Coca de Llardons o Chicharrones

En Catalunya es tradicional comer el día del inicio del Carnaval la coca de llardons o de chicharrones. Este año parece que será el 03 de Marzo.   Este día lo llaman dijous llarder o dijous gras, jueves graso.

Esta coca tiene un alto contenido en grasas, que en el contexto de hacer un par, de siglos llenaba y preparaba a los catalanes para una obligada abstinencia por Cuaresma, sabor es el de los antes.  En este caso tendremos que comerlo con moderación ya que un trozo grande no quiero ni pensar cuantas calorías tiene.  Disfrutemos de un buen trozo y luego daremos un largo paso para quemar todas las grasas consumidas. 

Me encanta recuperar estas recetas tradicionales y en esta ocasión ha venido de la mano de mi AIG de este año: Judith, del Blog: La Cuina d'Estany que me sorprendió con un segundo regalo estas navidades con un pequeño paquete en el que me hacía llegar una preciosa postal, un paquete de chicharrones y dos recetas muy vinculadas a su tierra y pueblo.

Rápidamente la llamé, y vuelvo a repetirlo: que bonito y que emoción nos llena cuando nos llega estos paquetes inesperados, con estos grandes detalles de corazón ¡¡¡  Un paquete de chicharrones, una pequeña carta, una postal con la firma de toda su familia, y dos recetas, un paquete de cariño y felicidad es el que llegó a mis manos.  Estas grandes cosas son las que a mi me alegran los días y semanas ¡¡. Judith una vez más GRACIAS, GRACIAS¡¡

Reservaba la receta para hacerla antes de cuaresma pero ya no lo puedo resistir, he adaptado la que me mandó Judith a las cantidades que tenía de Llardons.  En Palma esta semana hemos celebrado nuestro patrono: San Sebastián, por lo que con un día de fiesta y el puente por delante no hay mejor momento para hacer esta coca.

Ingredientes para 6 a 8 personas.
Masa inicial:
200 gr. de harina de trigo de repostería
1 huevo
40 gr. de azúcar
200 gr. de llardons o chicharrones
65 gr de manteca de cerdo
10 gr. de levadura prensada de panadería (el cubito)
1,5 cucharadas de agua
Canela en polvo (una cucharadita)

Para poner sobre esta masa:
120 gr. de azúcar
Un huevo batido para pintar la masa
160 gr. de piñones

En un bol se pone la harina tamizada, la sal, un huevo, 40 gr. de azúcar, la canela y la manteca de cerdo.  Mezclamos y luego incorporamos la levadura diluida en el agua.   Se mezcla todo bien y nos queda una masa homogénea.

Una vez hemos trabajado esta masa incorporamos los chicharrones en trozos pequeños y volvemos a mezclar todo bien.  Hacemos una bola.  En las fotos que me ha enviado Judith de la revista que editan en su tierra: Girona sale uno rectangular y otros redonditos.  Todos se ven una masa planita, no muy alta.

Una vez tenemos todo mezclado he dividido en dos la masa    Prepara dos bandejas de horno con papel de hornear o siliconas.  Con una parte de la masa he hecho un rectángulo, he aplanado bien con ayuda del rodillo y lo he dejado con medio centímetro de alto aproximadamente.  Con la otra mitad he hecho bolitas y he hecho las cocas redondas individuales y otra alargada para adaptarme a mis bandejas. En definitiva se trata de aplanar nuestra masa y dejarla muy fina.

La he puesto en lugar cálido cerrado. El lugar: mi horno apagado, durante una hora y media reposando la masa.  Mi receta no ponía nada pero al tener la levadura he pensado que mejor que levara un poco.  Pasada esa hora y media he pintado mi masa con huevo, he repartido muchos piñones por encima y también mucho azúcar.   Procura que toda la superficie de nuestra coca tenga piñones y azúcar.

Introducimos la coca al horno durante unos 30 a 35 minutos, en mi caso he puesto el horno a 190º y lo he encendido un poco antes para que esté precalentado.   Cómo quedaba blanquita por arriba la he puesto unos segundos solo con la parte de arriba del horno para tostarlo un poco.  Ainsss una llamada de teléfono y casi me cargo la coca, morenita, pero la he salvado.  Una vez pasado el tiempo y tiene color, sacamos, dejamos enfriar y lista para comer ¡

Es una coca que gana con las horas.  Cuando la saqué ayer del horno y la dejé enfriar, probé, me gustó pero me dejó mucho sabor.  Esta mañana le he dado otra oportunidad y riquísima.  La mitad de la coca se la he llevado a mi amiga Montse, también catalana que estaba encantada con su bolsita preparada con coca.  Por cierto, ella la come en Sant Joan.

Un postre o merienda lleno de energía ¡¡