domingo, 16 de diciembre de 2018

Tarta de Plátano & Dulce de Leche {Banoffe a mi manera]


Un molde de color escandalosamente rojo llegó vía Murcia - Palma el 15 de Octubre por Santa Teresa.  Mi canija favorita me sorprendió con un super regalazo que rápida y veloz tuve que estrenar. Pues si, ansia viva.  El estreno ha sido con un bizcocho genovés con un un toque de almendra y una tarta rápida de de banoffe a mi manera, y es que.. no tenía galletas así que improvisé.


Un bizcocho genovés con un poco de almendra, capa generosa de dulce de leche, plátano, y una crema de nata y dulce de leche en un plis tienes una tarta rápida y bonita para compartir.

Bizcocho base:
molde de 27 cm aprox. 
5 huevos talla L
125 gr. de azúcar
100 gr. de harina repostería
25 gr. de almendra molida 

Para la tarta:
Bizcocho base
Un bote grande de dulce de leche, necesitaras unos 600 gr. aquí al gusto de cada uno/a
2/3 plátanos dependerá del tamaño han de cubrir tu bizcocho en finas láminas
500 gr. de nata para montar 35,1 % materia grasa
unos   50 gr. de azúcar (aquí a gusto puedes poner un poco más)

Prepara primero el bizcocho.  Precalienta el horno a 200 º.  Separa claras y yemas. Monta las claras a punto de nieve y reserva  Luego monta yemas junto con azúcar y harina tamizada junto almendra.  Cuando está bien integrado con movimientos suaves con ayuda de las manos o bien con unas varillas integra intentando que se bajen las claras lo menos posible.

Si haces el bizcocho con kitchen aid monta huevos con azucar varios minutos.  Luego integra con cuidado harina tamizada junto almendra y listo.

Hornea a 180º unos 30 minutos  Sabes que está listo si pinchas con un palillo y sale seco.


Dejamos enfriar un poco.  Desmoldar y poner sobre un plato bonito.

Una vez  frío pondremos una capa generosa de dulce de leche.  Sobre el dulce de leche plátano en láminas.


Monta la nata cuando casi está lista incorpora a gusto 3/4 cucharadas de dulce de leche y el azúcar.  Reparte sobre el plátano y ya tienes lista tu tarta.  Deja en nevera una hora mínimo antes de servir.



domingo, 16 de septiembre de 2018

Gató Mallorquin {Receta Bizcocho sin gluten}


Esta receta es de los básicos de la  repostería de la cocina mallorquina.  Si vienes por mi tierra debes probar un trozo de Gató de Almendra con helado, preferentemente de almendra, y si no es de almendra de tu sabor favorito.   He actualizado la receta básica que publiqué en el 2011 Gató Mallorquín, en esta ocasión un Gató de tamaño L y con el molde y cantidades adecuadas.

Ingredientes
Molde de 24 cm. diámetro
210 gr. de harina de almendra cruda
90 gr. de almendra tostada triturada, en mi caso en casa y queda en diferentes trozos
9 huevos talla L
265 gr. de azúcar
La piel de un limón rallada finamente y sin la parte blanca
Una cucharadita de canela en polvo

Prepara un molde, en mi caso he forrado el fondo recortando un papel de hornear al diámetro de mi molde y los bordes con spray antiadherente.  Puedes también con mantequilla y harina espolvoreada.

Precalienta el horno a 210º.

En un bol monta solo las claras a punto de nieve con ayuda de la batidora.  Han de quedar tan montadas que si das la vuelta al molde tus claras montadas no caerán.

Reserva las claras y montamos las yemas con el azúcar hasta que triplican su tamaño.  Incorpora la almendra (harina y almendra triturada tostada), canela y limón rallado a la mezcla de azúcar y yemas.

Integra todo bien.  Es el momento de mezclar con las claras montadas.  Os recomiendo que lo hagáis con mucha suavidad con ayuda de vuestras manos o con una espátula e intentando que bajen lo menos posible.  Una vez esta todo integrado repartimos en nuestro molde.  En mi caso ha sido justo justo, el diámetro sin las "flores" es de 23 cm.  Igualmente verás que crece pero ha sido el molde adecuado.

Introducimos en el horno  y bajamos a 190º.  Horneamos los primeros 10 minutos a 190 y bajamos luego 40 minutos más a 180º con el ventilador puesto.  Cada horno puede ir 5 minutos arriba o abajo. Muy importante: no abras el horno durante los 50 primeros minutos que estará en total.  Luego abre, pincha con un palillo y si sale seco sabes que está listo.

Una vez está frio expolvorea con azúcar glass de forma generosa y listo.  Ahora para ser un postre perfecto nos falta un buen helado de almendra.


Este Gató subió a Porto Cristo este mes de Agosto para celebrar con unos amigos catalanes el verano, un desayuno perfecto, y merienda acompañado de helado que ni os cuento, aunque lo mejor fue la compañía¡ 


lunes, 27 de agosto de 2018

Pate de Berenjena {Baba Ganoush} {Mutabal}


Berenjenas asadas, tahina, zumo de limón, comino, ajo, un chorro de aceite y unas semillas de sésamo & pimentón para decorar.  No necesito nada más para disfrutar de un gran entrante o aperitivo.


Un plato sencillo de la cocina mediterránea que encontramos en Grecia, Turquía, y Chipre y también en la cocina Libanesa, con el resultado de una crema suave que si la acompañas de un pan pita recién horneado, unos bastoncillos de zanahoria, palitos de pan, apio...  no podrás parar.
Cantidades orientativas:
  • 2 berenjenas grandes
  • Sal
  • Una cucharada de Aceite de Oliva para el paté y otra generosa para decorar antes de servir, en mi caso Señorios de Relleu
  • Tahina 2 cucharadas
  • El zumo de un limón grande
  • Comino en polvo media cucharadita, es a gusto 
  • Ajo (yo no le pongo pero como orientación puedes hacer un ajo asado junto a las berenjenas, envuelve el ajo en papel de aluminio y aprovecha que tienes el horno puesto para las berenjenas)
  • Semillas de sésamo y Aceite de Oliva para decorar, por ultimo un poco de pimientón para darle el toque de color
Corta por la mitad las berenjenas.  Pongo un poco de sal sobre ellas y las dejo unos 20 minutos que "suden" para quitar el amargor. Quito con papel el agua que sueltan.
En horno precalentado ponemos las berenjenas tapadas con papel de aluminio para que no tomen color unos 40 minutos. El ajo puedes ponerlo crudo pero también puedes envolver un gajo de ajo en papel de aluminio y hacerlo asado para darle un toque diferente.  
Una vez estan hechas las berenjenas y frías quitamos la piel y mezclamos todos los ingredientes triturando de forma fina todo.  Las cantidades son orientativas ya que cada uno tenemos un gusto muy personal.

Nota: cuando hago berenjenas asadas aprovecho para también hacer pimientos asados, ese día mi horno huele a gloria¡
La foto es de mi amiga María: Mamala Diario de Cocina, que junto a Samanta participaron en una loca sesión de fotos por supuesto con mesa puesta y esperando para comer en casa.
 #yotambiensoyflordeloto

lunes, 6 de agosto de 2018

El arroz al horno de la Familia Haro Atero de Valencia


Este arroz tengo la suerte de haberlo compartido y disfrutado con la Familia Haro Atero de Valencia.  Mi amiga Toni y su madre Antonia cocinan espectacular y hace apenas unas semanas por segunda vez me regalaron compartir un gran día, cocina, compañía y cocinar este arroz conmigo.  Aproveché para un paso a paso y no olvidarme de esta receta nunca más.

La receta es casi de plato único, con mucho sabor, y una capa crujiente en la parte de arriba y con suerte un poco pegadito en la parte de abajo.  Rápida de hacer la mayor dificultad: ir hacer la compra, luego montar todo unos 15 a 20 minutos para luego hornear casi 50 minutos.  Cuando está en el horno no tocan en ningún momento.  En definitiva nos da para compartir una cerveza, copa de vino, y disfrutar mientras está en marcha.

Ingredientes:
Las medidas serán una tacita de café de las pequeñas por persona de arroz y doble de caldo por cada taza de arroz por persona.  
Costillas cortaditas en pequeños trozos
Aceite 0,4 grados
Panceta en trocitos
Longaniza en trozos
Una cabeza de ajo, con un cuchillo hazle pequeños cortes para que impregne nuestro arroz de aroma
Caldo de puchero
Sal
Patata cortadas en rodajas
Arroz, ellas hacen mucho énfasis mejor valenciano su favorito Dacsa, y otra alternativa La Fallera.
Azafrán, si son hebras mejor y si no en polvo
Pimentón dulce
Garbanzos, ella los pone en remojo o compra congelados también podemos poner bote
Tomate cortado en cuartos 
Una morcilla de carne y otra de cebolla o varias.. a gusto.. en nuestro caso dos de cada porque éramos 8 adultos.

Inicia preparando todos los ingredientes, con ayuda de unas tijeras o cuchillo corta costillas, panceta, longaniza y prepara un puchero de caldo.  También puedes poner una pastilla de caldo de carne con agua y dejarlo preparado.  Siempre mejor si lo tienes hecho de carne, ave como gallina y hecho por ti

Corta las patatas en rodajas, la cabeza de ajo haz rajitas en cada ajo, y el tomate en cuartos o en octava parte para poner al final.

Empieza en una sarten con abundante aceite de oliva friendo la panceta, longaniza y la costilla:



Como ves Antonia tiene todo preparado y listo para ir poniendo, caldo incluido.
Incorpora a tu sartén con la carne un poco dorada la cabeza de ajo.


Una vez toma color dorado lo pasa a una cazuela de barro:


En la misma sarten y con el mismo aceite freímos un poco las patatas, Como ves está laminada.


Las pasamos a la cazuela de barro. Te cuidado que no se rompan, recuerda que pasarán una hora en el horno por lo que no han de estar del todo hechas.


Seguimos con la misma sarten y sofreímos el arroz: aquí importante usar un arroz de buena calidad, valenciano, pregunta para el horno cual es el mejor.  Las medidas: una tacita de arroz por persona, siempre pon una más del número de personas que estarán por si alguien repite.


Es el momento del pimentón dulce.  Pero no freír mucho tiempo.  Pasamos a nuestra cazuela con resto ingredientes.


Es el momento de poner el caldo: dos tacitas por cada una de arroz que hayas puesto:


Sobre el caldo y arroz el azafrán:


Momento de colocar todo un poco.  Debes dejar en el centro la cabeza de ajo.


Por encima pondremos los garbanzos y las morcillas:


Por último el tomate que como ves en la foto en octavos si es muy grande o en cuartos si es tipo pera.


Ya lo tenemos listo  para hornear.  En horno precalentado a 190º pondremos primero 50 minutos en parte de abajo y luego otros 50 solo con la parte de arriba.  Debe quedar seco y con costra.



Gracias familia por cuidarme y acogerme siempre, os QUIERO, especialmente a ti Toni por ser mi amiga y ser una persona tan luchadora. 


sábado, 4 de agosto de 2018

Pan Integral sin amasado de Centeno & Espelta


Esta receta no es más que una variación de otra que está en el Blog que es la de Pan Semi Integral de Ximena Saenz de su libro Apuntes de Cocina.  Un pan rápido, con buen sabor y muy saludable.  Ya tiene fans entre mis amigos y ha tenido sus momentos de amigas de hacerlo al mismo tiempo Son Ferriol - Palma con una video llamada.

Estoy en modo vacaciones y estos días voy actualizar algunas de mis recetas favoritas que todavía no están subidas  para que queden documentadas en el blog.  Esta es una de ellas.

Ingredientes ´
Molde tipo flanera: 28 cm. por 9 cm. de alto
250 gr. de harina integral de centeno
290 gr. de harina integral de espelta
Unos 40/60 gr. de semillas: lino, amapola, sésamo.. a tu gusto o según tengas en despensa
500 gr. de agua tibia
10 gr. de levadura seca de panadería
5 gr. de sal

También necesitaras: molde rectangular tipo flanera, un bol grande para mezclar todos los ingredientes y también papel para hornear para forrar el molde.

En un bol amplio pondremos primero las harinas y mezclamos con las manos.  En el centro agua, levadura, semillas y sal. Mezclamos todo bien.  Si tienes batidora con la pala de amasar perfecto pero yo la he hecho también a mano y sale igual de bien.    Mezcla todos los ingredientes.  Es una masa muy pegajosa.  No peques poniendo más harina.  Mezcla. Reposa 5 minutos. Vuelve  a mezclar y verás que la masa va cambiando. 

Prepara un molde con una hoja de papel de hornear y forrarlo.  Yo suelo forrar la parte más ancha y la parte más estrecha pongo sray antiadherente o mantequilla.  Reparte la masa.  Te aconsejo mojar una cuchara en agua y ayudarte de esta manera.  Te mojas las manos y con las manos mojadas acabas de dar forma en el molde a tu pan.

Deja reposar en lugar cálido una hora.  Dobla prácticamente el tamaño.  Enciende le horno a 200º y metemos con el horno frio nuestro pan en el horno. Cuando pasen 15 minutos baja a 190º.   Acabará de levar allí.  Horneamos unos 55 minutos, este tiempo es orientativo, puede variar según el horno. Si tocas el pan como si tocaras una puerta oirás el toc toc.  Está hecho.  Apagamos horno y sacamos fuera.  Yo suelo dejarlo enfriar dentro de un trapo porque en el molde se humedece.

Es mi pan de desayuno, hago rodajas una vez frio y al congelador, si eres muy panero o panera te dura unos días en el trapo, tostadora y listo para disfrutar con un buen chorro de aceite, tomate, aguacate, o tus embutidos favoritos.




domingo, 27 de mayo de 2018

Cookies de Chocolate & Chocolate


Las galletas tenían que tener ese color vainilla con las pepitas marcadas de chocolate, pero no ha podido ser.  Cuando vas a la despensa y tienes buen chocolate pero en tableta, y lo cortas en pedacitos y está tan rico que no quieres ni desperdiciar una miga el resultado es que tus galletas que visualizas como Cookies de color vainilla y chocolate se vuelven de chocolate con chocolate.

Ingredientes 
Para unas 50 galletas medianas
200 gr. de mantequilla en pomada
150 gr. de azúcar blanquilla normal
200 gr. de azúcar moreno 
Unas gotas de vainilla líquida
100 gr. de huevos (dos medianos), si son tres no pasa nada.
400 gr. de harina de repostería
6 gr. de sal
4 gr. de levadura repostería
300 gr. de chocolate cortado toscamente con cuchillo en trocitos intentando que sean similares. 

Precalienta el horno a 200 º, luego lo bajarás a 180º.  Prepara dos bandejas con papel de hornear.

En un bol pon todos los ingredientes secos, y en el centro todos los húmedos.  Chocolate troceado también.  Mezcla todo hasta que está integrado y tienes tu masa lista.

A mi me gusta dar forma de bolitas tipo nuez, y ponerlas sobre la bandeja si te cabe en la nevera da 10 minutos de frío y luego al horno a 180 unos 10 minutos. 


Cada horno es diferente, puede ser entre 7 y 10.  Ojo de pasarte de tiempo.  Su mejor punto es crujiente por fuera y tiernas por dentro. 


Deja enfriar en rejilla y listas para comer.

Esta receta es una versión de la publicada en 20 de Octubre de 2010: Las Galletas Perfectas de Chocolate y Nueces, receta de un curso de repostería que fui con mi brother y el me lo ha recordado siempre tiene las mejores tartas y recetas, también memoria para acordarse de todo. Es lo que tienen los hermanos pequeños.

sábado, 31 de marzo de 2018

Tarta Bomba {Chocolate, Dulce de Leche y Merengue}


Una conversación trajo esta tarta: ".... mi prima hacia una tarta, con base de chocolate, dulce de leche y merengue...", y cómo soy ansia viva me quedó ahí grabada y hasta que no encontré el momento para hacerla no paré.

Tarta apta solo para los amantes del chocolate negro y apasionados por el dulce  Es sencillamente una bomba para esos días de lluvia de invierno que te quedas en casa y quieras compartir un momentazo dulce. 

Ingredientes
Para un molde de unos 22 cm. de diámetro
Brownie de chocolate y nueces:
200 gr. de chocolate, en mi caso 70 % postres en mi caso Valor
100 gr. de nueces partidas con las manos en pequeños trozos
1 cucharada de chocolate en polvo, sin azúcar, en mi caso Valor
2 cucharadas de harina de trigo
100 gr. de azúcar blanco
66 gr. de azúcar moreno
166 gr. de mantequilla
3 huevos enteros y 2 yemas
Unas gotas de vainilla líquida
Pizca de sal
Capa de Dulce de leche: medio bote, o según te guste, mejor si es repostero
Merengue italiano
3 claras de huevo
250 gr. de azúcar 
120 gr. de agua

Empezamos preparando el brownie que no puede ser más fácil  y has de tener en cuenta dos puntos importantes:

  1. Mezclar con una espátula, tenedor o batidor manual e integra ingredientes, no batir.
  2. Nunca debes superar los 25/30 minutos a 180 º en el horno, hay que sacarlo con un punto húmedo
En un bol apto microondas pondremos la mantequilla y el chocolate hasta derretirlo.  Reservamos. Mezcla en un bol amplio los huevos, azúcar, vainilla y cucharada de cacao en polvo.  Integra el chocolate y mantequilla derretidos.  Una vez está integrado la harina y por último las nueces.

Prepara un molde forrando la base con papel de hornear y repartimos nuestra masa sobre el.  Horneamos unos 25 minutos en horno precalentado a 180 º.  Es preferible que esté un poco húmedo cuando sacamos del horno. Dejamos enfriar.

Una vez frío desmoldamos y ponemos en plato bonito.  Puedes poner una capa generosa de dulce de leche que cubra todo el brownie.

Vamos a por merengue. En un cazo pondremos 200 gr. de azúcar y 120 gr. de agua.  Ponemos en el fuego y calentamos entre 15 y 20 minutos hasta que sale un jarabe que si metes la cuchara cae de forma pesada  y muy importante es de color blanco, no ha de tomar nunca el color de caramelo.  Mientras el cazo va calentándose a los 10 minutos aprox. suelo montar las claras  que cuando ya casi están montadas les pongo los 50 gr. de azúcar restante.  Con la batidora en marcha pongo de forma gradual el jarabe de azúcar y bato unos cinco minutos hasta que se va quedando tibio el vaso de la batidora.  La receta del merengue italiano la tienes aquí.

Puedes poner el merengue con ayuda de una manga pastelera y una boquilla o con cucharadas haciendo montañita.  Decorar por encima con chocolate o con dulce de leche en hilos... nosotros no pudimos esperar.

domingo, 25 de marzo de 2018

Las Tortas de mi Abuela Maria


Los Pestiños, nata montada con galletas maría que apenas llegaba a las mesa, y estas tortas son mis recuerdos dulces de la infancia.  Mi abuela al frente, con  mi madre y mis tías quedaban en casa de mi tía Araceli y preparaban barrenos llenos de tortas, vasijas de pestiños para llenar las mesas de estos dulces y hacer felices a toda la mini panda que formábamos mis primos y hermanas & brother.  Todo ello acompañado de unos vasos de los de antes de combinado largossss de café con leche.

Un sábado lluvioso, pedir la receta y ese chat familiar de Whassap, lograron que la receta volviera de Palos a Palma y casa nos picamos todos  hacerlas.  Mis tíos en Palos, en Palma mi hermana Julia conmigo y hoy domingo mi hermano.  La foto es un robado literal de las de mi hermano pequeño.

Ingredientes
Receta original que yo he hecho la mitad:
2 kg. de harina
1 kg. de manteca
1 kg. de azúcar
1 copita de anís
Ralladura de un limón grande o dos pequeños
2 sobres de levadura, en mi caso Canario
2 huevos
+ yema de huevo para pintar , por lo menos 2/3 y mucha canela & azúcar para espolvorear
Necesitarás también papel para hornear y bandejas de horno

Prepara y pesa todos los ingredientes.  La harina preferentemente tamizada.

La manteca la pondremos unos segundos en el microondas, debe estar bien blandita, entre el frío que hace todavía y si no le damos un punto de calor te costará mucho mover la masa.

En un bol muy amplio pondremos: harina tamizada, y en el centro el resto de ingredientes.  Integra todo bien.  Puedes hacerlo manualmente o con ayuda de la batidora y la pala de amasar.  Si es en batidora haz solo la mitad de la receta.



Estas tortas han sido fruto de la visita de mi madre a mis tíos, primera parada en Granada para luego ir hacia Palos.  Aquí está mi tío que con esas peazo de manos se volvió en la mejor batidora de mi Tía Araceli que es la que tenía el tesoro de la receta.

Una vea lista e integrada toda la masa.  Precalienta el horno a 190 º.  Aplana la masa hasta tener menos de un centímetro y con un cortapastas (mi tía lo hace con un vaso) cortaremos nuestras tortas.


Pondremos nuestras tortas sobre una bandeja de horno que hemos forrado con papel de hornear.  Pinta con yema de huevo y espolvorea de forma generosa con azúcar y canela.  Horneamos a 190º unos 15 minutos.  Toman color dorado.

Deja enfriar y listas para disfrutar¡¡

En mi recuerdo las tortas no estaban en platos bonitos,  como somos muchos primos y familias cuando se ponían hacer tortas se llenaban literalmente barreños. Os dejo las fotos de las Tortas de mi Tia Araceli, y con las que  el mísmo sábado con mis tios via whassap y Palos, se realizaron en casa.



Gracias Mama y Tíos, son las mejores Tortas¡

martes, 27 de febrero de 2018

Bollos de Mantequilla de Bilbao


Estos bollos crean adicción.  Los probé en una visita a Bilbao y ese rum rum que se metió en mi cabeza en el lado repostero no paró hasta que me puse en casa manos a la obra. 

Ingredientes para 15 bollos
Peso aproximado de los bollos: 50 gr. 
Receta de referencia: Biscayenne
80 gr. de azúcar (ella usa 100) + un poco más para espolvorear por encima.
100 gr. de mantequilla en pomada (la he puesto en microondas)
125 gr. de leche a temperatura ambiente, preferible entera
12 gr. de levadura de panadero fresca
3 huevos, los míos talla L + una yema para pintarlos antes de hornear
Me ha tomado 560 de. gr harina de fuera (ella pone referencia de 500 a 600)

Crema de Mantequilla relleno de los 15 bollos:
200 gr. de mantequilla en pomada
3 yemas de huevo
200 gr. de azúcar.
100 gr. de agua

La preparación la iniciamos mezclando la mantequilla con el azúcar, desmenuza la levadura en un poco de leche hasta que se disuelve.  Incorpora la mezcla de mantequilla y azúcar, leche, levadura, huevos batidos e incorpora la harina de fuerza preferiblemente tamizada. No requiere amasado, integra todo bien.  Deja descansar la masa 5/10 minutos y vuelve amasar un poco, de hecho en muchas recetas consultadas apenas amasan. 

Dejamos reposar nuestra masa en un bol en la que hemos forrado con mantequilla para que no se pegue la masa y cubrimos con un trapo.  Dobla tamaño o o más en 3/4 horas. 

Una vez ha levado, amasamos y realizamos bolitas de unos 50 gr. que con las manos trabajaremos hasta darles una forma ovalada y lisas. Dejamos levar una hora hasta que doblan tamaño, en mi caso con el horno apagado las dejo ahí descansar y levar.  Pintamos los bollos con una yema batida y una pizca de agua y se espolvorea si deseas con azúcar por encima.

Precalienta el horno a 180 º y horneamos de 10 a 12 minutos hasta que toma color dorado. 

Prepara la crema de mantequilla del relleno mientras horneas.  Inicia preparando un almíbar con agua y azúcar, en definitiva ponemos en un cazo y cuando está a punto de hebra foja, no ha cogido color, y cuando ponemos la cuchara cae un poco pesada la gota, si te atreves toma un poco entre los dedos y al juntarlo se forma un pequeño hilo sabes que está listo.  Cuando está listo el almíbar pondremos dentro y separado del fuego las yemas de huevo batidas, ojo este punto es delicado, has de batir con unas varillas enseguida, el huevo puede cuajar, batimos a fuego muy bajo hasta que nos queda en un punto de natilla.  Apagamos fuego y dejamos enfriar.   

Integramos a la mantequilla a punto de pomada con esta crema queda en  un punto que te deja hacer dibujos.  En mi caso una vez lista la he puesto en manga pastelera para rellenar mis bollos.


Una vez rellenos ya estamos preparados para disfrutar de una magnífica merienda o desayuno. 


domingo, 14 de enero de 2018

Tarta de Crema & Manzanas









Un clásico en casa siempre ha sido esta tarta de manzana, con masa quebrada u hojaldre, es un valor seguro la combinación de crema & manzana. Hacía mucho que no la hacía y en el blog está una versión diferente y con una de mis recetas con fotos perdidas, esta sin duda es la receta perfecta y mejorada.

Ingredientes 
Molde de 27 cm.
Para la Pasta Brisa:
300 gr. de harina de repostería
150 gr. de mantequilla  a temperatura ambiente
75 gr. de azúcar glass
1 huevo
Crema Pastelera: 
500 gr. de leche
125 gr. de azúcar
2 yemas de huevo
40 gr. de fécula de maíz (maicena)
Aromatizantes: cáscara limón, naranja y canela
Cobertura:
2/3 manzanas golden preferiblemente
Mermelada de albaricoque (en mi caso uso una que es solo fruta, sin azúcar: rapsodia de frutas Albaricoque)
Un poco de azúcar moreno (o panela que es mi caso), azúcar blanquilla

Empezamos con pasta brisa.  Pondremos la mantequilla en pomada.  Montamos la mantequilla con el azúcar y el huevo.  Incorporamos la  harina tamizada y mezclamos hasta tener una masa homogénea. Es una pasta blandita.  Reposamos 30 minutos en la nevera. 

Durante este tiempo preparamos el molde y la crema pastelera.


Prepara un molde desmoldable para tarta bajito. Forra la parte inferior con papel de hornear y los bordes con mantequilla.  

Prepara la crema pasteleraLos aromatizantes pueden ser: canela en rama, vainilla (en vaina, líquido o azúcar avainillado), cáscara de naranja (le hemos de quitar toda la parte blanca), cáscara de limón (le quitamos toda la parte blanca).

La preparación es muy fácil: pesa todos los ingredientes.  Reservamos medio vaso de leche.
Hervimos el resto de la leche con los aromatizantes elegidos: mis favoritos son limón, naranja, canela en rama.  Mezclamos bien el azúcar, las yemas, la fécula y  el medio vaso de leche en un bol. 

Una vez hervida la leche, la incorporamos cuando ya hemos retirado los aromatizantes fuera del fuego a la mezcla anterior sin dejar de remover: Ponemos la crema a fuego medio removiendo constantemente y a hervir hasta que espesa.  Retiramos del fuego y lista para nuestra tarta.

Corta la manzana en finas láminas. Pondrás unas gotas de limón para que no se oxide, decorarán tu tarta y darán sabor. 

Precalienta el horno a 190 º. 

Es el momento de montar la tarta.  Saca de la nevera nuestra masa. Entre dos hojas de papel de hornear aplanamos y damos forma redondeada.  Te aconsejo que lo modeles con las manos y finalmente con rodillo, el calor ayudará a que se ablande la masa que ha estado en nevera. Pondremos sobre el molde preparado y forramos todo el molde.  Puedes hacer algún dibujo en los bordes, o si te sobra masa con un corta pastas aprovechar para hacer algún adorno a tu tarta.

Sobre la masa cubrimos con un papel de hornear y sobre le papel un peso que puede ser arroz, macarrones, la legumbre que tengas por casa y cocemos a 180 unos 10  minutos.  

Una vez ha pasado ese tiempo sacamos del horno y repartimos nuestra crema pastelera sobre la masa como ves en la foto:


Sobre la crema pondremos la manzana laminada y espolvorea con azúcar, en mi caso moreno y blanco.  Me quedaron pequeños trozos de masa así que sobre la manzana en forma de corazón han ido.










Nuestra tarta vuelve al horno estará hasta que está bien doradita por todo.  Yo lo he puesto con ventilador para que se dore por todo, aproximadamente 40  minutos hasta que la manzana toma color dorado y la masa toma color dorado.

Saca del horno y todavía caliente reparte de forma generosa y con cuidado la rapsodia de frutas de albaricoque o mermelada, a tu gusto.  Dejas enfriar y lista para comer. 


Esta tarta participó de una gran comida en casa de Espe & Pedro como cocinero, acompañada por un Gin Tonic sienta fenomenal. 


Otras recetas de Tartas de Manzana en el Blog:

Tarta Rápida de Hojaldre & Manzana:
Hojaldre de Manzana
Tarta de Manzana
Tarta de Pera y Queso con cacahuetes (puedes hacerla con manzana, espectacular)