa: (salen unas 10 tartaletas o una tarta de unos 27 cm. diámetro)

200 gr. de harina de trigo de repostería

150 gr. de mantequilla a temperatura ambiente

75 gr. de azúcar glass

1 huevo

En mi caso tambien le incorporé una cucharada de semillas de amapola.

Para el "relleno"

100 gr. de chocolate fondant para pintar nuestra tartaleta, el mio era 70 % cacao pero puedes usar el que más te guste incluido blanco.

Nata montada a gusto (para estas cantidades 500 gr.) con azúcar y si quieres puedes poner una cucharada generosa de leche en polvo para que se mantenga mejor.

Fresas que previamente han estado con azúcar para que sean más dulces.

Gelatina de fresas

Empezaremos preparando la pasta: mezclamos la mantequilla en pomada con el azúcar y el huevo. Incorpora la harina hasta tener una masa homogénea. Reposamos nuestra masa 30 minutos en la nevera. Preparamos nuestros moldes. En mi caso recorto papel de hornear a la medida de la base de mis tartaletas y así evito pequeños desastres cómo que se pegue. También puedes pasar una capa generosa de mantequilla y enharinamos el molde.

Una vez pasada la media hora en nevera estiramos la masa con el rodillo y colocamos sobre nuestra tartaleta. Con un cuchillo retira el exceso de masa. Pincha sobre algunos puntos de la masa con un tenedor. Sobre la masa colocada en molde pon un papel de hornear y sobre el un peso: pasta como macarrones, arroz... lo que quieras.

Horneamos en horno a 170º de 15 a 20 minutos. En mi caso a los 15 minutos quito el peso y papel y dejo cinco minutos más. La masa debe estar hecha.

Dejamos enfriar totalmente y cuando está frio solo toca montar. Pinta con el chocolate fundido la base de nuestra tartaleta.

Deja enfriar y que quede una capa dura. Sobre ella ponemos nuestra nata montada con azúcar con ayuda de una manga pastelera. Trozos de fresas que he tenido un par de horas en azúcar para que estén bien dulces y un poco de gelatina de fresa sobre ellas para decorar.

Ricas noooo, lo siguiente ¡

Mermelada de Naranja y Limón con un toque de canela

2012-02-13T08:20:00.000+01:00

Muchos recuerdos los asociamos a sensaciones: un vino, comida o sensación nos transportan al momento. Cuando me transportan a un momento feliz me encanta, y esta mermelada me transportan a un gran y feliz día. Compartido con grandes amigos, creando ideas, hablando de comida, comiendo unas grandes Migas de Pastor y finalizando con una recogida de limones y naranjas en una posesión Mallorquina en Petra. Gracias Caty & Familia, fue un día y con esta mermelada he conseguido guardar esa sensación y disfrutarla cada vez que la tomo con una tostada.

Esta receta tiene las cantidades aproximadas, tras hacer dos tercer grados: a nuestra Sara de Las Recetas de Sara todoooo el camino de vuelta de cómo ella hace las mermeladas, fui persiguiendo en el curso de cocina toda una clase a una compañera de clase y tambien gran cocinera: Pepi, entre las dos conseguí esta gran mermelada.

Ingredientes:

(para 3 tarros de 350 gr. cada uno aprox.)

Naranjas, peladas, sin la parte blanca, e intenta quitar todos los huesos, total 600 gr.

Limones, pelados, sin la parte blanca, e intenta quitar todos los huesos, total 400 gr.

700 gr. de azúcar blanquilla

150 gr. de azúcar gelificante 2 plus (lo conseguí en un supermercado alemán que hay en Palma), puedes usar también azúcar normal

Una rama de canela

Pelamos con mucho cuidado quitando la parte blanca de las naranjas y limones. Parte en cuartos, intenta quitar los huesos (los que no quites tendrás que ir "pescándolos" cuando pongas al fuego la mermelada). Si hay piel blanca o gruesa en los gajos te recomiendo que saques la pulpa de la fruta de ellos, con paciencia, cuidado y un buen cuchillo es fácil.

Preparada nuestra fruta la ponemos en una olla con base muy ancha, la distribuimos y mezclamos con el azúcar, le puse la rama de canela. Tapamos y dejamos que todo un día esté soltando la fruta el jugo.

Pasadas esas 24 horas, o el día ponemos nuestra olla al fuego. Estará unos 10 minutos. Pasados los diez minutos retira la rama de canela (solo quería un ligero sabor), y en mi caso para que fuera más fina la mermelada lo he triturado todo un poco. Dejamos enfriar un poco y volvemos a poner al fuego otros 10 minutos. Paramos y volvemos a repetir. Cuando toma el color y consistencia que deseas paramos el fuego tapamos y reservamos.

Es el momento de poner nuestra mermelada en botes. En mi caso he hervido los envases un par de minutos. Secado y distribuido la mermelada todavía un poco caliente. Una vez está templada he cerrado y he puesto boca a abajo. Si quieres saber más de cómo conservar bien la mermelada puedes mirar esta entrada de Manu, que compartió un gran tutorial de cómo hacerlo y siempre voy a buscarlo: Cocinando con Manu Catma: Conservas.

Tarta de Cumpleaños de Fresas, Nata y Merengue

2012-02-10T17:55:00.003+01:00

Esta tarta es para la persona más importante y especial que conozco: alegre, dicharachera, fuerte, generosa, guapa, buena amiga y compañera, servicial, devoraflanes oficial y lo más importante siempre, siempre todos podemos contar con ella. Es la persona más bonita del mundo mundial y ella hoy cumple 65 años, es mi madre: María. Madre solo hay una, y como la mía... Ninguna¡

Por eso ayer tras acabar la clase me puse manos a la obra y espero que le guste mucho esta tarta que tiene: Fresas de su Huelva (ella nació en Palos de la Frontera), nata y merengue que le encantan.

Ingredientes.

Un bizcocho de 27 cm. de diámetro

Un bizcocho de 7 huevos, 170 gr. de azúcar normal y 170 gr. de harina de repostería tamizada. Es la receta de mi bizcocho corriente que puedes ver cómo se hace pinchando AQUI.

Almíbar: en mi caso herví un vaso de agua con una ramita de canela, cáscara de naranja sin la parte blanca y un par de cucharadas de azúcar

Nata: medio litro montada con un par de cucharadas de azúcar glass, y una cucharada de leche en polvo (este pequeño truco se lo debo a mis clases con Oscar Martínez)

Merengue: 7 claras de huevo, 550 gr. de azúcar, 350 gr. de agua. Para ver cómo se hace puedes pinchar AQUI. También tienes un útil y fácil paso a paso en el blog de mi querida amiga Sara: Las Recetas de Sara.

1 kg. . de fresas, que han estado dos horas con un par de cucharadas de azúcar para que estén bien dulces.
150 gr. de mermelada de fresas
Gelatina de Fresa

La tarta te aconsejo hacerla entre dos días. Ayer por la noche tocó el bizcocho:

Una vez frío lo cortamos en tres partes. Toma una base bonita y ponemos el primer disco de bizcocho, pintamos con el almíbar y cubrimos con una capa generosa de mermelada, sobre ella le ponemos muchas fresas cortaditas y que han estado con el azúcar. Quitamos el almíbar que hace y reservamos y ponemos sobre la mermelada. Tapamos con la segunda capa de bizcocho. Repetimos pintando el bizcocho con almíbar y cubrimos de una fina capa de nata. Sobre ella distribuimos más fresas. Tapamos con la tercera capa de bizcocho.

En la foto os podéis hacer una idea de cómo queda. Uso un aro de cocina y se ha pasado la noche en la nevera. Por la mañana bien temprano he hecho el merengue.

Una vez tienes el merengue hecho. Cogemos una manga pastelera y una boquilla rizada. La parte superior tiene una capa generosa de merengue que he igualado con una espátula. Sobre ella he puesto medias fresas, y un poco de gelatina, lo puedes hacer con el almíbar de fresas y algún sobre de gelatina neutra. Recuerda que esté tibia para que no se cale en el bizcocho.

Con la manga pastelera distribuimos el merengue haciendo líneas y ya tenemos lista nuestra tarta¡¡¡

Os dejo con una foto suya disfrutando como la niña que es, este fin de semana con la nieve en Palma.

Galletas de Avena, Nueces de Macadamia & Frambuesas

2012-02-07T08:31:00.001+01:00

Las galletas de avena en todas sus versiones caseras son mis favoritas Estas tienen muchos ingredientes, pero son muy fáciles de hacer, quedan bien bonitas y son perfectas en mi caso para ir desayunando esta semana en la oficina.

Ingredientes:
Para 32 galletas aproximadamente
65 gr. de nueces de macadamia troceadas toscamente
65 gr. de frambuesas desecadas
65 gr. de azúcar moreno integral
60 gr. de azúcar demerara (puede ser tambien moreno)
10 gr. de miel
125 gr. de aceite de girasol
1 huevo grande
100 gr. de harina de avena
140 gr. de harina de trigo integral
Una pizca de sal
1 cucharadita de levadura
50 gr. de avena en copos integral

Para envolverlas necesitarás más copos de avena adicional.

Su preparación es muy sencilla. Te recomiendo que peses todos los ingredientes y con un cuchillo trocees las nueces de macadamia y algunas frambuesas las corto por la mitad.

En un bol introduce todos los ingredientes, el primero las harinas, haces un pequeño volcán con la mano y luego el resto de ingredientes en el centro.

Estas galletas puedes integrar con las manos todos los ingredientes y mezclar. Manos bien limpitas y en un momento tienes lista la masa. Enciende el horno para que esté precalentado a 190º. Prepara dos bandejas con papel de hornear y puedes ir haciendo bolitas de masa, las pasamos por la avena y las vamos distribuyendo sobre las bandejas del horno con cierta distancia.

Llenamos nuestra bandeja de horno con nuestras galletas y horneamos a 190 º unos 15 minutos. A mi me gustan "morenitas".

Dejas enfriar uno o dos minutos en la bandeja una vez listas y el resto de tiempo en la rejilla. Unas galletas bien sanitas, crujientes, y con mucha energía para afrontar la semana laboral.

Desayuno de fin de semana con Pan de Trigo y Centeno

2012-02-04T14:43:00.000+01:00

Palma amaneció como un día especial, hoy un manto blanco cubre nuestras calles, árboles, playas, coches y nuetras terrazas Desde las 07,30 horas mensajes, fotos, llamadas, y las redes sociales han llenado de fotos para poder mostrar una ciudad en la que reina el buen tiempo cubierta de blanco. Vivo en un cuarto piso, pero sobre varias cajas y poniendo una minitabla de cocina os consigo mostrar un poco de cómo desde mi ventana he visto empezar el día.

Afortunadamente ayer sí me salió un pan rico, y es que todavía ando medio peleada con los panes y me sale uno si y el siguiente no. Intenté uno de centeno, pero no me gustó así que ahora he cambiado las proporciones y puedo afirmar que este pan está bien rico, acompañado de una mermelada casera de naranja, café y zumito es una gran forma de empezar el fin de semana.

Ingredientes:
Pan de 27 cm. de largo por 11 de ancho
250 gr. de harina de fuerza (trigo)
100 gr. de harina de centeno
5 gr. de gluten
230 gr. de agua tibia
7 gr. de levadura en polvo de panadería
7 gr. de sal
Aceite (unas dos cucharadas)

Su preparación es bien sencilla. En un bol amplio ponemos las harinas tamizadas y en el centro la levadura, en un lado la sal. Vamos añadiendo el agua poco a poco, integramos todo bien y amasamos un par de minutos. Os interesa ir poniendo el agua poco a poco, en mi caso ha tomado 230 gr. pero os puede variar un poco la cantidad por las harinas.

Tapamos con papel film nuestro bol y debe levar un par de horas (hace frioooo y ha necesitado su ratito largo para duplicar el tamaño)

Una vez ha levado, nos untamos las manos con aceite (en mi caso de 1 º) y desgasificamos. Aplanamos con ayuda de un rodillo, enrollamos nuestra masa y las esquinas las ponemos hacia abajo. Sobre una hoja de papel de hornear he puesto sésamo y algunas semillas, en nuestro rollo de masa, al que le he pasado mis manos mojadas en aceite he paseado la masa para que se pegaran las semillas.. En un bol rectangular que he preparado con papel de hornear lo he dejado levar toda la noche. Normalmente en dos horas habría levado.

En mi caso por la mañana he precalentado el horno a 190º, he introducido mi pan a hornear una vez precalentado y a 180º ha estado casi una hora horneándose. Una vez listo lo he sacado, desmoldar y dejar enfriar en rejilla.

Congelas un par de rebanadas y siempre tendrás pan casero en casa listo para disfrutar ¡

Crumble de Manzana y Cacahuete

2012-02-03T08:37:00.000+01:00

Estoy aprendiendo y disfrutando mucho con mis compis en las clases de Oscar Martínez, si tienes la oportunidad y vives en Palma no dejes escapar un curso con el. Ahora lo podemos ver en IB3 en el programa Una micona mes, sus recetas combinan un gusto por el sabor y la tradición de nuestra cocina mallorquina con un toque moderno y vanguardista. Es en mallorquín, pero en su web encontraréis muchas recetas que con generosidad comparte con todos y en español.

El programa se emite a las 20,00 horas de lunes a viernes en una cadena local: IB3. No he podido verlo en directo porque me encuentro en clase, por ahora lo siguen mi hermana & sobrinos. Me llamaron para decirme que era mentira que estuviera en clase, que si mi profe está en la tele cómo voy a estar yo en clase con el si no salgo¡ Si es queeeeeee ...

Esta receta en clase la hicimos en una gran bandeja, pero en casa me decidí por el formato individual y poder seguir disfrutando de mi regalo de reyes encargado por mi hermana Mo.

Ingredientes

Para 4 personas

4 manzanas golden

100 gr. de azúcar de caña (a gusto)

100 ml. de moscatel (opcional, yo si le he puesto, te sirve un vino dulce)

Canela en Polvo

Un limón

Para la pasta Crumble:

100 gr. de harina floja o repostería

50 gr. de harina de almendra

100 gr. de cacahuetes cortados de forma tosca

100 gr. de mantequilla

150 gr. de azúcar glasé

En mi caso tomé la recomendación de Oscar en clase y le puse una cucharada de semillas de amapola.

Su preparación es muy sencilla, empezamos su elaboración preparando las manzanas sin piel ni semillas. Si fuera en bandeja te aconsejo dejarla en cuartos, como las he puesto en recipiente individual las he cortado en dados. Colocamos la manzana en nuestro cuencos o cuencos y añadimos el azúcar de caña, el moscatel, la canela y ralladura de limón. Mezclamos bien y dejamos reposar 30 minutos.

Vamos preparando la pasta crumble: en un bol ponemos las harinas, los cacahuetes troceados, azúcar, la mantequilla a temperatura ambiente cortada a dados y hacemos unas migas (tengo que decir que las mías han de mejorar... ).

Repartimos la pasta crumble sobre las manzanas preparadas con resto de ingredientes hasta que está todo bien cubierto.

Si te sobra pasta crumble un truco que nos dió Oscar en clase fue envolverlo en papel film con forma de cilindro y luego rallar cuando necesitamos. Horneamos nuestro crumble unos 45 minutos en horno precalentado a 180º, la superficie toma un color dorado. Dejamos enfriar a temperatura ambiente. Tibio o frío está exquisito. El cacahuete ha hecho todavía más especial este crumble.

Galletas con corazón de Albaricoque

2012-01-30T08:55:00.000+01:00

Unas galletas que he repetido varias veces pero hasta hoy no he conseguido hacer la foto. Volaban antes de que pudiera cazarlas. Está inspirada en unas galletas del especial Navidad de la revista Cocina Fácil del 2005 Me encanta hojear mis libros de cocina, pero mi montaña de revistas también, y las galletas navideñas siempre atraen poderosamente mi atención.

Ingredientes:
Salen aproximadamente 30 corazones (dependerá de tu cortapastas y su tamaño)
225 gr. de harina tamizada de repostería
60 gr. de azúcar en polvo tamizada
150 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
30 gr. de masa de mazapán, yo la he rallado para ayudar a que se integre en la masa bien
1 yema de huevo mediano
1 cucharada de azúcar avanillado
Cáscara de naranja rallada (media cucharadita)
150 gr. de mermelada de albaricoque (puedes usar otra que te guste)
Unos 120 gr. de chocolate fondant, el mio 70 % cacao.

Su preparación es muy sencilla.

En un bol mezclamos con ayuda de la batidora bien la mantequilla junto con el azúcar glass y el mazapán rallado para integrarlo todo bien. Incorpora la yema de huevo y el azúcar avanillado & la cáscara de naranja. Incorporamos a nuestra masa la harina tamizada. Mezclamos bien. El resultado es una masa algo pringosa. La he metido en la nevera una hora para que me dejara estirarla bien y cortarla.

Precalienta el horno a 180º. Prepara dos bandejas con papel de hornear y reservamos. Sobre un papel de hornear estira la masa con ayuda de un rodillo y con un cortapastas cortamos la masa y vamos dejándola sobre las bandejas preparadas. Deja cierto espacio entre ellas, no hace falta mucho ya que esta masa apenas crece. Horneamos hasta que toman cierto color y vemos que están listas, apenas 12 minutos. Dejamos enfriar sobre rejilla.

Vamos preparando el resto: en el microondas o en un cuenco al baño maría deshacemos el chocolate fondant, ten cuidado si lo haces en el microondas de que nos se queme. Batimos un poco la mermelada, y en mi caso tenía unos corazones de azúcar que bien bonitos han quedado pegados.

Cogemos una galleta, con una cucharita le ponemos un poco de mermelada y tapamos con otra galleta. "Mojamos" en el chocolate solo una parte, y así hasta acabar nuestras galletas.

En Navidad a mis compañeras de zona les puse corazón de dulce de leche, espectaculares también, tiene muchas opciones y todas ricas. El mazapán le da un toque especial a la galleta.

Dejamos enfrían en la rejilla y que endurezca el chocolate. Te recomiendo que pongas un papel debajo para no mancharlo todo.

Tenemos listas nuestras galletas, para comer, regalar, solas o acompañadas están de todas las maneras bien ricas.

Desayuno de fin de semana: Pan de Molde

2012-01-28T09:07:00.000+01:00

Un pan perfecto. En una conversación con una de mis bloggers favoritas: Macu de Tengo un Horno y sé Cómo Usarlo, salió este pan. Tiene unas gourmets muy exigentes y pasó con buena nota su filtro. No dudes en hacerla, es bien fácil y el resultado es excepcional. Todavía le tengo algo de respeto al pan y solo hice la mitad de la receta, nunca más ¡¡ desaparece enseguida, puedes cortar y congelar para sacar las y disfrutarlas a lo largo de la semana.

La receta original es de Hilmar, de Mis Recetas Favoritas, tanto Macu como ella tienen dos magníficos blogs, con maravillosas e infalibles recetas que os recomiendo visitar. Sus explicaciones y paso a paso hacen fácil hacer este pan. Graciasssssss este año va a ser el año de los panes.

Ingredientes
Para dos panes de molde de 560 gr. Molde tamaño aprox. 21 cm largo y un poco más de 10 de alto. El mío es ligeramente más largo y por eso me quedó más bajito.

625 gr. harina de fuerza
62 gr. de azúcar
6 gr. de sal
200 gr. de leche mejor si es entera
5 gr. de levadura seca instantánea
124 gr. de agua a temperatura ambiente
62 gr. de huevo (un huevo mediano)
62 gr. de mantequilla a temperatura ambiente

En mi caso me ayudo de las varillas de amasar de mi batidora y siempre acabo amasando con mis manitas, que es realmente lo que me gusta.

Su preparación es muy sencilla, en un bol amplio ponemos la harina, haz un hueco en el centro tipo volcán y ponemos todos los ingredientes excepto la mantequilla. Mezclar todo bien. Incorpora la mantequilla y amasa un par de minutos. Ha de quedar una masa brillante y elástica. Formamos una bola y dejamos levar en lugar cálido una hora (yo tapo con papel film), en mi caso dos, la humedad y el frío hace que en Palma todo tarde más en esta época del año, y paseando la masa por todo lugar cálido de la casa.

Hilmar da un útil truco: para comprobar que el grado de fermentación es el adecuada. Unta un dedo con aceite, introducelo en la masa. Si el agujero que se forma no se cierra, la fermentación es correcta.

Dividimos la masa en dos mitades. Desgasificamos y hacemos dos bolas que debemos dejar reposar 15 minutos. Es útil extender la masa sobre un papel de hornear. Extendemos con ayuda del rodillo dando forma rectangular, enrollamos sin apretar y sellamos los laterales. Colocamos nuestra masa en el molde, untado ligeramente con aceite o como en mi caso en papel de hornear y dejamos levar en el molde una hora y media según sus indicaciones, en mi caso con el frío que hace se quedó en el horno toda la noche para ser horneado por la mañana.

Tengo que confesar que el paso de extender la masa me lo salté, ja, ja por eso puedo decir que sale también muy rico si no la extendemos. Intuyo que será todavía más esponjoso si lo hago. La masa debe ocupar más o menos un 80 % del molde, el mio es un poco grande, salió un poco bajito pero también está bien presentado y rico.

Precalentamos el horno a º90ª y horneamos unos 35 minutos. Toma un color dorado.

Cuando está listo dejamos enfriar un poco, sacamos del molde y acaba de enfriar en rejilla. Un pan blandito, y bien rico, si lo congelas en rebanadas, sacamos y ponemos en tostador directamente, tienes una maravillosa tostada calentita de pan casero deliciosa. Irá bien acompañada con lo que decidas.

Panecillos Blandos Integrales

2012-01-25T08:28:00.000+01:00

Cada vez me está gustando más meter mano en la masa del pan. Este fin de semana me he liado y he ido probando panes. Estos panecillos son bien fáciles de hacer, y el resultado es tremendo, la próxima hago el doble de la cantidad que os indico.

Os recomiendo consumir los que necesitéis y si sobran poner en el congelador. Descongelamos, tostamos un poco y están tremendamente ricos.

Les he aplicado un consejo de una blogger mallorquina que comparte con todos nosotros sus conocimientos sobre una buena alimentación y recetas. Ella es Lucia, y su blog: Dime que Cómes si no la conoces corre a visitarla ya que todo es interesante y adicionalmente comparte algunas recetas con nosotr@s. Ella en un email me aconsejaba poner un poco de gluten a las harinas integrales para que levara la masa un poco más y el resultado fuera un pan más blandito que son los que a mi me gustan. He seguido su consejo y compré en una herboristeria el gluten y......... menuda diferencia, este pan si que me ha gustado¡.

La receta es de mi querido libro 365 recetas de pan, de Anne Sheasby de la editorial Blume.

Ingredientes

Para 8 panes de unos 45/50 gr.

225 gr. de harina de fuerza integral y un poco más para espolvorear (en mi caso harina integral 225 + 10 gr. de gluten)

1 cucharadita de sal

25 gr. de mantequilla a temperatura ambiente a dados

1,5 cucharaditas de levadura seca de la del pan

1 cucharadita de azúcar

Unos 150 gr. de leche templada

Su preparación es sencilla: en un bol mezcla la harina (si pones el gluten también), la sal y amasas con la mantequilla. Incorpora la levadura y el azúcar. Vamos añadiendo la leche y ponemos la cantidad suficiente para que sin dejar de mezclar consigamos una masa de textura blanda. En mi caso han sido las cantidades exactas de la receta.

Sobre una superficie de trabajo ligeramente espolvoreada con harina amasamos bien. La colocamos en un bol al que hemos pasado un poco de aceite por toda su pared y dejamos levar en lugar cálido hasta que dobla su tamaño. Ahí el tiempo variará según la temperatura de vuestra casa o cocina, a mi me ha tardado 3 horas y he tenido que aprovechar el calorcillo de la encimera que está el lavavajillas debajo para que creciera, en Palma hace unos días maravillosos pero cómo cuesta levar la masa a temperatura ambiente¡

Una vez ha doblado su tamaño aplastamos la masa sobre la superficie de de trabajo espolvoreada de harina y la dividimos en 8 porciones iguales, aproximadamente de 45 gr. Hacemos unas bolas, presionamos ligeramente con las manos y las repartimos guardando cierta distancia en una bandeja de horno preparada con una hoja de papel de hornear.

Sobre nuestros panecillos yo he puesto una gasa, puedes dejarlos sin, y dejar levar en el horno apagado. Deben doblar su tamaño. En mi caso los dejé toda la noche. Una vez han levado espolvoreamos un poco de harina por encima. Precalentamos el horno a 200 º y horneamos de 15 a 20 minutos o hasta que están ligeramente dorados.

Colocamos en rejilla para que enfríen y cubre con un paño limpio para mantener la corteza blanda. Puedes servirlos cómo quieras, estarán de todas las formas bien ricos.

Tarta de Peras y Queso con Cacahuetes

2012-01-22T23:25:00.001+01:00

Estas dos últimas semanas apenas tengo tiempo de escribir, visitar mis blogs favoritos y planificar nuevas recetas. A pesar de salir de casa a las 8,00 y regresar a las 22,30 cada día, voy feliz, feliz,.

El motivo: Curso de Repostería Dulce y Salada, que finalizará el 13 de Febrero, y que lo imparte Oscar Martínez. Gran Cocinero, Mallorquín, concretamente de Sóller y con una web www.oscarmartinez.com.es que no debes dejar de visitar. Es un gran profe, paciente, generoso compartiendo sus conocimientos. Puedes acceder a sus recetas para poder probarlas en casa de los cursos que ha realizado en su web.

Hoy comparto con vosotr@s y con su permiso una de las recetas del curso que me encantó.

Ingredientes

Para molde de 27 cm.

Para la pasta:

300 gr. de galletas tipo digestive

150 gr. de mantequilla

100 gr. de cacahuetes

1 clarar de huevo

Para el relleno:

4 huevos

200 gr. de nata

300 gr. de crema de queso (en mi caso 150 gr. mascarpone y 150 gr. de tipo philadelfia)

150 gr. de azúcar

6 peras (en mi caso 7, dependerá del tamaño)

Canela

Limón rallado

Para la cobertura:

150 gr. de mermelada de albaricoque

Almendra fileteada tostada (yo siempre la tuesto sobre papel vegetal unos minutos en el horno)

Su preparación la puede iniciar con la pasta. Precalienta el horno a 180º. Prepara un molde desmoldable. En su base le he puesto papel vegetal y en los lados mantequilla, será mucho más fácil desmoldarlo.

Pica las galletas y distribuye en un bol. Pica los cacahuetes a groso modo (distintos tamaños y no debe estar molido, puedes hacerlo con la picadora con cuidado para que no quede molido del todo). Incorpora la mantequilla en pomada y la clara. Mezcla todo bien y nos queda una masa.

Extiende la masa sobre un papel de hornear o sobre un papel film. Cubre con otro papel y pasa el rodillo para alisar la masa:

Ponemos la masa estirado dando forma a los bordes en nuestro molde preparado:

Sobre la masa le pongo papel vegetal y un peso. En mi caso había fideos y arróz, macarrones, garbanzos, lo que tengas por casa irá bien.

Horneamos en el horno precalentado a 180º unos 20 minutos, dependerá de cada horno, en clase mucho menos. Enfriamos y retiramos el papel y las legumbres o pasta.

Mientras se hornea la base prepara las peras: pelamos, cortamos en cuartos o en octavos según el tamaño de nuestra pera.

Mezclamos el queso, nata, huevos, azúcar, canela y ralladura de medio limón hasta tener una crema homogénea y dejamos reposar.

Cuando sacamos nuestra base del horno distribuimos la pera, en mi caso en círculos concéntricos y de forma uniforme, y sobre ella repartimos la crema preparada.

Horneamos nuestra tarta a 180º unos 55 minutos, teóricamente son 45 pero mi horno necesita un poco más, sabes que está lista si mueves un poco el molde y la parte del centro ya no "baila" porque está hecha. Una vez lista sacamos, dejamos enfriar totalmente antes de desmoldar y decorar. Os aconsejo que la dejéis un par de horas en la nevera y la decoremos un par de horas antes de servir.

Para acabarla cubrimos con la mermelada de albaricoque: bátela antes para que quede cremosa, y los bordes con láminas de almendra tostadas.

Una gran tarta para cerrar una estupenda comida en buena compañía, Manu & Fran, un plato principal de lujo que han sido unas migas de pastor hechas por Sara con ayuda de German, Las Recetas de Sara.

Así lució de bonita en casa de nuestros afitriones: Caty, Sergi & Tomás, que nos acogieron y abrieron su casa de Petra este pasado domingo. Esta foto es de mi amiga Caty, mi diseñadora favorita que como verá su Circus Pad va conmigo para todos los lados de la cocina e incluso a clase. Si quieres hacerte un autoregalo o regalar es perfecto ¡¡ puedes contactar con ella pinchando AQUI.

Magdalenas de Carrión de los Condes

2012-01-20T22:17:00.000+01:00

Este año tengo dos objetivos: conseguir unas magdalenas con "copete" (teniendo en cuenta que mi horno que es antigüo, de gas y solo tiene fuego por abajo es difícil) y el pan.

Rescatando recetas de un libro que he tomado prestado de la biblioteca de mi amiga Mª Antonia de Calas: La Cocina de los Conventos, Academia de la Cocina Española. Edición de Círculo de Lectores, salen estas magdalenas, que siiiii tienen "copete" no muy grande pero ya viene marcado. Un estupendo desayuno para este fin de semana acompañando una buena taza de café.

Ingredientes:

Para 24 magdalenas

300 gr. de mantequilla

300 gr. de harina de repostería tamizada

300 gr. de azúcar

6 huevos

1 cucharada de levadura en polvo

Corteza de limón rallada

* En mi caso he reducido la receta a 1/3 y la harina de repostería llevaba incorporada la levadura, en mi caso han salido 8, dependerá de los moldes.

Para su preparación empieza encendiendo el horno a 180º para que esté precalentado. Prepara unas cápsulas de papel para magdalenas e introducelas en flaneras o en moldes de cupakes.

Prepara y pesa todos los ingredientes.

En un bol ponemos los huevos con el azúcar y la ralladura de limón y batimos muy bien durante un par de minutos. Incorpora la mantequilla a temperatura ambiente y sigue batiendo. Por último la harina tamizada con la levadura.

Rellena un poco más de la mitad las cápsulas de papel preparadas, en mi caso las he espolvoreado con azúcar. Metemos en nuestro horno el molde o moldes hasta que están doradas. Aproximadamente 15 a 20 minutos. Se pueden conservar varios días en recipiente hermético, o congela las que no vayas a consumir. Ricas, esponjosas, y con "copete"¡

Bizcocho de Claras, Mascarpone y Manzana

2012-01-18T23:32:00.000+01:00

Podría llamar a este bizcocho un bizcocho de aprovechamiento. Una terrina de mascarpone a medias, las claras de huevo que sobraron de una crema pastelera, una manzana perdida en la nevera, y salió este bizcocho que me recuerda al bizcocho de mascarpone y manzana que hecho miles de veces. Afortunadamente fui pesando y tomando nota mientras lo hacía así que puedo compartirla, y por supuesto, repetir otro día.

Ingredientes:
6 claras de huevo talla XL o 7 claras talla L
135 gr. de azúcar glass
25 gr. de mantequilla a temperatura ambiente.
Ralladura de limón una cucharadita
175 gr. de queso mascarpone
135 gr. de harina de repostería con levadura tamizada
Una manzana tipo golden grande, pelada, sin "corazón" y pepitas y en láminas.
Pizca de sal

Su preparación es como todos mis bizcochos: monté las claras a punto de nieve, cuando casi están montadas incorpora la mitad del azúcar y acaba de montar con el punto de sal.

En otro bol mezclamos el resto del azúcar, la mantequilla en pomada, la ralladura de limón, el queso. Batimos bien e incorporamos en último lugar la harina tamizada. Mezclamos bien.

Salió una masa muy espesa, separa un poco de las claras montadas y bate con esta masa. Luego mezclar todo procurando que no baje demasiado y quede una masa esponjosa. Reparte la masa en molde, el mío de papel de 19 cm. Sobre ella he distribuido las láminas (cortadas gruesas) de manzana.

Horneamos en horno precalentado a 180º unos 35 minutos. Una vez está listo, sacamos, dejamos enfriar sobre rejilla, desmoldamos y espolvoreamos con azúcar glass.

El resultado es un jugoso, esponjoso y rico bizcocho. Irresistible¡¡

Cayó enterito con mis amigas de la Cafetería Bens de Calle Blanquerna de Palma.

Desayuno de fin de semana: Scones de Cerezas y Coco

2012-01-15T13:16:00.004+01:00

Esta semana me incorporaba de las vacaciones:

Una auditoria

obra en casa de mi hermana y unos bultos sin ojos que me encontraba por la noche en casa (por cierto guapos, guapos, ja, ja y no es amor de tía¡¡)

inicio de un curso de repostería de 19 a 22 horas me han alejado del blog, emails, de vuestras cocinas.

Este ritmo será de un mes, así que ya sabéis porqué no puedo contestar algún email de forma rápida, ni visitar lo que me gustaría mis cocinas favoritas.

Para cerrar la semana lo mejor es un buen desayuno con el horno en marcha y el olor de su contenido impregnando toda la casa. Los scones me transportan a Escocia y unas vacaciones en Agosto espectaculares.

Uno de mis libros favoritos del pan es 365 recetas de Pan de Anne Sheasby, así que de el he cogido esta receta. En apenas 10 minutos de preparación, amasado entre 10 y 15 minutos de horneado, puedes tener un magnífico desayuno.

Ingredientes:

115 gr. de harina con levadura incorporada

una pizca de sal

1 cucharada de levadura en polvo

115 gr. de harina integral con levadura (en mi caso harina integral + cucharadita de levadura)

25 gr. de mantequilla a dados

25 gr. de azúcar moreno

55 gr. de cerezas confitadas y picadas

55 gr. de coco rallado seco

Unos 150 gr. de leche y un poco más para glasear.

Precalienta el horno a 200 º y prepara una bandeja con papel de hornear.

En un bol amplio tamiza las harinas, la sal y levadura en polvo. Las "cascaritas" de la harina integral una vez tamizada la incorporas también. Amasa ligeramente con la mantequilla hasta tener una textura de migas. Incorpora el azúcar, las cerezas y el coco. Incorporamos poco a poco la leche y vamos mezclando. Tendremos una masa con textura blanda, que se pega un pelin en las manos pero se dejará cortar.

Colocamos nuestra masa sobre un papel de hornear o sobre superficie lisa espolvoreada con harina. Extendemos y alisamos con rodillo hasta tener unos 2 cm. de grosor. Cortar con un cortapastas de círculos (en mi caso de unos 5 cm.).

Los colocamos espaciados sobre la bandeja preparada con papel de hornear y pintamos la superficie con leche.

Horneamos los scones de 10 a 12 minutos (en mi horno, el libro indica de 8 a 10), o hasta que están bien hinchados y dorados. Los colocamos sobre rejilla metálica para que se templen. Se pueden servir calientes o fríos.

Os dejo con al silueta de mi hermana pequeña el pasado domingo, hoy tenemos otro domingo con un sol y luz espectacular ¡

El Molinar, con el Castillo de Bellver al fondo vigilando la ciudad, no se le puede pedir más verdad?

Pan de Avena

2012-01-11T00:01:00.001+01:00

Es difícil de entender si sigues mi blog, pero mi desayuno favorito es un buen café con leche, bien cargado de café o con poca leche y una tostada rica de pan con tomate y aceite. Si a este desayuno le añado el plus de que es pan casero, no puedo ser más feliz. Tras unas fiestas llenas de comidas, y copiosas cenas toca un poco de vida sana.

Este año incorporaré los panes a mi cocina, este pan sanito es receta de Hilmar, de Mis Recetas Favoritas, y es que es indiscutiblemente una experta en panes y masas. Lo vi en el blog de otra de mis blogeras favoritas que es de mi querida Gaby: Gabriela, Clavo y Canela

Por fin encontré la oportunidad de poder probar el amaranto que me envió mi AIG de este año: Ximena, de La Cocina de Ximena que desde México me envió mi precioso regalo con este pequeño tesoro.

Ingredientes:

Para la papilla de avena:

60 gr. de copos de avena o avena instantánea (la mía copos=

2 cucharadas de miel

15 gr. de mantequilla sin sal en trocitos

180 gr. de agua hirviendo.

Ingredientes para la masa:

250 gr. de harina de fuerza tamizada

125 gr. de harina integral tamizada

7,5 gr. de sal

180 gr. de agua a temperatura ambiente

12,5 gr. de levadura fresca.

Adicionalmente: para espolvorear por encima copos de avena o de amaranto como es mi caso. El amaranto le ha dado una capa crujiente a esta maravilla de pan. Unos 60 gr.

Preparamos inicialmente la papilla de avena, mezclamos bien los copos de avena con la miel, la mantequilla y le incorporamos el agua hirviendo. Lo mezclas bien y lo dejamos reposar hasta que enfría y reservamos.

En un bol ponemos la mitad de las harinas haciendo volcán, en medio: sal, agua, levadura, la papilla de avena y lo vamos integrando todo. Incorpora el resto de las harinas y amasamos un par de minutos. Puedes hacerlo con las manos o ayudarte de las varillas de amasar si tienes la batidora adecuada.

Preparamos un bol con un poco de aceite (una fina capa para ayudar que nuestra masa que es un poco pegagosa no se pegue). Introducimos nuestra masa y dejamos levar. A temperatura ambiente ha tardado en mi caso unos dos horas en duplicar tamaño (hace frío'¡¡).

Sacamos del bol nuestra masa y la volcamos sobre una superficie enharinada (capa fina). Desgasificamos y volvemos a tapar, vuelve a doblar de tamaño, ha tardado una hora y media.

Desgasificamos nuevamente y le damos forma de pan. En mi caso he estrenado mi nuevo molde comprado en Cuisine Paraiso, rojo, con un ribete blanco precioso. ideal para incluso para ponerlo sobre la mesa de lo requetebonito que es. Es de cerámica de la marca Emile Henry, lo seguiréis viendo por mi cocina en muchas ocasiones. Lo forré de papel de hornear para que fuera fácil desmoldarlo.

Una vez desgasificado le damos forma de pan (en mi caso pan de molde), lo ponemos en el molde forrado de papel de hornear, dejamos reposr nuevamente hora y media, en mi caso lo dejé toda la noche y no pasó nada, hace tanto frío que levó perfectamente.

Finalmente horneamos en horno precalentado a 200 º unos 40 a 45 minutos aproximadamente, verás que toma un color dorado. Enfriar sobre rejilla. Estará rico con todo lo que quieras, solo, con mantequilla, aceite, sal, tomate.... con todo¡¡¡

Os dejo con una foto con la evolución de los últimos levados dentro de mi nuevo y precioso molde:

Para que no os de pereza ahí van los tiempos de levado:

Tiempo: en realizarlo 15 minutos

Tiempos levados: primer levado dos horas, segundo levado hora y media, tercer levado (antes de hornear) lo dejé toda la noche, pero viendo lo bien que ha ido Hilmar & Gaby aproximadamente 1,5 horas.
Tiempo horneado: 40 minutos aprox.

Roscón de Reyes

2012-01-06T10:05:00.000+01:00

Si hay un dulce que no puede faltar hoy en casa es el tradicional Roscón de Reyes. Un postre riquísimo que lleva en su interior dos sorpresas:

Un haba escondida: el que la encuentra debe pagar el roscón
Una figura de rey escondida, quien la encuentra será coronado el rey de la casa ese día.

Tras una noche mágica en la que en muchas casas españolas hemos dejado un vaso de leche y galletas para que unos cansados Reyes Magos llegados de Oriente con sus camellos repongan fuerza toca desayunar y tomar como postre el deseado Roscón de Reyes.

En casa este año el mio va lleno de monedas de euro, a los más peques les encanta encontrar, atesorar pra su hucha y comunicar a todo el mundo el tesoro que se han encontrado en el roscón.

Este año he hecho dos recetas, la de de Su de Webos Fritos. Si quieres ver la receta puedes pinchar AQUI. Me gusta mucho porque el prefermento el levado y preparación apenas son 15 minutos y acortamos un poco los tiemos, con un resultado de un rico y esponjoso roscón.

Esta mañana se ha horneado un gran roscón con la receta de Cristina de Kanela y Limón. Lleva menos levadura y el prefermento tiene un poco más de tiempo para el levado. El resultado tambien es magnífico y el roscón está esperando a que mis sobrinos lleguen corriendo a casa para abrir los paquetes y ver que les han traido los Reyes Magos.

Pequeñas modificaciones:

Los lacasitos por encima es para la pequeña María que le encantan.
He puesto al final en la segunda masa el resto del cubo de levadura, así que en total tiene 20 gr. de levadura de panadería.
Finalmente he hecho un rosco grande, muy grande, pero lo ideal es dividir la masa en dos

Para ver la receta os remito al blog de Cristina, es imposible explicarlo mejor. Gracias Guapa¡

Espero que vuestros reyes hayan llegado a casa y hayan llegado cargados de ilusiones cumplidas o que se van a cumplir. A mi ya me han dejado una supercrema facial de las "güenas" y un kit de beauty que pienso disfrutar ya¡¡¡

Feliz día de Reyes ¡

Galletas de Turrón

2012-01-04T08:05:00.002+01:00

Con estas galletas participé en el evento del reto Recetas y Confidencias de nuestras creativas amigas de Film & Food. Lo pasé realmente genial preparando mis galletas y tambien recibiendo. En mi caso recibí unas maravillosas galletas decoradas de Petra del blog Mama que hay para cenar, y envié estas galletas a Irene, de La Cocina de Tarta de Fresa, que hizo una magnífica presentación, fotos y entrada que podéis ver en su blog. Hoy las dejo en mi blog para acordarme bien de la receta y no perderla.

Unas galletas deliciosas con sabor a Navidad. Os dejo una idea para comer el turrón en un formato diferente, utilizar el turrón que nos quedó del año pasado y está a punto de caducar, o porque sencillamente nos gustan las galletas y queremos disfrutar de esta maravilla de receta.

Un consejo es que todos los ingredientes deben estar a temperatura ambiente. Puedes poner en el microondas unos segundos la mantequilla para que esté un poco blandita.

Ingredientes:
300 gr. de turrón tipo jijona (mi tableta era de 300 pero puedes poner igualmente 250 gr.)
50 gr. de azúcar

300 gr. de harina de fuerza tamizada

200 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
Una cucharadita de levadura en polvo

Una pizca de sal

Ralladura de limón
Almendra laminada para decorar

Su preparación es muy sencilla. Precalienta el horno a 180 º. Prepara dos bandejas con papel de hornear.

Corta en pequeños o minitrozos el turrón. En un bol lo ponemos junto con la mantequilla y batimos bien hasta dejar una crema. Incorpora el resto de ingredientes y de forma gradual la harina.

Sale una masa algo pringosa pero nos dejará hacer pequeñas bolas, puedes hacerlas con las manos y si te pones unos guantes de látex mucho más fácil. aplana un poco en la parte superior pero que nos queden unas galletas de un céntímetro mínimo. Se expanderán un poco en el horno por lo que distribúyelas con cierta distancia.

Horneamos entre 10 y 12 minutos hasta que vemos que toman color. Dejamos enfriar en la bandeja 5 minutos, y pasamos a enfriarlas en una rejilla. Una vez frías listas para comer. En una caja hermética nos duran varios dias. Son una maravilla de galletas, espero que os gusten¡

Bizcocho medio integral de naranja

2012-01-02T22:28:00.000+01:00

Feliz Año¡¡¡ Empezamos el año intentando alguna receta "ligera" y más sanita. Teniendo en cuenta que mi blog es de postres es algo difícil, pero si ponemos una parte de azúcar moreno integral, harinas integrales, aceite por mantequilla ... podemos conseguir un bizcocho bien jugoso y rico, más ligerito que el resto de mis recetas.

Tiene muchos ingredientes pero hoy he desayunado dos veces con buenas amigas, y a todas nos ha gustado¡

Ingredientes:
Molde de 23 a 25 cm.

4 huevos grandes

75 gr. de azúcar normal

75 gr. de azúcar moreno integral

80 gr. de aceite de oliva

60 gr. de harina de repostería

60 gr. de harina de trigo integral

20 gr. de fécula de patata

La ralladura de una naranja grande

12 gr. de levadura química (una cucharada)

Una pizca de sal

115 gr. de zumo de naranja natural

Azúcar glass para espolvorear

Prepara un molde con mantequilla y harina espolvoreada o como en mi caso uno de papel. Precalienta el horno a 180º.

Separa las yemas de las claras. Siempre empiezo montando las claras a punto de nieve, cuando están listas reservamos hasta el final. En un recipiente con ayuda de la batidora monto las yemas con los azúcares, triplica su tamaño y cambia el color. Es muy importante batir bien los huevos para que estén bien esponjoso nuestro bizcocho. Incorpora la ralladura de naranja y todos los ingredientes húmedos. Una vez está todo bien mezclado incorpora los ingredientes secos y mezcla bien. Por último, con cuidado y con movimientos envolventes incorporamos las claras.

Repartimos en nuestro molde y en mi caso (dependerá de tu horno) ha estado 40 minutos horneando. Sabes que está listo si lo pinchas con un palillo y sale seco.

Dejamos enfriar sobre rejilla y desmoldamos una vez frío. El resultado es un aromático bizcocho, muy esponjoso y algo húmedo. Riquísimo ¡¡ Yo lo voy a repetir muchas veces.

Despidiendo el año & Feliz 2012

2011-12-31T15:19:00.000+01:00

Estos últimos años han estado llenos de buenos momentos con un recién descubierto Gin Tonic (hasta hora mi copazo favorito era wiskey con hielo), el color azul es un guiño a nuestro bar oficial del "juerves" y a mi grupo favorito.

Esta entrada es únicamente para agradeceros aquell@s que entráis en mi cocina para oler, ver y disfrutar de mis recetas, y desearos una gran salida de año, en buena compañía. Un 2012 que llegue cargado de salud, amor, felicidad, para vosotros y vuestras familias. Este año el blog sólo me ha traído cosas, y personas buenas, así que para el 2012 me pido como mínimo uno igual.

Una de ellas es Cati, de Circus Day, que con generosidad nos envió este Chrismas y como me gusta mucho mucho, y es mi diseñadora favorita, vuelvo a copiarlo para compartirlo con vosotros. Muchas personas que ya son importantes en mi vida están en este árbol.

Gracias a tod@s por los momentazos que hemos compartido.

FELIZ 2012

Turrón de Nata y Nueces

2011-12-28T10:32:00.001+01:00

Cuando lo vi en Las Recetas de MJ, de Mª José me lo imaginé cubierto de chocolate y en mi mesa de postres de nochebuena. Lo voy a repetir muchas veces es tan fácil de hacer¡¡ no se cómo no se me ocurrió antes. Es mi primer turrón casero, así que ahora tengo abierta la cocina a los turrones,. Voy a ir practicando más sabores para el próximo y solo disfrutar de turrones caseros.

Ingredientes:

En mi caso hice el doble y una tableta muy grande

María José la hizo de 11 cm por 18 cm. Os dejo con su receta.

60 gr. de nata para montar de buena calidad

12 gr. de leche en polvo

150 gr. de almendra molida

150 gr. de azúcar

40 gr. de nueces peladas y cortadas bruscamente (le puse un poco más)

Varias nueces enteras para decorar (mínimo necesitarás 3)

Chocolate fondant para cubrir en mi caso 70 %, unos 70 gr.

Su preparación es muy sencilla. En un cazo ponemos la nata, el azúcar y la leche en polvo. Movemos bien hasta tener un almíbar espeso. Retiramos del fuego e incorporamso la almendra molida. Mezclamos bien y le añadimos las nueces troceadas. Nos quedará una masa muy parecida al mazapán.

Si no tienes molde para turrón (que es mi caso) usa cualquier molde o tupper que tengas rectangular, debe quedar de grosor un dedo y medio. Forramos nuestro molde con papel vegetal. Distribuimos nuestro turrón y apretamos bien por todo para que se rellenen los huevos. Como lo voy a pintar con chocolate las nueces de decoración me quedaron abajo. Tapamos con papel film y lo dejamos reposar.

Al día siguiente desmoldamos y cubrimos la parte superior con chocolate fondant. En mi caso lo he fundido en microondas teniendo mucho cuidado y pocos segundos y he pintado con pincel e igualado con una espátula. Le ponemos unas nueces de decoración y por los lados he intentado pegar unos crocantis de avellanas de decoración, pero se me ha enfriado con el frío que hace que al final se han caído la mitad o más

Una vez la cobertura de chocolate está fría y dura, tapamos con papel vegetal y luego film hasta el momento de consumirlo.

Espectacular¡

El Tiramisú de Gabriella

2011-12-26T08:56:00.001+01:00

Las Navidades están pasando volando y ya nos estamos preparando para celebrar la noche de final de año. Nochebuena es el día que todos los hermanos si o si nos reunimos entorno a la mesa de mi madre para celebrar y disfrutar juntos de la navidad.

Mi madre es una gran cocinera,entre los cinco platos que nos hizo tengo que decir que su sopa rellena de navidad sencillamente es espectacular e irrepetible, es la sopita de mi mama y como esa no hay ninguna¡¡ Tendré que animarme apuntar un día cantidades y pegarme a ella para compartirla. Pero como todas las madres sus recetas son un puñado de esto, hasta que veas que está hecho y ese largo ect.. que tanto nos han irritado año tras año cuando les hemos pedido su receta de nuestro plato favorito.

Los postres son mi aportación, galletas blanco y negro, bicolores rojas y blancas, amarettis, turrón de nata y nuez y tiramisú cerraron una glamurosa y espléndida cena.

Esta receta es de Gabriella, una gran cocinera y guapísima italiana que el amor le trajo hasta la isla y gracias a su hija Norma que es la que me ha facilitado su receta, hemos podido disfrutar de un auténtico y riquísimo tiramisú italiano.

Ingredientes:
En mi caso he hecho presentación en copa y han salido 7 generosas copas.
6 yemas de huevo
125 gr. de azúcar
500 gr. de mascarpone
1 paquete de bizcochos (de los que son duros y alargados, Fontaneda caja azul u otra marca)
Café, unos 4 cafés solos en mi caso de la máquina de cápsulas
Licor: opcional yo tenía brandy así que ese le he puesto, unas cucharadas a gusto.
Cacao en polvo para espolvorear

La forma tradicional es en una bandeja y luego ir poniendo porciones, en esta ocasión me apetecía hacerlo en copas de postres y han quedado bien bonitas.

Es muy útil mi Circus pad, un excelente regalo para reyes, me encantaaaaaaaa puedo manchar sin peligrar mis recetas ¡¡

Su preparación es muy fácil: bate las yemas de los huevos con el azúcar hasta que duplique o triplique su tamaño y cambia el color a blanquecino. Incorporamos el mascarpone e integramos batiendo todo muy bien.

En una fuente rectangular, o como en mi caso copas de postre cubrimos la base con una fina capa de crema que hemos preparado, sobre esta vamos distribuyendo los bizcochos bañados en café (en mi caso con un chorrito de coñac o brandy), no es necesario bañarlos mucho, sabes que es suficiente si se dejan manipular sin romperse con las manos. En realidad lo pasas rápidamente por el café y lo ponemos en nuestro molde elegido. Hacemos una capa de bizcochos borrachos de café y volvemos a cubrir con capa de crema de mascarpone. Cubrimos con una capa final de bizcochos bañados en café y finalmente he puesto la crema en manga pastelera para darle un final bonito y cubrimos con crema de mascarpone nuestro postre.

Antes de servir espolvorear con el cacao en polvo por toda la superficie.

Norma me daba varias recomendaciones:

Romper los bizcochos para adaptarlos a la fuente o molde elegido.
Tener en la nevera varias horas, ella me aconsejaba hacerlo de un día para otro, cuanto más reposado está mejor.
Usar un buen queso, a ella le gusta la marca Galbani que la encuentra en carrefour, no debe quedar líquida nuestra crema.

He transcrito prácticamente la receta de Norma y Gabriella, es sencillamente perfecta.

En casa el 24 casi no la disfrutamos pero si el 25, es la receta de tiramisú, la he hecho en otras ocasiones, pero es cierto, quedaba más líquida, muy rica pero no con este sabor que me ha transportado a Italia durante un ratito.

Gracias Familia¡ No quedó ni una miga en la copa.

Por ciertoooooo mi hermana Mónica escribió a Papa Noel para que me trajeran regalos a casa: salvamanteles negros con blonda, servilletas, unas maravillosas coquettes que pienso estrenar en breve. Que requetebonitos son¡¡¡

Junto con la carta de mi Amiga Invisible en casa que ha sido mi mami y cargó en pañuelo, caja repostera, rimel, pintaojos.... son mi Papa Noel de este año.

Felices Fiestas

2011-12-24T09:50:00.001+01:00

Este mes ha sido Slow para el blog dentro de su ritmo habitual, pero por fin estas semanas llegan las Vacaciones¡¡¡¡ Espero ponerme al día de mis cocinas favoritas, subir algunas recetas navideñas pendientes, y sobre todo disfrutar horneando recetas nuevas.

Gracias por compartir vuestros momentos, seguir los míos, vuestras visitas, comentarios, recetas y ayudarme aprender. Deseo de todo corazón que podáis disfrutar de estos días , que tengáis una Feliz Navidad llena de felicidad y salud. Un 2012 cargado de sueños que se cumplan e ilusiones.

Mi creadora, diseñadora favorita Caty de Circus Day nos envió esta maravilla de felicitación navideña que no puedo resistirme compartir con vosotros. Esa semana el Circus pad va a tope, y tan fácil limpiarlo con un trapito que están sobreviviendo todas mis recetas.

Para conocerlos solo tienes que visitar esta maravillosa entrada que nos dedicó Sara, Las Recetas de Sara, si es queeeee peazo grupo bloggero mallorquín que hemos formado.

Las galletas formarán parte de la cena de esta noche:

Galletas bicolores para las chicas

Blanco y negro, con chocolate 54 % para mi David, que solo me pone un 9 porque dice que uso un chocolate muy fuerte

Amarettis para el Nen

Con música navideña me marcho para hacer mis últimas compras y acabar de preparar los regalos. Un fuerte abrazo a tod@s

FELIZ NAVIDAD