viernes, 6 de enero de 2017

Operación Roscon de Reyes 2017


Tras varios años de Roscón de Reyes, varios chats de familia & amigas, al final mi Roscón favorito es la receta de Su de Webos Fritos s que publiqué 06 de Enero de 2.011.

El año pasado fue un desastre de Roscón, no recuerdo que receta quise probar pero si que el resultado fue de lo más desastroso, la culpa: a la harina, temperatura o a la levadura porque no levó.. este año no podía fallar por lo que esta semana he repetido dos veces y ya me quedo con esta como redefinitiva y dejamos de innovar, con esta receta siempre, siempre sale bien. 

Aquí os dejo mi hitoria blogeril con los roscones, que todos son bien ricos, y tienes distintas presentaciones & rellenos.

2008: Revista Telva:. Sin foto, será un misterio, es una de esas muchas que perdí. Ese año subí dos que parece que salieron muy bien pero perdimos sus fotos que lo acreditan.

2011: Receta de Comoju:


2011: Receta de Webos Fritos: 


2012: Receta de Webos Fritos


2013: Receta de Las Recetas de Sara 

Resultado de imagen de los postres de teresa roscon de reyes 2011

2016: Redefinitiva: Webos Fritos



Os dejo esperando a los peques de la familia que saben que los Reyes han pasado por casa y con el Roscón de este año.  Feliz día de Reyes¡

sábado, 31 de diciembre de 2016

Tarta de Trufa Blanca & Frutos Rojos {Feliz 2017}


Esta tarta con básicos como un bizcocho genovés, nata montada, crema pastelera y una trufa de chocolate blanco es sin dudarlo una de mis favoritas.  Un buen jarabe para el bizcocho con aromas de canela, limón y mandarina la convierten en una tarta perfecta para cerrar un 2016 que llegó cargado de buenos, muy buenos, regulares y  mini malos emocionantes momento y abrir un aún mejor 2017.

Está tan rica que antes de salir de casa a cenar esta noche tras la sesion de fotos tuve que probarla y va un medio trozo menos... que le vamos hacer.. la vida de una blogger es dura.

Es una tarta laboriosa pero fácil, te recomiendo montarla el día anterior, la disfrutarás más.


Ingredientes
Para una tarta alta de 20 cm. diámetro:
Bizcocho:
7 huevos talla L
150 gr. de harina de repostería tamizada
25 gr. de harina de almendra tamizada
175 gr. de azúcar blanquilla
Para bañar el bizcocho:
250 gr. de agua
una rama de canela
La piel sin la parte blanca de una mandarina
La piel de un limón pequeño sin la parte blanca
Crema Pastelera:
Medio litro de leche
125 gr. de azúcar
2 yemas de huevo
40 gr. de fecula (maicena)
Aromatizantes: canela ramita y cáscara de limón & naranja)
Trufa de chocolate blanco:
400 gr. de nata para montar 35,1 % materia grasa
200 gr. de chocolate blanco fondant
Para cubrir la tarta:
Nata montada 35,1, % Materia Grasa 600 gr. + 5 cucharadas generosas de azúcar glass
Fresas cortadas por la mitad que pasaron un par de horas en azúcar. Medio kilo
Arándanos, 150 gr. 
Un poco de gelatina hecha con el jugo de las fresas

Empieza preparando el bizcocho: monta los huevos con el azúcar hasta que triplican el tamaño. Solo si tienes una batidora potente como kitchen aid.  Pasan unos 5 minutos cuando están bien firmes. Tamiza harina y almendra molida e integra con mucho cuidado parar que no baje.  Reparte en tres moldes (o en uno y cortarás en 3) y hornea en mi caso como han sido tres moldes apenas 20 minutos y estaba listo.  Si es un único bizcocho estará casi 45 minutos ya que será muy alto. Sabes que está listo si pinchas con palillo y sale seco.

Si no la tienes kitchen aid  separa claras de yemas.  Monta primero las claras y reserva para el final y mientras las yemas con el azúcar.  Integra las harinas con las yemas y azúcar y por último con movimientos envolventes las claras firmemente montadas.

Prepara el jarabe: en un cazo introduce todos los ingredientes menos el licor, hierve unos minutos.  Echa un chorro generoso del licor elegido y deja reposar hasta enfriar.  Puedes guardar lo que sobra en nevera para otro bizcocho.

Mientras tienes el bizcocho en el horno prepara la crema pastelera: reserva unos 180 gr. de leche. Hervimos el resto de la leche con los aromatizantes elegidos: mis favoritos son limón, naranja, canela en rama. 

Mezclamos bien el azúcar, las yemas, la fécula con los 180 gr. de leche en un bol.  Mezclamos el conjunto poco a apoco para evitar la formación de grumos (lo puedes pasar también por la batidora). 

Una vez hervida la leche, la incorporamos colada  fuera del fuego a la mezcla anterior sin dejar de remover: Ponemos la crema a fuego medio removiendo constantemente y hervir hasta que espesa. Tapa con papel film y reserva uno de los rellenos.

Normalmente mientras hago los bizcochos me da tiempo de preparar el jarabe, la crema pastelera y la base de la trufa blanca.  Luego solo será montar.

Trufa blanca: en un cazo pondremos la nata, cuando rompe a hervir retiro, pongo el chocolate, muevo e integro máximo posible, otro poco de calor para acabar de deshacer el chocolate y cuando está totalmente integrado paramos y tapamos con papel film.  Te recomiendo que una vez frío nevera y pasen por lo menos 4/5 horas o como en mi caso toda la noche antes de montar. Pasadas esas horas montar con ayuda de batidora como si fuera nata.

Fruta: corta las fresas en mitades y rocía con dos cucharadas generosas de azúcar, yo he usado medio kilo.  El jugo que saldrá lo puedes usar para hacer una gelatina que dará brillo a la fruta.

Ya solo nos quedará montar la nata que lo haremos justo antes de decorar.

Normalmente preparo todo el día anterior y por la mañana varias horas antes de la comida/cena monto la tarta.

Coge un plato bonito y:
  1. Capa de bizcocho, pinta con ayuda de un pincel de cocina con jarabe.
  2. Capa de crema pastelera
  3. Tapamos con 2ª capa de bizcocho y pinta con jarabe
  4. Monta la trufa blanca antes de servir, con ayuda del batidor como si fuera nata. Introduce en manga pastelera y distribuye sobre la segunda capa de bizcocho
  5. Tapa con 3ª capa de bizcocho, pinta con jarabe.  Distribuye un poco de la trufa blanca que te habrá quedado y reparte las fresas sin el jugo + los arándanos.
  6. Haz un poco de gelatina (3 hojas) medio vaso de agua&jugo de fresas.  y nevera 10 minutos, solo es para pintar la fruta y que tome brillo.
  7. Monta la nata con el azúcar  Introduce en manga pastelera y a decorar todo el lateral.
Recuerda que si has de transportar la tarta mínimo pase en nevera 6 horas. Tambien está mucho más rica si la dejas reposar ese tiempo.

Es una tarta espectacular, con muchos ingredientes deliciosos y que hará las delicias de todos en casa. Esta va hacia casa de mi amiga Loli que junto con su familia & amig@s cerraran este 2016 y nos dará la bienvenida a un gran 2017.


Feliz 2017 a tod@s, 
que llegue cargado de 
Salud, Amor, Sueños Cumplidos, Exitos y Trabajo.



miércoles, 21 de diciembre de 2016

Bollos Suizos Semi Integrales [Receta con Buttermilk]



Desayunar un bollito recién horneado es un auténtico placer. Los bollos suizos siempre me han encantado, y cuando pruebas hacerlos en casa ya nunca más comprarás en tu panadería favorita.  Si logras que sobre alguno te recomiendo que lo congeles para poder disfrutar de ellos otro día que necesites un pequeño capricho.

La receta está tuneada de mi querida Macu: Tengo un Horno y se Cómo Usarlo Es sencillamente perfecta por lo que bajé cantidad de azúcar ligeramente y he usado harina integral para no sentirme muy culpable de pecar de buena mañana y el resultado ha sido espectacular.

Ingredientes
Para unos 9 bollos medianos
225 gr. de harina de espelta integral
150 gr. de harina de fuerza 
50 gr de azúcar panela
16 gr. de levadura fresca de panadería en mi caso (Macu también da opción de 4 gr. levadura seca panadería)
125 gr. de leche tibia y algo más para pintar los bollos
40 gr. de suero de leche (buttermilk), use su recomendación de 40 gr. leche cortada con zumo de medio limón
40 gr. de mantequilla
1 huevo talla L
Un poco de azúcar adicional para espolvorear

Pesa todos los ingredientes y déjalo todo preparado.

Prepara la buttermilk  y calienta unos segundos la leche si estaba en la nevera para que esté tibia.   Pondremos la levadura con la leche y con una cucharita la integramos toda.

Calienta unos segundos en el microondas la mantequilla hasta que quede en pomada.

Tamiza las harinas y en el centro pondremos todos los ingredientes.  En mi caso uso la kitcheaid aunque también lo puedes hacer a mano, y amaso unos 5 minutos.  Paro, dejo reposar la masa y unos minutos más.  Verás que se despega con facilidad de la pared.

En un bol que he puesto unas gotas de aceite y con papel retirado el exceso dejo reposar la masa tapada con un trapo en lugar cálido.  Transcurridas unas dos horas ha levado.

Prepara una bandeja de horno con papel de hornear.  Divide la masa en pequeños trozos similares, en mi caso en 9 porciones.  Modela con las manos hasta tener la forma de panecito y reparte en la bandeja dejando espacio entre  los bollos porque duplicaran como mínimo su tamaño.  En este momento con un cuchillo afilado haz un corte longitudinal.

Deja reposar dentro del horno apagado la masa por lo menos una hora, cuando ha levado ya está preparada para ser horneada.  Pinta con ayuda de un pincel de cocina con leche y si quieres espolvorea azúcar sobre ellos.  Hornea los bollitos unos 10 a 12 minutos en horno precalentado a 180º. .

Aprovecho para desearos a todos unas Felices Fiestas, con música de Frank Sinatra and Bing Crosby Christmas.

domingo, 11 de diciembre de 2016

Tortitas de Coco {Harina de Coco}



La harina de coco da muchas opciones, recuerda que si decides utilizarla absorbe mucho más líquidos y necesita más huevos, por lo que no puede sustituir a otras harinas de tus recetas favoritas.

Estas tortitas toman un toque más jugoso y con más sabor que las normales, un pequeño capricho que nos podemos permitir de vez en cuando.

Ingredientes 
Para 5 tortitas medianas

4 huevos talla L
100 gr. de leche de coco
40 gr de harina de coco
Media cucharadita de bicarbonato
10 gr de sirope de agave
Relleno: en mi caso yogur de soja de vainilla, mermelada & fruta cortadita

En un bol amplio mezcla todos los ingredientes hasta tener una masa sin grumos.  Verás que va quedando espesita.  

Prepara una sartén antiadherente con un poco de mantequilla, retira el exceso con papel de cocina, reparte un poco de masa con la sartén caliente, con movimiento de muñeca o con ayuda de una cuchara dar forma de tortita y cuando veas que está hecha por un lado y se despega con facilidad da la vuelta.

En un plis tienes unas maravillosas tortitas, rellena con lo que más te guste y a disfrutar¡


jueves, 8 de diciembre de 2016

Berenjenas en Abanico {Horno]


El mes de diciembre en España viene cargadito de fiestas.  Unas berenjenas, pasar la mañana en casa, y unos pimientos rojos que había horneado el día anterior me han traido estas berenjenas.  Tambien ese horno nuevo que mola mil y cada vez que paso por la cocina me llama para que introduzca cosas en el.

Ingredientes:
Berenjenas
Pimientos rojos asados (en mi caso los había hecho el día anterior), pueden ser de lata
Queso cremoso en lonchas, en mi caso tenía un toque ahumado.  Puedes usar el queso que más te guste.
Una Cebolla en láminas cortadas finas (he puesto tres lonchas por berenjena)
Dos tomates
Albahaca
Sal
Pimienta negra
Aceite de Oliva


Empieza preparando las berenjenas: córtalas en abanico.  Prepara una bandeja de horno con papel de aluminio.  Sobre el papel pon otro de papel secante o servilletas de papel.  Pondrás las berenjenas cortadas sobre el papel secante y en cada corte un poco de sal.  Deja reposar media hora. Quita todo el papel y seca bien las berenjenas.

Distribuye las berenjenas sobre el horno, pon un poco de pimienta negra entre las capas y distribuye a tu gusto resto de ingredientes: tomate, queso, pimientos rojos, cebolla, la albahaca.  Un chorrito de aceite por encima y listas para hornear.


Hornea a 220º y si pueden con ventilador 35/40 minutos.


domingo, 27 de noviembre de 2016

Bollo Integral de Leche {Sade Poğoça}


El libro ESTAMBUL, Las Recetas de Culto, de Pomme Larmoyer, con fotografías de Akiko Ida y Pierre Yavelle con ilustraciones de Zeina Abirached es responsable que tenga una larga lista de recetas pendientes, muchas de ellas con Berenjenas y también estos bollitos dulces que todavía calientes cayeron en uno de mis queridos desayunos de domingo.  

Este libro me ha encantado, está lleno de recetas muy mediterráneas con una mezcla de Europa y Asia fiel reflejo de una hermosa ciudad que es Estambul.

Ingredientes 
Para unos 8/9 bollos
500 gr. de harina de espelta integral (la receta original es de trigo blanca)
20 gr. de levadura de panadería fresca
120 gr. de leche tibia
120 gr. de agua tibia
4 cucharadas de aceite de oliva, en mi caso Señorios de Relleu
1 cucharadita de azúcar
1 cucharadita de sal
1 yema de huevo
Un puñado se semillas, en mi caso sésamo y lino dorado

En un vaso disuelve la levadura en agua tibia resérvala unos minutos.  En un bol grande mezcla la harina, sal y el azúcar. Mezcla bien.  Haz un hueco en el centro e incorpora leche, agua con levadura, aceite.  Amasa en mi caso con ayuda de la KitchenAid gancho de amasar unos minutos.  A mi me gusta amasar unos 5 minutos.  Parar otros cinco y volver amasar 5 minutos más.  En un bol que habrás pasado unas gotas de aceite retirando con papel el exceso ponemos la masa con forma de bola, dejamos levar unas dos horas.  

Una vez ha levado amasamos rápidamente la masa y separar en porciones de unos 80 gr.   Prepara una  bandeja de horno con papel de hornear. Forma una bola con cada porción y reparte en la bandeja dejando espacio entre ellas.  Con un pincel untamos con la yema de huevo y decoramos con las semillas.

Precalienta el horno a 200º.  Cuando introduzcas la bandeja (no hace falta un segundo levado) en el horno bájalo a 180º. Hornea aproximadamente unos 20 minutos hasta que están dorados.


Te recomiendo que los tomes todavía calientes. Espectaculares.

En en libro indican variantes incorporando pasas, con queso, hierbas aromáticas... dan mucho juego.



lunes, 14 de noviembre de 2016

Galletas de Espelta Integral Ecológica & Frambuesas




Las galletas envueltas en copos son mi debilidad.  Descubrí un pequeño tesoro: copos integrales de espelta de una de mis marcas favoritas de harinas bio de cultivo ecológico hace dos meses El Granero Integral, me he puesto manos en la masa para hacer unas deliciosas y crujientes galletas de llenan de energía las mañanas o las tardes de merienda.

Para quien no la conocéis la harina de espelta integral es una variedad de trigo que no ha sido manipulada y que la hace más pura.  Contiene más minerales y vitaminas que el trigo común y especialmente en vitaminas del grupo B y E.  Es una harina que metabolizamos mucho mejor, contiene menos gluten y más fibra. En los dos últimos años es un ingrediente imprescindible en mis galletas & bizcochos.

Ingredientes
20 galletas aproximadamente
90 gr. de frambuesas desecadas
100 gr. de azúcar moreno integral
25 gr. de azúcar blanquilla
100 gr. de aceite de girasol
1 huevo talla L
240 gr. de harina de espelta integral, en mi caso El Granero Integral
Media cucharadita de vainilla líquida
Una pizca de sal
Unos 150 gr. de copos de espelta integral, también El Granero Integral
Un poco de leche para mojar la galleta y pasarla por los copos para ayudar a que se peguen.


Prepara el horno a 200 º.  Forra con papel de hornear una bandeja.

Pesamos y dejamos todos los ingredientes que necesitamos preparados. Os pongo foto para que podáis ver los copos de espelta que han sido los responsables de que me lanzara a estas galletas.  

En un bol amplio y en este orden: 
  • Harina integral de espelta, hacemos un hueco en el centro 
  • Incorpora en el centro huevo, azúcares, vainilla, aceite de girasol y un puñado de copos de Espelta integral, unos 15 gr. 
  • Incorpora y mezcla todo junto con las frambuesas desecadas
  • Mezcla todo bien 
Ahora daremos forma a nuestras galletas.
  • Forma pequeñas bolitas de masa.
  • Pasa las bolitas por leche y a continuación aplana con la mano y pásalas por los copos de espelta integral
  • Reparte dejando espacio entre ellas en la bandeja
  • Horneamos unos 10 a 15 minutos a 180º 

Un pequeño truco para que salgan crujientes es que haya azúcar blanquilla o normal mezclada con la morena.  Este truco es de mi hermana Mónica que hace unas maravillosas galletas de avena que la combinación de ambos azúcares hacen que tenga este toque crujiente que solo con el moreno no sale.


sábado, 12 de noviembre de 2016

Starbucks Lemon Pound Cake {Bizcocho de Limón}


Este es un bizcocho fantástico que en cualquier momento puede endulzar el día acompañando una taza de te o de café.  La famosa cadena americana de cafetería borda este tipo de bizcochos y los muffins por lo que al final encontré mi receta perfecta.  La referencia ha sido la receta de I Love Bunt Cakes.

Para el bizcocho
Molde de aprox. 24 * 10
200 gr. de harina de repostería
3 gr. de levadura en polvo
3 gr. de bicarbonato
Una pizca de sal
3 huevos talla L
200 gr. de azúcar
30 gr. de mantequilla
Una cucharadita de vainilla líquida
La ralladura de un limón
80 gr. de zumo de limón
120 gr. de aceite de girasol

Para el glaseado
Aproximadamente 130 gr. de azúcar glass
2 cucharadas de leche
Unas gotas de zumo de limón

Precalienta el horno a 200º, prepara un molde rectagular.

En un bol amplio bate los huevos con el azúcar un par de minutos.  Incorpora la mantequilla en pomada, vainilla, ralladura y el zumo de limón. Integra todo bien.  Incorpora la harina junto levadura y bicarbonato con la sal tamizadas.  Incorpora el aceite al final de todo y remover.  Reparte la masa en el molde preparado con spray antiadherente, o mantequilla y harina. Hornear unos 45 minutos a 180º. Asegurante que está listo pinchando con un palillo que saldrá seco.

Para el glaseado tamiza el azúcar, mezcla con resto ingredientes y reparte sobre el bizcocho una vez esta frío.

Sencillamente espectacular y especial para los amantes del limón.

Os dejo con la versión tarta.  Dos masas de este bizcocho, un relleno de lemon curd, nata montada y cubierto de merengue fueron la tarta de mi sobrino Javi este año que su cumpleaños siempre coincide casi con Hallowen.


miércoles, 12 de octubre de 2016

Bizcocho de Harina de Coco & Ron


Los días de fiesta y de otoño son para hornear, como el día de hoy.  Tenía una bolsa de harina de coco por probar y experimentar en mis bizcochos por lo que me he puesto manos a la obra.  Es una harina especial, tras navegar por muchas páginas conclusiones:

  • Absorbe de una forma increíble los líquidos, no se parece a ninguna otra harina que haya utilizado.
  • No sirven las referencias que tenemos de otras recetas, no puedes sustituir por otra harina.
  • Es una harina rica en proteína, en fibras y baja en hidratos de carbono.
  • Tiene un sabor suave a coco
  • Hay que batir muy bien, tiende hacer grumos
  • Hay que usar más huevos, nos lo pide la masa, no te resistas.

Ingredientes 
Molde de 20 cm:
6 huevos talla L
120 gr. de azúcar panela
150 gr. de leche de coco
25 gr. de coco rallado
110 gr. de harina de coco
80 gr de aceita de girasol
1 cucharadita de ralladura de limón
25 gr. de ron
12 gr. de impulsor, en mi caso Levadura El Canario

Precalienta el horno a 190 º.

Prepara el molde que vayas a utilizar con spray antiadherente, o con mantequilla y harina.

En un bol amplio bate los huevos junto con el azúcar hasta que triplica el tamaño. Incorpora los ingredientes líquidos e integra bien, por último la harina junto con la levadura tamizadas.  Bate todo muy bien, queda una masa algo grumosa y un poco espesa, nada que ver con las masas hechas con harina de trigo.

Reparte en el molde e iguala con ayuda de una cuchara.  Horneamos de 40 a 45 minutos en el horno a 180 º.  Pincha con un palillo para comprobar si está hecho y listo¡

El resultado ha sido un bizcocho jugoso, con una miga compacta pero muy rico.  Un café y a merendar¡



martes, 20 de septiembre de 2016

Pan o Tortitas de sémola de trigo {Harsha}

Una escapada a Marruecos me ha llevado hasta este pan o tortitas.   Todas las mañanas en el Riad que nos alojamos nos preparaban te, un pan plano con mermeladas, zumo de naranja, mantequilla, y estas tortitas o pan de sémola aplanado recién hecho  que me encantó.

Ingredientes para 6 tortitas:
Receta: Artizana
1 vaso y medio de sémola de trigo fina
1 vaso de leche (puse leche de almendra)
1 cucharadita de levadura química
1 huevo talla L
1 cucharada de azúcar, en mi caso avainillado
Una pizca de sal.
Un poco de Aceite de Oliva Virgen, en mi caso AOVE Señorios de Relleu

En un bol amplio mezcla todos los ingredientes.  Calentamos un sartén antiadherente, pon unas gotas de Aceite de Oliva Virgen y distribuye repartiendo con ayuda de una servilleta de papel para quitar el exceso.  Con ayuda de un cazo pondrás masa y reparte en la sartén.  Doramos ligeramente y damos la vuelta.


Están riquísimas, como las quería dulces el sabor a vanilla junto con la leche de almendras aun me supieron mejor de lo que recordaba.  Si logras que quede alguna sin comer, puedes congelar para convertir cualquier mañana en un día de fiesta.

Os dejo con mi desayuno marroquí.  Tengo que confesar que para ser perfecto me faltó mi ración de café bien cargado de café, con poca leche y sin azúcar de cada mañana.