domingo, 27 de julio de 2014

Puerros en Vinagreta


Jose Antonio nuestro gaditano -mallorquín de Con Pan y Postre nos dejó impresionad@s en una cena canalla de Koldo Royo con un plato bien sencillo pero lleno de sabor y fácil de hacer. Este verano en casa ya ha formado parte de uno de mis básicos, rico, sencillo, fácil y muy veraniego, plato para repetir muchas veces. Gracias Jose por esta gran receta y por compartirla tan rápido con tod@s¡.

Ingredientes:
4 personas 
Media cebolla grande picada fina
1 zanahoria mediana picada fina (o rallada)
1 puerro pequeño picado
1 ramita de perejil
35 gr. de vinagre de manzana
15 gr. de aceite oliva: en mi caso AOVE Señorios Relleu
Sal
2 pimientos de piquillo picados
4 puerros limpios grandes.
En mi caso tomate pera pelado y picado pequeño y un poco de cebolleta picada
Opcional: huevo picado, aceitunas picadas, pepinillos picados.. 

Preparamos los puerros que previamente lavando  y hemos retirando la parte más verde y la piel externa. Limpiamos toda la posible tierra, si los encuentras limpios casi mejor :-).  Los coceremos enteros en olla de diámetro grande para luego cortar en trozos de unos 8 cm.  Si lo haces al revés se desharán en la olla.... lo se porque me ha pasado a pesar que Jose avisa en su post.

Pondremos la olla con agua y sal  hasta que llega el punto de ebullición.  Añadimos los puerros.  Cocemos hasta que estén blandos, tiempo aproximado. 20 minutos.  

Prepara la vinagreta, pica todos los ingredientes. Mezcla el vinagre con la sal, añade el aceite y mezcla. Incorpora toda la verdura piada y también el pimiento.  Puedes añadir más aceite o vinagre a gusto. 

Coloca los puerros en un plato o bandeja bonitos, en mi caso de La Tienda de la Mesa.  Sobre cada trozo pondremos una cucharada generosa de la vinagreta cubriendo todos los puerros.

Debe macerar un par de horas para que tome todos los sabores.  

domingo, 20 de julio de 2014

Tarta de Chocolate & Filipinos Blanco

En verano llegan las tartas fresquitas, sin horno, o con poco horno mejor dicho.  Esta tarta está inspirada en la que nos publicó como gran tentación Manu de Cocinando con Catman, tras un intercambio de mensajes vía wasap fue tuneada para salir esta tentadora Tarta con mucho chocolate blanco que en varias ocasiones ha sido protagonista de eventos familiares. Gracias Manu, ya forma parte de la lista de favoritas entre mis amig@s.


Ingredientes
Tarta de 27 cm. diámetro

Para la base:
350 gr. de galletas tipo digestive
Opcional: poner algún fruto seco como avellanas o nueces un puñadito: 30 a 50 gr. picados
160 gr. de mantequilla ablandada
Para la tarta:
500 gr. de nata montada
400 gr. de queso tipo philadelfia
200 gr. de chocolate blanco
100 gr. de azúcar
100 gr. de leche
1 sobre de cuajada
8 hojas de gelatina
2 paquetes de filipinos de chocolate blanco: galletas de chocolate negro cubiertas de chocolate blanco. Unos 200 gr.
Para decorar:
+ Galletas Filipinos Blancas
Chocolate blanco laminado
Cuadraditos de almendra caramelizado 

Cuando el calor aprieta y he de trasladar una tarta prefiero no usar claras y hacer mousse de queso & nata. 

Me gusta la base darle siempre 10 minutos de horno.  Tritura las galletas, mezcla con los frutos secos triturados y la mantequilla.  En un molde al que le pones papel de hornear en la base lo pondremos e igualamos. Hornea apenas 10 minutos a 180º, deja enfriar antes de continuar.

Hidrata las hojas de gelatina.  Calienta la leche con el azúcar y cuando rompe a hervir deshacemos el chocolate blanco con cuidado.  Por último incorpora las hojas de gelatina hidratadas.  Dejamos enfriar.

Monta la nata junto con la crema de queso y reserva.  Corta las galletas en pequeños trozos.


Con cuidado integraremos la mezcla del cazo con el chocolate, leche, azúcar y gelatina. He puesto un sobre de cuajada, integra todo bien cuidando que no baje mucho la nata.

Reparte la crema sobre la base de galleta y pondremos en la nevera mínimo 12 horas.


Una vez lista puedes decorar, galletas cortadas, chocolate blanco y almendras en cuadraditos caramelizada y lista para servir.


Esta tarta ya he hecho varias veces, una delicia y sorprendentemente menos pesada de lo que parece con sus ingredientes.   Un corte de tarta precioso que luce muy bien sobre vajilla de La Tienda de la Mesa.


domingo, 29 de junio de 2014

Bizcocho de Espelta Integral con Almendra & Frambuesas


El modo dieta me ha hecho disfrutar y descubrir la Harina de Espelta Integral, puedo afirmar que puedes tener grandes y jugosos bizcochos cómo el que comparto con vosotros hoy.  Las frambuesas le han dado un toque de sabor y color genial.  Estos son mis bizcochos favoritos, los más sencillos.

Ingredientes:
Para un molde de 21 a 23 cm. diámetro:
3 huevos grandes talla L
180 gr. de leche de almendra
130 gr. de azúcar panela
100 gr. de aceite de oliva en mi caso AOVE Señorios de Relleu
35 gr. de harina e almendra
230 de harina de espelta integral
125 gr. de frambuesas
1 sobre de levadura (12 gr.) en mi caso Canario
Ralladura de un limón pequeño

Prepara un molde de unos 21 cm. de diámetro para estas cantidades.  He forrado el fondo con papel de hornear y los bordes mantequilla & harina espolvoreada o spray antiadherente.   Finalmente sucedió lo que tenía que pasar, las frambuesas fueron cayendo al fondo, me ha sido muy fácil desmoldarlo del papel.

Precalienta el horno a 180º.

En un bol batimos los huevos con el azúcar, integramos el resto de ingredientes líquidos, la ralladura de limón y batimos bien.  Incorpora los ingredientes secos tamizados e integra todo con ayuda de la batidora o unas varillas batiendo bien.

Reparte la masa en el molde preparado y sobre ella pondremos las frambuesas repartidas de forma uniforme, de esa manera en cada bocado tendremos un trozo de frambuesa. 


Una vez listo, espolvorea un poco de almendra por encima y horneamos unos 40 minutos hasta que cuando pinchas con un palillo sale seco y sabemos que está listo nuestro bizcocho.  Dejamos enfriar, desmoldamos y listo para disfrutar¡


Si lo disfrutas sobre un plato bonito, un buen café cargadito en esta divina colección de La Tienda de la Mesa convierte cualquier tarde en tarde de domingo.

viernes, 13 de junio de 2014

Tarta de Mango {Llegó el Verano}




El verano ha llegado casi sin avisar.   En estos momentos lo que más me apetece son postres fresquitos, mucha fruta y llega el momento de disfrutar de la sandía, melón, cerezas, albaricoques, mango... la fruta que más me gusta llega con el verano.  

Un mango maduro es mi perdición, me encantan¡¡¡.  En una gran superficie me sorprendió una lata de mango en almíbar que atrajo poderosamente mi atención.  La cogí, la compré, y en ese instante ya tenía en mi mente esta tarta.  La ocasión: una comida con amigos.  Para esta tarta rica y fresquita de mango solo tendrás que tener en cuenta prepararla el día anterior.  Éxito garantizado. 

Ingredientes
Para una tarta de diámetro 27 cm. 
Un bizcocho tipo genovés, en mi caso hice el corriente que está en el blog: 3 huevos talla L, 75 gr. de azúcar y 75 gr. de harina de repostería tamizada. Puedes ver cómo hacerlo pinchando aquí.   
Mousse:  un mango maduro o como en mi caso una lata de mango en almíbar. Peso 250 gr. neto, 1 lata de leche condensada pequeña: de las de 395 gr. ¡,  8 hojas de gelatina (salió de casa y no me atreví con 6), 250 gr. de leche, 400 gr. de nata
Cobertura: 25 gr. de ron, unos 100 gr. de almíbar de la lata del mango (puedes poner agua) y un mango grande natural en este caso maduro que limpio debía pesar unos 250 gr.  3 hojas de gelatina neutra hidratada.
Decoración: Un kiwi
* adicional para la base mojar con pincel un poco de ron rebajado con agua

Su preparación empieza preparando el molde.  Cubrimos la base con el bizcocho y reservamos.  Tienes dos opciones: hacer el bizcocho en el mismo molde y que sea desmoldable, o ponerlo sobre una bandeja y recortar el diámetro que necesites.  Una vez tienes la base lista si quieres darle un toque más adulto moja un poco el bizcocho con ayuda de un pincel de ron rebajado con agua.

Prepara la mousse de mango:  hidrata primero  las hojas de gelatina neutra. En un cazo calentamos la leche, cuando rompe a hervir apagamos el fuego y añadimos las hojas de gelatina, mezclamos bien para que no tenga grumos.  Cuando está disuelta se añade el mango triturado y la leche condensada, se mezcla todo bien y dejamos enfriar.

Monta la nata, incorpora el resto de ingredientes de la mousse a temperatura ambiente. Con movimientos suaves y envolventes mezclamos bien.  Una vez mezclado, cubrimos la base del bizcocho que estará dentro de nuestro molde desmoldable, alisa la superficie y llevar a nevera mínimo dos horas para que solidifique y quede cuajada.

Una vez cuajada vamos con la gelatina que la cubre.  Preparamos las hojas de gelatina hidratándolas en un vaso de agua fría. Calentamos el almíbar  y cuando rompe a hervir retiramos del fuego y añadimos las hojas de gelatina hidratadas.  Movemos para que se disuelvan bien. Añadimos el ron y el mango triturado. Dejamos enfriar  y una vez frío todavía líquido repartimos sobre nuestra mousse de mango.  Decorado con rodajas de kiwi para contrastar el color y volvemos a poner en nevera un par de horas.

Ojo la tarta necesita mínimo una vez toda hecha, dos horas de nevera bien fría.  Si la has de desplazar fuera de casa te recomiendo que si hace hace calor de media a una hora en congelador. Llegará perfecta a su destino.

martes, 10 de junio de 2014

Ensalada tibia de Cous Cous & Brócoli #ponunaensalada


El verano llega lleno de ensaladas, y este es el tercer año que nuestra Rosilet de Sugg-r and some Salt recoge ensaladas llenas de color y sabor para luego compartirla con tod@s.    El 2013 nos trajo 120 ensaladas, así que lo que empezó como un autoreto, siguió como autoreto compartido, en este 2014 nos están dejando muchas ideas y variadas para comer rico y sano este verano.
 
Comparte con tod@s tu ensalada de verano, entra en el blog de Rosilet para decir que participas en su sano, sabroso y colorido reto para que luego ella nos regale un recopilatorio de todas las cosas ricas que salen de su cocina y de muchas más cocinas amigas.
 
Mi propuesta de ensalada es una ensalada rápida y diferente, ¿os he dicho que me aburre la lechuga? Por eso mis ensaladas llegan cargadas de otros verdes cómo en este caso el brócoli.
 
Ingredientes
Para dos raciones
100 gr. de cous cous (el mio integral)
Un vaso de caldo de verduras (unos 225 gr.)
Cebollino cortado en pequeños trozos
Un puñado de piñones
Aceite de oliva, 3 cucharadas en mi caso AOVE Señoríos de Relleu
Un brócoli pequeño
Una cebolla mediana picada en pequeños trozos

 

Corta y prepara todos los ingredientes.
 
La cebolla en pequeños trozos.
 
El brócoli lo cortamos por los racimos, me gusta dejarlos un poco a ras.  Prepara un cazo grande con agua y sal para pasarlos 3/4 minutos por agua hirviendo.  Reserva dos o tres racimos para decorar al final.
 
En una sartén pondremos el caldo de verduras hasta que rompe a hervir.  Incorpora unas gotas de aceite y luego el cous cous, no dejes de moverlo.  En dos o tres minutos (lee el envase de tu cous cous, o como en mi caso es a granel integral del mercado) estará listo.  Apaga y deja enfriar.
 
En otra sartén sofreímos la cebolla hasta que tiene color, incorpora los piñones, y por último el brócoli, sal y pimienta.   Paramos cuando tiene un color dorado.  Los piñones me encantan para que en boca nos de un contraste crujiente.  Incorpora el cous cous, prueba y rectifica si procede de sal y pimienta.  Me gusta  a temperatura ambiente.  Como punto final el cebollino cortado en pequeños trozos.  Un plato muy veraniego y una forma diferente de comer ensalada.
 





jueves, 5 de junio de 2014

Bizcocho Integral de Guisantes



Este bizcocho es mi propia versión de la sorpresa que el pasado viernes nos llevamos junto a María de Mamalá,  en un restaurante mallorquín:  Claxon situado en 31 de diciembre.  En la carta ofrecían un Bizcocho de Guisantes acompañado de helado.  El bizcocho era de mantequilla, y con un ligero & lejano sabor a guisante que casi ni se percibe.  El suave color verde y la textura del bizcocho nos encantó así que como locas del horneado que somos, corrimos al día siguiente a nuestros hornos y preparamos nuestras propias versiones.

Tras muchas risas, una buena cena y compañía empezaron nuestras divagaciones de cómo estaba hecho, que porcentaje tenía de guisantes y sobre todo la pregunta: le han puesto colorante?  La respuesta es que no necesitas colorantes para un bonito bizcocho verde, un suave sabor y color se adueñan y protagonizan este bizcocho.  Como el modo dieta sigue en el blog, el mío integral.  Corre al blog de María que ella nos regala también una maravilla de bizcocho.  Hemos conseguido publicar esta semana las dos este mini reto que sin hablarlo hicimos el pasado fin de semana.

Ingredientes
Para un bizcocho de unos 24 cm diámetro:
125 gr yogur de soja sin azúcar
130 gr. de azúcar panela (puedes usar moreno)
300 gr. de guisantes descongelados
3 huevos talla L
40 gr. de almendra molida
200 gr. de harina de espelta
1 sobre de levadura (aprox. 10 gr. ) en mi caso Canario
130 gr. de aceite de oliva, en mi caso AOVE Señorios de Relleu
Ralladura de limón
Para los dos individuales que hice. frambuesa y mermelada para decorar.

Precalienta el horno a 180º.  Prepara un molde de unos 24 cm. En mi caso también dos pequeños individuales porque el molde era más pequeño. 

En un bol batimos los huevos con el azúcar hasta que dobla el tamaño. Tritura los guisantes descongelados junto con el yogur hasta tener una crema.  Integra los y añade el aceite de oliva.  Ralladura de limón, almendra molida y  por último harina junto con la levadua.  Integra todo bien con la ayuda de la batidora.

Una vez lista la masa distribuye en los  moldes.  Si tienes frambuesas el contraste de sabor y color me encanta y en dos moldes individuales se las puse.


Horneamos a 190º unos 35 a 40 minutos.  Sabes que está listo si pinchas con un palillo y sale seco. Espolvorea con azúcar de forma generosa.  Deja enfriar y listo para disfrutar¡


No puedo resistirme y tras varios wasaps sobre el bizcocho os dejo con un clásico Verde que te Quiero Verde que nos recordó Tolo, Jueves, queda menos para el finde¡¡¡ Feliz Día¡


domingo, 1 de junio de 2014

Salsa de Brócoli de Lucia


 
Las cenas con amigas bloggeras siempre tienen cómo resultado las ganas de correr y hacer alguna receta, bueno, por lo lo menos en mi caso.  Una conversación de despedida en el coche y comentar a Lucía que estaba un poco aburrida de mi menú semanal sacaron esta maravilla de salsa que he hecho ya muchas veces y forma parte de mis recetas favoritas. Gracias preciosa¡
 
Lucía es al persona detrás de Dime que Cómes, un blog referencia si quieres comer bien, incluye recetas y para mi es la Nutricionista y Especialista en Dietética perfecta: cocina & dietista. En os últimos meses ha iniciado una nueva aventura laboral: emprender junto con Naira  emprendiendo con Centro Nutrición Palma.   Si decides comer bien y necesitas orientación de cómo hacerlo no dudes en contactar con ellas.  Presencial o vía webcam podrán seguro ayudarte.
 
Escribiendo este post me he dado cuenta que Lucía tiene razón, soy una repostera en rehabilitación, no voy a dejar de hacer los postres con azúcar, mantequilla, merengue, chocolate que tanto me gustan y disfruto pero viendo las entradas del último año y cada vez más se incrementa el apartado de recetas sanas y saladas.  Tendré que plantearme cambiar el nombre del blog? se aceptan sugerencias¡
 
Ingredientes
Para 4 personas aproximadamente
Una cebolla blanca pequeña
Un puerro mediano
Un brócoli ( de aprox. 350 gr. )
60 gr. de harina de almendras (si no tienes en casa, usa harina de maiz una cucharada para espesar, aunque debes probarla con almendra... mucho mejor¡)
Unos 250 gr. de bebida de almendra (puede ser también caldo, leche de soja...) recuerda comprobar que no tenga azúcar
Dos cucharadas de aceite de oliva en mi caso AOVE Señorios de Relleu, Lucia una.
Lucia le pone ajo, en mi caso la prefiero sin,y me gusta si tengo añadir cebollino
Sal, Pimienta y Nuez Moscada
 
 
Iniciamos nuestra receta dando un hervor al  brócoli, he cortado los arbolitos, unos 3 a 5 minutos, no necesitas mucho más.  Un consejo muy bueno de Lucia es pasarlo rápidamente por agua fría o hielo y así mantendremos el color verde más vivo.  Reserva 4 arbolitos que servirán para decorar el plato.
 
 
Cortamos en pequeños trozos la cebolla y el puerro.  Sofreímos en el aceite unos minutos.  Incorpora la almendra y pon el fuego un poco más fuerte para que se tueste y nos deje su sabor.   Incorpora el brócoli que habíamos hervido previamente.  Pondremos sal, pimienta y un poco de nuez moscada, incorpora leche de almendras sin azúcar (si no tienes caldo de verduras o leche de soja sale también muy rico).  En este punto lo retiro del fuego y en mi caso me gusta triturarlo todo para que quede textura de crema sin grumitos.  Lucía, en mi caso la gracia es tenerlo sin trocitos ;-).
 
Tenemos nuestra salsa lista, en mi caso acompaña a una pasta integral de espelta luce un plato bien bonito sobre vajilla de La Tienda de la Mesa.
 

domingo, 18 de mayo de 2014

Crepes de Harina de Espelta Integral & Leche de Almendra


Un desayuno de princesas, no digo más.   Rápido, fácil y adictivo.  La masa es muy fácil de preparar, y el relleno lo puedes poner a tu gusto,en mi caso he aprovechado para probar el Dulce de Leche de la marca Mardel que llegó esta semana hasta mi oficina en forma de regalo, y cómo no he podido resistirme enseguida lo vi acompañando a estos crepes, y con melocotón en almíbar. 

Ingredientes
Para 4 Crepes
125 gr. de harina de espelta integral
250 gr. de leche de almendra sin azúcar
10 gr. de azúcar panela, azúcar moreno o si lo prefieres sin azúcar
Una pizca de sal
Una cucharadita de levadura en polvo
Una cucharadita de aceite de oliva, en mi caso AOVE Señoríos de Relleu
Relleno: Dulce de Leche Light de la marca Mardel  y Melocotón en almíbar sin azúcar

En un bol amplio pondremos la harina y en el centro el resto de ingredientes.  Integramos todo bien, con ayuda de unas varillas.  Nos queda una masa muy líquida.

Pondremos al fuego una sartén antiadherente con el diámetro que quieras tener en el crepe.  Un poco de aceite y pasas una servilleta de papel para quita el exceso de grasa, una cucharada grande de masa y con movimientos circulares mueves la sartén hasta que se reparte por todo de forma uniforme.  Deja uno o dos minutos verás que toma color dorado y que la masa está hecha por un lado.  Se separa fácilmente de la sartén y das la vuelta.    Repetimos poner aceite, pasar servilleta y masa.. en total salieron cuatro crepes.

Una vez listos en un plato pondremos el crepe.  Sobre el una capa generosa de dulce de leche (tengo que decir que el Light me ha encantado, y puestas a pecar por lo menos que tenga la mitad de calorias), sobre la capa de dulce de leche melocotón en almíbar en trocitos.  Un pequeño capricho que he disfrutado este fin de semana y que también han probado las miniprincesas de la casa sobre una vajilla preciosa y veraniega de La Tienda de la Mesa.

martes, 13 de mayo de 2014

La Hora del Té: Bizcobolas y Budin de Té & Naranja


Mis moldes favoritos me piden auxilio. Por algún extraño motivo los moldes Bundt se han amotinado en la cocina,  han decido que cuando hago un bizcocho la mitad se quede pegado al molde.  Hacía mucho tiempo que no me pasaba,  pero en estas ocasiones,  descubres otra forma de aprovechar la receta. 
 
Por eso hoy traigo doble receta: Bizcocho y Bizcobolas. En mi caso siempre que hay bizcobolas en casa son el resultado de algún bizcocho que se ha roto o ha quedado.
 

La masa del bizcocho viene de este precioso libro: La Hora del Té de la cocinera Ximena Sáenz llegó a Mallorca en la maleta de una buena amiga que pensó en mi cuando visitó tierras Argentinas.  Cómo me gustan estos dulces regalos, sus páginas están llenas de promesas y tesoros hechos recetas.   También me ha hecho conocer a esta gran cocinera Argentina, en su blog encontraras muchas y deliciosas recetas. 

Ingredientes:
Para 10 personas, un molde de nos 22 cm.
100 gr. de nata líquida
100 gr. de leche
2 cucharadas de Te Earl Grey en hebras (en mi caso 4 bolsitas)
200 gr. de mantequilla
200 gr. de azúcar
3 huevos talla L
290 gr. de harina con levadura incorporada ( se incorpora en dos partes de 145 gr cada una)
Ralladura de una naranja mediana
El zumo de la naranja (unos 80 gr).
Para la decoración del bizcocho:
300 gr. dé azúcar glass
25 gr. de queso tipo philadelfia
Unos 30 gr. de zumo de naranja
Naranja confitada en datos

En un cazo calentamos la leche, la nata junto con el té.  Cuando rompe a hervir paramos.  Tapamos y dejamos que enfríe.
 
Precalienta el horno a 180º.  Prepara el molde con spray antiadherente o con mantequilla y harina.
 
En un bol batimos la mantequilla junto con el azúcar hasta que toma un color blanquecino.  Agregamos los huevos de uno en no y sólo cuando el anterior está completamente integrado.
 
La mitad de la mezcla (unos 265 gr.) la pasamos a otro bol para poder tener los dos sabores.
 
Colamos la infusión e té y la agregamos a uno de los boles e integramos la harina tamizada.
 
En el segundo bol pondremos la naranja: zumo y ralladura, junto con la harina tamizada.
 
Rellenamos el molde preparado alternando ambas masas.  En mi caso he puesto la de naranja primero y luego haciendo un camino en el centro la de te.  Con ayuda de una cuchara la paseo un poco para marmolar la masa.
 
Hornear 45 minutos, cuando introduces un palillo sabes que está listo el bizcocho si sale seco.  Desmoldamos y dejamos enfriar sobre rejilla.
 
Prepara la cobertura que distribuiremos una vez esté frío el bizcocho: en un bol tamiza el azúcar, en el centro queso y zumo de naranja  Integramos y cuando tenga el punto y textura que te guste (para mi gusto que deje hacer un dibujo) estará lista.
 
Decora tu bizcocho con la cobertura y por encima he puesto naranja confitada y almendra en trocitos caramelizada.  A pesar que se pegó la mitad puede aprovechar y hacer dos recetas.
 
La segunda receta:
Bizcobolas de Budin de Té & Naranja:
250 gr. de bizcocho
110 gr. de queso crema, en mi caso philadelfia
350 gr. de chocolate para fundir (usé con leche y 54 %)
 
Casi no requiere ni explicación: desmiga el bizcocho, mezcla con el queso.


Deshacemos con cuidado en el microondas el chocolate, o si prefieres al baño maría.  Forma unas bolas con la masa de bizcocho integrada con el queso, intentando que sean del mismo tamaño.  Las pasamos por el chocolate.


Deja enfriar en nevera  y ya tenemos unos sabrosos bocados para cualquier momento del día.


Finalmente no me pude resistir, taza de Té, Vajilla de La Tienda de la Mesa,  en buena compañía, una merienda perfecta.

jueves, 1 de mayo de 2014

Tarta Mimosa


La Tarta Mimosa es un pastel italiano muy popular que se prepara con motivo del día de la Mujer el 8 de Marzo. El nombre de la tarta se lo debe a la decoración, nos recuerda a una planta de color amarillo preciosa que es la Mimosa. Su receta y la idea  viene de una compañera de rutas palmesanas, padel y amiga: Marianna.  

Cuatro pasos: dos bizcochos, los italianos llaman Pan de España, y a mi con fécula de patata me recuerda a la Coca de Cuarto mallorquina.  Una crema pastelera con nata,  y el almíbar.

Ingredientes:
Para el almíbar: 
Un vaso de agua, dos cucharadas de azúcar, aromatizantes: cáscara de naranja, ramita de canela, cáscara de limón y un licor: 3 cucharadas de ron en mi caso.
Para bizcocho de unos 22 cm. de diámetro
6 huevos talla L
100 gr. de harina con levadura incorporada
50 gr. de fécula de patata (si no tienes usa harina de trigo)
150 gr. de azúcar
Para la crema:
500 gr. de leche
40 gr. de harina de maíz (maicena)
125 gr. de azúcar
Ramita de canela
Cáscara de limón y naranja sin la parte blanca
2 yemas de huevo
400 gr. de nata montada + una cucharada de leche en polvo.
Bizcocho decoración:
6 huevos talla L
100 gr. de harina con levadura incorporada
50 gr. de fécula de patata (si no tienes usa harina de trigo)
150 gr. de azúcar

Un poco de azúcar glass para espolvorear al final.

1º día: prepara el almíbar, el bizcocho y la crema.

Para el almíbar: en un cazo pondremos un vaso de agua, azúcar, cáscara de limón y naranja sin la parte blanca y una ramita de canela. Lo ponemos hasta que hierve un par de minutos. Apagamos y si no hay niños en el momento de poner algún licor.  En mi caso ron.  Dejamos enfriar y luego colamos con  un colador  Reservamos.  

Bizcocho: Prepara un molde con mantequilla y harina.  Precalienta el horno a 180º.  Si lo haces con la kitchen aid bate los huevos con el azúcar hasta que triplica el tamaño y está muy firme.  Incorpora las harinas tamizadas, mezcla con ayuda de una varilla con cuidado o con las manos.    También puedes separar yemas de claras. Montar claras a punto de nieve, reservar.  Batir las yemas con el azúcar e incorporar las harinas tamizadas para luego integrar con las claras montadas.  Distribuye la masa en el molde preparado y horneamos unos 35 minutos a 180º.  Una vez listo dejamos enfriar.

Prepara la crema mientras tanto.  Para la crema pastelera: en un cazo pondremos 300 gr. de leche, el azúcar, los aromatizantes y los pondremos a hervir.  Cuando rompe a hervir lo colamos e integramos con el resto de ingredientes que previamente habrás mezclado. yemas + leche + maicena.   Batimos y pondremos una vez más en el cazo hasta que tenemos una crema. Recuerda que no puedes dejar de mover con la varilla.  Apagamos el fuego y le pones un papel film para que no haga una capa en la parte superior debemos dejar enfriar.

Monta la nata, cuando casi está lista si tienes en casa pon una cucharada de leche en polvo, actúa de estabilizante.

Con mucho cuidado y ayudándonos de una varilla integra la crema pastelera con la nata.

Estamos listos para montar la tarta.

Divide en tres capas el bizcocho.  La parte de abajo la pondremos sobre el plato elegido y pintamos de almíbar.  Pondremos capa de crema.  Me he ayudado de manga pastelera para que quedara un poco uniforme el grosor. Tapamos con al 2ª capa de bizcocho y repetimos para cerrar con la última capa de bizcocho y pintar con almíbar. 


En mi caso tuve poca paciencia y fue todo en un día pero os recomiendo que la tarta la cubráis con el resto de crema y el segundo día hagamos el otro bizcocho para decorar.


Cubre bien todo el bizcocho y deja en la nevera. Esta tarta ganará mucho si la dejas reposar 24 horas. Nos queda decorar.  Haremos un bizcocho en bandeja.  El mismo que hemos hecho para la tarta.  Una vez listo y frio quitaremos las partes que han tomado color en el horno.  Si tienes amigos o familia por la cocina en este momento verás que estos pequeños tesoros desaparecen rápidamente. Nos quedamos con pequeños cuadrados de bizcocho como ves en la foto.

Una vez cortados los pegamos con cuidado a nuestra tarta y ya estará lista.  Espolvorea con azúcar glass y la tienes lista para disfrutar. 

Esta tarta tan bonita fue parte de una merienda de domingo, sobre platos de La Tienda de la Mesa no pudo lucir mejor.  La próxima probaré con piña, he leído en muchos blogs italianos que también se añade, así que habrá que probarlo la próxima vez.


sábado, 26 de abril de 2014

Desayuno de fin de semana: Una Receta Base para 3 Scones


Una mañana con sol, buena compañía dan para un desayuno en terraza, con una gran taza de café y la posibilidad de tener unos Scones recién sacados del horno para disfrutar de un momentazo.

Los Scones han sido elaborados por dos grandes cocineros: Javier & Ricardo.   Ellos pesaron, amasaron, cortaron y excepto introducir en el horno las bandejas y sacarlos (Sandra su madre y yo fuimos rápidas y veloces), son sus Scones.  Familia GRACIAS por el día tan bonito que me habéis regalado, encantada volvemos a hornear y me enseñáis algún plato delicioso.

Lo mejor de los Scones es que de forma rápida haces una masa, puedes poner los aromatizanes, sabores, tropezones, o cómo quieras definirnos que más te gusten.  Elaboración de diez minutos y hornear 20 más has preparado un desayuno o merienda de lujo.  

Ingredientes
Para unos 9 Scones pequeños tamaño de 5 cm. aprox. diámetro
260 gr de harina blanca (alguna masa nos pidió un poco más)
2 cucharadas de levadura en polvo, en mi caso Canario
Una pizca de sal
40 gr. de mantequilla a temperatura ambiente cortada en trocitos
Unos 150 gr. de leche
Para glasear: puedes pintarlos con leche o con huevo.  Elegimos leche. 

Para darles sabor:
Una masa lleva unos 70 gr. de pasas
La siguiente: unos 70 gr. de pepitas de chocolate
y por último hicimos unos de queso: unos 80 gr. de queso parmesano rallado, y romero para aromatizar. Para decorar por encima un poco de queso rallado.

Pasos que tenemos que hacer previos:
Preparamos bandejas de horno con papel de hornear
Pesamos todos los ingredientes y lo dejamos preparado
Precalentamos el horno a 220 º, este punto es importante para que se "abran" 
Necesitaremos un cortador si queremos dar forma, cuchara, un poco de harina adicional por si nos lo "pide" la masa, un bol grande para mezclarlo todo, más papel de hornear para trabajar la masa sobre la mesa.

Con todo preparado podemos empezar.  En el bol pondremos la harina y en el centro el resto de ingredientes. Integramos todo bien, en nuestro caso con las manos. Queda una masa blandita que se despega al final fácilmente.  Con ayuda de un rodillo aplanamos y damos un grosor de 2 cm.   Podemos ir cortando nuestros Scones.



Una vez cortados pintamos con leche.  Horneamos a 220º en horno precalentado unos 10 a 15 minutos. Levan rápidamente en el horno y toman un color dorado.  Sacamos, dejamos enfriar un poco y rápidamente los podemos disfrutar.


Nos olvidamos de la levadura con los de chocolate, pero quedaron unos panecitos bien ricos veréis la diferencia de levado en la foto.  Los dulces los puedes acompañar con mantequilla, mermelada, queso para untar, crema de leche...... o solos que también están bien ricos¡


Nuestro desayuno fue de cine, y en el congelador fueron a parar unos cuantos Scones para disfrutarlos otros días.  Todos salieron muy ricos, pero los de queso en mi caso me conquistaron definitivamente.


lunes, 21 de abril de 2014

Roscos de Naranja


Los domingos hasta que llegue el calor del verano son para hornear.  Estos roscos de naranja sin dudarlo son fantásticos, el público más exigente, el que nunca miente: la minipandilla de sobrinos los han puntuado con una nota bien alta, Carlitos con su libreta en mano me pedía la receta telefónicamente porque junto con el Brownie Oreo ya forma parte de sus dulces favoritos.

Ingredientes:
Para unos 20 roscos de peso 35 gr.  aprox.
125 gr. de zumo de naranja
125 gr. de azúcar
125 gr. de harina de AOVE Señorios de Relleu
300 gr. de harina de repostería (prepara un poco más, si la masa lo necesita añade un poco más, hasta que se despega con facilidad y te deja dar forma)
Ralladura de una naranja pequeña, sin la parte blanca
Una cucharadita de canela
Media cucharadita de jengibre
Una cucharadita de bicarbonato
Para espolvorear por encima: azúcar perlado, o azúcar blanquilla para dar un toque crujiente.

Precalienta el horno a 180º.  Prepara dos bandejas de horno con papel de hornear.

En un bol amplio pondremos la harina tamizada, en el centro el resto de ingredientes.  Mezclamos e integramos todo bien hasta tener una masa blanda que se deja trabajar y que se separa de las manos y del bol con facilidad.

Damos forma de bola y en el centro vamos haciendo un agujero y damos forma de rosco.  También puedes formar pequeños cilindros de masa con las manos y damos forma de rosco.

Horneamos unos 15 a 20 minutos, hasta que toman color dorado.  Dejamos enfriar sobre rejilla y listos para disfrutar¡


Batido de Fresas con Leche de Soja, Roscos de Naranja y todo sobre Vajilla de La Tienda de La Mesa es una gran forma de disfrutar una tarde de domingo.  Afortunadamente solo dejé unos pocos roscos en casa y les di "salida".... son una tentación¡

domingo, 13 de abril de 2014

Desayunos de Fin de Semana: Scones de Espelta Integral & Almendra


La semana pasada rápida y veloz, cafés con leche, algún vaso de fruta, tostadas con aceite y tomate, alguna con crema de queso, fruta., cereales con le he... depende del día y el tiempo que tengo intento siempre tener desayunos saludables.  Cuando llega el fin de semana me gusta el sábado o domingo hacer un desayuno largo y sin prisa en casa, poner la mesa bonita y empezar despacio el día.
 
Hoy pruebo una nueva harina que compré en una herboristería cerca del Mercado del Olivar: Espelta Integral 1050, con más fuerza que la que compro habitualmente y mucho más fina.  Le ha dado volumen al scone, seguiremos probando con los bizcochos y otras recetas.

Ingredientes:
Para 8 scones
Receta adaptada del blog de Liliana: Albahaca y Canela
150 gr. de harina de espelta integral, en mi caso 1050 (puede necesitar un poco más)
65 gr. de harina de fuerza de trigo normal
50 gr. de harina de almendra (almendra molida)
1 cucharadita de bicarbonato
1 cucharadita de levadura, en mi caso Canario
1 cucharadita de canela y media de jengibre molido
Una pizca de sal
1 huevo talla L
3 cucharadas de azúcar moreno (unos 40 gr.)
2 cucharadas de AOVE , en mi caso Señorios de Relleu
60 gr. de yogur, en mi caso soja sin azúcar
30 gr. de copos de avena integrales
125 gr. de leche de soja
Un puñado de frambuesas desecadas: 30 gr. las he cortado en trocitos
Dos cucharadas de semillas de sésamo tostado
Para decorar: una cucharada de azúcar moreno y almendra laminada

Precalienta el horno  a 200 º y prepara un molde redondo desmoldable de 21 a 22 cm. diámetro con papel de hornear y los bordes untados con un poco de aceite.
 
En un bol he puesto las harinas y en el centro el resto de ingredientes.  Mezcla e integra todo bien.  Quedó una masa blandita.  He repartido en el molde preparado, no llegaba a los bordes pero me dio la sensación que la masa se movería, cosa que no ha pasado y de hecho cogió volumen en el horno.  Espolvorea con azúcar moreno y en mi caso con almendra laminada. Marca con un cuchillo las ocho porciones. 
 
Hornea primero a 200 º cinco minutos y luego 20 minutos más a 180º.   
 
 
Los scones recién hechos, todavía tibios sin enfriar son un auténtico lujo.  Lo puedes partir por la mitad y rellenar con lo que más te guste.   En mi caso: queso crema & mermelada de frambuesa sin azúcar. 
 

Cubiertos y vajilla de La Tienda de la Mesa

jueves, 10 de abril de 2014

Pastel de Verduras & Sobrasada


Esta receta ha sido todo un descubrimiento.  Viene del blog de Caty Pol: Circus Day, altamente recomendable, gran cocinera, y sin dudarlo uno de mis blogs favoritos de referencia.  Soy adicta a las sopitas de verdura así que aproveché la verdura de una de mis sopas para esta maravilla de pastel de verduritas con un toque tan mallorquín cómo es la sobrasada.
 
Ingredientes:
1 cebolla picada
1 puerro picado
Verdura hervida: en mi caso una bolsa de sopa juliana, y un tercio de bolsa de espinacas.. (Caty usó acelgas un manojo, 200 gr. de zanahorias ralladas). Escurre bien para quitar el exceso de agua. 
100 gr. de sobrasada
AOVE, en mi caso Señorios de Relleu
200 gr. de caldo de verduras
3 huevos grandes
50 gr. de harina (en mi caso de garbanzos)
Sal
Pimienta blanca molida
Nuez moscada
Para decorar en mi caso mahonesa

En un cazo grande pondremos el aceite de oliva (dos o tres cucharadas con el puerro y la cebolla.  Sofreímos un poco y cuando toma color añadimos el resto de verdura hervida.  Sal pimentamos, nuez moscada.  Incorpora la harina y mezclamos todo.  Añade el caldo y remover.  Por último: incorpora y mezcla la sobrasada en trocitos pequeños.  Removemos bien y dejamos apenas un minuto.  Pica todos los ingredientes en una picadora o como en mi caso con una batidora de las que tienen cortadora. Retiramos del fuego y dejamos enfriar.
 
Cuando está frío precalentamos el horno a 180º, batimos los huevos e incorporamos junto con la nata a la mezcla preparada.  Prepara un molde de plum cake o individuales y cocemos el pastel al baño maría unos 45 minutos.  Sacamos del horno y dejamos enfriar.  Frío acompañado de ensalada, queso de cabra cómo lo presenta Caty o en mi caso con un poco de mahonesa espectacular¡
 

Sobre plato de Santa Clara de La Tienda de la Mesa y cubiertos, irresistible¡

domingo, 6 de abril de 2014

Bizcocho Integral de Chocolate & Almendra


Los domingos por la tarde me entran unas ganas terribles e irresistibles de hornear.  Si le sumas una tarde lluviosa si o si corres a la cocina para ver que tienes y que haces con ello.

Restos de puré de manzana, un poco de leche de soja y el verano que está a la vuelta de la esquina nos traen un bizcocho aligerado, jugoso y con gran sabor a chocolate.  Queda oficialmente dentro de mis favoritos para "pecar" en fin de semana.

Ingredientes 
Para molde de unos 20 a 22 cm. 
3 huevos 
100 gr. leche soja
90 gr. de puré de manzana
75 gr. de sirope de agave
40 gr. de cacao sin azúcar en polvo
40 gr. de almendra cruda molida
140 de harina de espelta integral
65 gr. de AOVE Señorios de Relleu
10 gr. de levadura, canario
Un poco de almendra molida para espolvorear por encima

Precalienta el horno a 180º. Prepara un molde con mantequilla y harina, o usa uno de papel que ha sido mi caso.

Bate los huevos con el sirope de agave y el puré hasta que están bien integrados.  Incorpora la leche y el aceite.  Integramos bien.  Tamiza la harina junto el cacao e integra con el resto de la masa.  Incorpora por último la levadura y la almendra molida, también puede ser tostada.  Batimos dando aire a nuestro bizcocho y repartimos la masa en el molde preparado.  Espolvoreamos con almendra molida.


Horneamos a 180º unos 35 minutos.  Sabes que está listo porque pinchas el bizcocho y sale el palillo seco. Dejamos enfriar y desmoldamos.  Es un bizcocho con el punto justo de dulzor, esponjoso, jugoso y con gran sabor a chocolate. Si consigues que sobre algún trozo congela para un pequeño capricho entre semana.


lunes, 31 de marzo de 2014

Lamingtons


Los Lamingtons son de origen australiano, unos pequeños bizcochos de mantequilla cubiertos con chocolate y coco.   Me confieso adicta, en una semana los he hecho tres veces.  La mayor dificultad: limpiar la cocina, chocolate y coco se adueñaron toda la semana de ella y me ha costado..... pero al final el coco y chocolate desaparecieron.

La receta viene adaptada del libro de Primrose Bakery Book, de Martha Swift y Lisa Thomas. Las cantidades están adaptadas a mi bandeja de horno y he necesitado el doble de crema de chocolate... lo confieso: me cuesta hacer cosas pequeñas y suelo ser muy generosa con el chocolate.

Para que te salgan unos magníficos Lamingtons necesitas dos días: lo ideal es empezar con el bizcocho un día antes y dejarlo enfriar y reposar un día o por lo menos 12 horas.

Ingredientes para el Victoria Sponge:
210 gr. de harina con levadura incorporada
225 gr. de azúcar
25 gr. de harina de maíz, maicena
1 cucharadita de levadura en polvo, canario
1 cucharadita de extracto de vainilla de buena calidad
225 gr. de mantequilla sin sal
4 huevos talla L
3 cucharadas de leche

Precalienta el horno  a 180º y prepara una bandeja rectangular o cuadrada.  La mia: 31 por 24 cm.   En mi caso he puesto en el fondo una hoja de papel de hornear y en los lados spray antiadherente, puedes usar mantequilla y harina como en todos los bizcochos.

Calienta unos segundos la mantequilla en el microondas para que esté blandita.  En un bol mezclamos los huevos y el azúcar hasta que triplican su tamaño.  Incorpora la mantequilla y la vainilla.  Mezclamos.  Incorpora las harinas tamizadas y la levadura, por último la leche. Integra todo bien y reparte en la bandeja preparada.  Se ha horneado unos 35 a 40 minutos a 180 º.  Sabes que está listo porque si pinchas el palillo sale seco.  Reservamos nuestro bizcocho para continuar una noche que ha sido mi caso o un día.

Ingredientes Cobertura de chocolate y coco:
Para cubrir  unos 16 Lamingtons de Chocolate:
3 cucharadas de mantequilla en pomada
3 cucharadas de cacao en polvo tamizado en mi caso sin azúcar
9/11 cucharadas de agua
500 gr. de azúcar glass tamizado
Unas gotas de vanilla
Unos 300 gr. de coco rallado

En un bol amplio tamiza el cacao y el azúcar.  En el centro la mantequilla, vainilla y agua.   Empieza con 9, si es muy dura añade una o dos cucharadas más de agua.  Mezcla todo bien.  

Tenemos listos todos nuestros ingredientes y podemos cubrir los bizcochos.  Prepara varios tenedores y cucharas que los necesitarás, también una rejilla.

Corta el bizcocho en rectángulos.  Los míos fueron grandes.  Pasa por el chocolate, luego por el coco y dejamos que vaya secando en rejilla.  


Esta receta se ha hecho hasta tres veces en una semana, una receta y media... empezó bien en la cocina, pero cuando ya llevas 10, acabas con chocolate y coco por toda la cocina. 


Los pastelitos salen super jugosos y tiernos.  El contraste espectacular. Son altamente adictivos, no pude esperar y todavía tiernos me zampé uno.