domingo, 11 de junio de 2017

Kuku o Pastel de Berenjena {Yotam Ottolengui}


El libro Exuberancia de Yotam Ottolengui me ha generado verdaderas adicciones y realmente creo que me gustan cada una de sus recetas, aunque reconozco que esta ha sido repetidas varias veces y tiene como ingrediente principal uno de mis favoritos en la cocina: la Berenjena como protagonista.

La receta tiene un ingrediente que fui incapaz de encontrar: 20 gr. de agracejos, sin ellos también es una receta superespectacular. El peso es aproximado, en mi caso es ya cortada y pelada la cebolla y las berenjenas.

Ingredientes
Para un molde de 20 cm diámetro
6 personas
3 cucharadas AOVE el usa girasol 120 ml. en mi caso la mitad y Aceite de Oliva: Señorios de Relleu
4 cebollas pequeñas cortadas muy finas y peladas, 400 gr.
4 berenjenas medianas con extremos pelados y en mi caso semipeladas, unos 600 gr.
5 huevos ligeramente batidos
25 gr. de harina blanca (en mi caso de garbanzos)
1 y media mas cucharaditas de levadura en polvo
35 gr. de pan rallado
25 gr. de perejil picado fino
No tenía hebras de azafrán, así que fue sustituido por cúrcuma media cucharadita
La receta original lleva tres dientes de ajo, yo no le puesto y los 20 gr. de Agracejos. En mi caso usé unas pasas 
Por último sal y pimienta a gusto

Prepara las berenjenas, corta por la mitad y  luego en rodajas de un centímetro teniendo unos bastoncitos, yo las dejo en agua con sal para que no oscurezcan.

Saltear las cebollas a fuego medio con aceite suficiente. No se ha de dorar, deben quedar blanditas.  Incorpora la berenjenas bien escurridas. Cocina unos 10 a 15 minutos, deben estar blanditas. Deja enfriar.

En un cuenco grande batimos los huevos, con levadura, cúrcuma, harina, pan rallado, perejil, sal y pimienta negra recién molida, bate bien  para que no haya grumos e incorpora a las berenjenas y la cebolla, y unas pasas.. Mezclamos bien. 

Forra con papel un molde. Los laterales ponemos aceite para que no se pegue el pastel y horneamos 35 minutos en horno precalentado a 185 º. Pincha con palillo para ver si está hecho y listo para disfrutar.


Puedes servir caliente o semitemplado,  o frio. A mi un poco calentito.. no podrás evitarlo.. vas a repetir muchas veces este pastel.

domingo, 21 de mayo de 2017

Bizcocho de Limón & Arándanos {Apuntes de Cocina}


En el libro de Ximena Sáenz esta receta que ella titula como Budín de Limón y Arándanos sin manteca. Sencillo,  En casa llevo por lo menos dos meses sin parar de hacerlo, con arándanos, con fresas, manzana,  integral, con aceite de oliva... he probado todas y cada una de las variantes y probablemente aún me queden muchas más por probar.

Ingredientes:
Para un molde grande alargado 30 a 35 cm:
150 gr. de aceite de gisasol
200 gr. de yogur (a mi me gusta poner de limón, lima, ella usa natural)
4 huevos
40 gr. Zumo de limón recién exprimido
La ralladura de un limón mediano/grande
375 gr. de azúcar (ella usa 450 gr. )
450 gr. de harina con levadura incorporada
1 cajita de arándanos frescos (puedes usar fresas cortadas, manzana.. )
Glasé
50 gr. de zumo de limón
250 gr. de azúcar glass

Precalienta el horno a 190º. Prepara un molde alargado con spray antiadherente o con forra con papel de hornear.

En un bol bate el yogur, aceite, ralladura de limón y el azúcar.  Añade los huevos uno a uno, incorpora la harina con levadura alternando con el zumo de limón.  Añade los arándanos, mezcla bien y distribuye en el molde. 

Horneamos 50 minutos hasta  que cuando introducimos un palillo sale seco.  Desmoldamos y dejamos enfriar.  

Una vez frio preparamos la cobertura o glasé, mezcla el azúcar tamizado junto con el zumo de limón, si queda muy espeso añade un poco más de limón.  Dejas caer sobre el bizcocho ya frío y decora con tiras de cáscara de limón o fruta.

domingo, 23 de abril de 2017

Pan Semi Integral sin amasado de Ximena Sáenz {Apuntes de Cocina}


El libro de Apuntes de Cocina de la guapa cocinera argentina Ximena Sáenz llego a Mallorca con dedicatoria incluida de las manitas de mi amiga Juana.  Es un libro fantástico que me trae loquita con muchas recetas que están pendientes pero hay dos que no he podido parar de repetir en las dos últimas semanas.  

Hoy comparto con vosotr@s la del Pan Integral.  La he probado por lo menos 4 veces con diferentes porcentajes de harina de centeno, pero me quedo con la receta original. Lo mejor: fácil, rápido, y las rebanadas están congeladas en casa esperando por las mañanas ir a la tostadora para empezar el día con buena energía.

Ingredientes:
Harina de fuerza (0000), 420 gr.
Harina de centeno, 100 gr.
Levadura seca de panadería, 10 gr.
Semillas de sésamo, en mi caso tambien chía unos 30 gr. 
Sal, puse la mitad: 10 gr. la receta original lleva 20
Agua 500 gr.

Prepara un molde alargado de unos 28 cm, en mi caso con papel de hornear y un poco de spray antiadherente.

En un bol pondremos las harinas, en el centro la sal, semillas, levadura y el agua (la precaliento unos segundos en el microondas para que esté tibia).  Mezclar con la batidora con gancho para amasar o con una cucharada de madera como hace Ximena, queda una masa pegagosa.  Deja reposar 5 minutos y vuelve a mezclar con fuera.  Tendrás una masa pegagosa y blanda.  Muy importante no peques poniendo más harina.  Es perfecta así.

Distribuye la msa en el molde preparado, queda como a la mitad. Deja cubierto con una gasa o paño de cocina bien limpio dejas levar una hora.

Precalienta el horno a 190 º unos 10 minutos.  Moja con unas gotas de agua la superficie del plan y añade semillas de sésamo o sésamo & chía que es mi caso por la superficie. 

Horneamos a 190 º unos 40/45 minutos.  Dejamos enfriar y listo para disfrutar.  Me encanta con tomate & Aceite de Oliva.  No necesito nada más para empezar bien el día.

La próxima receta que compartiré de Ximena es una fantástica Persiana Americana que me enamoró su masa.



viernes, 14 de abril de 2017

Carrot Cake Chocolateado


Te gusta el chocolate? Si la respuesta es si, debes ponerte delantal y hacer esta tarta.  La receta se la agradezco a un libro que me envió Chocolates Valor: Las 12 mejores recetas de chocolate del año (2015). es de Lucía del Blog www.aromadechocolate.com.

Ingredientes
Para el bizcocho:
Molde 18 cm.
40 gr. de cacao en polvo sin azúcar
215 gr. de azúcar moreno (no tenía panela como la original que seguro que todavía sabe mejor)
100 gr. de huevo  a temperatura ambiente
230 gr. de zanahoria picada cruda
40 gr. de leche en mi caso de almendra
Media cucharadita de vinagre blanco
Una cucharadita de vainilla en mi caso líquida
175 gr. de aceite de girasol
250 gr. de harina tamizada
Una cucharadita de levadura en polvo
Media cucharadita de bicarbonato sódico
Media cucharadita de sal
Media cucharadita de canela en polvo
Media cucharadita de jengibre en polvo
75 gr. de nueces picadas + un puñado adicional para decorar

Para la crema de queso y chocolate:
300 gr. de chocolate 70% postres
30 gr. de cacao en polvo sin azúcar
90 gr. de mantequilla
250 gr. de azúcar glass
350 gr. de queso crema

Prepara dos moldes de 18 a 20  cm. o uno grande (luego cortarás en dos discos), con spray antiadherente.

Pesa todos los ingredientes del bizcocho y prepararlos: ralla la zanahoria con ayuda de algún robot de cocina o con un rallador manual, pesa todos los ingredientes para ir incorporando. Mezcla la leche con el vinagre y reserva cinco minutos.

Precalienta el horno a 180º.  Batimos los huevos con el azúcar e incorporamos el resto de ingredientes líquidos: leche con vinagre, la vainilla, aceite. Mezclamos bien y sumamos la zanahoria junto con los aromatizantes: canela, jengibre. Incorpora ahora los ingredientes secos: harina, cacao, sal, levadura y bicarbonato, mezcla todo bien y por último las nueces cortadas con las manos en pequeños trocitos. Reparte la masa de forma uniforme en los tres moldes.

Hornea unos 25 minutos a 180º, sabes que está listo si pinchas con un palillo y sale seco. Sacamos del horno y dejamos enfriar.

Prepara mientras tanto la cobertura y relleno: derrite el chocolate junto con la mantequilla en pequeños tiempos en el microondas hasta que quede una crema. Dejamos templar un poco.  En mi caso luego con ayuda de la batidora le integro el queso, azúcar, cacao y una pizca de sal. 

Por último montamos la tarta: intenta que los tres bizcochos sean de una altura similar.  En un plato pon la base un disco de bizcocho y la crema la introducimos en manga pastelera y pondremos una capa fina de crema de chocolate & queso.  Tapamos con el último disco de bizcocho y reparte el resto de la crema por arriba y en los laterales, no me he complicado, espátula y cuchara para dejar la decoración. Unas cuantas nueces cortadas para decorar y ya está lista para disfrutarla.


viernes, 3 de marzo de 2017

Coca con Tomate & Almendras {Yotam Ottolenghi}


Papa Noel trajo este año un libro fantástico de Yotam Ottolenghi: Exuberancia, La Vibrante Cocina Vegetariana.  Creo que me gustan todas y cada una de las recetas, fotografías y tiene muchas, muchas como protagonista la berenjena.  Se estrenó el día 01 de Enero la primera receta en horno con esta Coca de Tomate & Almendras que hoy comparto con vosotros ligeramente versionada con lo que tenía en casa.

Ibsa - Conservas del Bierzo me envió un regalo en forma de Pimientos, Cebolla, Tomate y Calabaza Caramelizados mis tostadas de las mañanas acompañadas con queso crema y una cucharadita de cualquiera de sus conservas han sabido a gloria.  Parte de la cebolla y el tomate formaron parte de esta receta.


Ingredientes:
Para 8 personas
140 gr de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
2 huevos batidos
65 gr. de pan rallado
80 gr. de almendras molidas
100 gr de queso rallado (el usa ricotta pero no tenía en casa..)
20 gr. de parmesano rallado
Hojas de tomillo fresco  y unos 7 gr. molidos
Una lámina de hojaldre
2 tomates pera para decorar (pelados y en láminas)
Tomate caramelizado Ibsa Bierzo varias cucharadas generosas (puedes sustituir por más tomate en rodajas en total hasta 1 kg)
Cebolla caramelizada unas cucharadadas
2/3 cucharadas de aceite de oliva
Sal 
Pimienta negra
En mi caso he incorporado unos piñones para decorar.

Precalienta el horno a 240 º.  Prepara una bandeja de horno con papel de hornear.

Bate la mantequilla junto los huevos, agrega poco a poco el pan rallado.  Si se corta la masa puedes ponerla a baño maría para recuperar, yo tuve la suerte que no se cortó. Te aconsejo ir incorporando poco a poco los ingredientes. Incorpora las almendras y mezcla todo bien.  Por ultimo pondremos los quesos, la mitad de las hojas de tomillo en mi caso molido y un cuarto de cucharadita de sal. Tritura con suavidad hasta tener una preparación homogénea y reservamos.

Extendemos la masa de hojaldre sobre una superficie de trabajo, en mi caso en forma redonda porque es cómo tenía el hojaldre, pero lo puedes hacer en dos láminas rectangulares.   Sobrela masa y con paciencia & mucho cuidado cubre con la pasta de almendras dejando un pequeño borde.  Coloca sobre la pasta de almendras el tomate caramelizado de forma generosa y la cebolla caramelizada. Unas rodajas de tomate, el tomillo, un poco de sal, generosa pimienta recién molida, unos piñones para dar un toque crujiente y dos cucharadas de aceite de oliva en forma de gotitas. 


Hornea unos 15 minutos con el horno a 220 º.  Baja luego a 180/200 º y hornear 10/15 minutos más hasta que esté dorada por la base. Una vez lista, sacamos, dejamos enfriar y le pondremos un chorrito pequeño de aceite. Lista para comer¡


martes, 21 de febrero de 2017

Bizcocho Integral Especiado de Manzanas & Frutos secos


Ingredientes
Para bizcocho de 18 cm diámetro:
3 huevos talla L
125 gr. de azúcar panela
1 cucharadita de canela
Media cucharadita de jengibre en polvo
100 gr. de leche
100 gr. de Aceite de Oliva Señorios de Relleu
200 gr. de harina con levadura incorporada integral de trigo
1 cucharada de almendra molida
1 cucharada de pistachos molidos (puedes sustituir por almendra)
2 manzanas
Un puñado generoso de nueces

Precalienta el horno a 180 º.. Prepara un molde de 18 cm. de diámetro de los desmoldables con spray antiadherente o mantequilla más harina espolvoreada.

Bate los huevos junto con el azúcar, la canela, el jengibre varios minutos hasta que triplica el tamaño. Sin dejar de batir incorpora la leche y el aceite de oliva.  Por último integra la harina tamizada, levadura, almendra molida y los pistachos molidos.

Distribuye la masa en el molde que tienes preparado. Pela y corta las manzanas de forma fileteada y reparte sobre la masa. He necesitado dos porque mis manzanas eran pequeñas. Por encima, un puñado de nueces cortadas con las manos toscamente .


Introduce en el horno precalentado a 180 º y hornea unos 45 minutos. Pincha con un palillo si sale seco sabes que estará listo.

Dejar enfriar y listo para disfrutar¡

jueves, 9 de febrero de 2017

Tarta Musgo de los Bosques {Ispanakli Kek}


Me enamoré de esta tarta a primera vista ¿Una tarta dulce de espinacas?. Eva de  Bake-Street.com compartió en diciembre una receta que había publicado en 2015 y me dejó embobada mirando sus fotos, es una tarta sencillamente increíble que su origen es Turco.  

Un bizcocho de color verde intenso, húmedo,  jugoso, un sabor ligero  limón, espinacas y no excesivamente dulce. El nombre precioso,la presentación: perfecta, que podemos pedirle más?  

Eva utiliza una crema de quesos y en mi caso como sabía que no duraría mucho ni quedaría ni un pedazo de pastel porque iba directo a un pueblo precioso de Mallorca: S'Arraco para ser parte de un Brunch en casa de Ernesto &Tato opté por una crema de queso mascarpone &nata. 

Ingredientes para un molde de 23 cm.
Para el bizcocho:

2 bolsas de espinacas frescas, peso 350 gr. gramos 
3 huevos talla L
240 gr. de aceite de girasol
180 gr. de azúcar
280 gr. de harina de trigo repostería
3 cucharaditas de levadura química, 12 gr.
2 cucharadas de zumo de limón recién exprimido y la ralladura de su cáscara 
Para el relleno:
250 gr. de queso mascarpone
500 gr. de nata para montar 35,1% materia grasa
3 cucharadas o 4 (a gusto) de azúcar.
Para decorar:
Unas hojas de espinacas
En mi caso frambuesas, el color rojo da un gran contraste
Empezamos la preparación con el bizcocho: lava bien las espinacas, retira los tallos más grandes, introduce en un procesador de alimentos y tritura hasta que queda muy picada. Ralla la cáscara de un limón y reserva. Añade el zumo de limón a las espinacas y reserva tapándolas hasta el momento que las utilicemos.
Precalienta el horno a 180 º.   Prepara el molde con spray engrasante o con mantquilla & harina. Reservamos.
En un bol monta los huevos con el azúcar hasta que triplica su tamaño.  Incorpora poco a poco el aceite. Añade las espinacas trituradas junto con el zumo de limón y la ralladura de la cáscara. Incorpora la harina tamizada junto con la levadura poco a poco, integra con suavidad y ayuda de una espátula.  
Reparte la masa en el molde preparado y horneamos a 180º en mi caso con ventilador unos 50 a 55 minutos. Si pinchas con un palillo el bizcocho sale seco y sabes que está listo.
Dejamos enfriar antes de rellenar.  Como veréis en mi foto del corte tenía prisa, mala compañera siempre en la repostería y mi relleno fue absorbido por el bizcocho, tengo que decir que igualmente estaba espectacular y aunque la próxima vez espero tener el tiempo y la paciencia esta tarta se merecia compartirla y formar parte de mi recetario favorito.
Mientras horneas el bizcocho puedes preparar el relleno. Monta la nata y cuando está semimontada incorpora el azúcar y el queso mascarpone, acabas de montar y está lista. El azúcar es a gusto de cada uno, si te parece poco dulce puedes poner unas cucharadas más.
Una vez frio el bizcocho corta por la mitad.  Introduce la crema de nata y queso en una manga pastelera y pon una capa sobre una mitad de bizcocho. Tapamos y acaba de decorar por encima. Unas frutos rojos como las frambuesas y unas hojas de espinacas bonitas para que quede claro que es de espinacas la tarta y lista para compartir y disfrutar.

viernes, 6 de enero de 2017

Operación Roscon de Reyes 2017


Tras varios años de Roscón de Reyes, varios chats de familia & amigas, al final mi Roscón favorito es la receta de Su de Webos Fritos s que publiqué 06 de Enero de 2.011.

El año pasado fue un desastre de Roscón, no recuerdo que receta quise probar pero si que el resultado fue de lo más desastroso, la culpa: a la harina, temperatura o a la levadura porque no levó.. este año no podía fallar por lo que esta semana he repetido dos veces y ya me quedo con esta como redefinitiva y dejamos de innovar, con esta receta siempre, siempre sale bien. 

Aquí os dejo mi hitoria blogeril con los roscones, que todos son bien ricos, y tienes distintas presentaciones & rellenos.

2008: Revista Telva:. Sin foto, será un misterio, es una de esas muchas que perdí. Ese año subí dos que parece que salieron muy bien pero perdimos sus fotos que lo acreditan.

2011: Receta de Comoju:


2011: Receta de Webos Fritos: 


2012: Receta de Webos Fritos


2013: Receta de Las Recetas de Sara 

Resultado de imagen de los postres de teresa roscon de reyes 2011

2016: Redefinitiva: Webos Fritos



Os dejo esperando a los peques de la familia que saben que los Reyes han pasado por casa y con el Roscón de este año.  Feliz día de Reyes¡

sábado, 31 de diciembre de 2016

Tarta de Trufa Blanca & Frutos Rojos {Feliz 2017}


Esta tarta con básicos como un bizcocho genovés, nata montada, crema pastelera y una trufa de chocolate blanco es sin dudarlo una de mis favoritas.  Un buen jarabe para el bizcocho con aromas de canela, limón y mandarina la convierten en una tarta perfecta para cerrar un 2016 que llegó cargado de buenos, muy buenos, regulares y  mini malos emocionantes momento y abrir un aún mejor 2017.

Está tan rica que antes de salir de casa a cenar esta noche tras la sesion de fotos tuve que probarla y va un medio trozo menos... que le vamos hacer.. la vida de una blogger es dura.

Es una tarta laboriosa pero fácil, te recomiendo montarla el día anterior, la disfrutarás más.


Ingredientes
Para una tarta alta de 20 cm. diámetro:
Bizcocho:
7 huevos talla L
150 gr. de harina de repostería tamizada
25 gr. de harina de almendra tamizada
175 gr. de azúcar blanquilla
Para bañar el bizcocho:
250 gr. de agua
una rama de canela
La piel sin la parte blanca de una mandarina
La piel de un limón pequeño sin la parte blanca
Crema Pastelera:
Medio litro de leche
125 gr. de azúcar
2 yemas de huevo
40 gr. de fecula (maicena)
Aromatizantes: canela ramita y cáscara de limón & naranja)
Trufa de chocolate blanco:
400 gr. de nata para montar 35,1 % materia grasa
200 gr. de chocolate blanco fondant
Para cubrir la tarta:
Nata montada 35,1, % Materia Grasa 600 gr. + 5 cucharadas generosas de azúcar glass
Fresas cortadas por la mitad que pasaron un par de horas en azúcar. Medio kilo
Arándanos, 150 gr. 
Un poco de gelatina hecha con el jugo de las fresas

Empieza preparando el bizcocho: monta los huevos con el azúcar hasta que triplican el tamaño. Solo si tienes una batidora potente como kitchen aid.  Pasan unos 5 minutos cuando están bien firmes. Tamiza harina y almendra molida e integra con mucho cuidado parar que no baje.  Reparte en tres moldes (o en uno y cortarás en 3) y hornea en mi caso como han sido tres moldes apenas 20 minutos y estaba listo.  Si es un único bizcocho estará casi 45 minutos ya que será muy alto. Sabes que está listo si pinchas con palillo y sale seco.

Si no la tienes kitchen aid  separa claras de yemas.  Monta primero las claras y reserva para el final y mientras las yemas con el azúcar.  Integra las harinas con las yemas y azúcar y por último con movimientos envolventes las claras firmemente montadas.

Prepara el jarabe: en un cazo introduce todos los ingredientes menos el licor, hierve unos minutos.  Echa un chorro generoso del licor elegido y deja reposar hasta enfriar.  Puedes guardar lo que sobra en nevera para otro bizcocho.

Mientras tienes el bizcocho en el horno prepara la crema pastelera: reserva unos 180 gr. de leche. Hervimos el resto de la leche con los aromatizantes elegidos: mis favoritos son limón, naranja, canela en rama. 

Mezclamos bien el azúcar, las yemas, la fécula con los 180 gr. de leche en un bol.  Mezclamos el conjunto poco a apoco para evitar la formación de grumos (lo puedes pasar también por la batidora). 

Una vez hervida la leche, la incorporamos colada  fuera del fuego a la mezcla anterior sin dejar de remover: Ponemos la crema a fuego medio removiendo constantemente y hervir hasta que espesa. Tapa con papel film y reserva uno de los rellenos.

Normalmente mientras hago los bizcochos me da tiempo de preparar el jarabe, la crema pastelera y la base de la trufa blanca.  Luego solo será montar.

Trufa blanca: en un cazo pondremos la nata, cuando rompe a hervir retiro, pongo el chocolate, muevo e integro máximo posible, otro poco de calor para acabar de deshacer el chocolate y cuando está totalmente integrado paramos y tapamos con papel film.  Te recomiendo que una vez frío nevera y pasen por lo menos 4/5 horas o como en mi caso toda la noche antes de montar. Pasadas esas horas montar con ayuda de batidora como si fuera nata.

Fruta: corta las fresas en mitades y rocía con dos cucharadas generosas de azúcar, yo he usado medio kilo.  El jugo que saldrá lo puedes usar para hacer una gelatina que dará brillo a la fruta.

Ya solo nos quedará montar la nata que lo haremos justo antes de decorar.

Normalmente preparo todo el día anterior y por la mañana varias horas antes de la comida/cena monto la tarta.

Coge un plato bonito y:
  1. Capa de bizcocho, pinta con ayuda de un pincel de cocina con jarabe.
  2. Capa de crema pastelera
  3. Tapamos con 2ª capa de bizcocho y pinta con jarabe
  4. Monta la trufa blanca antes de servir, con ayuda del batidor como si fuera nata. Introduce en manga pastelera y distribuye sobre la segunda capa de bizcocho
  5. Tapa con 3ª capa de bizcocho, pinta con jarabe.  Distribuye un poco de la trufa blanca que te habrá quedado y reparte las fresas sin el jugo + los arándanos.
  6. Haz un poco de gelatina (3 hojas) medio vaso de agua&jugo de fresas.  y nevera 10 minutos, solo es para pintar la fruta y que tome brillo.
  7. Monta la nata con el azúcar  Introduce en manga pastelera y a decorar todo el lateral.
Recuerda que si has de transportar la tarta mínimo pase en nevera 6 horas. Tambien está mucho más rica si la dejas reposar ese tiempo.

Es una tarta espectacular, con muchos ingredientes deliciosos y que hará las delicias de todos en casa. Esta va hacia casa de mi amiga Loli que junto con su familia & amig@s cerraran este 2016 y nos dará la bienvenida a un gran 2017.


Feliz 2017 a tod@s, 
que llegue cargado de 
Salud, Amor, Sueños Cumplidos, Exitos y Trabajo.



miércoles, 21 de diciembre de 2016

Bollos Suizos Semi Integrales [Receta con Buttermilk]



Desayunar un bollito recién horneado es un auténtico placer. Los bollos suizos siempre me han encantado, y cuando pruebas hacerlos en casa ya nunca más comprarás en tu panadería favorita.  Si logras que sobre alguno te recomiendo que lo congeles para poder disfrutar de ellos otro día que necesites un pequeño capricho.

La receta está tuneada de mi querida Macu: Tengo un Horno y se Cómo Usarlo Es sencillamente perfecta por lo que bajé cantidad de azúcar ligeramente y he usado harina integral para no sentirme muy culpable de pecar de buena mañana y el resultado ha sido espectacular.

Ingredientes
Para unos 9 bollos medianos
225 gr. de harina de espelta integral
150 gr. de harina de fuerza 
50 gr de azúcar panela
16 gr. de levadura fresca de panadería en mi caso (Macu también da opción de 4 gr. levadura seca panadería)
125 gr. de leche tibia y algo más para pintar los bollos
40 gr. de suero de leche (buttermilk), use su recomendación de 40 gr. leche cortada con zumo de medio limón
40 gr. de mantequilla
1 huevo talla L
Un poco de azúcar adicional para espolvorear

Pesa todos los ingredientes y déjalo todo preparado.

Prepara la buttermilk  y calienta unos segundos la leche si estaba en la nevera para que esté tibia.   Pondremos la levadura con la leche y con una cucharita la integramos toda.

Calienta unos segundos en el microondas la mantequilla hasta que quede en pomada.

Tamiza las harinas y en el centro pondremos todos los ingredientes.  En mi caso uso la kitcheaid aunque también lo puedes hacer a mano, y amaso unos 5 minutos.  Paro, dejo reposar la masa y unos minutos más.  Verás que se despega con facilidad de la pared.

En un bol que he puesto unas gotas de aceite y con papel retirado el exceso dejo reposar la masa tapada con un trapo en lugar cálido.  Transcurridas unas dos horas ha levado.

Prepara una bandeja de horno con papel de hornear.  Divide la masa en pequeños trozos similares, en mi caso en 9 porciones.  Modela con las manos hasta tener la forma de panecito y reparte en la bandeja dejando espacio entre  los bollos porque duplicaran como mínimo su tamaño.  En este momento con un cuchillo afilado haz un corte longitudinal.

Deja reposar dentro del horno apagado la masa por lo menos una hora, cuando ha levado ya está preparada para ser horneada.  Pinta con ayuda de un pincel de cocina con leche y si quieres espolvorea azúcar sobre ellos.  Hornea los bollitos unos 10 a 12 minutos en horno precalentado a 180º. .

Aprovecho para desearos a todos unas Felices Fiestas, con música de Frank Sinatra and Bing Crosby Christmas.