miércoles, 29 de octubre de 2014

Tarta de Chocolate


Existen semanas en las que si o si te entran ganas de salir corriendo a la despensa, hincharte de chocolate, mucho chocolate.  Mucho Mejor: hornear algo con mucho chocolate y que la casa se llene de ese maravilloso olor que harán que los lunes parezcan menos lunes para dar paso a un martes maravilloso.  Esta es una de ESAS semanas.
 
Ingredientes:
Bizcocho de 20 cm. diámetro 
220 gr. de harina de repostería con levadura incorporada
50 gr. de cacao puro sin azúcar
100 gr. de chocolate fondant, en mi caso 54 %
200 de de azúcar moreno
150 gr. de mantequilla
Una cucharadita de vainillal líquida
2 huevos grandes
Una pizca de sal
Para la cobertura:
200 gr. de chocolate fondant
60 gr. de mantequilla
120 gr. de leche condensada
 
Precalienta el horno a 180 º.
 
Prepara un molde con harina y mantequilla o como en mi caso spray antiadherente.  Deshacemos en microondas el chocolate con la mantequilla.  En un bol amplio batimos los huevos con el azúcar moreno hasta que duplica el tamaño.  Incorpora la mantequilla con el chocolate, integra todo bien.  Incorpora la vainilla líquida, harina con levadura tamizada y la pizca de sal.  Bate todo bien y distribuye en el molde preparado. Horneamos a 180º unos 35 minutos.  
 
Dejamos enfriar en el molde y luego desmoldamos.  Nos quedará un bizcocho que crece en el horno y luego baja en la zona centro. 
 
Prepara la cobertura: En un bol mezcla el chocolate, mantequilla y leche condensada.  Calienta en microondas e integra todo bien.  Deja enfriar una hora.  Pasa una capa de cobertura sobre la tarta. 
 
El resto de crema la he puesto en manga pastelera con una boquilla rizada y he dejado media hora en la nevera, coge textura de crema que dejará que dibujes con ella.  Si te has pasado de frío con las manos coge temperatura más cálida y te dejará trabajar con la manga distribuyendo la cobertura con dibujos sobre la tarta.
 
Esta tarta será un gran vicio para los adictos del chocolate, un pequeño trozo te hace subir al cielo.
 
Tenemos foto de la tarta gracias a Caty Pol, mi queridísima PersonalRetocadoradeFotos, que tras pedir auxilio, diosssss estoy superresfriada, es lunes, no doy más, menuda larga semana me espera......... me ayudó a ponerle bien el fondo.  Esta semana finalmente empezó mucho mejor, en martes, con Tarta & Foto Divina de la Muerte.
 

domingo, 5 de octubre de 2014

Receta de Bizcocho de Turrón del Duro


Un año más llega la Feria del Turrón y el Chocolate a la Piedra de Agramunt, en Lérida.  Este evento gastronómico se celebra desde hace más de 25 años y es un encuentro único en España con el mundo dulce y el turrón liderado por sus maestros artesanos.  
 
Agramunt es una población ligada a la elaboración del turrón y alberga en su territorio cuatro fábricas que mantienen una producción artesanal Vicens, Roig, Fèlix y Lluch.  Este es el segundo año que tengo la suerte de ser de las primeras en probar sus turrones, este año gracias a Torrons Roig  
 

Ultimamente tengo antojo de bizcocho así que le he metido mano a la masa y he tomado el Turrón Duro que traía mi regalo para hacer un bizcocho impresionante.  El  bizcocho ha tomado un color oscuro, sabor intenso almendra que le ha dado el Turrón Duro Roig: sabores a miel, almendra tostada, junto con la cáscara de limón el resultado ha sido un bizcocho muy parecido a nuestro Gató Mallorquín. 
 
Ingredientes:
Para un molde de 20 cm.
1 tableta de turrón del duro molido, en mi caso han quedado trozos de diferentes tamaños
3 huevos talla L
75 gr. de azúcar
100 gr. de leche (he usado de almendra)
100 gr. de aceite de girasol
50 gr. de almendra cruda molida
100 gr. de harina con levadura incorporada
1 sobre de levadura
Ralladura de un limón pequeño
Azúcar glass para decorar

Empezaremos encendiendo el horno a 200º.  Prepara un molde con spray antiadherente o con mantequilla y harina.  Reservalo.
 
Toma un turrón de almendra del duro y corta en trozos, los vamos a triturar.  De hecho te recomiendo que no sean del lodo homogéneos para que nos de distintas texturas en el bizcocho.

 
 Tritura el turrón con una picadora:

 
En un bol bate los huevos junto con el azúcar hasta que triplica el tamaño.  Incorpora resto de ingredientes líquidos y también la ralladura de limón.  Incorpora la harina, levadura y turrón picado e integra todo bien.   Reparte la masa en el molde preparado:

 
Hornea cinco minutos a 190º y luego baja a 180º hasta un total de 40 minutos.  Se ha tostado mucho por encima pero sin llegar a quemarse y ha tomado un color oscuro intenso.  El aroma que ha dejado mientras se horneaba me hubiera gustado poder embotellarlo para poder disfrutar de el cuando quiera. 
 
Una vez hecho dejamos enfriar, espolvoreamos con azúcar glass y listo para disfrutar.

 
Espero que esta 26ª edición de la Feria del Turrón y el Chocolate a la Piedra de Agramunt sea cómo en todas las ediciones que le han precedido todo un éxito.   Si tienes  la oportunidad participa en las distintas actividades organizadas para todos los públicos que se harán los días 11 y 12 de Octubre.

domingo, 28 de septiembre de 2014

Donas o Bollos de Espelta Integral y Naranja


 
... vull que em miris amb la mirada que clarifica el meu alè...
... quiero que me mires con la mirada que clarifica mi aliento...
 
Domingo de otoño, lluvia, y poesía.  Los que me conocéis sabéis que mis amigas del Bens tienen una Cafetería en Palma en Calle Blanquerna que es muy especial.  Es mi Cheers a la mallorquina.  Las chicas del Bens cuidan a todos sus clientes, sentarse en la barra para desayunar o comer siempre es un placer. 
 
Siempre desayuno acompañada: que te has dejado la cremallera abierta del vestido te la suben. Que llevas un vestidazo, has de coger un avión, y resulta que el dobladillo se ha descosido: ahí está mi compañera de barra y vecina Patricia que te sube a su casa y viendo lo torpe que eres con la aguja e hilo te lo cose. 
 
Una barra llena de besos, abrazos, recados, confidencias, alguna que otra palabra tipo "gilipollas", "te quiero", "flacucha", "Betti Spaguetti" que harán los minutos que pasas con ellas conviertan todos los días en un gran día.  Una recomendación, no entres nunca sin sonreír, saludar y decir Buenos Días o Buenas Tardes, con una miradita te lo dirán todo.
 
Uno de mis compañeros de café empezó en una esquina de la barra, siempre con su libro, lápiz para anotar, libreta, concentrado e intentando leer y tener un momento suyo antes de trabajar.  Fueron pasando los meses y finalmente ha acabado en la esquina de la barra frente a la cafetera, donde los clientes del bar nos concentramos para ver por la ventanita a nuestra cocinera favorita Loli y cómo nos prepara el café Ita. 
 
Que hace Alejandro tan concentrado por las mañanas?   Poesía ¡¡¡¡ La sorpresa me la dio hace varias semanas con su primer libro: Fragments d' Alès, Ramonell, una primera obra que nace desde  el fondo de su intimidad que se inicia con un Monólogo de un árbol enamorado.  Sus páginas están llenas de emociones, espero que pueda editar un día su libro y podáis disfrutar tanto de el cómo yo con sus páginas.
 
Este fin de semana tenía un capricho: hornear y bollos.  Increíble, un bollo poco dulce, con una masa ligera y que a pesar de ser integrales y con harina de espelta estén tan ricos.  Os dejo con la receta, yo sigo con mi libro.
 

Ingredientes:
Para 18 donas - bollos
420 gr. de harina de espelta integral
25 gr. de levadura fresca de panadería
100 gr. de agua
50 gr. de zumo de naranja recién exprimido
50 gr. de azúcar panela (puedes usar moreno)
50 gr. de Aceite de Oliva, en mi caso Señorios de Relleu
1 huevo talla L
Una pizca de sal

Para pintarlos y dar brillo: leche, azúcar glass tres cucharadas + unas gotas de zumo de naranja
 
Pesa y prepara todos los ingredientes.  Calienta un poco el agua para que esté tibia y deshaz la levadura en el agua.
 
En un bol amplio pondremos la harina y en el centro el resto de ingredientes.  Integra todo bien y amasa varios minutos.  Tendrás una masa blandita pero que se despega fácilmente de las paredes.  En un bol que hemos puesto un poco de aceite retirando el exceso con papel dejamos tapada nuestra masa en lugar cálido y dejamos levar, entre una hora y 90 minutos habrá doblado su tamaño. 
 
Desgasificamos, amasamos y con ayuda de un rodillo aplanamos sobre un papel de hornear.  Dejamos el grosor de un centímetro y medio más o menos.  Cuanto más grueso más alto saldrá el bollo.  Con ayuda de un cortador le he dado la forma de donut.  Repartimos nuestros bollos en una bandeja de horno preparada con papel de hornear.  Tapamos en mi caso con una gasa o con un trapo ligero una hora mínimo hasta que vuelven a levar.   Cuando hago estas masas me gusta empezar por la noche para que leven parte de la noche y por la mañana sean horneadas.  Levantarte y empezar el día con un bollo recién horneado es un auténtico placer.
 
Una vez ha levado pinta con cuidado y ayuda de un pincel con leche las donas.   Precalienta el horno a 190º.  Una vez caliente introducimos nuestra bandeja y horneamos a 180º nuestras donas unos 20 minutos.   Si quieres darle algo de dulzor y brillo todavía calientes pinta con ayuda de un pincel con la mezcla de azúcar glass y zumo de naranja.  Comer una vez están fríos.
 
 

domingo, 21 de septiembre de 2014

Receta de Biscottis Integrales de Espelta, Chocolate & Avellanas


Esta semana  la caja de galletas de la oficina se llenará de Biscottis Integrales de Chocolate, con Avellanas, lo mejor ha sido descubrir que estas galletas con un buen Aceite de Oliva también quedan fantásticas. Una gran combinación e irresistible que seguro que ayuda afrontar y alegrará mi semana.

Estas galletas con doble horneado, crujientes, son ideales para mojar en leche, café o te.  Le he cogido el gusto a la harina integral de espelta, estos biscottis no tienen nada que envidiar a los tradicionales con harina de trigo de repostería o con azúcar blanquilla. El resultado es una galleta compacta, la única dificultad es cortar sin que se desmorone y que no queden secas.   

Ingredientes
Para 12 biscotits
40 gr. de azúcar panela (si no tienes usa azúcar moreno)
10 gr. de sirope de ágave (lo puedes sustituir por azúcar)
1 huevo talla L
50 gr. de AOVE, Señorios de Relleu en mi caso
160 gr. de harina de espelta integral
20 gr. de cacao sin azúcar en polvo
una cucharada de levadura en polvo
Una pizca de sal
50 gr. de avellanas cortadas en distintos tamaños

Las galletas son muy fáciles de hacer, la única dificultad estará en cortar en el segundo horneado la masa para formar los biscottis.

Prepara una bandeja de horno con papel para hornear.  Precalienta el horno a 190º.

En un bol pondremos la harina junto con levadura, cacao en polvo, y en el centro el resto de ingredientes.  Integra todo bien.  Queda una masa compacta que se separa con facilidad de las manos. Da forma de un tubo alargado y pondremos en la bandeja de horno preparada.

Horneamos a 180º 10 minutos.  Sacamos y con ayuda de un cuchillo bien afilado cortaremos en rodajas.  Repartiremos sobre la bandeja del horno y hornearemos  unos 25 minutos más.  En mi caso mi horno es viejito y solo por la parte de abajo por lo que he puesto 12 minutos en cada lado para que se quedaran bien crujientes.

Una vez listos y hechas sacamos, dejamos enfriar en rejilla y listas para disfrutar.




domingo, 14 de septiembre de 2014

LA Tarta Oreo: Receta para no olvidar



Verano, y a pesar de ello, unas ganas terribles de hornear bonitas tartas para celebrar muchos cumpleaños en Agosto.  De esta tarta os recomiendo el bizcocho, sencillo y espectacular.  La receta es la de la masa de Cookies and Cream Cupcakes, The Primrose Bakery Book de Martha Swift & Lisa Thomas. 

Supongo que no soy la única que cuando abre el armario repostero está todo estratégicamente colocado como en el juego Tetris. En ocasiones pienso que cuando lo abra todo caerá sobre mi. Llegados a este punto tengo un propósito de Septiembre: limpieza general y totalmente prohibido comprar un solo molde más. 

Lo mejor de esta decisión es que tengo muchas y buenas amigas bloggers, con armarios como el mio, repletos de moldes y cosas bonitas. Creo que voy a secuestrar muchos moldes y enseres de cocina. En esta ocasión he disfrutado casi un mes este bonito molde que María del blog Mamala diario de Cocina que había comprado en Estados Unidos, ha hecho la delicia de los más pequeños y los mayores en casa con la forma de la famosa galleta.

Ingredientes: 
Tarta de 20 a 22 cm. diámetro
Para los dos bizcochos:
115 gr. de un buen chocolate, en mi caso 54 % porque a los peques de la casa les gusta más
85 gr. de mantequilla blandita
175 gr. de azúcar moreno
2 huevos talla L
185 gr. de harina con levadura incorporada
250 gr. de leche
1 chorrito de vanilla líquida
1/2 cucharadita de bicarbonato sódico
Pizca de sal
Para el relleno:
400 gr. de nata para montar 35,1 % materia grasa
200 gr. de queso crema 
3 cucharadas generosas de azúcar glass
Cómo es verano me gusta poner una cucharada de leche en polvo que actúa de estabilizante
Galletas Oreo

Precalienta el horno a 190 º.  Prepara el molde o los moldes que elijas para el bizcocho.  Puedes hacer uno y partir en dos o cómo en mi caso que he tenido la suerte de utilizar el de María usar dos moldes del mismo tamaño en el que repartirás la masa.

Deshacemos el chocolate con la mantequilla y reservamos.  Usa el microondas o lo puedes hacer en un cazo al baño maría para que no se queme.  

Monta los huevos con el azúcar hasta que dupliquen su tamaño.  Incorpora la mitad de la leche, la vainilla y el chocolate con la mantequilla e integra todo bien.  Tamiza la harina junto con el bicarbonato e integramos con resto masa.  Incorpora el resto de la leche, una pizca de sal y ya tienes lista la masa.  Reparte en los moldes preparados con mantequilla y harina o cómo en mi caso con spray antiadherente.

Horneamos  a 180 º  unos 20/25 minutos si son dos bizcochos y si haces uno que partes por la mitad estará unos 35 a 40 minutos.  Sabes que está listo si pinchas el bizcocho y el palillo sale seco.

Una vez listo desmoldamos y dejamos enfriar.

Monta la nata, cuando casi está montada incorpora el queso crema, el azúcar y una cucharada de leche en polvo.  Nos queda una crema perfecta para el relleno.  Trocea las galletas oreo a gusto y ya tenemos listo nuestro relleno.

Una vez fríos los bizcochos ya puedes montar la tarta.  Para que quede homogéneo el relleno te recomiendo poner uno de los bizcochos de base, meter la crema en manga pastelera y cubrir con el segundo bizcocho. 

Tarta lista para disfrutar, deja que esté un par de horas en nevera y lista para celebrar muchos cumpleaños.


domingo, 24 de agosto de 2014

Receta de Bizcocho Integral: Piña, Lima & Ron


En ocasiones sueño con bizcochos.  Me levanto con la idea de hornear y pase lo pase ese día meto mano en la masa y mi horno se pone en marcha.  Este bizcocho es fruto de uno de esos días en los que me levanto en pleno verano, con todo el calor y lo hago.  Mientras horneo voy pensando que estoy fatal y que necesidad tenía de pasar calor, hasta el instante que empieza a oler toda la casa a bizcocho y ese pequeño momento de arrepentirme pasa rápidamente.

El modo dieta sana me ha descubierto la harina de espelta y la panela.  Reconozco que los bizcochos con estos ingredientes y con aceite de oliva son mi perdición.  Lo mejor es aprovechar los restillos que tienes por la nevera: claras, un trozo de piña natural son los responsables de este bizcocho.

martes, 19 de agosto de 2014

Ristretto Chessecake


Agosto en Palma de Mallorca, encender el horno es todo un reto.  Por ello muchos eventos gastronómicos familiares &amig@s finalizan con una Tarta Mousse, fresquita y sobre todo... que no ha pasado por el horno.

Si amas el café & Chocolate, esta es tu tarta. Como hace calor la única variación que he hecho ha sido poner gelatina, la Tarta ha salido a una fiesta Flower Power y quería que llegara. 

Ingredientes
Fuente: ZTRDGmagazine

lunes, 11 de agosto de 2014

Tarta de Lima & Tequila: Margarita Cake


Domingo de verano.  Cesta de paja cargada con bikini, cámara de fotos (sin la tarjeta.....) cremitas de protección solar, goma para el pelo. Piscina, tumbona para una buena siesta....  

Buena compañía que garantizan muchas risas.  Comida de verano: a quien no le gusta el pollo al ast con ensalada?  y de  postre: esta Margarita Cake & mucho helado.

Si quedas para comer conmigo, y es en una casa en Palma.  Llevo el postre.  Un plis y me pongo a ello.  

Si no me ha dado tiempo y es receta nueva, cargo con la cámara y me planto en tu casa.  

Cómo es verano, y necesito con urgencia vacaciones, lo que también puede pasar es que la cámara no lleve tarjeta.....   Por eso está genial quedar con buenas amigas, cómo fue en este caso Rosilet, gracias a ella y a su móvil que inmortalizó este peazo de tarta,  puedo compartir la receta hoy.



Ha quedado tan bonita que no me puedo resistir, Rosilet me ha regalado estas fotos tan divinas que recogen no solo la tarta, lo precioso que fue el día.

El cóctel Margarita se realiza con Tequila, licor de naranja, azúcar, zumo de lima.  Cómo siempre me faltaba algo para hacer la receta, en esta ocasión el licor de naranja, y por no tener... ni naranjas tenía. Esta tarta viene inspirada en este cóctel y es una versión de la que vi en el blog: Pastry Affair

domingo, 27 de julio de 2014

Puerros en Vinagreta


Jose Antonio nuestro gaditano -mallorquín de Con Pan y Postre nos dejó impresionad@s en una cena canalla de Koldo Royo con un plato bien sencillo pero lleno de sabor y fácil de hacer. Este verano en casa ya ha formado parte de uno de mis básicos, rico, sencillo, fácil y muy veraniego, plato para repetir muchas veces. Gracias Jose por esta gran receta y por compartirla tan rápido con tod@s¡.

Ingredientes:
4 personas 
Media cebolla grande picada fina
1 zanahoria mediana picada fina (o rallada)
1 puerro pequeño picado
1 ramita de perejil
35 gr. de vinagre de manzana
15 gr. de aceite oliva: en mi caso AOVE Señorios Relleu
Sal
2 pimientos de piquillo picados
4 puerros limpios grandes.
En mi caso tomate pera pelado y picado pequeño y un poco de cebolleta picada
Opcional: huevo picado, aceitunas picadas, pepinillos picados.. 

Preparamos los puerros que previamente lavando  y hemos retirando la parte más verde y la piel externa. Limpiamos toda la posible tierra, si los encuentras limpios casi mejor :-).  Los coceremos enteros en olla de diámetro grande para luego cortar en trozos de unos 8 cm.  Si lo haces al revés se desharán en la olla.... lo se porque me ha pasado a pesar que Jose avisa en su post.

Pondremos la olla con agua y sal  hasta que llega el punto de ebullición.  Añadimos los puerros.  Cocemos hasta que estén blandos, tiempo aproximado. 20 minutos.  

Prepara la vinagreta, pica todos los ingredientes. Mezcla el vinagre con la sal, añade el aceite y mezcla. Incorpora toda la verdura piada y también el pimiento.  Puedes añadir más aceite o vinagre a gusto. 

Coloca los puerros en un plato o bandeja bonitos, en mi caso de La Tienda de la Mesa.  Sobre cada trozo pondremos una cucharada generosa de la vinagreta cubriendo todos los puerros.

Debe macerar un par de horas para que tome todos los sabores.  

domingo, 20 de julio de 2014

Tarta de Chocolate & Filipinos Blanco

En verano llegan las tartas fresquitas, sin horno, o con poco horno mejor dicho.  Esta tarta está inspirada en la que nos publicó como gran tentación Manu de Cocinando con Catman, tras un intercambio de mensajes vía wasap fue tuneada para salir esta tentadora Tarta con mucho chocolate blanco que en varias ocasiones ha sido protagonista de eventos familiares. Gracias Manu, ya forma parte de la lista de favoritas entre mis amig@s.


Ingredientes
Tarta de 27 cm. diámetro

Para la base:
350 gr. de galletas tipo digestive
Opcional: poner algún fruto seco como avellanas o nueces un puñadito: 30 a 50 gr. picados
160 gr. de mantequilla ablandada
Para la tarta:
500 gr. de nata montada
400 gr. de queso tipo philadelfia
200 gr. de chocolate blanco
100 gr. de azúcar
100 gr. de leche
1 sobre de cuajada
8 hojas de gelatina
2 paquetes de filipinos de chocolate blanco: galletas de chocolate negro cubiertas de chocolate blanco. Unos 200 gr.
Para decorar:
+ Galletas Filipinos Blancas
Chocolate blanco laminado
Cuadraditos de almendra caramelizado 

Cuando el calor aprieta y he de trasladar una tarta prefiero no usar claras y hacer mousse de queso & nata. 

Me gusta la base darle siempre 10 minutos de horno.  Tritura las galletas, mezcla con los frutos secos triturados y la mantequilla.  En un molde al que le pones papel de hornear en la base lo pondremos e igualamos. Hornea apenas 10 minutos a 180º, deja enfriar antes de continuar.

Hidrata las hojas de gelatina.  Calienta la leche con el azúcar y cuando rompe a hervir deshacemos el chocolate blanco con cuidado.  Por último incorpora las hojas de gelatina hidratadas.  Dejamos enfriar.

Monta la nata junto con la crema de queso y reserva.  Corta las galletas en pequeños trozos.


Con cuidado integraremos la mezcla del cazo con el chocolate, leche, azúcar y gelatina. He puesto un sobre de cuajada, integra todo bien cuidando que no baje mucho la nata.

Reparte la crema sobre la base de galleta y pondremos en la nevera mínimo 12 horas.


Una vez lista puedes decorar, galletas cortadas, chocolate blanco y almendras en cuadraditos caramelizada y lista para servir.


Esta tarta ya he hecho varias veces, una delicia y sorprendentemente menos pesada de lo que parece con sus ingredientes.   Un corte de tarta precioso que luce muy bien sobre vajilla de La Tienda de la Mesa.