martes, 19 de septiembre de 2017

Budin o Pastel de Manzana {Integral}


Existen días en los que de forma casi inevitable dices, hoy horneo.  Mi despensa y nevera últimamente están siempre vacíos por lo que tuve que echar mano de mis queridos restos.   Puedes usar azúcar blanquilla o harina normal pero te recomiendo que le des ese toque de azúcar panela que tiene un sabor especial.

Ingredientes:
Molde de una flanera
2 manzanas golden grandes
2 huevos talla L
40 gr. de azúcar panela
Una ramita de canela
La cáscara de un limón sin la parte blanca
180 gr. de leche semidesnatada en mi caso
50 gr. de harina de espelta integral
Canela en polvo
Un poco de azúcar panela adicional para espolvorear por encima el pastel

Precalienta el horno a 190º. Prepara un molde alargado o redondo  forrandolo con papel de hornear o spray antiadherente, como tengas por casa, preferible alargado o pequeño (si es redondo de unos 14 a 16 cm. de diámetro).

En un cazo hervimos la leche, con el azúcar, ramita de canela y cáscara de limón sin la parte blanca. Apaga y reservar cuando ha roto a hervir.

Pela y corta las manzanas en cuartos, los cuartos en pequeñas tiras de un grosor pequeño.  Unas gotas de limón por encima para que no se oxiden.

Mezcla los huevos con la harina, cuela la leche que está aromatizada e incorpora. Añade un poco de canela si te gusta que tenga mucho sabor. Reparte en el molde preparado la mitad de la masa.
Pondremos en "fila india" la mazana en "filetes"  y cubre con resto de masa.  En mi caso he dejado para la parte superior unos cuentos trozos de manzana para decorar y por último espolvorea con un poco de azúcar panela.

Horneamos unos 45 minutos y listo para disfrutar.  Puedes servirlo solo, frío, tibio o acompañado de una crema inglesa o natillas, yo no pude esperar y tibio formó parte de una merienda de domingo. La textura estaría entre un flan y un bizcocho.


domingo, 3 de septiembre de 2017

Pastel Turco de Yogur {Gordon Ramsay}


Hoy ha sido un día repostero: una Tarta de Chocolate & Guiness, dos Pasteles Turcos de Yogur (recetas que me recordó Cocinando en Marte), y un Pastel Antiguo de Piña y Coco receta de La Cocina Mexicana de Pily y que en breve espero compartir son los responsables de lo bien que al final del día huele mi casa.

Ingredientes
Para molde de 24 a 30 cm:
(para 18 cm. la mitad de la receta)
6 huevos talla L
600 gr. de yogur griego
La ralladura de un limón y su zumo, preferentemente grande
150 gr. de azúcar
70 gr. de harina de repostería tamizada
Unos 8 gr. de levadura para bizcochos (media cucharada)
Para la cobertura: ideal el punto cítrico de naranja, en mi caso tenía una Rapsodia de Albaricoque y con ella he cubierto mi tarta.  En el blog de Cocinando en Marte tienes una cobertura con naranja que quita el sentido.

Prepara un molde desmoldable forrándolo con papel de hornear o con mantequilla y harina. Precalienta el horno a 200 º.  En mi caso solo la parte de abajo y pondré a mitad del horno mi molde con la masa.

Separa las yemas de las claras de huevo.  Monta las claras a punto de nieve y reserva hasta el final. Mezclamos las yemas con el azúcar y batimos hasta que triplica su tamaño.  Incorpora el yogur, ralladura de limón, su zumo e integra todo bien. Por último la levadura y la harina.  Una vez está todo integrado y batido,  incorporamos con cuidado las claras de huevo a punto de nieve. Te recomiendo que lo hagas manualmente con ayuda de una cuchara y poco a poco para que no bajen mucho.  Reparte la masa en el horno preparado.

Hornea los primeros 5 minutos a 190º y luego bajamos hasta 180 º hasta un total de 45 minutos. 

Recomendaciones:
No abras el horno mientras horneas
Bate las claras hasta el unto que si dieras la vuelta al bol no se caen 
Sabes que está listo el pastel si lo mueves y no "baila" la masa. También puedes pinchar y sale el palillo seco.

Todavía caliente he repartido la rapsodia de frutas sobre el pastel.  Ideal si es cítrica o como en mi caso la de albaricoque también le ha dado un  contraste muy bueno.



miércoles, 9 de agosto de 2017

Focaccia con Tomates & Aceitunas Negras [Semi Integral}


La focaccia  me sabe y huele  siempre a verano.  Esta en concreto viajó hasta Can Columbram-Martin para compartirlo en un día de piscina y muchas risas. En esta ocasión Aina posa de estupenda modelo para que podáis ver con detalle lo estupenda que ha salido esta focaccia.  

Ingredientes:
Para una focaccia grande (casi la bandeja de horno)

260 gr. de harina integral
200 gr. de harina blanca de fuerza
1 cucharadita de sal
2 cucharaditas de levadura seca de panadería (unos 9 gr.)
3 cucharadas de aceite en mi caso AOVE Señorios del Relleu
225 gr. de agua templada

Para poner sobre la focaccia: 
Surtido de mini tomates
Un poco de romero (tenía seco pero hubiera estado maravillosa con natura)
Aceitunas negras
Pesto de avellanas: AOVE  Señorios del Relleu, avellanas y albahaca
Sal
Preparamos un bol amplio, tamizamos las harinas  y hacemos un hueco en el centro. En una esquina ponemos levadura y el la otra la sal. En el centro el  resto de ingredientes.  Mezclamos, puedes hacerlo a mano, en mi caso con ayuda del accesorio de la kitchen aid amasadora.  Conseguimos una masa elástica que se despega con facilidad de las paredes. Formamos una bola, la dejamos levar en un bol amplio al que previamente he pintado sus paredes con aceite.  Dejo levar unas dos horas, duplica su tamaño.

Amasamos de nuevo nuestra masa sobre la mesa a la que he puesto un poco de harina.  En mi caso decidí dar forma de rectángulo y hacer una focaccia grande.  Desgasificamos nuestra masa, amasamos y aplanamos con ayuda de un rodillo. Ponemos nuestra masa sobre bandeja a la que previamente hemos puesto papel de hornear.  Dejamos que la masa vuelva a levar una hora en lugar cálido y tapada con un paño.  Otra opción es que dejar levar tapada con paño en la nevera toda la noche.  Sacar una hora antes de hornear y el resultado también es espectacular.  En mi caso es cómo lo he hecho en esta ocasión.

Una vez ha vuelto a levar, hacemos con los dedos unos pequeños agujeros.  Distribuimos el romero, tomates pequeños cortados en mitades y las aceitunas. Ponemos sal por encima  y por último un chorro generoso de aceite y del pesto aunque la mayoría lo reservamos al final de todo.


Horneamos en horno precalentado a 190º unos 30 minutos.  Toma cierto color dorado.  Una vez lista reparte de forma generosa pesto de avellanas, dejamos enfriar y lista para comer.

Os aconsejo ir sustituyendo harinas blancas por integrales, está sencillamente espectacular.  Eso más un buen AOVE y ya no podrás parar de comer.

Esta es una versión semi integral de mi receta favorita que la encontrarás:
http://www.lospostresdeteresa.com/2013/05/focaccia-con-cebolla-roja-parmesano-y.html
http://www.lospostresdeteresa.com/2013/04/focaccia-con-olivas-negras-sobrasada-y.html

domingo, 30 de julio de 2017

Gin Tonic & Frambuesas Cake {Tarta Gin Tonic Versión 2.0}



Hay que estar un poco loquita para caer en la tentación de encender el horno y hornear una tarta. Confieso: lo estoy, y no solo la hecho una vez... dos veces en apenas 7 días.  La primera sin frambuesas, resultado excelente bizcocho, jugoso, con suave aroma a cítricos y un casi inexistente sabor a ginebra.  A pesar de ello, muy, muy rico, por lo que se mereció una versión 2.0. y la responsables fueron unas frambuesas que estaban en mi congelador.

Esta receta está inspirada en la de  BBC GoodFood,  Gin and Tonic Cake, y dos sábados de amig@s, piscina y muchas risas.

Ingredientes
21 cm diámetro (dos discos)
o un bizcocho como el mío de unos 27 cm. 
Bizcocho:
250 gr. de mantequilla sin sal
200 gr. de azúcar
4 huevos talla L
250 gr. de harina con levadura incorporada
75 gr. de yogur, preferentemente de lima o limón, o ambos que ha sido mi caso
75 gr. de ginebra
Ralladura de una lima o limón
150 gr. de frambuesas (congeladas en mi caso)
Zumo exprimido de la lima o el limón utilizado
Jarabe
75 gr. de ginebra
125 gr. de  azúcar
200 gr. aprox. de tónica
Zumo de un limón o de una lima
Una cucharada de bayas de enebro ligeramente machacadas 
Cobertura:
(Cantidades orientativas)
100 gr. de queso crema tipo philadelfia
125 gr. de mantequilla
500 gr. de azúcar glass 
Dos cucharadas del jarabe que has preparado para empapar el bizcocho
La ralladura de una lima para decorar o de un limón
Frambuesas

Precalienta el horno a 200 º.   Prepara un molde grande como en mi caso que he hecho un bizcocho y decorado o uno (o dos) de 20 cm. diámetro para hacer dos capas.

La mantequilla ha pasado previamente por 30 segundos en el microondas para estar blandita. Mezclar mantequilla con el azúcar un par de minutos, incorpora los huevos de uno en uno y el resto de ingredientes líquidos: ginebra, zumo de lima en mi caso, ralladura de la lima, yogur. Integra todo bien sin dejar de batir.  Incorpora por último la harina con la levadura tamizadas.  Reparte la mitad en el molde preparado con spray antiadherente o con mantequilla y harina.  Reparte las frambuesas, en mi caso estaban congeladas.  Cubre con el resto de la masa. Horneamos unos 45 minutos. Sabes que estás listo porque si pinchas con un palillo sale seco. 

Mientras horneas vamos a preparar un jarabe para bañar el bizcocho: en un cazo pondremos azúcar, la cáscara sin la parte blanca de una lima o limón, tónica y las bayas de enebro hasta que rompe a hervir y un par de minutos.  Apaga e incorpora la ginebra junto con el zumo de la lima. Deja enfriar, colaremos y reservamos para el bizcocho.

Una vez listo el bizcocho dejamos enfriar y lo pondremos en un plato bonito.  Moja de forma muy generosa con todo el jarabe, quedará jugoso, reserva un poco para la crema que cubrirá.  Es a gusto de cada uno la cantidad que moje el bizcocho, en mi caso 3/4  partes.

Cubriremos con una crema de azúcar glass tamizado mezclado con mantequilla en pomada, el queso, y unas cucharadas del jarabe. Unas bayas de enebro, muchas frambuesas y lima para decorar. A disfrutar¡ 

Esta sin dudarlo es mi nueva tarta del verano.  Nos ha encantado¡

martes, 27 de junio de 2017

Bizcocho de Chocolate & Avellanas {Sin harina}


Uno de los tesoros que vino en mi maleta Belfast - Palma fue la revista de Easy Food, Springtime Recipes. Chocolate y Avellanas, yo no me puedo resistir, y tu?

Ingredientes
Molde de 20 cm.
200 gr. avellanas tostadas molidas
200 gr. de chocolate, en mi caso 70% Postres
150 gr. de mantequilla
1 cucharadita y media de levadura en polvo
6 huevos
180 gr. de azúcar
Vainilla líquida media cucharadita
Una cucharada de whiskey, opcional

Prepara un molde con spray antiadherente o mantequilla y harina.  Precalienta el horno a 200 º.

Separa las yemas de las claras y monta las claras a punto de nieve.  Reserva las claras montadas para integral al final.

Derretimos mantequilla y el chocolate en el microondas.  Deja enfriar un poco y mezcla el azúcar y las yemas.  Integra todo bien incorporando al final las avellanas molidas, levadura, vainilla y el whiskey.  Bate bien y luego incorpora con varillas o espátula con mucho cuidado para que no bajen las claras montadas.  Reparte la masa en el molde preparado y ya está lista para ser horneada.

Horneamos a 180 º unos 50 minutos  Si pinchas con palillo debe salir seco.

Solo o acompañado por nata, fresas, espolvorea con cacao, avellanas por encima... un bizcocho delicioso que es muy difícil comer un solo trozo.

domingo, 11 de junio de 2017

Kuku o Pastel de Berenjena {Yotam Ottolengui}


El libro Exuberancia de Yotam Ottolengui me ha generado verdaderas adicciones y realmente creo que me gustan cada una de sus recetas, aunque reconozco que esta ha sido repetidas varias veces y tiene como ingrediente principal uno de mis favoritos en la cocina: la Berenjena como protagonista.

La receta tiene un ingrediente que fui incapaz de encontrar: 20 gr. de agracejos, sin ellos también es una receta superespectacular. El peso es aproximado, en mi caso es ya cortada y pelada la cebolla y las berenjenas.

Ingredientes
Para un molde de 20 cm diámetro
6 personas
3 cucharadas AOVE el usa girasol 120 ml. en mi caso la mitad y Aceite de Oliva: Señorios de Relleu
4 cebollas pequeñas cortadas muy finas y peladas, 400 gr.
4 berenjenas medianas con extremos pelados y en mi caso semipeladas, unos 600 gr.
5 huevos ligeramente batidos
25 gr. de harina blanca (en mi caso de garbanzos)
1 y media mas cucharaditas de levadura en polvo
35 gr. de pan rallado
25 gr. de perejil picado fino
No tenía hebras de azafrán, así que fue sustituido por cúrcuma media cucharadita
La receta original lleva tres dientes de ajo, yo no le puesto y los 20 gr. de Agracejos. En mi caso usé unas pasas 
Por último sal y pimienta a gusto

Prepara las berenjenas, corta por la mitad y  luego en rodajas de un centímetro teniendo unos bastoncitos, yo las dejo en agua con sal para que no oscurezcan.

Saltear las cebollas a fuego medio con aceite suficiente. No se ha de dorar, deben quedar blanditas.  Incorpora la berenjenas bien escurridas. Cocina unos 10 a 15 minutos, deben estar blanditas. Deja enfriar.

En un cuenco grande batimos los huevos, con levadura, cúrcuma, harina, pan rallado, perejil, sal y pimienta negra recién molida, bate bien  para que no haya grumos e incorpora a las berenjenas y la cebolla, y unas pasas.. Mezclamos bien. 

Forra con papel un molde. Los laterales ponemos aceite para que no se pegue el pastel y horneamos 35 minutos en horno precalentado a 185 º. Pincha con palillo para ver si está hecho y listo para disfrutar.


Puedes servir caliente o semitemplado,  o frio. A mi un poco calentito.. no podrás evitarlo.. vas a repetir muchas veces este pastel.

domingo, 21 de mayo de 2017

Bizcocho de Limón & Arándanos {Apuntes de Cocina}


En el libro de Ximena Sáenz esta receta que ella titula como Budín de Limón y Arándanos sin manteca. Sencillo,  En casa llevo por lo menos dos meses sin parar de hacerlo, con arándanos, con fresas, manzana,  integral, con aceite de oliva... he probado todas y cada una de las variantes y probablemente aún me queden muchas más por probar.

Ingredientes:
Para un molde grande alargado 30 a 35 cm:
150 gr. de aceite de gisasol
200 gr. de yogur (a mi me gusta poner de limón, lima, ella usa natural)
4 huevos
40 gr. Zumo de limón recién exprimido
La ralladura de un limón mediano/grande
375 gr. de azúcar (ella usa 450 gr. )
450 gr. de harina con levadura incorporada
1 cajita de arándanos frescos (puedes usar fresas cortadas, manzana.. )
Glasé
50 gr. de zumo de limón
250 gr. de azúcar glass

Precalienta el horno a 190º. Prepara un molde alargado con spray antiadherente o con forra con papel de hornear.

En un bol bate el yogur, aceite, ralladura de limón y el azúcar.  Añade los huevos uno a uno, incorpora la harina con levadura alternando con el zumo de limón.  Añade los arándanos, mezcla bien y distribuye en el molde. 

Horneamos 50 minutos hasta  que cuando introducimos un palillo sale seco.  Desmoldamos y dejamos enfriar.  

Una vez frio preparamos la cobertura o glasé, mezcla el azúcar tamizado junto con el zumo de limón, si queda muy espeso añade un poco más de limón.  Dejas caer sobre el bizcocho ya frío y decora con tiras de cáscara de limón o fruta.

domingo, 23 de abril de 2017

Pan Semi Integral sin amasado de Ximena Sáenz {Apuntes de Cocina}


El libro de Apuntes de Cocina de la guapa cocinera argentina Ximena Sáenz llego a Mallorca con dedicatoria incluida de las manitas de mi amiga Juana.  Es un libro fantástico que me trae loquita con muchas recetas que están pendientes pero hay dos que no he podido parar de repetir en las dos últimas semanas.  

Hoy comparto con vosotr@s la del Pan Integral.  La he probado por lo menos 4 veces con diferentes porcentajes de harina de centeno, pero me quedo con la receta original. Lo mejor: fácil, rápido, y las rebanadas están congeladas en casa esperando por las mañanas ir a la tostadora para empezar el día con buena energía.

Ingredientes:
Harina de fuerza (0000), 420 gr.
Harina de centeno, 100 gr.
Levadura seca de panadería, 10 gr.
Semillas de sésamo, en mi caso tambien chía unos 30 gr. 
Sal, puse la mitad: 10 gr. la receta original lleva 20
Agua 500 gr.

Prepara un molde alargado de unos 28 cm, en mi caso con papel de hornear y un poco de spray antiadherente.

En un bol pondremos las harinas, en el centro la sal, semillas, levadura y el agua (la precaliento unos segundos en el microondas para que esté tibia).  Mezclar con la batidora con gancho para amasar o con una cucharada de madera como hace Ximena, queda una masa pegagosa.  Deja reposar 5 minutos y vuelve a mezclar con fuera.  Tendrás una masa pegagosa y blanda.  Muy importante no peques poniendo más harina.  Es perfecta así.

Distribuye la msa en el molde preparado, queda como a la mitad. Deja cubierto con una gasa o paño de cocina bien limpio dejas levar una hora.

Precalienta el horno a 190 º unos 10 minutos.  Moja con unas gotas de agua la superficie del plan y añade semillas de sésamo o sésamo & chía que es mi caso por la superficie. 

Horneamos a 190 º unos 40/45 minutos.  Dejamos enfriar y listo para disfrutar.  Me encanta con tomate & Aceite de Oliva.  No necesito nada más para empezar bien el día.

La próxima receta que compartiré de Ximena es una fantástica Persiana Americana que me enamoró su masa.



viernes, 14 de abril de 2017

Carrot Cake Chocolateado


Te gusta el chocolate? Si la respuesta es si, debes ponerte delantal y hacer esta tarta.  La receta se la agradezco a un libro que me envió Chocolates Valor: Las 12 mejores recetas de chocolate del año (2015). es de Lucía del Blog www.aromadechocolate.com.

Ingredientes
Para el bizcocho:
Molde 18 cm.
40 gr. de cacao en polvo sin azúcar
215 gr. de azúcar moreno (no tenía panela como la original que seguro que todavía sabe mejor)
100 gr. de huevo  a temperatura ambiente
230 gr. de zanahoria picada cruda
40 gr. de leche en mi caso de almendra
Media cucharadita de vinagre blanco
Una cucharadita de vainilla en mi caso líquida
175 gr. de aceite de girasol
250 gr. de harina tamizada
Una cucharadita de levadura en polvo
Media cucharadita de bicarbonato sódico
Media cucharadita de sal
Media cucharadita de canela en polvo
Media cucharadita de jengibre en polvo
75 gr. de nueces picadas + un puñado adicional para decorar

Para la crema de queso y chocolate:
300 gr. de chocolate 70% postres
30 gr. de cacao en polvo sin azúcar
90 gr. de mantequilla
250 gr. de azúcar glass
350 gr. de queso crema

Prepara dos moldes de 18 a 20  cm. o uno grande (luego cortarás en dos discos), con spray antiadherente.

Pesa todos los ingredientes del bizcocho y prepararlos: ralla la zanahoria con ayuda de algún robot de cocina o con un rallador manual, pesa todos los ingredientes para ir incorporando. Mezcla la leche con el vinagre y reserva cinco minutos.

Precalienta el horno a 180º.  Batimos los huevos con el azúcar e incorporamos el resto de ingredientes líquidos: leche con vinagre, la vainilla, aceite. Mezclamos bien y sumamos la zanahoria junto con los aromatizantes: canela, jengibre. Incorpora ahora los ingredientes secos: harina, cacao, sal, levadura y bicarbonato, mezcla todo bien y por último las nueces cortadas con las manos en pequeños trocitos. Reparte la masa de forma uniforme en los tres moldes.

Hornea unos 25 minutos a 180º, sabes que está listo si pinchas con un palillo y sale seco. Sacamos del horno y dejamos enfriar.

Prepara mientras tanto la cobertura y relleno: derrite el chocolate junto con la mantequilla en pequeños tiempos en el microondas hasta que quede una crema. Dejamos templar un poco.  En mi caso luego con ayuda de la batidora le integro el queso, azúcar, cacao y una pizca de sal. 

Por último montamos la tarta: intenta que los tres bizcochos sean de una altura similar.  En un plato pon la base un disco de bizcocho y la crema la introducimos en manga pastelera y pondremos una capa fina de crema de chocolate & queso.  Tapamos con el último disco de bizcocho y reparte el resto de la crema por arriba y en los laterales, no me he complicado, espátula y cuchara para dejar la decoración. Unas cuantas nueces cortadas para decorar y ya está lista para disfrutarla.


viernes, 3 de marzo de 2017

Coca con Tomate & Almendras {Yotam Ottolenghi}


Papa Noel trajo este año un libro fantástico de Yotam Ottolenghi: Exuberancia, La Vibrante Cocina Vegetariana.  Creo que me gustan todas y cada una de las recetas, fotografías y tiene muchas, muchas como protagonista la berenjena.  Se estrenó el día 01 de Enero la primera receta en horno con esta Coca de Tomate & Almendras que hoy comparto con vosotros ligeramente versionada con lo que tenía en casa.

Ibsa - Conservas del Bierzo me envió un regalo en forma de Pimientos, Cebolla, Tomate y Calabaza Caramelizados mis tostadas de las mañanas acompañadas con queso crema y una cucharadita de cualquiera de sus conservas han sabido a gloria.  Parte de la cebolla y el tomate formaron parte de esta receta.


Ingredientes:
Para 8 personas
140 gr de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
2 huevos batidos
65 gr. de pan rallado
80 gr. de almendras molidas
100 gr de queso rallado (el usa ricotta pero no tenía en casa..)
20 gr. de parmesano rallado
Hojas de tomillo fresco  y unos 7 gr. molidos
Una lámina de hojaldre
2 tomates pera para decorar (pelados y en láminas)
Tomate caramelizado Ibsa Bierzo varias cucharadas generosas (puedes sustituir por más tomate en rodajas en total hasta 1 kg)
Cebolla caramelizada unas cucharadadas
2/3 cucharadas de aceite de oliva
Sal 
Pimienta negra
En mi caso he incorporado unos piñones para decorar.

Precalienta el horno a 240 º.  Prepara una bandeja de horno con papel de hornear.

Bate la mantequilla junto los huevos, agrega poco a poco el pan rallado.  Si se corta la masa puedes ponerla a baño maría para recuperar, yo tuve la suerte que no se cortó. Te aconsejo ir incorporando poco a poco los ingredientes. Incorpora las almendras y mezcla todo bien.  Por ultimo pondremos los quesos, la mitad de las hojas de tomillo en mi caso molido y un cuarto de cucharadita de sal. Tritura con suavidad hasta tener una preparación homogénea y reservamos.

Extendemos la masa de hojaldre sobre una superficie de trabajo, en mi caso en forma redonda porque es cómo tenía el hojaldre, pero lo puedes hacer en dos láminas rectangulares.   Sobrela masa y con paciencia & mucho cuidado cubre con la pasta de almendras dejando un pequeño borde.  Coloca sobre la pasta de almendras el tomate caramelizado de forma generosa y la cebolla caramelizada. Unas rodajas de tomate, el tomillo, un poco de sal, generosa pimienta recién molida, unos piñones para dar un toque crujiente y dos cucharadas de aceite de oliva en forma de gotitas. 


Hornea unos 15 minutos con el horno a 220 º.  Baja luego a 180/200 º y hornear 10/15 minutos más hasta que esté dorada por la base. Una vez lista, sacamos, dejamos enfriar y le pondremos un chorrito pequeño de aceite. Lista para comer¡