lunes, 21 de abril de 2014

Roscos de Naranja


Los domingos hasta que llegue el calor del verano son para hornear.  Estos roscos de naranja sin dudarlo son fantásticos, el público más exigente, el que nunca miente: la minipandilla de sobrinos los han puntuado con una nota bien alta, Carlitos con su libreta en mano me pedía la receta telefónicamente porque junto con el Brownie Oreo ya forma parte de sus dulces favoritos.

Ingredientes:
Para unos 20 roscos de peso 35 gr.  aprox.
125 gr. de zumo de naranja
125 gr. de azúcar
125 gr. de harina de AOVE Señorios de Relleu
300 gr. de harina de repostería (prepara un poco más, si la masa lo necesita añade un poco más, hasta que se despega con facilidad y te deja dar forma)
Ralladura de una naranja pequeña, sin la parte blanca
Una cucharadita de canela
Media cucharadita de jengibre
Una cucharadita de bicarbonato
Para espolvorear por encima: azúcar perlado, o azúcar blanquilla para dar un toque crujiente.

Precalienta el horno a 180º.  Prepara dos bandejas de horno con papel de hornear.

En un bol amplio pondremos la harina tamizada, en el centro el resto de ingredientes.  Mezclamos e integramos todo bien hasta tener una masa blanda que se deja trabajar y que se separa de las manos y del bol con facilidad.

Damos forma de bola y en el centro vamos haciendo un agujero y damos forma de rosco.  También puedes formar pequeños cilindros de masa con las manos y damos forma de rosco.

Horneamos unos 15 a 20 minutos, hasta que toman color dorado.  Dejamos enfriar sobre rejilla y listos para disfrutar¡


Batido de Fresas con Leche de Soja, Roscos de Naranja y todo sobre Vajilla de La Tienda de La Mesa es una gran forma de disfrutar una tarde de domingo.  Afortunadamente solo dejé unos pocos roscos en casa y les di "salida".... son una tentación¡

domingo, 13 de abril de 2014

Desayunos de Fin de Semana: Scones de Espelta Integral & Almendra


La semana pasada rápida y veloz, cafés con leche, algún vaso de fruta, tostadas con aceite y tomate, alguna con crema de queso, fruta., cereales con le he... depende del día y el tiempo que tengo intento siempre tener desayunos saludables.  Cuando llega el fin de semana me gusta el sábado o domingo hacer un desayuno largo y sin prisa en casa, poner la mesa bonita y empezar despacio el día.
 
Hoy pruebo una nueva harina que compré en una herboristería cerca del Mercado del Olivar: Espelta Integral 1050, con más fuerza que la que compro habitualmente y mucho más fina.  Le ha dado volumen al scone, seguiremos probando con los bizcochos y otras recetas.

Ingredientes:
Para 8 scones
Receta adaptada del blog de Liliana: Albahaca y Canela
150 gr. de harina de espelta integral, en mi caso 1050 (puede necesitar un poco más)
65 gr. de harina de fuerza de trigo normal
50 gr. de harina de almendra (almendra molida)
1 cucharadita de bicarbonato
1 cucharadita de levadura, en mi caso Canario
1 cucharadita de canela y media de jengibre molido
Una pizca de sal
1 huevo talla L
3 cucharadas de azúcar moreno (unos 40 gr.)
2 cucharadas de AOVE , en mi caso Señorios de Relleu
60 gr. de yogur, en mi caso soja sin azúcar
30 gr. de copos de avena integrales
125 gr. de leche de soja
Un puñado de frambuesas desecadas: 30 gr. las he cortado en trocitos
Dos cucharadas de semillas de sésamo tostado
Para decorar: una cucharada de azúcar moreno y almendra laminada

Precalienta el horno  a 200 º y prepara un molde redondo desmoldable de 21 a 22 cm. diámetro con papel de hornear y los bordes untados con un poco de aceite.
 
En un bol he puesto las harinas y en el centro el resto de ingredientes.  Mezcla e integra todo bien.  Quedó una masa blandita.  He repartido en el molde preparado, no llegaba a los bordes pero me dio la sensación que la masa se movería, cosa que no ha pasado y de hecho cogió volumen en el horno.  Espolvorea con azúcar moreno y en mi caso con almendra laminada. Marca con un cuchillo las ocho porciones. 
 
Hornea primero a 200 º cinco minutos y luego 20 minutos más a 180º.   
 
 
Los scones recién hechos, todavía tibios sin enfriar son un auténtico lujo.  Lo puedes partir por la mitad y rellenar con lo que más te guste.   En mi caso: queso crema & mermelada de frambuesa sin azúcar. 
 

Cubiertos y vajilla de La Tienda de la Mesa

jueves, 10 de abril de 2014

Pastel de Verduras & Sobrasada


Esta receta ha sido todo un descubrimiento.  Viene del blog de Caty Pol: Circus Day, altamente recomendable, gran cocinera, y sin dudarlo uno de mis blogs favoritos de referencia.  Soy adicta a las sopitas de verdura así que aproveché la verdura de una de mis sopas para esta maravilla de pastel de verduritas con un toque tan mallorquín cómo es la sobrasada.
 
Ingredientes:
1 cebolla picada
1 puerro picado
Verdura hervida: en mi caso una bolsa de sopa juliana, y un tercio de bolsa de espinacas.. (Caty usó acelgas un manojo, 200 gr. de zanahorias ralladas). Escurre bien para quitar el exceso de agua. 
100 gr. de sobrasada
AOVE, en mi caso Señorios de Relleu
200 gr. de caldo de verduras
3 huevos grandes
50 gr. de harina (en mi caso de garbanzos)
Sal
Pimienta blanca molida
Nuez moscada
Para decorar en mi caso mahonesa

En un cazo grande pondremos el aceite de oliva (dos o tres cucharadas con el puerro y la cebolla.  Sofreímos un poco y cuando toma color añadimos el resto de verdura hervida.  Sal pimentamos, nuez moscada.  Incorpora la harina y mezclamos todo.  Añade el caldo y remover.  Por último: incorpora y mezcla la sobrasada en trocitos pequeños.  Removemos bien y dejamos apenas un minuto.  Pica todos los ingredientes en una picadora o como en mi caso con una batidora de las que tienen cortadora. Retiramos del fuego y dejamos enfriar.
 
Cuando está frío precalentamos el horno a 180º, batimos los huevos e incorporamos junto con la nata a la mezcla preparada.  Prepara un molde de plum cake o individuales y cocemos el pastel al baño maría unos 45 minutos.  Sacamos del horno y dejamos enfriar.  Frío acompañado de ensalada, queso de cabra cómo lo presenta Caty o en mi caso con un poco de mahonesa espectacular¡
 

Sobre plato de Santa Clara de La Tienda de la Mesa y cubiertos, irresistible¡

domingo, 6 de abril de 2014

Bizcocho Integral de Chocolate & Almendra


Los domingos por la tarde me entran unas ganas terribles e irresistibles de hornear.  Si le sumas una tarde lluviosa si o si corres a la cocina para ver que tienes y que haces con ello.

Restos de puré de manzana, un poco de leche de soja y el verano que está a la vuelta de la esquina nos traen un bizcocho aligerado, jugoso y con gran sabor a chocolate.  Queda oficialmente dentro de mis favoritos para "pecar" en fin de semana.

Ingredientes 
Para molde de unos 20 a 22 cm. 
3 huevos 
100 gr. leche soja
90 gr. de puré de manzana
75 gr. de sirope de agave
40 gr. de cacao sin azúcar en polvo
40 gr. de almendra cruda molida
140 de harina de espelta integral
65 gr. de AOVE Señorios de Relleu
10 gr. de levadura, canario
Un poco de almendra molida para espolvorear por encima

Precalienta el horno a 180º. Prepara un molde con mantequilla y harina, o usa uno de papel que ha sido mi caso.

Bate los huevos con el sirope de agave y el puré hasta que están bien integrados.  Incorpora la leche y el aceite.  Integramos bien.  Tamiza la harina junto el cacao e integra con el resto de la masa.  Incorpora por último la levadura y la almendra molida, también puede ser tostada.  Batimos dando aire a nuestro bizcocho y repartimos la masa en el molde preparado.  Espolvoreamos con almendra molida.


Horneamos a 180º unos 35 minutos.  Sabes que está listo porque pinchas el bizcocho y sale el palillo seco. Dejamos enfriar y desmoldamos.  Es un bizcocho con el punto justo de dulzor, esponjoso, jugoso y con gran sabor a chocolate. Si consigues que sobre algún trozo congela para un pequeño capricho entre semana.


lunes, 31 de marzo de 2014

Lamingtons


Los Lamingtons son de origen australiano, unos pequeños bizcochos de mantequilla cubiertos con chocolate y coco.   Me confieso adicta, en una semana los he hecho tres veces.  La mayor dificultad: limpiar la cocina, chocolate y coco se adueñaron toda la semana de ella y me ha costado..... pero al final el coco y chocolate desaparecieron.

La receta viene adaptada del libro de Primrose Bakery Book, de Martha Swift y Lisa Thomas. Las cantidades están adaptadas a mi bandeja de horno y he necesitado el doble de crema de chocolate... lo confieso: me cuesta hacer cosas pequeñas y suelo ser muy generosa con el chocolate.

Para que te salgan unos magníficos Lamingtons necesitas dos días: lo ideal es empezar con el bizcocho un día antes y dejarlo enfriar y reposar un día o por lo menos 12 horas.

Ingredientes para el Victoria Sponge:
210 gr. de harina con levadura incorporada
225 gr. de azúcar
25 gr. de harina de maíz, maicena
1 cucharadita de levadura en polvo, canario
1 cucharadita de extracto de vainilla de buena calidad
225 gr. de mantequilla sin sal
4 huevos talla L
3 cucharadas de leche

Precalienta el horno  a 180º y prepara una bandeja rectangular o cuadrada.  La mia: 31 por 24 cm.   En mi caso he puesto en el fondo una hoja de papel de hornear y en los lados spray antiadherente, puedes usar mantequilla y harina como en todos los bizcochos.

Calienta unos segundos la mantequilla en el microondas para que esté blandita.  En un bol mezclamos los huevos y el azúcar hasta que triplican su tamaño.  Incorpora la mantequilla y la vainilla.  Mezclamos.  Incorpora las harinas tamizadas y la levadura, por último la leche. Integra todo bien y reparte en la bandeja preparada.  Se ha horneado unos 35 a 40 minutos a 180 º.  Sabes que está listo porque si pinchas el palillo sale seco.  Reservamos nuestro bizcocho para continuar una noche que ha sido mi caso o un día.

Ingredientes Cobertura de chocolate y coco:
Para cubrir  unos 16 Lamingtons de Chocolate:
3 cucharadas de mantequilla en pomada
3 cucharadas de cacao en polvo tamizado en mi caso sin azúcar
9/11 cucharadas de agua
500 gr. de azúcar glass tamizado
Unas gotas de vanilla
Unos 300 gr. de coco rallado

En un bol amplio tamiza el cacao y el azúcar.  En el centro la mantequilla, vainilla y agua.   Empieza con 9, si es muy dura añade una o dos cucharadas más de agua.  Mezcla todo bien.  

Tenemos listos todos nuestros ingredientes y podemos cubrir los bizcochos.  Prepara varios tenedores y cucharas que los necesitarás, también una rejilla.

Corta el bizcocho en rectángulos.  Los míos fueron grandes.  Pasa por el chocolate, luego por el coco y dejamos que vaya secando en rejilla.  


Esta receta se ha hecho hasta tres veces en una semana, una receta y media... empezó bien en la cocina, pero cuando ya llevas 10, acabas con chocolate y coco por toda la cocina. 


Los pastelitos salen super jugosos y tiernos.  El contraste espectacular. Son altamente adictivos, no pude esperar y todavía tiernos me zampé uno.


lunes, 24 de marzo de 2014

Copas de Mousse de Leche Merengada


La Leche Merengada (leche aromatizada con limón y canela) siempre me transportan al buen tiempo, sol y calor.   Galletas Coral alegró mi semana haciéndome llegar una caja con tesoros: Galletas de Nata, Coco, Bizcocho King y chiquitillos.  

La mitad de la caja no llegó a casa, mis compañeros en la oficina, y parte de mis sobrinos, fueron secuestrando paquetes de galletas para disfrutarlos.  En casa abrí varias bolsas para probarlas, puedo confirmar que son puro vicio.  Mis favoritas: las de nata y los chiquitillos.


Ingredientes 
Para 6/7 copas
Galletas o bizcochos en mi caso Chiquitillos de Galletas Coral
360 gr. de nata montada
3 claras de huevo montadas a punto de nieve
3 hojas de gelatina
225 gr. de leche condensada
120 gr. de leche
Canela en Rama
Cáscara de limón sin la parte blanca (medio limón) y una cucharadita de ralladura de limón
Canela en polvo para decorar


Pesa y prepara todos los ingredientes.  Hidrata las hojas de gelatina, monta la nata, monta el merengue.

En un cazo pondremos la leche junto con media rama de canela en rama y cáscara de limón sin la parte blanca.  Cuando rompe a hervir retiramos los aromatizantes, cuela la leche para que no quede ningún resto e incorpora las hojas de gelatina a la que quitas el exceso de agua con las manos.   Mezcla bien, si es necesario da un poco más e calor hasta que las hojas están integradas en la leche.  Incorpora la leche condensada y ralladura de limón y dejas enfriar 10 minutos.  

Podemos integrarlo todo con cuidado: nata montada, merengue, y la mezcla de leche aromatizada, gelatina, ralladura de limón y leche condensada.  Con ayuda de unas varillas mezclar intentando que no baje el volumen de nuestra mousse.

En unas copas he repartido algunas galletas, rellena con la mousse y decora con canela espolvoreada.    


Un postre fresquito, que nos acerca el verano y el buen tiempo. Tras la sesión de fotos del domingo no me pude resistir y me comí una enterita como merienda.  


viernes, 14 de marzo de 2014

Bizcocho Sin


Bizcocho sin azúcar, sin huevo.  Increíble pero puedes disfrutar de un buen bizcocho, jugoso, con gran sabor y no tener ni azúcar ni huevo dentro de sus ingredientes.

Los cumpleaños llegan cargados de cucharas, flores, tazas, platos, algún libro.. y siempre espero de mi hermana Mo algo de sus manitas, que que ha secuestrado un par de horas a mis sobrinos para traerme un salvamanteles muy rosita a conjunto con una panera.  

Uno de los regalos ha sido todo un descubrimiento: Postres SIN de Raquel Magem, Ed. Oeral.  Tiene muchos tesoros en sus páginas, una introducción de la autora sobre dietética, ingredientes,  para luego regalarnos muchas recetas nuevas e ideas para hacer nuevos postres.

De la Tarta Estilo Cumpleaños he adaptado la receta del bizcocho a mi gusto y os la dejo:

Ingredientes para un bizcocho pequeño de 20 cm.
o 12 magdalenas que ha sido mi caso
250 gr. de harina de espelta integral
1/2 sobre de levadura, en mi caso Canario
Una pizca de sal
90 gr. de harina de almendra, (ella usa 80 de avellanas), en mi caso tostada un poco en una sartén
Ralladura de medio limón
50 gr. de sirope de ágave (ella usa 40 gr. de Sirope de Arce)
80 gr. de Aceite Oliva Señorios de Relleu (ella usa de girasol)
300 gr. de zumo de manzana (he usado la licuadora)

Precalienta el horno a 180º.  Prepara un molde con aceite y harina o como en mi caso moldes más pequeños con spray antiadherente.

En un bol batimos todos los ingredientes líquidos y la ralladura de limón.  Incorpora la harina espelta y la harina de almendra ligeramente tostada en sartén dos minutos, ha e tomar un poco de color.  Por último integra la levadura.  Repart la masa en el/los molde/s preparados.


Si usas formato magdalena en apenas 15 minutos están listos.  El bizcocho estará unos 30 a 35 minutos horneando a 180º.  Sabes que están listos si pinchas con un palillo y sale seco.  Una vez listo sacamos, dejamos enfriar y desmoldamos.  Listos para disfrutar¡


lunes, 10 de marzo de 2014

Pan de Espelta y Centeno con La Salsa del Mediterráneo Oleogarum


Un pan de miga compacta, al que el  La Salsa del Mediterráneo Oleogarum le da un toque de sabor. Caty Pol, nos trajo un maravilloso Pan con Tomate en una de las Cenas Canallas con Koldo Royo, este pan ya forma parte de muchos desayunos en casa.  Ella has sido mi fuente de inspiración para este pan tuneado de su receta.

Este que comparto hoy es otra versión con los aromas del Oleogarum.  Un bonito día de abril en un Salón Gastronómico, Salazones Serrano y Señoríos de Relleu sintieron  la curiosidad de crear una iniciativa conjunta.  La salsa se obtiene fusionando Aceite de Oliva Virgen Extra con ralladura de Huevas de Mújol y tomate deshidratado.

Ingredientes:
300 gr. de Harina de Espelta Integral
200 gr. de Harina de Centeno
25 gr. de La Salsa del mediterráneo Oleogarum ( o salsa de tomates deshidratados.. lo que más te guste)
2 cucharadas de AOVE Señorios de Relleu
300 gr. de agua tibia
1 cubo de 25 gr. de levadura fresca
Una cucharadita de sal

En un bol amplio mezclamos las harinas y en el centro pondremos el resto de los ingredientes. En mi caso me ayudo con la Kitchen Aid y amaso unos 5 minutos.  Hago una pausa y 5 minutos más.  Puedes también usar cualquier otro robot con las varillas de amasar o a mano.  La bola de masa se despega con facilidad de las paredes del bol.  En un bol amplio que he pasado un poco de aceite de oliva dejo levar la masa. Tarda unas dos horas en un lugar cálido.

Desgasificamos y volvemos amasar.  Estira la masa, pliega y luego da forma redondeada.  Deja levar otras dos horas.

Precalienta el horno a 220º.  El pan levado lo ponemos con cuidado sobe un papel vegetal y dentro de un cazo apto para el horno, en mi caso una fuente de pyrex.  Mi horno es antiguo y de gas por lo que siempre le pongo un mini molde de silicona con agua para que de humedad en la cocción.  Con el mismo papel lo cierro un poco. Horneamos unos 25 a 30 minutos a 220º.  Sabes que está listo porque toma color,  si golpeas suavemente el pan suena hueco.  

Dejamos enfriar sobre rejilla y listo para disfrutar. Con un poco de tomate, queso fresco y AOVE el desayuno perfecto.



miércoles, 5 de marzo de 2014

Pasteles Tiramisú con Galletas María, soy una #quelycracks


Uno de mis placeres favoritos es una taza de café bien cargado: con mucho café y poca leche. Mojar Galletas María de Quely en la taza de tres en tres, y cuando no se mojan  porque no caben en la taza, romper en dos trozos y volver a mojar tres medias galletas.... convierten ese momento en algo muy especial.

Visitar Quely en Palma hace un par de semanas fue cumplir un sueño. Si vives en Mallorca o has pasado por la isla,  no has podido resistirte a las diferentes galletas que salen de su fábrica.  Mis favoritas: Quely, Quelitas y las Galletas María.  Mi infancia está asociada a ellas, y siguen siendo mis galletas favoritas.  

En casa mi madre muchos sábados montaba nata a mano y siempre había manitas de mis hermanas o mía robando nata recién montada armadas con una Galleta María de QuelyTomeu Quely en la visita nos lanzó un reto: hacer una receta.  Mi propuesta  viene cargada de emocions: el café junto con una crema de mascarpone y nata.    Una propuesta rápida, sencilla que en apenas 15 minutos tienes un postre o merienda de lujo para disfrutar de un gran placer.

Dos notas curiosas en la visita: el secreto de la Galleta María de Quely es que en la masa tiene incorporada Miel y........ el nombre de Quely viene de Grace Kelly, quien diría que en el centro de Mallorca un superfan pusiera el apellido de Grace al estilo Mallorquín en su empresa?

Ingredientes:
Galletas María Quely
Un vaso de café concentrado
Una copita de Amaretto
Nata montada con queso mascarpone y azúcar glass (200 gr. 60 y 30 gr respectivamente como referencia)
Para decorar Quelitos que son galletas bañadas en chocolate ideales para picar o como es este caso decorar

Prepara todos los ingredientes, monta la nata cuando casi está lista integra el queso, azúcar y una cucharadita de leche en polvo.  Pondremos la crema de nata y queso en manga pastelera  En mi caso con boquilla rizada.


Fácil: incorpora el licor de Amaretto al café. Moja galleta.  Cubre con crema, tapa con galleta mojada y así cuantos pisos decidas tener en tu pastel.


Cubre con crema de nata y queso la última galleta y decora con lo que tengas a mano en mi caso Quelitos y un corazón.


Me ha encantado recién hecho, pero incluso con la galleta blandita por estar mojada en café al cabo de un par de horas riquísimo.  Un postre bien rápido y fácil para hacer.


Me he sentido como una  niña viendo como bajan miles de Quelitas por la cinta.  Sin dudarlo una gran forma de empezar la semana. Soy una  #quelycracks ¡

Os dejo con algunas fotos de la visita a fábrica de Quely, cortesía de mi querida Caty Pol. Los lunes siempre sientan fatal y aquí una blogger despistada fue sin móvil y sin cámara. Gracias a que tengo buenas amigas que iluminan los lunes, tenéis foto del momento. En la página de Quely en Face tenéis las maravillosas tapas con las que cerramos la visita de las manos del chef Tomeu Torrens del celler de Can Amer, todas estaban deliciosas¡

Si vives en Mallorca has crecido seguro que con muchas Quelys. En el caso que no las conozcas puedes saber más sobe ellas en su webTwitterFacebook y Youtube. 

lunes, 3 de marzo de 2014

Humus de Zanahoria


Esta es una de esas recetas fáciles que hacen que puedas hacer un entrante o aperitivo de forma rápida y sorprendas a todos.

Ingredientes:
550 gr. de garbanzos cocidos (los míos en conserva bien enjuagados con agua) 
200 gr. de zanahoria en rodajas hervida con agua y bien escurridas
3 cucharadas de aceite de oliva, en mi caso Señoríos de Relleu
1,5 cucharadas de crema de sésamo (Tahina)
1  cucharadita de cominos molidos
1  cucharadita de cominos en grano
1 cucharadita rasa de sal (queda soso, prueba y añade más)
El zumo de un limón
Si queda muy fuerte la crema, en mi caso añadí al final un poco de caldo de verduras, también le puedes poner agua o si e gusta que quede más fuerte la crema.

Prepara y pesa todos los ingredientes: 


En un bol pondremos todos los ingredientes y en mi caso con batidora lo he triturado e integrado todo. Tiendo a ser "sosa" en la cocina, por lo que prueba tu punto de sal y añade más si te gusta un poco más en el punto.  Me quedó una pasta muy consistente así que la aligeré un poco para tener textura de crema con caldo de verduras, si no tienes una cucharada o dos de agua.

Salieron dos boles como los de la foto, sobre un plato bien bonito de La Tienda de la Mesa y lista para disfrutar.

Para acompañar mi Humus unos Palitos con Aceite de Oliva de una empresa muy Mallorquina que es Quely.  

La semana pasada cumplí un sueño: ver la fábrica y ver descender miles de galletas ante de llegar a las bolsas y ser cuidadosamente envasadas para poder salir a la calle & disfrutarlas.  Soy muy fan de estas galletas¡  Os dejo foto de grupo secuestrada de Tomeu Quely que recogió el momento.  Una vez más graciassssss .


En casa nunca faltan Galletas María, Quelys y Quelitas, por lo que os podéis imaginar la ilusión y felicidad que he tenido de compatir el día junto con otros bloggers que quiero mucho la visita en Fábrica.

Oficialmente soy una  #quelycracks ¡

domingo, 23 de febrero de 2014

Panna Cotta de Tengo un Horno y sé Cómo Usarlo en 30 minutos de Yogur


Una de mis secciones favoritas de cualquier librería es la sección de gastronomía  o libros de cocina.  Si en esa sección encuentras el libro de una gran amiga cómo Macu: Tengo un Horno y sé Cómo Usarlo es ya lo más. 
 
Nunca me cansaré de contarlo: hay un antes y un después de conocerla en el blog.  Mis fotos mejoraron mucho tras una clase personalizada con ella.  Un par de gin tonics mallorquines y muchas risas hicieron el resto.  Feliz de compartir y tener ya en casa un libro que es parte de ella.  Leer el libro, prólogo de Koldo Royo que no puedo estar más de acuerdo en la presentación que hace de ella, me emocionaron y por un momento la trasladaron de Belfast hasta mi ladito pasándome la receta, cómo en muchas ocasiones hemos hecho en Palma.

Lo compré el segundo día que estaba a la venta, emocionada bajé corriendo al centro de Barcelona tras bajar de un avión,  y atesoré una hora para mi solita para poder ojearlo antes de entrar en una reunión de trabajo. 

Un momento madraza-hermana-amiga de decir a todo el mundo: has visto este libro? lo ha escrito una amiga mía, con recetas fáciles, sanas, ligeritas y rápidas.   Tiene unas fotos increíbles, lo encuentras ahora en el  Corte Inglés o en Amazon, seguro que en breve en todas las librerías.  La Editorial:  La Esfera de los Libros.  Rápidamente pedí a la vendedora que me hiciera una foto de ese momentazo  para compartirlo con Macu.

Este postre no es una Panna Cotta, no lleva nata, pero os puedo asegurar que está bien rico, así que quieres una versión ligera del famoso postre italiano tienes que animarte hacerla.
 
Ingredientes
Para 3/4 raciones
200 gr. de leche
Una cucharadita de vainilla líquida
250 gr. de yogur desnatado, en mi caso endulzados con edulcorante
50 gr de azúcar (Macu usa 60 gr.)
5 gr. de agar agar
Para acompañar:
Salsa de fresas, unos 300 gr. de fresas, endulzadas con una cucharada de sirope de ágave.
Chocolate puro sin azúcar rallado

Una receta fácil y rápida que solo necesitará apenas una hora en la nevera para que se enfríe y tome textura similar a una Panna Cotta. 

En un cazo pondremos el azúcar, la leche y la vainilla.  Justo cuando va romper a hervir incorporamos el agar agar. Cambia de cazo para que se atempere e incorpora los yogures batidos.  En mi caso como estaban endulzados he puesto un poco menos de azúcar que Macu.  Reparte en los vasitos que elijas y el tamaño que desees y listos para ir a la nevera mínimo una hora.
 
Preparé una sopa de fresas que también encuentras en el libro, en este caso a mi manera: fresas trituradas con sirope de ágave.
 
Desmolda, acompaña el postre con un sabor cómo las fresas y puedes disfrutar de un postre fresquito con menos calorías que una Panna Cotta y del que podrás pecar sin sentirte mal.  Tal y cómo Macu dice en su libro no es una Panna Cotta pero cumple con todos los requisitos para disfrutar de un rico postre con menos calorías.


El libro es ideal para tomar buenas ideas de recetas saludables, rápidas y accesibles para todos.  Unos ingredientes fáciles de encontrar, explicaciones fáciles de seguir y sobre todo, al igual que las recetas de su blog, siempre salen bien , no te llevarás sorpresas. 
 
PD: la ultima  foto está secuestrada del blog de Macu, es que me gusta mucho más que la mía, se que no le importará.
 

domingo, 16 de febrero de 2014

Crema de Zanahoria Morada


Un plato de cuchara, lleno de sabor y color.  Me encantan las cremas, y tenía muchas ganas de variar mi dieta de la semana introduciendo las zanahorias rojas.  La incorporo en mi lista de favoritas junto con la de calabaza & zanahoria, coliflor y calabacín.

La responsable de mi inspiración es Caty de Circus Day, no me he podido resistir al color tan bonito de esta crema y menos a su sabor.

Ingredientes:
Para 2/3 personas
Zanahoria morada (peladas, unos 350 gr.)
1 calabacín grande
1 nabo grande
1 cebolla blanca grande
Una cucharada de aceite de oliva, en mi caso Señoríos de Relleu
Sal
Pimienta
Para decorar: pimiento verde y cebolla frita
Corta toda la verdura en trozos grandes.  Sofreímos con muy poco aceite todo junto con la sal y un poco de pimienta para que tome color.  Tapa con agua, un poco más de hecho y ponemos a hervir.  A los diez minutos tapa el cazo.  Habrá estado una media hora.  Sabes que está listo si pinchas la zanahoria y esta blandita. 
Pasa toda la verdura a un bol, solo un poco de agua, irás incorporando poco a poco el agua cuando vas triturando con la batidora hasta tener la textura deseada.
Bien triturada ya está lista para servir.  Un poco de pimiento verde y cebolla frita le ha dado el toque crujiente.


Servida en vajilla de Santa Clara Mallorca Amanda, y cubiertos que encuentras en La Tienda de la Mesa, espectacular.

miércoles, 12 de febrero de 2014

Magdalenas de Miel y Yogur


El antojo de hoy: Magdalenas. Sencillas, con el sabor de siempre yogur & aceite de oliva. Una buena taza de café y lista para empezar bien el día.   El bizcocho de yogur es un  bizcocho con que aburrí a toda mi familia año tras año, nunca me falla, en magdalenas, bizcocho, para formar parte de una tarta podemos decir que es un "fondo de armario" de mi cocina.

Ingredientes 
Para 14 magdalenas pequeñas
2 huevos talla L
50 gr. de azúcar moreno
80 gr. de azúcar blanco (puede ser todo blanco)
240 gr. de harina de repostería
1 sobre de levadura, en mi caso canario ( 10 gr )
1 yogur de 125 gr. puedes usar el sabor que quieras, en mi caso griego
170 gr. de aceite de oliva en mi caso Señorios de Relleu
40 gr. de miel
Pepitas de chocolate: unos 45 gr.
Una pizca de sal
 
Precalienta el horno a 190º.  Prepara las cápsulas de papel dentro de moldes metálicos o sobre un molde de magdalenas.
 
En un bol amplio bate los azúcares con los huevos hasta que duplican su tamaño.  Incorpora el yogur, aceite, miel.   Integra todo bien.  Tamiza la harina junto con la levadura e integramos todo.  Por último una pizca de sal.
 
Reparte la masa en las cápsulas de papel preparadas.  Debes rellenar 2/3 partes, sobre la parte superior he puesto unas pepitas de chocolate. 
 
Introducimos en el horno, bajamos a 180º.  Horneamos unos 20 minutos.  Pincha con un palillo una, si sale seco el palillo sabes que están listas.  Sacamos, dejamos enfriar y listas para disfrutar con tu bebida favorita, la mía: Café¡
 

sábado, 8 de febrero de 2014

Tarta rápida de Manzana & Hojaldre


Los dulces más sencillos siempre son mis favoritos.  Hacía mucho que no hacía tarta de manzana, los restos del hojaldre del postre de merengue de la semana pasada,  son responsables de esta tarta rápida de fin de semana.

Ingredientes:
Para 4/6 personas
1 lámina de hojaldre, en mi caso tenía restos, los uní volví a estirar y os puedo decir que queda una masa entre hojaldrada y quebrada bien rica.
3 manzanas grandes tipo golden
El zumo de un limón
Dos cucharadas de azúcar moreno (a gusto, pero no necesita mucho más)
Canela en polvo
Almendras, en mi caso en cubitos
Mermelada de albaricoque

Precalienta el horno a 190º.  Prepara una bandeja de horno con papel de hornear.

Estira con ayuda e un rodillo una masa de hojaldre.  Si has hecho alguna receta y que han sobrado trozos los puedes juntar, amasar y estirar que ha sido mi caso.  Adapta las cantidades al tamaño de tu hojaldre.  Pincha el hojaldre con un tenedor por varios lugares.  Haz un pequeño borde a la masa.

Pela las manzanas, quita el corazón, cortar en cuartos y luego en láminas.  Mientras pelo y corto las voy poniendo en un plato con agua y zumo limón para que no se oxide  Sacamos, secamos y toca repartir de forma generosa y bien juntitas sobre el hojaldre.  Sobre la manzana reparte el azúcar.  Un poco de almendra y canela y listo para hornear.


Horneamos a 190º aprox. unos 25 a 30 minutos, hasta que toma un color dorado.  Sacamos, todavía caliente le he puesto un par de cucharadas de mermelada y dejamos enfriar.


Irresistible, ligera  e ideal para una tarde de domingo, bueno, para cualquier tarde.
Sobre plato de  plato de lujo de la colección La Cartuja de Sevilla: Modelo Aurora Viejo Molino,  sencillamente espectacular

domingo, 2 de febrero de 2014

Mil Hojas de Crema de Mascarpone & Merengue


Miércoles, una semana apretada de trabajo...
Que llevas a una cena con un cocinero que es Koldo , Estrella Michelín.  y unos compañeros de mesa que son todos peazo de artistas en la cocina?  

La respuesta es algo fácil.

Fácil es, pero la lié.  Finalmente quise hacer una crema inglesa para acompañarlos.  El resultado merece la pena.  Feliz con mis postres individuales,  llegué a la cena.

Compartir cena en el Espacio Canalla de Koldo Royo, en la  compañía de  Koldo, Joana, Cristina, María, Caty, Margalida, Manu y Gaby, garantizan unas horas de risas, buena comida y mejor compañía.
Compartir una afición que es la cocina, aprender,  y sobre todo disfrutar de todos los sentidos, hace que el pasado miércoles sea uno de esos días y momentos para volver a repetir.  Gracias Koldo por compartir tu cocina y mesa Canalla¡ 

Ingredientes para unos 12 Pastelitos
Con diámetro unos 3/4 cm. del cortador elegido
Tiempo: una hora y media, fácil pero laborioso

Para el hojaldre
2 láminas de hojaldre, confieso, lo he comprado
Azúcar

Precalienta el horno a 190º y dos bandejas con papel de hornear.

Corta con tu cortador favorito el hojaldre. En mi caso círculos.  Pasa por un plato de azúcar el círculo de hojaldre y comprueba que queda pegado en ambas partes para tener un hojaldre dulce y caramelizado una vez horneado.  Reparte en la bandeja preparada y espolvorea un poco más de azucar en la parte superior Pondremos otra hoja de papel de hornear sobre ellos y encima otra bandeja que cubra todos los hojaldres y que haga de peso para que no "crezcan".  Se hornean unos 10 minutos a 15 hasta que toman color y huele a caramelo.  Sacamos y dejamos enfriar.

El hojaldre que sobre no lo tires, guarda haciendo una bola en la nevera, te servirá de base para tartaletas o tartas que puedas hacer a lo largo de la semana.

Para la crema de queso:
(confieso: yo hice el doble de estas cantidades.... )
250 gr. de nata para montar 35,1 % materia grasa
125 gr. de queso mascarpone, importane a temperatura ambiente
35 gr. de azúcar glass
Media cucharada (unos 8 gr.) de leche en polvo

En un bol ponemos la nata la montamos hasta que le falta un poquito para estar lista.  Incorpora el azúcar, la leche en polvo (actúa de estabilizante y da firmeza) y el queso, acaba de batir y de montar.  Queda una crema firme ideal para los rellenos.  En mi caso me gusta poco dulce, prueba y en caso de querer una crema más dulce incorpora un poco más de azúcar.

Para el merengue:
Ver receta en el blog del Merengue Italiano AQUI
3 claras de huevo
250 gr de azúcar
Unos 120 gr. de agua
Unas gotas de limón

Puntos importantes: las claras deben ser frescas sin nada de yema, estar a temperatura ambiente. 

Ponemos las claras en el de la batidora. Aparte, en una cacerola,  el agua y 180 gr. de azúcar, Se pone el fuego fuerte hasta que el azúcar se funda formándose un almíbar.

Mientras batimos las claras hasta que estén bien firmes, cuando están firmes incorpora 70 gr. de azúcar poco a poco. Mientras las claras se están batiendo, el almíbar continúa su cocción hasta punto de bolita. En almíbar está burbujeante, en definitiva sigue de color blanco (traslúcido) pero está espeso, y cuando lo levantas con una cuchara en la punta se queda un poco adherido y luego cae.

Cuando el almíbar logró su punto se retira del fuego y en forma simultánea se vuelca en forma de hilo sobre los bordes de la batidora donde se están batiendo las claras para asegurarnos que el almíbar llegue hasta el fondo del bol y a través del batido se disperse por toda la preparación .

Una vez que se termina de incorporar, es el momento de incorporar las gotas e limón, se continúa batiendo hasta que la preparación está bien firme y a temperatura ambiente.

Crema Inglesa para acompañar
(o natillas, lo que prefieras)
1/2 litro de leche, mejor entera
125 gr. de azúcar
4 yemas de huevo
6 gr. de fécula de maiz (maicena)
Aromatizantes: 1 vaina de vainilla (partes por la mitad y extraes las semillas de su interior), cáscara sin la parte blanca de una naranja y un trozo de cáscara de limón sin la parte blanca.

Prepara un cazo y pondrás 300 gr de leche.  En un bol reserva los otros 200 gr.  que integraremos con las yemas, fécula de maíz y el azúcar.

En el cazo con los 300 gr. de leche pondremos los aromatizantes elegidos y pondremos a hervir.  Cuando rompe a hervir apagamos, retiramos la cáscara e integraremos con el resto de ingredientes sin parar de mover con una varilla.  

Ponemos la crema a fuego medio removiendo constantemente sin que llegue a hervir.  Retirar del fuego, cambiar a otro recipiente que te ayude a servir y enfriar.  Me gusta taparlo con papel film para que no se haga la capita que siempre se hace sobre ella que no me gusta nada¡

Podemos montar nuestro postre:

Capa de hojaldre
En una manga pastelera he puesto la crema de queso y capa de crema de queso
Capa de hojaldre
En una manga pastelera he puesto el merengue, capa de merengue
Capa de hojaldre
Para decorar espolvorear con azúcar glass, un punto de crema de queso y sobre el una frambuesa, hojas de menta.. a elección


Me encanta esta foto de grupo, se nota que lo pasamos genial¡

Entrante de quesos hecho por Koldo, una sorpresa que nos trajo Gaby con unos bocados espectaculares. Las espinagadas individuales de Manu que quitan el sentido, tartaletas saladas de Margalida, un pan de tomate de mi Caty que ya me ha enviado la receta porque es perfecto.

El postre llegó de manos Cristina con un pastel de zanahoria y avellanas espectacular que espero en breve probar en casa, delicadas galletas con rosas de María para el café y por mis Mil Hojas o Pastelitos individuales de Merengue y Crema de Mascarpone-


Espectaculares sobre Vajilla de La Tienda de la Mesa.  En casa dejé tres y volaron¡

domingo, 26 de enero de 2014

Calabacines Rellenos de Verdura & Quinoa


Estos calabacines llevaban llamando mi atención varias semanas, redondos, sin apenas pepitas, con el color verde intenso prometiendo ser el recipiente de muchas recetas.  Soy muy fan de las berenjenas y los calabacines, así que este fin de semana por fin he comprado y me puesto manos a la obra con una receta que lleva varios días en mi cabeza.
 
Un buen AOVE, muchas verduritas (las que he pillado en la nevera), y una cuchara de OleoGarum, "La Salsa del Mediterráneo" que surgió en un salón gastronómico de la mano de Salazones Serrano y Señoríos de Relleu.   La salsa se obtiene fusionando Aceite de Oliva Virgen Extra con ralladura de Huevas de Mújol y Tomate Deshidratado.  Da un toque mediterráneo y un sabor suave muy especial a estos calabacines.

Ingrediente para 3 calabacines:
3 zanahorias medianas
3 cucharadas generosas de Aceite de Oliva, en mi caso AOVE Señoríos de Relleu
1 cucharada de Oleogarum
1 cebolla
3 calabacines redondos
1 puerro
Un puñado de hojas de acelgas cortadas
1 trozo de col
Medio vaso de quinoa
Un vaso y un cuarto de caldo de verduras
Sal
Pimienta

Vacía los calabacines con cuidado.  Quita primero la parte superior como una tapa.  Vacía con cuidado con la ayuda de un cuchillo el interior.  Reserva la pulpa del calabacín.   El calabacín una vez listo, sin la pulpa interior, lo pondremos 8 minutos en el microondas para que se haga un poco.  Ojo debe estar todavía firme ya para que mantenga la forma en el horno.
 
Corta toda la verdura en pequeños trozos.  En una sartén pondremos el aceite, calentamos y sofreímos toda la verdura hasta que toma color.  Sal, pimienta a gusto. Incorpora la pulpa del calabacín cortada en pequeños trozos.  Cuando está dorado y casi listo una cucharada de Oleogarum.  Reservar.
 
En un cazo calentamos el caldo de verduras (siempre tengo en la nevera un caldo suave de sopa juliana).  Pasamos abundante agua por la quinoa e incorporamos al caldo.  Estará unos 12 minutos.  En realidad necesita unos 20 a 25 minutos para estar listo pero sacaremos antes, nos interesa que tome el sabor del resto de los ingredientes dentro del calabacín donde acabará de hacerse.
 
Precalienta el horno a 190º.  Prepara todos los ingredientes y procederemos a rellenar los calabacines.

 
Integramos la quinoa con las verduras.  Con ayuda de una cuchara rellena los calabacines y taparemos con la tapa. 
 
 
Horneamos a 190º unos 35 minutos.  Una forma diferente de comer los calabacines rellenos, con un gran sabor y color.


Servidos con cubiertos de la firma española Meneses, y platos de la firma Santa Clara, una cena o comida espectacular.  Ambas las encuentras en La Tienda de la Mesa.