Amarettis de chocolate

Sigo de subidón repostero, tartero y galletil, tengo mono de hornear y de hacer cosas, encima un montón de "eventos", comidas, meriendas que realizar.  ¿Que mejor momento para probar nuevas recetas?


Hoy he pasado un gran día de No Plan de Vacaciones dando una sorpresa Pre - Cumpleaños para Ali.  Guapaaaa que eres requeteguapa y en 4 días entrarás en la era Ona estupenda cómo eres y estás ¡¡¡, se merece un post especial de tarta y de merienda que vendrá un poco más tarde.. por ahora os pongo estas galletas.  Me han salido fantásticas, y de lo más orgullosa que estoy es de haber sabido recuperar las fotos que no se cómo lo he conseguido.. pero he perdido en la cámara de fotos ¡¡¡  Jorgeeeeee ya me puedes dejar tu cámara y portátil, si pierdo cosas puedo recuperarlas  ¡¡¡

Ingredientes:

Para unas 40 galletitas

3 claras de huevo montadas a punto de nieve, 100 gr. 

120 gr. de azúcar normal blanca 

20 gr. de un azúcar moreno que tengo muy oscuro)

140 gr. de almendra cruda molida.

100 gr. de harina de arroz

3 cucharadas de licor de Amaretto, todavía me quedaba del de Pisa un restito ¡¡¡

20 gr. de cacao sin azúcar

Precalienta el horno a 180 º y cubre dos bandejas con papel para hornear o con siliconas. 

En un bol monta las claras a punto de nieve, con mucho cuidado incorpora el azúcar, la almendra, la harina de arroz, el cacao y  por último, el licor. Con ayuda de una cuchara o pala mezcla cuidadosamente todo. 

El resultado es una masa muy pringosilla, vierte la masa dentro de una manga con agujero grande en la punta y forma bolitas de un tamaño pequeño. Deja espacio suficiente entre cada galleta para que crezcan en el horno.  Para decorarlas les he puesto unas láminas de almendra.

Hornear apenas 15 minutos. Sacar, enfriar en rejilla y listas para acompañar un buen café ¡¡ bueno, o te.   Son muy rápidas de hacer, la harina de arroz la encuentras en cualquier supermercado o hiper.  Esta es una variante de mis otras Amarettis  con naranja  ;-).  

Galletas de Avellanas y Chocolate

Lo reconozco, hacer galletas me pierde: me relaja, me encanta hornearlas y luego regalarlas o llevarlas alguna cenita con amigas como este caso.

Me encantan las Amarettis, cena con mis queridas naturópatas y tenía que llevar algo dulce por lo que una caja con Amarettis + su variación con avellanas y chocolate eran la combinación perfectas ¡

Ingredientes:

Para unas 50 galletitas

3 claras de huevo montadas a punto de nieve

1 taza de azúcar mitad de caña, mitad de azúcar blanca

1,5 tazas de avellanas molidas, en mi caso tostadas

1 taza de harina de arroz

100 gr. de chocolate (el mío Lindt 70 %)

Opcional: para decorar unas avellanas enteras

Precalienta el horno a 180 º y cubre dos bandejas con papel para hornear o con siliconas.

En un bol monta las claras a punto de nieve  reservar.

Derrite el chocolate: en mi caso unos segundos en microondas y con cuidado para que no se queme.  incorpora el azúcar, la avellana molida y la harina de arroz . Con ayuda de una cuchara o pala mezcla cuidadosamente todo.   Incorpora por último las claras y mezclar bien.

Vierte la masa dentro de una manga y forma bolitas de un tamaño pequeño. Deja espacio suficiente entre cada galleta para que crezcan en el horno.   Si quieres en el centro las puedes decorar con una avellana tostada.

Hornear apenas 12 minutos. Sacar, enfriar en rejilla y listas para acompañar un buen café ¡¡ bueno, o te. Son muy rápidas de hacer, la harina de arroz la encuentras en cualquier supermercado o hiper.

Amarettis +

Este finde era de galletas tenía que hacer las de mantequilla y tambien buscar las perfectas de Amaretto o las Amarettis.  Como no, compré una boquilla redonda, y sigo buscando las galletas perfectas de Amaretto.  En esta ocasión les he puesto harina de arroz.  Me voy acercando ¡¡¡ si estaban buenas las otras, estas todavía más ¡

Ingredientes:

Para unas 40 galletitas

2 claras de huevo montadas a punto de nieve

1 taza de azúcar (120 gr. de azúcar normal blanca + 20 gr. de un azúcar moreno que tengo muy oscuro)

1,5 tazas de almendra cruda molida: en total son unos 100 gr.

1/2 taza de harina de arroz, en total aprox 70 gr.
1,5 cucharadas de ralladura de naranja
1 cucharada de zumo de naranja recién exprimido

1,5 cucharadas de licor de Amaretto, todavía me quedaba del de Pisa.

Precalienta el horno a 180 º y cubre dos bandejas con papel para hornear o con siliconas.

En un bol monta las claras a punto de nieve, con mucho cuidado incorpora el azúcar, la almendra, la harina de arroz y  por último, el licor. Con ayuda de una cuchara o pala mezcla cuidadosamente todo.

Vierte la masa dentro de una manga con agujero grande en la punta y forma bolitas de un tamaño pequeño. Deja espacio suficiente entre cada galleta para que crezcan en el horno.

Hornear apenas 15 minutos. Sacar, enfriar en rejilla y listas para acompañar un buen café ¡¡ bueno, o te.   Son muy rápidas de hacer, la harina de arroz la encuentras en cualquier supermercado o hiper.

Biscottis o Galletas de Nueces de Macadamia

Me gusta hacer galletas en días de lluvia, y que ya haga un poco de fresquito. Y estas galletas de origen italiano o los biscottis, tan crujientes todavía me gustan más. Del Libro de Pastas a Gogó, y por supuesto adaptado a mi nevera me he he inspirado para hacer estas galletas. De hecho la receta original del libro es Bizcochos de Nueces de Brasil e inicia la receta: Los italianos desde siempre mojan estos bizcochos tradicionales de su país en el café expresso o el vin santo (vino dulce). Como yo tenía mono de hacer algo con las Macadamia, esta es mi receta.

Las Nueces de Macadamia le da un toque moderno y de gourmet, si no las habéis probado hacerlo, son una perdición tienen una textura algo cremosa. En esta receta yo las he partido en mitades o tercios para que luego me dejara partir fácilmente las galletas antes de volver a hornearlas.

No solo he incorporado las Nueces de Macadamia en mi cocina, también es la primera vez que he usado Harina de Arroz. Por lo que he podido leer esta harina no tiene gluten, por tanto apta para celiacos. En la Wipidedia nos dice que puede hacerse de arroz blanco o integral. Para hacer la harina, se quita la cascarilla y se obtiene así el arroz crudo, que se muele para obtener arroz en polvo o harina de arroz y parece que es un buen sustituto de la harina de trigo para las personas que no tienen tolerancia al gluten.

Que más os voy a decir, ¿he dicho que estas se han convertido en mis galletas favoritas?

Ingredientes:

(para unas 24 galletas)

1 huevo grande

80 gr. de azúcar de caña integral.

La ralladura de una naranja pequeña.

1 cucharada de zumo de naranja recién exprimido.

30 ml. de aceite de girasol.

100 gr. de nueces de macadamia

175 gr. de harina común, trigo

1 cucharadita de levadura en polvo

85 gr. de harina de arroz.

Encendemos el horno para que esté caliente a 180º.

Ponemos el huevo, el azúcar en un bol grande y batimos bien hasta lograr una mezcla pálida y espesa. Añade y bate la ralladura de naranja, el zumo y el aceite. Agrega las nueces partidas y remueve.

Tamizamos las harinas y levadura e incorporamos al resto de la masa. Trabaja la mezcla (al final lo harás con las manos aunque te ayudes de la batidora) hasta conseguir una masa blanda. Forma un cilindro con la masa y la ponemos en una bandeja de horno sobre papel vegetal o sobre silicona para que no se pegue. Se hornea 30 minutos hasta que ha crecido y está dorado. Retiramos del horno y lo dejamos enfriar sin apagar todavía el horno. Reduce la temperatura del horno hasta 150 º (mínimo).

Corta el cilindro en finas rebanadas y ponlas en la bandeja de horno forrada con papel de hornear o silicona. Hornéalas unos 20 minutos, dándoles la vuelta una vez, hasta que queden crujientes y doradas por ambos lados. Si te duran.. las puedes guardar varias semanas. Riquísimas¡¡¡ El desayuno de esta semana en la oficina acompañando un buen café.

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