martes, 20 de septiembre de 2016

Pan o Tortitas de sémola de trigo {Harsha}

Una escapada a Marruecos me ha llevado hasta este pan o tortitas.   Todas las mañanas en el Riad que nos alojamos nos preparaban te, un pan plano con mermeladas, zumo de naranja, mantequilla, y estas tortitas o pan de sémola aplanado recién hecho  que me encantó.

Ingredientes para 6 tortitas:
Receta: Artizana
1 vaso y medio de sémola de trigo fina
1 vaso de leche (puse leche de almendra)
1 cucharadita de levadura química
1 huevo talla L
1 cucharada de azúcar, en mi caso avainillado
Una pizca de sal.
Un poco de Aceite de Oliva Virgen, en mi caso AOVE Señorios de Relleu

En un bol amplio mezcla todos los ingredientes.  Calentamos un sartén antiadherente, pon unas gotas de Aceite de Oliva Virgen y distribuye repartiendo con ayuda de una servilleta de papel para quitar el exceso.  Con ayuda de un cazo pondrás masa y reparte en la sartén.  Doramos ligeramente y damos la vuelta.


Están riquísimas, como las quería dulces el sabor a vanilla junto con la leche de almendras aun me supieron mejor de lo que recordaba.  Si logras que quede alguna sin comer, puedes congelar para convertir cualquier mañana en un día de fiesta.

Os dejo con mi desayuno marroquí.  Tengo que confesar que para ser perfecto me faltó mi ración de café bien cargado de café, con poca leche y sin azúcar de cada mañana.



viernes, 12 de agosto de 2016

Mermelada rápida de Fresas & Naranja & Jengibre


Una buena forma de empezar las vacaciones es con un desayuno de princesas.  Zumo de naranja natural, un plátano y una tortita con mermelada casera y ya puedes afrontar cualquier dia con mucha alegría.

Ingredientes:
750 gr. de Fresas cortadas
360 gr. de azúcar + 25 gr. más que pondrás al final
Zumo de un limón, aprox. 65 gr.
Zumo de una naranja aprox. 70 gr.
Un poco de jengibre rallado
2 gr. de agar agar

En un cazo pondremos las fresas lavadas, cortadas en trocitos junto con el azúcar, los zumos y un poco de jengibre rallado, este último a tu gusto,  En mi caso puse menos de una cucharadita por prudencia, y está perfecto, pero para el tema jengibre siempre será según tu gusto personal. Deja reposar el cazo media hora y luego lo pones a calentar todo.

Vamos revisando y mi mermelada ha estado 20 minutos, he ido moviendo y ha tomado algo de textura.  Como me gusta triturada, la he pasado por las varillas de la batidora manual para triturar todo y ha seguido 10 minutos más.  Si quieres mantener un sabor intenso a fresa lo ideal es poner a los 25 minutos unos 2 gr. de agar agar junto con el azúcar y que se integre todo.  Deja 5 minutos más de cocción y paramos.

Prepara un bote para poder almacenar, en mi caso han salido dos botes de unos 400 gr. cada uno.  El bote ha estado en agua hirviendo casi 15 minutos junto con la tapa.  Con cuidado he distribuido mi mermelada caliente, he cerrado y puesto boca abajo para crear un vacío y que así se conserve más tiempo, creo que durará bien poco porque este fin de semana va a viajar.


domingo, 31 de julio de 2016

Bizcocho de Cerezas & Leche Condensada


En ocasiones muy puntuales, en pleno verano y con todo el calor., me entran unas terribles ganas de meter mano en masa de bizcocho y hornear.  Este es un bizcocho fruto de uno de mis ataques reposteriles de verano y como últimamente pasa con los tenía en casa: cerezas maduras en la nevera, almendra molida, leche de coco, huevos, harina y azúcar. 

En mi caso hice un molde rectangular que ocupa toda la bandeja del horno por lo que os pongo y me pongo la mitad de la receta, no la vaya a liar cuando quiera repetir y me olvide que era para la SuperBandeja.

Ingredientes:
Para molde de 24 a 27 cm. 
400 gr. de cerezas maduras, en mi caso una vez pesadas he deshuesado
300 gr. de harina de repostería
40 gr. de almendra molida
125 gr. de leche condensada
125 gr. de yogur sin azúcar, en mi caso soja
75 gr. de azúcar
12 gr. de levadura, en mi caso Canario
90 gr. de aceite de girasol
3 huevos talla L
Para decorar azúcar perlado en mi caso y granos de almendra.  

Precalienta el horno a 180º.  Prepara un molde con spray antiadherente o con mantequilla y harina. Deshuesa las cerezas.  


Pásalas por harina.  Alguna le dejé el rabito para decorar pero fue un gran error, se acabaron hundiendo y confundiendo dentro del bizcocho, no te lo recomiendo, hay que evitar las sorpresa desagradable de encontrar un hueso.

Bate los huevos con el azúcar hasta que triplica el tamaño.  Incorpora todos los ingredientes líquidos: leche, yogur, aceite e integra todo bien con suavidad y sin dejar de batir.  Incorpora la harina, levadura y almendra molida tamizada . Distribuye la masa en el molde preparado. 

Por último toma las cerezas pasadas por harina y con cuidado reparte de forma homogénea en el bizcocho.  Hunde levemente.  reparte en la superficie azúcar perlado, almendra en cuadritos, lo que más te guste.  O no pongas nada y luego pondrás azúcar glass para decorar.


Horneamos unos 40 minutos a 180º.  Sabes que está listo si pinchas con un palillo y sale seco.  Deja enfriar y listo para disfrutar.



viernes, 1 de julio de 2016

#PONUNAENSALADA2016 con Ensalada de Patata, Aguacate & Salmón entre otras muchas cositas




El verano llega a los blogs de cocina desde hace unos años de las manos de mi querida Rosilet de Sugg-r and some Salt y #ponunaensalada en el verano.  Este año tiene una superayudante que es Margalida de Coc-Coriko,  Como la impulsora y anfitriona es una guapa caribeña mi ensalada lleva su querido aguacate y también un vinagre de mango y así darle ese toque que seguro que le gustará.

Este año casi casi no llego perooooooo comparto una ensalada sencilla que en casa comemos mucho en verano que básicamente es verde + patata + trampó (tomate, cebolla y pimiento verde) y lo pillas en la nevera que en mi caso fue salmón desmigado con eneldo.  Una buena salsita y lista para comer un plato completo.

Ingredientes:
No os pongo cantidades, dependerá de vuestra compra y nevera como fue en mi caso
Lechuga
Patata (en mi caso una bolsa de las que pones en microondas para hacer)
Pepino
Tomate
Pimiento Verde
Cebolla
Aguacate
Zumo de limón para poner gotas a nuestro aguacate
Salmón desmigado con eneldo (compro un paquete que viene así preparado)
Para la vinagreta:
2 cuchadadas de Aceite Oliva Virgen
1 cucharadita de vinagre con mango en mi caso pero puedes usar el que tengas en casa
1 cucharadita de mostaza 
Sal

Prepara todos los ingredientes.

Lava y seca la lechuga, corta en pequeños trozos.
Corta el pepino como te guste.  En mi caso láminas.
Hierve patatas, o en mi caso he usado las bolsas que vienen preparadas para microondas.  Corta una vez cocida en rodajas.
Prepara un trampó con : un Tomate grande cortado en pequeños trozos, media cebolla pequeña y un pimiento verde pequeño.
Cortamos un aguacate pequeño en dados y le ponemos un chorrito de limón
Salmón desmigado, en mi caso con eneldo

Una vez todo listo monta tu ensalada a gusto, en mi caso, base de lechuga, pepino, patata, trampó, aguacate y por último el salmón.

Prepara la vinagreta mezclando todos los ingredientes y reparte sobre tu ensalada.  Es un plato veraniego, en mi casa único y muy completo.  A Disfrutar¡



miércoles, 8 de junio de 2016

Infusión de Hierbaluisa, Melocotones y Menta: Visita al Celler Can Roca


Julio de 2015 fue un mes intenso de trabajo, escapadas vacacionales y pequeños & grandes placeres. Haciendo un repaso de mis entradas pendientes ... que no son muchas porque el ritmo y los viajes me impiden hacer algo tan básico como ir a comprar y por ello cuando abro mi despensa repostera salen telarañas... encontré esta entrada a medias y la receta.  

Este es un buen momento para compartir un día muy especial con una familia que quiero mucho y también una receta de un gran repostero que es Jordi Roca.  

Un día que nunca podré olvidar es la visita y sobre todo comer en el Celler Can Roca. Un placer para todos los sentidos, y sobre todo tocar (y cuando digo tocar es tocar de verdad), de cerca estos hermanos y grandes cocineros se merecía una entrada  sin prisas, y un postre de uno de los libros de Jordi Roca: Cocina en Casa los Postres, No hay palabras para describir la cocina del Celler, un equipo totalmente sincornizado, colaborando para que los clientes tengan una experiencia inolvidable. Los detalles son muy importantes, se percibe un liderazgo claro, el gusto por el trabajo bien hecho, ilusión, pasión, ¿os he dicho que me ha encantado?

Este maravilloso día fue gracias a que la Familia de Mamala Diario de Cocina tiene a una guapísima, joven y gran profesional que es Laura aprendiendo de los más grandes en el Celler: Una Mallorquina en el mejor restaurante del mundo.  Esta chica guapísima, menuda, trabajadora, muy trabajadora, persistente está conquistando y aprendiendo de la mano de los mejores.

* Foto robada de Maria & Family¡

Casi se me olvida compartir la receta¡¡ Aquí os la dejo: 

Ingredientes:
25 gr. de hojas de hierbaluisa
10 gr. de hojas de menta
2 melocotones grandes
500 ml de agua mineral
50 gr. de azúcar
* helado de vainilla en la receta original, en mi caso cubitos de yogur de vainilla de soja

Prepara y pesa todos los ingredientes. Pela y corta el melocotón en cubos pequeños. 

En un cazo pondremos el agua el azúcar.  Cuando rompe a hervir retiramos e incorporamos las hojas de menta, hierbaluisa y los melocotones cortados.  Cubre con papel film y dejamos infusionando 40 minutos.  Retirar el filtro y dejamos en nevera hasta la hora de servir.


Servir con  helado o en mi caso siempre tengo cubitos de yogur congelados en la nevera que es mi versión light. Es un postre perfecto de verano o una gran merienda.


domingo, 29 de mayo de 2016

Plum Cake de Chocolate y Plátano [Chocolate and Banana Loaf]


Mi día favorito para hornear son los domingos.  Este Bizcocho es de una de esas tardes de domingo que me entran unas ganas tremendas de hornear y veo en el frutero tres plátanos ya maduros al que hay que dar salida.

Ingredientes: 
Receta de The Primrose Bakery Book, Martha Swifft & Lisa Thomas
125 gr. de mantequilla en punto pomada, blandita
200 gr. de azúcar (la receta original tiene 250)
2 huevos grandes
1 cucharadita de vainilla líquida
250 gr. de harina de repostería
12 gr. de levadura
3 plátanos grandes, pelados, quitas los "hilos" y chafados con tenedor
150 gr. de pepitas de chocolate, o como en mi caso una tableta que he cortado en minitrocitos de un buen chocolate negro, en mi caso 70 % Chocolate Valor Postres


Precalienta el horno a 180º.  Prepara un molde alargado, para 1 kg. aprox con mantequilla y harina, en mi caso pongo papel de hornear o spray antiadherente. Bate la mantequilla con el azúcar. Incorpora los huevos uno a uno sin dejar de batir e incorpora la vainilla. Tamiza la harina junto levadura e incorpora.  Bate e integra todo bien para incorporar al final el plátano chafado y el chocolate.

Distribuye la masa en el molde preparado e introducimos en el horno precalentado.  Hornearas entre 55 y 60 minutos.  Sabes que está listo si cuando lo pinchas con un palillo sale seco.

Este plum  cake no necesita más.  Un sabor intenso a chocolate y plátano, acompáñalo de un buen café o te y es una merienda estupenda.

domingo, 22 de mayo de 2016

Tarta de Chocolate y Nueces de Brasil {Muerte por Chocolate}


Hay días que el cuerpo si o si me pide chocolate, y que toca pecar.  Puro o más de 70 % , sin azúcar o con poco azúcar, de los que con un trozo la boca se llena de su intenso sabor.  Ayer fue mi día del chocolate y me puse manos a la masa & horno aprovechando una cena de amigas.

Esta tarta es apta solo para los más chocolateros de la casa.  Salió de mi horno una tarta de 23 cm. y otra pequeñita individual que se quedó en casa para volver a pecar hoy domingo.  Puedes servirla sola o... si en casa tienes algún helado de nata, vanilla o con nueces caramelizadas como fue mi caso ya te puedes desmayar de gusto.

Ingredientes
Molde de 23 a 25 cm.
Masa quebrada:
160 gr. de harina de respostería
50 gr. de cacao sin azúcar
1/2 cucharadita de levadura en polvo
40 gr.  de azúcar
90 gr. de mantequilla, blandita 
1 huevo grande
Pizca de sal
Relleno:
150 gr. de sirope de ágave 
90 gr. de azúcar moreno
150 gr. de chocolate 70 % postres
70 gr de mantequilla
3 huevos grandes
200 gr. de nueces de brasil
Para acompañar opcional:
Tu helado favorito
Nata montada

Prepara inicialmente la masa quebrada de chocolate: tamiza la harina, cacao y levadura.  Haz en el centro un pequeño volcán y pon el resto de ingredientes en el centro.   Con las manos o bien con ayuda de una batidora con varilla de amasar integra todos los ingredientes pero sin trabajar demasiado la masa.  He extendido la masa sobre un papel de hornear, tapado con un trapo y dejado reposar en lugar fresquito media hora.

Precalienta el horno a 180 º.  Forra un molde con papel de hornear, distribuye la masa quebrada sobre el y deja como mucho dos dedos de altura a tu tarta, 1,5 a 2 cm. aproximadamente.  Sobre la masa pon otro papel de hornear y en mi caso macarrones crudos para hacer peso.  Hornea la masa unos 10 minutos para luego distribuir el relleno sobre ella.

Prepara el relleno.  En un cazo calentamos el sirope de ágave y el azúcar.  Cuando rompe a hervir incorporamos la mantequilla y el chocolate hasta que se deshacen   Incorpora los huevos  previamene batidos y por último la mitad de las nueces cortadas a trocitos.

Distribuye el relleno sobre la masa quebrada que has horneado 10 minutos aprox.  Sobre la masa decora con el resto de las nueces y hornea de 45 a 50 minutos. 


 Sabes que está lista por el color que toma la parte superior de la tarta, 


Sola o acompañada de nata, helado.. sencillamente espectacular¡



domingo, 17 de abril de 2016

Paté de Tomates Secos y Garbanzos {Cocina Vegana}



Del libro Cocina Vegana de Virginia García y Lucía Martínez,  CreatiVegan, Ediciones Oberon ya han salido muchas ideas para ir incorporando a mis platos favoritos.  Os dejo mi versión adaptada a mi nevera. 

Ingredientes: 
Para 6 a 8 raciones
75 gr. tomates secos (rehidratados en agua) 
400 gr. de garbanzos cocidos y escurridos (un bote)
150 ml de bebida de soja sin azúcares y sin sabores
1/2 cucharadita de sal
30 gr. de zumo de limón
60 gr. de tahini blanco
Pimentón para servir
Perejil para decorar
Una cucharada de Aceite para servir por encima de nuestro paté en mi caso Señorios de Relleu
y picos integrales para acompañar

Con ayuda de una batidora tritura los garbanzos cocidos y los tomates secos hasta que se haga un apasta.  Agrega el resto de ingredientes y bátelo todo unos 2 a 3 minutos.  Puedes poner más bebida de soja si lo quieres más cremoso.

Lucía y Virginia lo acompañan con yogur y olivas.  En mi caso me ha gustado cómo os lo presento, y sin ajo que ellas tambien le ponen un diente sin nervio. 


lunes, 28 de marzo de 2016

Bizcocho de Espelta Integral con Zanahoria & Coco


Todos los días pueden ser una fiesta con este bizcocho.   Me he acostumbrado a tener en casa harina de espelta integral, panela, sirope de ágave, usar un buen aceite de oliva y reconozco que cuando tengo unas ganas tremendas de algo dulce corro hacia el rincón de mi despensa donde están estos pequeños tesoros y acaban en magdalenas o en algún bizcocho.  

El azúcar panela es muy aromático, cuando lo uso puedo poner la mitad del azúcar blanco que pondría en otra receta y salen unos bizcochos muy jugosos y aromáticos.  Si  no estas en modo dieta te aconsejo poner 150 gr. de azúcar ya que este bizcocho no es muy dulce. 

Ingredientes 
Para un bizcocho pequeño de 18 cm. diámetro
3 Huevos talla L
85 gr. de azúcar panela
75 gr de coco rallado
100 gr. de aceite de oliva (en mi caso AOVE Señorios de Relleu)
125 gr. de harina de espelta integral
175 gr. de zahoria cruda rallada
12 gr. de levadura en polvo (Canario)
Para decorar: un poco de sirope de agave ( si no tienes usa miel ) y coco rallado

Preparación: Precalienta el horno a 190 º.

En un bol amplio bate los huevos con el azúcar hasta que dobla su tamaño.  Incorpora el aceite e integra poco a poco.  Integramos resto de ingredientes: zanahoria, coco y harina en este orden batiendo y por último la levadura.

En un molde de 18 cm. que previamente he puesto spray antiadherente (puedes forrar con papel de hornear o bien poner aceite espolvoreando harina por encima) he repartido mi masa. 

Horneamos a 180º unos 40 minutos.  Sabes que está listo porque si lo pinchas con un palillo sale seco.

Puedes pintar con una brocha de cocina la superficie con sirope de ágave y posteriormente poner por encima mucho coco rallado para la decoración. 


domingo, 13 de marzo de 2016

Copas de Panacotta de Café & Crema de Nata y Mascarpone


Un postre fresquito y sencillo para los más cafeteros de la casa:

Para 10 vasitos:
500 gr. de nata
200 gr. de café
100 gr. de azúcar
6 hojas de gelatina

Prepara el café, una buena cafetera.   Necesitarás un vaso, peso 200 gr.

Hidrata las hojas de gelatina con agua.

En un cazo pondremos la nata junto con el azúcar y el café concentrado hasta que rompe a hervir. Incorpora las hojas de gelatina hidratadas y mezcla bien. Reparte en vasitos donde los vayas a servir y dejamos enfriar en nevera mínimo 3 horas.

Para decorar:
Nata  35,1 % materia grasa 300 gr. 
50 gr. de azúcar
Queso Mascarpone 125 gr. 
Fideos de chocolate

Monta la nata, cuando está semimontada incorpora el queso y sigue batiendo, por último el azúcar. Prueba la crema.  Tiendo a poner poco azúcar si la deseas más dulce es el momento de poner un poco mas.  Reparte con manga pastelera sobre la panacotta de café que ya lleva un rato en la nevera.  Unos fideos de chocolate para decorar y listo para disfrutar.