Los Cupcakes con Frosting de Mermelada

Los Cupcakes en casa van mejorando adaptándose a nuestros gustos: la magdalena perfecta es la de Magnolia Bakery, pero el frosting ha ido perdiendo mantequilla, ganando en queso, y ahora quitando aromatizantes y colorantes artificiales para usar mermelada.  Aportará color y sabor a estos pequeños caprichos.  Un consejo: usa una mermelada con sabor intenso, y si es casera mucho mejor.

Ingredientes para las magdalenas:
(24 magdalenas)
225 gr. de harina con levadura incorporada
190 gr. de harina de repostería
225 gr. de mantequilla a temperatura ambiente.
380 gr. de azúcar normal blanquilla
10 gr. de azúcar avainillado
Una pizca de sal
4 huevos talla L
250 gr. de leche
Como recomendación: tendremos todos los ingredientes a temperatura ambiente

Para el frosting
(24 magdalenas)
670 gr. de azúcar glass tamizado, quizás un poco más depende siempre del resto ingredientes
80 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
140 gr. de queso tipo philadelfia

80 gr. de mermelada, en mi caso albaricoque, elige tu mermelada favorita

Relleno:
En mi caso mermelada de albaricoque casera, elige tu mermelada favorita

Para decorar unas cerezas confitadas.

Su preparación es muy sencilla: enciende el horno para que esté precalentado a 180º.  Prepara dos bandejas de horno con moldes metálicos preferentemente o de silicona.  Dentro ponemos las cápsulas de papel que nos gusten.

En un bol grande ponemos el azúcar, los huevos y batimos bien.  Han de doblar tamaño. Incorpora la mantequilla, mezclar, la mitad de la leche y mezclar.  Las harinas tamizadas, mezclar, la pizca de sal y poco a poco el resto de la leche. Mezclamos todo muy bien varios minutos en la batidora.  

Con ayuda de dos cucharas o bien con un servidor de helado (te ayuda este último a tener la misma cantidad en todas las cápsulas), rellenamos tres cuartas partes de las capsulas de papel.  Horneamos entre 18 y 20 minutos.  Si pinchas con un palito saldrá seco.  Dejamos enfriar.

Si queremos rellenarlas con cuidado y con un cuchillo acabado en punta,  haz  un triangulo en la parte superior sin llegar al final tocando el papel.  Pon un poco de mermelada y vuelve a tapar, es como si le hicieras un sombrero a la magdalena.

Para el frosting: tamiza el azúcar glass, en medio ponemos la mantequilla, mermelada y el queso. Siempre lo hago con la batidora, y empiezo muy suave a mezclar para luego darle unos minutos a tope con la varilla de batir.  Queda una masa pringosa que si con un cuchillo o cuchara haces un dibujo se queda. 

Es posible que alguna vez necesite un poco más de azúcar o un poco más de queso, depende de la mantequilla, el queso, temperatura a veces la he tenido que corregir en cantidades un poco.  Fíjate que el dibujo quede bien, haz uno de prueba y esa es tu referencia.  La boquilla elegida os recomiendo que sea grande, si es pequeña y la mermelada lleva algún trozo de fruta se quedará atascada.

La pondremos en una manga pastelera con la boquilla que mas nos guste y ya está lista para decorar. Decoramos las magdalenas rellenas con mermelada siempre frias y sobre el frosting una cereza confitada. 

Si consigues que queda alguna, puedes congelarlas para disfrutarlas en otro momento.  Quedan exactamente igual.  Con sacarlas un par de horas antes de disfrutarlas puedes tener estas tentaciones para convertir en una fiesta cualquier momento del día o de la semana.

Por cierto, la vajilla no puede ser más bonita, de la colección Aurora de La Cartuja de Sevilla. La encuentras en La Tienda de la Mesa, estos cupcakes sobre este plato son una tentación irresistible¡

Cupcakes con Corazón de Turrón de Mazapan & Chocolate a la Piedra

La Feria del Turrón y del Chocolate a la Piedra de Agramunt se trata de un punto de encuentro con el mundo dulce y el producto agroalimentario de calidad, dando un protagonismo al chocolate y a un producto muy nuestro que es el turrón.   Agramunt para aquell@s que no lo sepáis es un municipio de 5.700 habitantes en la comarca del Urgell en Lleida.  La feria recibe más de 80.000 visitantes.  La fecha: 2º fin de semana de cada año.  Este año puedes disfrutar de ella el 12 y 13 de octubre. Para saber más tambien puedes ver su blog: Fira del Torro.

He recibido una caja con pequeños tesoros hechos de almendra, avellanas, frutas, azúcar, miel....  Me ha hecho especial ilusión que me hayan enviado productos artesanales de Torrons Felix Artesans, me consta que recién hechos, desde una empresa que elabora artesanalmente sus productos eligiendo con espero  cada uno de los productos que componen sus turrones. Son una auténtica tentación.  He probado el Torró Agramunt, lo describen como las mejores avellanas, miel, huevo, fuego, paciencia, amor y tiempo... mucho tiempo.  No puede estar mejor descrito, es un pecado para repetir, repetir  y repetir. 

Cuando he visto en mi caja turrón de mazapán con frutas, y chocolate a la piedra rápidamente he visto en mi mente estos cupcakes.  No hace falta esperar a Navidad para disfrutar de estos exquisitos bocados.

Ingredientes:
Para 12 cupcakes grandes
110 gr. de mantequilla blandita a temperatura ambiente
2 huevos talla L
Unas gotas de esencia de almendra
110 gr. de harina con levadura incorporada de trigo
100 gr. de harina de trigo de repostería
190 gr. de azúcar
125 gr. de leche 
Una pizca de sal
Turrón de Mazapán y Frutas de Torrons Felix 

Para la cobertura:
500 gr. de azúcar glass tamizada (ojo a veces puedes necesitar un poco más)
Chocolate a la Piedra Torrons Felix: 75 gr. deshechos en dos cucharadas de nata
75 gr. de  Mantequilla
75 gr. de Queso Crema

Torró de Agramunt, Torrons Felix

Precalienta el horno a 180 º.  Prepara cápsulas de papel dentro de moldes de aluminio o como en mi caso tengo unos que son bastante rígidos.  En el congelador he puesto un trozo de turrón de mazapán y frutas para que luego sea más fácil cortarlo o como en mi caso rallarlo.

Bate los huevos con el azúcar hasta que dupliquen su tamaño.  Incorpora la mantequilla y la mitad de la leche.   Incorpora tamizadas las harinas e integra todo bien.  Batimos con el resto de la leche y pondremos la pizca de sal y opcional un poco de esencia de almendra.

Rellena la mitad de la cápsula de papel con masa, pondremos turrón de mazapán y frutas rallado.  Tapamos con el resto de la masa.

Horneamos en el horno precalentado a 180º unos 20 minutos.  Si pinchas con un palillo las cápsulas salen secas.

Una vez listas las magdalenas.  Dejamos enfriar y vamos preparando la cobertura.

Corta el chocolate en pequeños trozos:

En un bol calentamos en microondas con un poco de nata hasta que se hace una crema.

Tamiza el azúcar glass en un bol grande, en el centro pondremos el resto de ingredientes.  Ojo, estas medidas son orientativas, si sale una crema muy dura en mi caso suelo añadir un poco más de queso y si está demasiado líquida añade azúcar.  Puede variar por el queso que usemos, la mantequilla, el azúcar.. 

Mezclamos todo bien y pondremos en una manga pastelera con una boquilla rizada en mi caso.  Repartimos sobre las magdalenas y sobre ellas pondremos un trozo de Turrón Agramunt.

Listas nuestras Cupcakes, convierten cualquier momento en una pequeña fiesta.  Os recomiendo el mazapán rallado en las masas de bizcochos, no es la primera vez que lo hago y me encanta el saborcillo que nos deja.

Los inicios de la Feria del Turrón y el Chocolate a la Piedra se remontan al año 1988 cuando a iniciativa del “Foment Pro- Mercat de Agramunt i Comarca” se organizó un mercado dedicado al turrón, el primer año participaron los turroneros de Agramunt y algunos comercios del pueblo. La buena acogida que tuvo la iniciativa animó a los  organizadores a abrir la participación a otros sectores y el 12 de octubre del siguiente año (1989) se celebró la primera Feria del Turrón y el Chocolate a la Piedra. Desde entonces, la feria ha evolucionado y, actualmente, es un punto de referencia dentro del calendario ferial del mundo de

la gastronomía. Este año la feria celebra su 25º aniversario.

El cartel de este año tiene especial importancia:  La diseñadora de este cartel es Serafina Balasch, quien también se encargó de la creatividad del cartel de la primera edición. Se inspiró en la tonalidad cromática del turrón típico de Agramunt (amarillo para la miel, blanco para el pan de ángel y marrón para las avellanas).

Qué encontraras en la feria? pabellones feriales con diferentes casas artesanales turroneras, productos dulces y expositores agroalimentarios. Espacios destinados a  talleres gastronómicos (... ainsss cómo me gustaría ¡¡). Herramientas antiguas para elaborar el turrón y chocolate a la piedra, espacio para los niños donde desarrollarán actividades infantiles relacionadas con la comida y el turrón. Puestos artesanales.  Muestra de oficios antiguos dentro del circuito del municipio... y muchas más cosas. En su blog  y web tenéis más información:  http://blog.firadeltorro.com/  y http://www.firadeltorro.com/.

Os dejo con la merienda de esta tarde, he tenido dos invitadas especiales: Carla y Nerea, dos ayudantes reposteras que han decorado la Tarta de Bodas de sus padres & Tuneado unas cajas muy bonitas que se han llenado de Cupcakes para sus invitados.

Tarta Pez para Laura

Me encanta mi sobrina  Laura, a ella no le gustan las muñecas, le gustan los playmovil, los coches, y por encima de todo jugar con sus hermanos Javi & Daniel. Para celebrar su 5º cumpleaños en familia  y con amigos tocó Tarta Pez de Chocolate, muchos Lacasitos y Chuches, y unos Cupcakes  para decorar y acompañar una gran tarta.

Para una tarta de 27 cm. díametro: El Fabuloso Pastel de Juana. Ten en cuenta que debes quitar una porción con forma de triángulo para formar la boca y este trozo hará las veces de cola del pez.

Para el mar: Cupcakes de Magnolia Bakery

Para decorar: muchas chuches: tiburones, lagartos, tortugas.. y muchos lacasitos¡

Rescatando y actualizando recetas sin foto me encontré la entrada del día que mi hermana nos decía que estaba embarazada de Laura.  Tengo la suerte de ser tu madrina, te quiero preciosa ¡

Cupcakes Oreo

Receta básica de Magnolia Bakery para la magdalena, galletas oreo y el resultado unas Cupcakes bien bonitas y que consiguen sacar un: Tita Tere, me encantaaaa,  y yo... feliz ¡¡

Ingredientes para 12 cupcakes 

o magdalenas decoradas:

115 gr de harina con levadura incorporada

100 gr. de harina de repostería

115 gr. de mantequilla a temperatura ambiente

190 gr. de azúcar

2 huevos talla L

125 gr. de leche temperatura ambiente

Media cucharadita de vainilla líquida

Una pizca de sal

12 galletas oreo para la base

Para la cobertura:

500 gr. de azúcar glass tamizado 

120 gr. de queso tipo philadelfia

70 gr. de mantequilla

Unas 8 galletas oreo cortadas en pequeños trocitos

Preparación:  Precalienta el horno a 190º.

Prepara una bandeja con moldes para cupcakes o magdalenas y forra el hueco con papeles para hornear.  Pondremos una galleta oreo entera en la base.

En un bol ponemos la mantequilla y con ayuda de la batidora le he dado una textura esponjosa. Añadimos de forma gradual  el azúcar.  Mezclamos todo bien.  Incorpora los huevos de uno en uno, no incorporar el siguiente sin que esté bien integrado el anterior.   Incorporamos  las harinas tamizadas en varias veces a la mezcla anterior alternándolo con la leche y la vainilla. Por último integramos una pizca de sal.

Una vez está lista nuestra masa la repartimos en las cápsulas de papel dos terceras partes de su capacidad.  Horneamos a 180 º unos 20 minutos, sabes que está listo si lo pinchas con un palito y sale seco el bizcocho.  Dejamos enfriar dentro del molde unos 10 minutos y luego los dejamos enfriar completamente sobre rejilla.

Mientras enfrían preparamos la cobertura.  Tamizamos el azúcar y en el centro pondremos el resto de ingredientes excepto las galletas troceadas cómo ves en la foto.

Una vez integrado pondremos las galletas.  Debe quedar una textura suave que si haces un dibujo queda marcado.  Me ayudo siempre con la batidora.  Dependiendo de la temperatura o el azúcar que uses quizás tengas que añadir un poco de queso o de azúcar si te ha quedado muy dura, o demasiado blandita.  Las cantidades que os indico de referencia a mi me han dado una textura perfecta.

Repartimos nueva masa de cobertura en una manga pastelera, en este caso redonda, que con los trozos de galleta es la mejor.  Repartimos sobre nuestras magdalenas, un trozo de galleta y algunos corazones han acabado decorando esta maravilla de magdalena para vestirla de cupcake.

La idea de decorarlos y poner la galleta la tomé al vuelo en Pinterest, pero no guardé la fuente.  Muy en mi estilo despistado.  

Cupcakes de Coco con Corazón de Fresa

La receta de Magnolia Bakery de Cupcakes se ha vuelto mi "basico" para los cupcakes.  Sustituimos la mitad de leche por leche de coco y convertimos nuestras pequeñas tartas en un pastel de lujo.  El corazón de fresa ha hecho el resto.  

Ingredientes 
Para 12 a 14 cupcakes (dependerá de tu molde)
120 gr. de harina con levadura incorporada
95 gr. de harina de repostería
115 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
195 gr. de azúcar 

2 huevos talla L

50 gr. de leche

65 gr. de leche de coco

Una pizca de sal

Una cucharadita de extracto de vainilla (he usado vainilla líquida y una cucharada de azúcar avainillado)

Para el Icing

de los 12 a 14  cupcakes 

50 gr. de mantequilla a temperatura ambiente

70 gr. de queso tipo philadelfia

400 gr. de azúcar glass tamizado

una cucharada de leche de coco o dos

Coco rallado para espolvorear por encima

Relleno:

Mermelada de fresa

Precalienta el horno a 180º. Prepara una bandeja con moldes para cupcakes o magdalenas y forra el hueco con papeles para hornear.

En un bol ponemos la mantequilla y con ayuda de la batidora le he dado una textura esponjosa. Añadimos de forma gradual  el azúcar.  Mezclamos todo bien.  Incorpora los huevos de uno en uno, no incorporar el siguiente sin que esté bien integrado el anterior.  

En otro bol mezclamos las dos harinas y en mi caso las tamizo.  Incorporamos en varias veces la harina a la mezcla anterior alternándolo con las leches y la vainilla.

Una vez está lista nuestra masa la repartimos en las cápsulas de papel dos terceras partes de su capacidad, a mi me gustan bien llenitas, les falta un dedito para estar llenas del todo.  Horneamos entre 20 y 25 minutos, sabes que está listo si lo pinchas con un palito y sale seco el bizcocho.  Dejamos enfriar dentro del molde unos 10 minutos y luego los dejamos enfriar completamente sobre rejilla.

Una vez listos haremos la cobertura o Icing.  En un bol ponemos la mantequilla, el queso y la batimos con la las varillas de nuestra batidora hasta que queda cremosa.  Añadimos la mitad del azúcar, la leche y la vainilla y batimos bien.  Incorpora el resto del azúcar, batimos y listo en dos minutos.  Una cobertura bien fácil y rápida de hacer.  En mi caso he puesto el icing en manga pastelera para decorar.  Puede que al final la textura requiera un poco más de leche de coco o de azúcar, depende de nuestros ingredientes y de temperatura cocina.  Introducimos nuestra cobertura en una manga pastelera con la boquilla que más nos guste.

Una vez frias las magdalenas haremos un pequeño triángulo a modo de casquete en la parte superior, y en el centro pondremos un poco de mermelada, tapamos, cubrimos con nuestra cobertura y espolvoreamos con coco.  Están listas nuestras cupcakes.

Cupcakes de Chocolate & Dulce de Leche: Valor Crocan, una explosión de sabor

Recibir una caja llena de Chocolate Valor para que puedas probar las nuevas tabletas, en la oficina, tras un día de estrés y prevacacional total ...... no tiene precio.  Decides saltarte la dieta,  descubrir los nuevos sabores que nos proponen Chocolates Valor:  Crocan Chocolate con Leche + Crujiente Dulce de Leche & Crocan y hacer mucho, mucho ruido¡

Ingredientes para 16 cupcackes o.. magdalenas decoradas:

Receta del bizcocho del libro Cupcakes Magdalenas Creativas de Editorial Juventud

2 huevos talla L

125 gr. de mantequilla a temperatura ambiente

125 gr. de leche

270 gr. de harina de repostería 

2 cucharaditas de levadura en polvo

1 cucharadita de vainilla líquida

Pizca de sal

100 gr. de chocolate fondant picado en pequeños trozos, el mio Gotas Chocolate Negro 70 % Valor.

1 cucharada de cacao en polvo sin azúcar Valor.

Para el topping

600 gr. de azúcar glass

70 gr. de mantequilla a temperatura ambiente y semiderretida.

80 gr. de queso blanco para untar

120 gr. de dulce de leche

* le puse una cucharada de leche para ablandar un poco la masa, dependerá de lo blandita que te quede.  En definitva sabes que está lista si haces un dibujo  y queda marcado.

Chocolates Valor:  Crocan Chocolate con Leche + Crujiente Dulce de Leche 

Precalienta el horno a 190 º.  Prepara dos bandejas de horno con moldes para magdalenas y cápsulas de papel que te gusten.

Batimos los huevos con el azúcar bien.  Han de duplicar tamaño, incorpora la mantequilla y seguimos batiendo. Incorpora le leche.  Harina, cacao, levadura tamizada, batir. Vainilla y una pizca de sal y batimos todo bien.  Por último las pepitas de chocolate pero en trozos bien pequeños.

Repartimos la masa en las cápsulas preparadas, llenamos a 3/4 partes de la cápsula.  Horneamos a 180º unos 20 minutos.  Estarán firmes al tacto y si pinchas con un palillo saldrá seco.  Retiramos del horno, desmoldamos y dejamos enfriar antes de continuar.

Para la cobertura tamiza el azúcar, en el centro ponemos el resto de ingredientes y con ayuda de la batidora mezclamos todo bien.  En mi caso puse el dulce de leche unos segundos en el microondas para que tomara temperatura ambiente y me dejara mezclarlo bien.  Si la crema está muy dura añade un poco de leche hasta que ves que el dibujo nos dejará marcarlo bien y trabajar con la manga pastelera.

Introducimos nuestra cobertura en manga pastelera con nuestra boquilla favorita y listas para decorar.  Unos cupcakes adictivos que con el broche de una pastilla de chocolate con leche con dulce de leche y explosión de sabor y sonido harán las delicias de grandes y pequeños en casa.

¡

Tengo que reconocer que me pierde el chocolate, pero también me encanta el dulce de leche así que nada más recibir mi regalo visualicé estos cupcakes.  Los de Mistercorn los vamos a reservar para otra crujiente y chocolateada receta.   Ambos son altamente recomendables, aunque ojo.. no apto para dietas porque son adictivos¡

Cupcakes de Zanahoria, Nueces & Plátano

El aroma a canela y especias inunda la casa mientras se hornean.  Unos cupcakes aromáticos, con sabor intenso y menos mantequilla que la habitualmente utilizamos para este tipo de pastelito en la cobertura.  Es una versión más de mi Bizcocho de Zanahoria, Nueces y Piña que siempre me da muy buen resultado.  No tenía piña en casa así que le ha tocado plátano que no le queda nada mal.  La cobertura es sencillamente deliciosa, sin colorantes toma un tono bien bonito acorde con el pastel que se va a disfrutar.

Ingredientes

Para 16 cupcakes

200 gr. de harina con levadura incorporada

Una cucharadita y media de canela

185 gr. de azúcar moreno

Una pizca de sal

2 huevos talla L

145 gr. de aceite de girasol

Media cucharadita de vainilla líquida

150 gr. de zanahoria triturada o rallada finamente

80-100 gr. de de nueces cortadas con las manos toscamente

85 gr. de de plátano triturado (puedes hacerlo con un tenedor y dejar una pasta)

Media cucharadita de jengibre en polvo

Media cucharadita  de nuez moscada en polvo

Para la cobertura:
475 gr. azúcar glass
60 gr. mantequilla
Unas gotas de esencia de vainilla
Media cucharadita de canela
120 gr. de queso crema tipo philadelfia

* Tenía en casa unas zanahorias de mazapán, puedes espolvorear con canela, poner cualquier decoración comestible que te guste o simplemente con la cobertura que hagas cubrirlos.

Prepara todos los ingredientes: en una bandeja de horno con papel de hornear ponemos troceadas las nueces.  Tuesta ligeramente en le horno unos cinco minutos, no han de dorarse.  Sacar y dejar enfriar. 

Prepara dos bandejas con moldes para magdalenas, deben ser rigidas para que no se abra la cápsula de papel y ponemos dentro el papel que más nos guste de magdalena.

En un bol batimos bien los huevos junto con el azúcar hasta que están blanquecinos.  Incorpora el aceite, y la vainilla.  Batimos todo bien e incorporamos el plátano triturado.   Incorporamos posteriormente la harina tamizada junto con la canela, sal, jengibre y nuez moscada (estas dos opcionales y a gusto de cada uno/a).  Por último mezclamos con cuidado las nueces trituradas y ligeramente tostadas y la zanahoria.

Repartimos nuestra masa en los moldes para magdalenas preparados debe quedar medio dedo del límite de la cápsula de papel, en definitiva 2/3 partes de la cápsula.

Horneamos unos 20 minutos.  Hace una ligera montañita y si los pinchas el palillo saldrá seco.  Deja reposar dos minutos la masa fuera del horno en el molde antes de sacar. No tardes mucho. Las cápsulas de papel suelen tener de despegarse de la masa si las dejas enfriar en el molde.

Preparamos la cobertura.  Una crema de queso, con aroma de vainilla y canela.  En un bol amplio tamiza el azúcar glass y en el centro ponemos el queso & la mantequilla a temperatura ambiente, unas gotas de vainilla líquida y una cucharadita de canela en polvo.  Mezclamos todo bien.  Usa una boquilla rizada e introduce en una manga pastelera.  Una vez frías las magdalenas decorar con manga.  Dejas reposar una hora y listas para disfrutar.  Una maravilla de cupcakes o magdalenas decoradas.

Cupcakes de Chocolate & Coco

El mes de diciembre estuvieron saliendo de mi horno muchos cupcakes.  Estos especialmente nos han gustado mucho.  Una cobertura con crema de coco diferente y más ligera de mantequilla hizo las delicias a todos.

Ingredientes 
Para 20/22 cupcakes

Magdalenas:
3 huevos
300 gr. de azúcar
Media cucharadita de vainilla líquida
30 gr. de cacao en polvo sin azúcar
230 gr. de harina de trigo de repostería
Una pizca de sal
170 gr. de mantequilla
180 gr. de leche entera
En mi caso he puesto unos cuadraditos de almendra cubiertos de chocolate pequeños, pero puedes poner pepitas chocolate, coco...

Para la cobertura:
700 gr. de azúcar glass tamizada
110 gr. de queso tipo philadelfia,
70 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
3 cucharadas de leche de coco
Para decorar: mi opción ha sido coco rallado y cuadraditos de almendra cubiertos de chocolate, pero puedes poner lo que más os guste en casa.

Prepara y pesa todos los ingredientes de las magdalenas.  Enciende el horno a 180º para que esté precalentado y prepara dos bandejas para magdalenas rígidas o vasitos de flanes con papel para que no se nos abran los papeles que elijamos para nuestras magdalenas.

En un bol amplio pondremos los huevos junto con el azúcar y batimos bien hasta que duplica el tamaño.  Incorpora la mantequilla ligeramente derretida o a temperatura ambiente pero de la de verano que ahora hace mucho frío   En definitiva que si pones el dedo sobre ella se hunda.  Mezclamos todo bien con las varillas e incorporamos de forma alterna la harina & cacao tamizados junto con la sal y la leche.  Una vez mezclado todo bien repartimos en los moldes preparados.

Llenamos una tercera parte, tenía cuadraditos de chocolate (puedes poner pequeñas pepitas) y he puesto unos pocos en cada una.   Cubre hasta 3/4 partes de la cápsula de papel con masa de magdalena y horneamos a 180º unos 18 a 20 minutos.  Sabes que están listos si pinchas con un palillos y sale seco.  Es una magdalena muy jugosa y esponjosa si no quieres poner cuadraditos de chocolate estarán igual de ricos.  Deben estar frías para poder ser decoradas.

Puedes ir preparando la cobertura.  Necesitaras una boquilla rizada en mi caso, pero puedes usar la que te guste, una manga pastelera y cuadraditos de chocolate para decorar (o lo que quieras y tengas por casa).  En un bol amplio ponemos el azúcar glass tamizado, en el centro el queso, mantequilla y leche de coco. Mezclamos bien  y listo para usar.

Una vez fría la magdalena decoramos con nuestra cobertura, espolvorea con coco y unos cuadraditos de chocolate que sugieren su interior y tienes unos cupcakes fáciles de hacer y deliciosos.

Cupcakes Navideños con corazón de Cereza & Mazapán

Estos cupcakes navideños , perdón  Magdalenas Decoradas Navideñas,  son una variación de los Cupcakes de Magnolia Bakery en versión navideña.  He visto esta decoración en varias fotos publicadas en Pinterest y finalmente no me he podido resistir.  Con este "gorro" haciendo un guiño a Santa Claus o Papa Noel he tuneado mi receta favorita,  para compartirla en una comida de amigos y ahora con vosotr@s.

Ingredientes 

Para 12 a 14  cupcakes (dependerá de tu molde)
115 gr. de harina con levadura incorporada tamizada
95 gr. de harina de repostería tamizada
115 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
175 gr. de azúcar blanquilla, la normal (un poco menos de azúcar que la receta original)

2 huevos talle L

125 ml de leche 

Una pizca de sal

Media cucharadita de vainilla líquida

Para el relleno:

Unos 50 a 70 gr. de mazapán hecho, en mi caso lo pongo en la nevara para que se deje "rallar"

Unos 70 gr de cerezas confitadas.

Para el Icing

70 gr. de mantequilla a temperatura ambiente y blandita si es necesario poner unos segundos en microondas.

80 gr de queso blanco a temperatura ambiente

500  gr. de azúcar glass aprox. 

Opcional: poner una cucharada de leche si ves que queda muy espesa

Colorante rojo

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Su preparación es muy sencilla. Precalienta el horno a 180º. Prepara una bandeja con moldes para cupcakes o magdalenas y forra el hueco con papeles para hornear.

En un bol ponemos la mantequilla y con ayuda de la batidora le he dado una textura esponjosa. Añadimos de forma gradual  el azúcar.  Mezclamos todo bien.  Incorpora los huevos de uno en uno, no incorporar el siguiente sin que esté bien integrado el anterior.  

En otro bol mezclamos las dos harinas y en mi caso las tamizo.  Incorporamos en varias veces la harina a la mezcla anterior alternándolo con la leche, la pizca de sal y  la vainilla líquida.

Una vez está lista nuestra masa la repartimos en las cápsulas de papel una tercera tercera partes de su capacidad, repartimos un poco de mazapán rallado y cerezas troceadas.  Tapamos con mas hasta llegar 2/3 partes de la cápsula de papel. 

Horneamos entre 20 y 25 minutos, sabes que está listo si lo pinchas con un palito y sale seco el bizcocho.  Dejamos enfriar dentro del molde unos 5 minutos y luego los dejamos enfriar completamente sobre rejilla.

Preparamos la cobertura: en un bol ponemos  el azúcar tamizado, en el centro la mantequilla,  y el queso. Batimos todo bien, en mi caso con ayuda de la batidora, si queda muy duro (puede haber factores tipo temperatura cocina, marca queso,  mantequilla...) añade un poco de azúcar glass tamizado.  Si quieres darle un poco de sabor ponemos unas gotas de vainilla líquida.   

Separa un poco del frosting ya que queremos dar un toque blanco.  Lo pondremos en una manga pastelera con una boquilla pequeña rizada y reservamos.  Al resto de la masa incorporamos el colorante rojo, con ayuda de un palillo y de poco en poco para no pasarnos. El tono rojo necesita un extra de colorante así que he tenido que poner más que lo que pongo habitualmente.

Os recomiendo utilizar la cobertura nada más terminar, a temperatura ambiente. Introducimos el frosting  rojo en una manga pastelera con una boquilla grande redonda. 

Estamos list@s para decorar nuestras Magdalenas.

No se debe meter en el frigorífico ya que se queda dura, tanto para trabajar como para comerlos, guardamos en algún recipiente que sea hermético o en una caja. Si consigues que te sobre alguno puedes congelarlo.

Cupcakes de Chocolate Blanco & Negro

Es todo un reto encender el horno estas dos últimas semanas, pero he caido en la tentación con esta recetá rápida y sencilla para poder disfrutarla con amigos.  Chocolate Blanco & Negro 70 %, una gran combinación. La magdalena es del libro que mi Charly AIG me trajo este año: Cupcakes Magdalenas Creativas de Editorial Juventud.

Ingredientes

Para 12 Cupcakes, Magdalenas Decoradas

80 gr. de mantequilla a temperatura ambiente

110 gr. de azúcar

1 huevo talla L

135 gr. (en mi caso ha puesto bizcochona, con levadura incorporada, si no tienes ponemos harina de repostería con una cucharadita de levadura en polvo)

80 gr. de leche

Media cucharadita de vainilla líquida

75 gr. de chocolate picado blanco.

Para el topping o frosting:

En este caso he tomado mi receta base:

340 gr. de azúcar glass tamizado

50 gr. de mantequilla a temperatura ambiente

50 gr. de queso crema tipo philadelfia

60 gr. de chocolate fondant 70 % deshecho en microondas.

Su preparación es muy fácil: precalienta el horno a 180º.  Prepara un molde para magdalenas, preferible rígido de aluminio o de silicona y dentro ponemos 12 cápsulas de papel.

Prepara la masa: bate la mantequilla con el azúcar bien.  Incorpora el huevo, seguimos batiendo.  Incorporamos la levadura y harina tamizada, leche y vainilla. Batimos todo bien.  Incorpora el chocolate blanco picado y mezclamos.  En mi caso he usado gotas de chocolate pero las he hecho trozos más pequeños.

Reparte la masa en las cápsulas preparadas y horneamos a 180º unos 15 minutos.  Suben y están firmes al tacto. Puedes también pinchar una con un palillo para saber que están listas.

Para la cobertura funde el chocolate negro en el microondas, con cuidado, no se ha de quemar.  En un bol amplio ponemos el azúcar, la mantequilla a temperatura ambiente, el queso y el chocolate.  Batimos y mezclamos todo bien.  La temperatura de la cocina puede afectar, debe dejarse hacer un dibujo si ves que está muy pegajosa incorpora un poco más de azúcar, a mi con estas medidas me ha quedado perfecta.  Ponemos nuestro frosting en una manga pastelera con una boquilla que nos guste y una vez frías las magdalenas a decorar.   Una combinación perfecta.

Magdalenas decoradas de Coco

Estos pequeños bocados en casa son perfectos para una fiesta en la que te encargues del postre y no quieras ir contando y haciendo porciones.  Un bizcocho jugoso con una cobertura un poco más ligera que seguro que triunfa entre los amantes del coco.

Ingredientes
Para 12 cupcakes, perdón, magdalenas decoradas


115 gr. de harina con levadura
95 gr. de harina de repostería
105 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
185 gr. de azúcar
2 huevos talla L
125 gr. de leche de coco
Una cucharada generosa de coco rallado.
Una pizca de sal


Para la cobertura:
350 gr. de azúcar glass tamizada
50 gr. de mantequilla
80 gr. de queso para untar
15 gr. de licor de coco (opcional), una cucharada
15 gr. de leche de coco, una cucharada
Coco rallado
Colorante amarillo en mi caso.

Precalienta el horno a 180º, prepara una bandeja para magdalenas con cápsulas de papel o el molde que hayas elegido para tus cupcakes, perdón, magdalenas decoradas. 

En un bol amplio ponemos el azúcar junto los huevos y batimos hasta que triplican el tamaño.  Incorpora la mantequilla, leche de coco, y la pizca de sal.  Batimos todo bien.  Incorpora tamizada la harina y el coco rallado.  Batimos bien.  Repartimos nuestra masa sobre los moldes preparados.  En esta ocasión preparé un tamaño más pequeño, por eso me salieron unos cuantos más. Recuerda rellenar 2/3 partes de la cápsula de papel.

Horneamos apenas 20 minutos en el horno a 180º.  Sabemos que están listos si pinchas con un palillo y sale seco.  

Una vez frios toca decorar.  Prepara la cobertura: tamiza el azúcar, en el centro ponemos el resto de ingredientes y si decides teñir la glassa el color elegido, el mío amarillo.  Yo uso la batidora (KA) y bato un par de minutos.  Sale una crema pringosa que no te preocupes, si te deja hacer el dibujo una vez pasen unas dos horas ya se queda la parte de fuera un poco más dura y no se deformará.  

Con ayuda de una manga pastelera decora tus magdalenas como más te guste.  En mi caso puse un poco de coco por encima y listos.  Estos cupcakes, magdalenas decoradas fue para el cumple sorpresa que le prepararon su familia a mi amiga Campanilla que ha entrado en la era Ona con una barriga preciosa que todavía no sabemos si es niño o niña.  Felicidades Belén ¡¡¡¡  Os dejo con la mesa tan bonita que quedó llena de postres:

A estos cupcakes le acompañaron:

Unos Brownie Cupcakes
Dos Brownie Oreo
Cupcakes Magnolia Bakery rellenos de fresa
Y una tarta con el dibujo de campanilla impreso en una hoja de papel comestible de tres capas de Bizcocho Corriente  teñido en tonos rosas con almendra,  regado con un almíbar de azúcar, canela, coñac y aroma de naranja.  Relleno de crema de cacao y avellanas, mermelada de fresa y cobertura de merengue teñido de verde.

El corte de la tarta se la debo al fotógrafo oficial de la fiesta: Alberto.   Graciassss

Campanilla Felicidades y bienvenida a la Era Ona ¡