domingo, 21 de septiembre de 2014

Receta de Biscottis Integrales de Espelta, Chocolate & Avellanas


Esta semana  la caja de galletas de la oficina se llenará de Biscottis Integrales de Chocolate, con Avellanas, lo mejor ha sido descubrir que estas galletas con un buen Aceite de Oliva también quedan fantásticas. Una gran combinación e irresistible que seguro que ayuda afrontar y alegrará mi semana.

Estas galletas con doble horneado, crujientes, son ideales para mojar en leche, café o te.  Le he cogido el gusto a la harina integral de espelta, estos biscottis no tienen nada que envidiar a los tradicionales con harina de trigo de repostería o con azúcar blanquilla. El resultado es una galleta compacta, la única dificultad es cortar sin que se desmorone y que no queden secas.   

Ingredientes
Para 12 biscotits
40 gr. de azúcar panela (si no tienes usa azúcar moreno)
10 gr. de sirope de ágave (lo puedes sustituir por azúcar)
1 huevo talla L
50 gr. de AOVE, Señorios de Relleu en mi caso
160 gr. de harina de espelta integral
20 gr. de cacao sin azúcar en polvo
una cucharada de levadura en polvo
Una pizca de sal
50 gr. de avellanas cortadas en distintos tamaños

Las galletas son muy fáciles de hacer, la única dificultad estará en cortar en el segundo horneado la masa para formar los biscottis.

Prepara una bandeja de horno con papel para hornear.  Precalienta el horno a 190º.

En un bol pondremos la harina junto con levadura, cacao en polvo, y en el centro el resto de ingredientes.  Integra todo bien.  Queda una masa compacta que se separa con facilidad de las manos. Da forma de un tubo alargado y pondremos en la bandeja de horno preparada.

Horneamos a 180º 10 minutos.  Sacamos y con ayuda de un cuchillo bien afilado cortaremos en rodajas.  Repartiremos sobre la bandeja del horno y hornearemos  unos 25 minutos más.  En mi caso mi horno es viejito y solo por la parte de abajo por lo que he puesto 12 minutos en cada lado para que se quedaran bien crujientes.

Una vez listos y hechas sacamos, dejamos enfriar en rejilla y listas para disfrutar.




domingo, 14 de septiembre de 2014

LA Tarta Oreo: Receta para no olvidar



Verano, y a pesar de ello, unas ganas terribles de hornear bonitas tartas para celebrar muchos cumpleaños en Agosto.  De esta tarta os recomiendo el bizcocho, sencillo y espectacular.  La receta es la de la masa de Cookies and Cream Cupcakes, The Primrose Bakery Book de Martha Swift & Lisa Thomas. 

Supongo que no soy la única que cuando abre el armario repostero está todo estratégicamente colocado como en el juego Tetris. En ocasiones pienso que cuando lo abra todo caerá sobre mi. Llegados a este punto tengo un propósito de Septiembre: limpieza general y totalmente prohibido comprar un solo molde más. 

Lo mejor de esta decisión es que tengo muchas y buenas amigas bloggers, con armarios como el mio, repletos de moldes y cosas bonitas. Creo que voy a secuestrar muchos moldes y enseres de cocina. En esta ocasión he disfrutado casi un mes este bonito molde que María del blog Mamala diario de Cocina que había comprado en Estados Unidos, ha hecho la delicia de los más pequeños y los mayores en casa con la forma de la famosa galleta.

Ingredientes: 
Tarta de 20 a 22 cm. diámetro
Para los dos bizcochos:
115 gr. de un buen chocolate, en mi caso 54 % porque a los peques de la casa les gusta más
85 gr. de mantequilla blandita
175 gr. de azúcar moreno
2 huevos talla L
185 gr. de harina con levadura incorporada
250 gr. de leche
1 chorrito de vanilla líquida
1/2 cucharadita de bicarbonato sódico
Pizca de sal
Para el relleno:
400 gr. de nata para montar 35,1 % materia grasa
200 gr. de queso crema 
3 cucharadas generosas de azúcar glass
Cómo es verano me gusta poner una cucharada de leche en polvo que actúa de estabilizante
Galletas Oreo

Precalienta el horno a 190 º.  Prepara el molde o los moldes que elijas para el bizcocho.  Puedes hacer uno y partir en dos o cómo en mi caso que he tenido la suerte de utilizar el de María usar dos moldes del mismo tamaño en el que repartirás la masa.

Deshacemos el chocolate con la mantequilla y reservamos.  Usa el microondas o lo puedes hacer en un cazo al baño maría para que no se queme.  

Monta los huevos con el azúcar hasta que dupliquen su tamaño.  Incorpora la mitad de la leche, la vainilla y el chocolate con la mantequilla e integra todo bien.  Tamiza la harina junto con el bicarbonato e integramos con resto masa.  Incorpora el resto de la leche, una pizca de sal y ya tienes lista la masa.  Reparte en los moldes preparados con mantequilla y harina o cómo en mi caso con spray antiadherente.

Horneamos  a 180 º  unos 20/25 minutos si son dos bizcochos y si haces uno que partes por la mitad estará unos 35 a 40 minutos.  Sabes que está listo si pinchas el bizcocho y el palillo sale seco.

Una vez listo desmoldamos y dejamos enfriar.

Monta la nata, cuando casi está montada incorpora el queso crema, el azúcar y una cucharada de leche en polvo.  Nos queda una crema perfecta para el relleno.  Trocea las galletas oreo a gusto y ya tenemos listo nuestro relleno.

Una vez fríos los bizcochos ya puedes montar la tarta.  Para que quede homogéneo el relleno te recomiendo poner uno de los bizcochos de base, meter la crema en manga pastelera y cubrir con el segundo bizcocho. 

Tarta lista para disfrutar, deja que esté un par de horas en nevera y lista para celebrar muchos cumpleaños.


domingo, 24 de agosto de 2014

Receta de Bizcocho Integral: Piña, Lima & Ron


En ocasiones sueño con bizcochos.  Me levanto con la idea de hornear y pase lo pase ese día meto mano en la masa y mi horno se pone en marcha.  Este bizcocho es fruto de uno de esos días en los que me levanto en pleno verano, con todo el calor y lo hago.  Mientras horneo voy pensando que estoy fatal y que necesidad tenía de pasar calor, hasta el instante que empieza a oler toda la casa a bizcocho y ese pequeño momento de arrepentirme pasa rápidamente.

El modo dieta sana me ha descubierto la harina de espelta y la panela.  Reconozco que los bizcochos con estos ingredientes y con aceite de oliva son mi perdición.  Lo mejor es aprovechar los restillos que tienes por la nevera: claras, un trozo de piña natural son los responsables de este bizcocho.

martes, 19 de agosto de 2014

Ristretto Chessecake


Agosto en Palma de Mallorca, encender el horno es todo un reto.  Por ello muchos eventos gastronómicos familiares &amig@s finalizan con una Tarta Mousse, fresquita y sobre todo... que no ha pasado por el horno.

Si amas el café & Chocolate, esta es tu tarta. Como hace calor la única variación que he hecho ha sido poner gelatina, la Tarta ha salido a una fiesta Flower Power y quería que llegara. 

Ingredientes
Fuente: ZTRDGmagazine

lunes, 11 de agosto de 2014

Tarta de Lima & Tequila: Margarita Cake


Domingo de verano.  Cesta de paja cargada con bikini, cámara de fotos (sin la tarjeta.....) cremitas de protección solar, goma para el pelo. Piscina, tumbona para una buena siesta....  

Buena compañía que garantizan muchas risas.  Comida de verano: a quien no le gusta el pollo al ast con ensalada?  y de  postre: esta Margarita Cake & mucho helado.

Si quedas para comer conmigo, y es en una casa en Palma.  Llevo el postre.  Un plis y me pongo a ello.  

Si no me ha dado tiempo y es receta nueva, cargo con la cámara y me planto en tu casa.  

Cómo es verano, y necesito con urgencia vacaciones, lo que también puede pasar es que la cámara no lleve tarjeta.....   Por eso está genial quedar con buenas amigas, cómo fue en este caso Rosilet, gracias a ella y a su móvil que inmortalizó este peazo de tarta,  puedo compartir la receta hoy.



Ha quedado tan bonita que no me puedo resistir, Rosilet me ha regalado estas fotos tan divinas que recogen no solo la tarta, lo precioso que fue el día.

El cóctel Margarita se realiza con Tequila, licor de naranja, azúcar, zumo de lima.  Cómo siempre me faltaba algo para hacer la receta, en esta ocasión el licor de naranja, y por no tener... ni naranjas tenía. Esta tarta viene inspirada en este cóctel y es una versión de la que vi en el blog: Pastry Affair

domingo, 27 de julio de 2014

Puerros en Vinagreta


Jose Antonio nuestro gaditano -mallorquín de Con Pan y Postre nos dejó impresionad@s en una cena canalla de Koldo Royo con un plato bien sencillo pero lleno de sabor y fácil de hacer. Este verano en casa ya ha formado parte de uno de mis básicos, rico, sencillo, fácil y muy veraniego, plato para repetir muchas veces. Gracias Jose por esta gran receta y por compartirla tan rápido con tod@s¡.

Ingredientes:
4 personas 
Media cebolla grande picada fina
1 zanahoria mediana picada fina (o rallada)
1 puerro pequeño picado
1 ramita de perejil
35 gr. de vinagre de manzana
15 gr. de aceite oliva: en mi caso AOVE Señorios Relleu
Sal
2 pimientos de piquillo picados
4 puerros limpios grandes.
En mi caso tomate pera pelado y picado pequeño y un poco de cebolleta picada
Opcional: huevo picado, aceitunas picadas, pepinillos picados.. 

Preparamos los puerros que previamente lavando  y hemos retirando la parte más verde y la piel externa. Limpiamos toda la posible tierra, si los encuentras limpios casi mejor :-).  Los coceremos enteros en olla de diámetro grande para luego cortar en trozos de unos 8 cm.  Si lo haces al revés se desharán en la olla.... lo se porque me ha pasado a pesar que Jose avisa en su post.

Pondremos la olla con agua y sal  hasta que llega el punto de ebullición.  Añadimos los puerros.  Cocemos hasta que estén blandos, tiempo aproximado. 20 minutos.  

Prepara la vinagreta, pica todos los ingredientes. Mezcla el vinagre con la sal, añade el aceite y mezcla. Incorpora toda la verdura piada y también el pimiento.  Puedes añadir más aceite o vinagre a gusto. 

Coloca los puerros en un plato o bandeja bonitos, en mi caso de La Tienda de la Mesa.  Sobre cada trozo pondremos una cucharada generosa de la vinagreta cubriendo todos los puerros.

Debe macerar un par de horas para que tome todos los sabores.  

domingo, 20 de julio de 2014

Tarta de Chocolate & Filipinos Blanco

En verano llegan las tartas fresquitas, sin horno, o con poco horno mejor dicho.  Esta tarta está inspirada en la que nos publicó como gran tentación Manu de Cocinando con Catman, tras un intercambio de mensajes vía wasap fue tuneada para salir esta tentadora Tarta con mucho chocolate blanco que en varias ocasiones ha sido protagonista de eventos familiares. Gracias Manu, ya forma parte de la lista de favoritas entre mis amig@s.


Ingredientes
Tarta de 27 cm. diámetro

Para la base:
350 gr. de galletas tipo digestive
Opcional: poner algún fruto seco como avellanas o nueces un puñadito: 30 a 50 gr. picados
160 gr. de mantequilla ablandada
Para la tarta:
500 gr. de nata montada
400 gr. de queso tipo philadelfia
200 gr. de chocolate blanco
100 gr. de azúcar
100 gr. de leche
1 sobre de cuajada
8 hojas de gelatina
2 paquetes de filipinos de chocolate blanco: galletas de chocolate negro cubiertas de chocolate blanco. Unos 200 gr.
Para decorar:
+ Galletas Filipinos Blancas
Chocolate blanco laminado
Cuadraditos de almendra caramelizado 

Cuando el calor aprieta y he de trasladar una tarta prefiero no usar claras y hacer mousse de queso & nata. 

Me gusta la base darle siempre 10 minutos de horno.  Tritura las galletas, mezcla con los frutos secos triturados y la mantequilla.  En un molde al que le pones papel de hornear en la base lo pondremos e igualamos. Hornea apenas 10 minutos a 180º, deja enfriar antes de continuar.

Hidrata las hojas de gelatina.  Calienta la leche con el azúcar y cuando rompe a hervir deshacemos el chocolate blanco con cuidado.  Por último incorpora las hojas de gelatina hidratadas.  Dejamos enfriar.

Monta la nata junto con la crema de queso y reserva.  Corta las galletas en pequeños trozos.


Con cuidado integraremos la mezcla del cazo con el chocolate, leche, azúcar y gelatina. He puesto un sobre de cuajada, integra todo bien cuidando que no baje mucho la nata.

Reparte la crema sobre la base de galleta y pondremos en la nevera mínimo 12 horas.


Una vez lista puedes decorar, galletas cortadas, chocolate blanco y almendras en cuadraditos caramelizada y lista para servir.


Esta tarta ya he hecho varias veces, una delicia y sorprendentemente menos pesada de lo que parece con sus ingredientes.   Un corte de tarta precioso que luce muy bien sobre vajilla de La Tienda de la Mesa.


domingo, 29 de junio de 2014

Bizcocho de Espelta Integral con Almendra & Frambuesas


El modo dieta me ha hecho disfrutar y descubrir la Harina de Espelta Integral, puedo afirmar que puedes tener grandes y jugosos bizcochos cómo el que comparto con vosotros hoy.  Las frambuesas le han dado un toque de sabor y color genial.  Estos son mis bizcochos favoritos, los más sencillos.

Ingredientes:
Para un molde de 21 a 23 cm. diámetro:
3 huevos grandes talla L
180 gr. de leche de almendra
130 gr. de azúcar panela
100 gr. de aceite de oliva en mi caso AOVE Señorios de Relleu
35 gr. de harina e almendra
230 de harina de espelta integral
125 gr. de frambuesas
1 sobre de levadura (12 gr.) en mi caso Canario
Ralladura de un limón pequeño

Prepara un molde de unos 21 cm. de diámetro para estas cantidades.  He forrado el fondo con papel de hornear y los bordes mantequilla & harina espolvoreada o spray antiadherente.   Finalmente sucedió lo que tenía que pasar, las frambuesas fueron cayendo al fondo, me ha sido muy fácil desmoldarlo del papel.

Precalienta el horno a 180º.

En un bol batimos los huevos con el azúcar, integramos el resto de ingredientes líquidos, la ralladura de limón y batimos bien.  Incorpora los ingredientes secos tamizados e integra todo con ayuda de la batidora o unas varillas batiendo bien.

Reparte la masa en el molde preparado y sobre ella pondremos las frambuesas repartidas de forma uniforme, de esa manera en cada bocado tendremos un trozo de frambuesa. 


Una vez listo, espolvorea un poco de almendra por encima y horneamos unos 40 minutos hasta que cuando pinchas con un palillo sale seco y sabemos que está listo nuestro bizcocho.  Dejamos enfriar, desmoldamos y listo para disfrutar¡


Si lo disfrutas sobre un plato bonito, un buen café cargadito en esta divina colección de La Tienda de la Mesa convierte cualquier tarde en tarde de domingo.

viernes, 13 de junio de 2014

Tarta de Mango {Llegó el Verano}




El verano ha llegado casi sin avisar.   En estos momentos lo que más me apetece son postres fresquitos, mucha fruta y llega el momento de disfrutar de la sandía, melón, cerezas, albaricoques, mango... la fruta que más me gusta llega con el verano.  

Un mango maduro es mi perdición, me encantan¡¡¡.  En una gran superficie me sorprendió una lata de mango en almíbar que atrajo poderosamente mi atención.  La cogí, la compré, y en ese instante ya tenía en mi mente esta tarta.  La ocasión: una comida con amigos.  Para esta tarta rica y fresquita de mango solo tendrás que tener en cuenta prepararla el día anterior.  Éxito garantizado. 

Ingredientes
Para una tarta de diámetro 27 cm. 
Un bizcocho tipo genovés, en mi caso hice el corriente que está en el blog: 3 huevos talla L, 75 gr. de azúcar y 75 gr. de harina de repostería tamizada. Puedes ver cómo hacerlo pinchando aquí.   
Mousse:  un mango maduro o como en mi caso una lata de mango en almíbar. Peso 250 gr. neto, 1 lata de leche condensada pequeña: de las de 395 gr. ¡,  8 hojas de gelatina (salió de casa y no me atreví con 6), 250 gr. de leche, 400 gr. de nata
Cobertura: 25 gr. de ron, unos 100 gr. de almíbar de la lata del mango (puedes poner agua) y un mango grande natural en este caso maduro que limpio debía pesar unos 250 gr.  3 hojas de gelatina neutra hidratada.
Decoración: Un kiwi
* adicional para la base mojar con pincel un poco de ron rebajado con agua

Su preparación empieza preparando el molde.  Cubrimos la base con el bizcocho y reservamos.  Tienes dos opciones: hacer el bizcocho en el mismo molde y que sea desmoldable, o ponerlo sobre una bandeja y recortar el diámetro que necesites.  Una vez tienes la base lista si quieres darle un toque más adulto moja un poco el bizcocho con ayuda de un pincel de ron rebajado con agua.

Prepara la mousse de mango:  hidrata primero  las hojas de gelatina neutra. En un cazo calentamos la leche, cuando rompe a hervir apagamos el fuego y añadimos las hojas de gelatina, mezclamos bien para que no tenga grumos.  Cuando está disuelta se añade el mango triturado y la leche condensada, se mezcla todo bien y dejamos enfriar.

Monta la nata, incorpora el resto de ingredientes de la mousse a temperatura ambiente. Con movimientos suaves y envolventes mezclamos bien.  Una vez mezclado, cubrimos la base del bizcocho que estará dentro de nuestro molde desmoldable, alisa la superficie y llevar a nevera mínimo dos horas para que solidifique y quede cuajada.

Una vez cuajada vamos con la gelatina que la cubre.  Preparamos las hojas de gelatina hidratándolas en un vaso de agua fría. Calentamos el almíbar  y cuando rompe a hervir retiramos del fuego y añadimos las hojas de gelatina hidratadas.  Movemos para que se disuelvan bien. Añadimos el ron y el mango triturado. Dejamos enfriar  y una vez frío todavía líquido repartimos sobre nuestra mousse de mango.  Decorado con rodajas de kiwi para contrastar el color y volvemos a poner en nevera un par de horas.

Ojo la tarta necesita mínimo una vez toda hecha, dos horas de nevera bien fría.  Si la has de desplazar fuera de casa te recomiendo que si hace hace calor de media a una hora en congelador. Llegará perfecta a su destino.

martes, 10 de junio de 2014

Ensalada tibia de Cous Cous & Brócoli #ponunaensalada


El verano llega lleno de ensaladas, y este es el tercer año que nuestra Rosilet de Sugg-r and some Salt recoge ensaladas llenas de color y sabor para luego compartirla con tod@s.    El 2013 nos trajo 120 ensaladas, así que lo que empezó como un autoreto, siguió como autoreto compartido, en este 2014 nos están dejando muchas ideas y variadas para comer rico y sano este verano.
 
Comparte con tod@s tu ensalada de verano, entra en el blog de Rosilet para decir que participas en su sano, sabroso y colorido reto para que luego ella nos regale un recopilatorio de todas las cosas ricas que salen de su cocina y de muchas más cocinas amigas.
 
Mi propuesta de ensalada es una ensalada rápida y diferente, ¿os he dicho que me aburre la lechuga? Por eso mis ensaladas llegan cargadas de otros verdes cómo en este caso el brócoli.
 
Ingredientes
Para dos raciones
100 gr. de cous cous (el mio integral)
Un vaso de caldo de verduras (unos 225 gr.)
Cebollino cortado en pequeños trozos
Un puñado de piñones
Aceite de oliva, 3 cucharadas en mi caso AOVE Señoríos de Relleu
Un brócoli pequeño
Una cebolla mediana picada en pequeños trozos

 

Corta y prepara todos los ingredientes.
 
La cebolla en pequeños trozos.
 
El brócoli lo cortamos por los racimos, me gusta dejarlos un poco a ras.  Prepara un cazo grande con agua y sal para pasarlos 3/4 minutos por agua hirviendo.  Reserva dos o tres racimos para decorar al final.
 
En una sartén pondremos el caldo de verduras hasta que rompe a hervir.  Incorpora unas gotas de aceite y luego el cous cous, no dejes de moverlo.  En dos o tres minutos (lee el envase de tu cous cous, o como en mi caso es a granel integral del mercado) estará listo.  Apaga y deja enfriar.
 
En otra sartén sofreímos la cebolla hasta que tiene color, incorpora los piñones, y por último el brócoli, sal y pimienta.   Paramos cuando tiene un color dorado.  Los piñones me encantan para que en boca nos de un contraste crujiente.  Incorpora el cous cous, prueba y rectifica si procede de sal y pimienta.  Me gusta  a temperatura ambiente.  Como punto final el cebollino cortado en pequeños trozos.  Un plato muy veraniego y una forma diferente de comer ensalada.