Magdalenas de Harina de Espelta Integral

Los domingos por la tarde de invierno son mis favoritos para hornear.  Estas magdalenas son sabrosas, aromáticas e ideales para las tardes de domingo e ir en un tupper a la oficina los lunes.  Te animas hacerlas?

Ingredientes 

Para 10 magdalenas:

2 huevos talla L

130 gr. de azúcar panela

60 gr. de leche de almendras

150 gr. de aceite de oliva, en mi caso AOVE Señorios de Relleu

190 gr. de harina de espelta integral

8 gr. de levadura para bizcochos, en Mallorca Canario

Ralladura de limón

Una pizca de sal

He puesto un cuarto de cucharita de canela y un cuarto de jengibre molido

En un bol batimos los huevos junto el azúcar hasta que toma un color blanquecino y duplica el tamaño.  Incorpora la ralladura de limón, canela, jengibre,  los ingredientes líquidos, luego la harina y levadura tamizadas. Integra todo bien.  Tapa con papel film y reserva en nevara media hora. 

Precalienta el horno y prepara una bandeja de magdalenas con cápsulas de papel, reparte la masa hasta tres cuartos de su capacidad.  Hornea a 190º unos 15 minutos y estarán listas.  Sabes que están hechas cuando pinchas con un palillo una de ellas y sale seco.

Magdalenas de Miel y Yogur

El antojo de hoy: Magdalenas. Sencillas, con el sabor de siempre yogur & aceite de oliva. Una buena taza de café y lista para empezar bien el día.   El bizcocho de yogur es un  bizcocho con que aburrí a toda mi familia año tras año, nunca me falla, en magdalenas, bizcocho, para formar parte de una tarta podemos decir que es un "fondo de armario" de mi cocina.

Ingredientes 

Para 14 magdalenas pequeñas

2 huevos talla L

50 gr. de azúcar moreno

80 gr. de azúcar blanco (puede ser todo blanco)

240 gr. de harina de repostería

1 sobre de levadura, en mi caso canario ( 10 gr )

1 yogur de 125 gr. puedes usar el sabor que quieras, en mi caso griego

170 gr. de aceite de oliva en mi caso Señorios de Relleu

40 gr. de miel

Pepitas de chocolate: unos 45 gr.

Una pizca de sal

 

Precalienta el horno a 190º.  Prepara las cápsulas de papel dentro de moldes metálicos o sobre un molde de magdalenas.

 

En un bol amplio bate los azúcares con los huevos hasta que duplican su tamaño.  Incorpora el yogur, aceite, miel.   Integra todo bien.  Tamiza la harina junto con la levadura e integramos todo.  Por último una pizca de sal.

 

Reparte la masa en las cápsulas de papel preparadas.  Debes rellenar 2/3 partes, sobre la parte superior he puesto unas pepitas de chocolate. 

 

Introducimos en el horno, bajamos a 180º.  Horneamos unos 20 minutos.  Pincha con un palillo una, si sale seco el palillo sabes que están listas.  Sacamos, dejamos enfriar y listas para disfrutar con tu bebida favorita, la mía: Café¡

 

Los Cupcakes con Frosting de Mermelada

Los Cupcakes en casa van mejorando adaptándose a nuestros gustos: la magdalena perfecta es la de Magnolia Bakery, pero el frosting ha ido perdiendo mantequilla, ganando en queso, y ahora quitando aromatizantes y colorantes artificiales para usar mermelada.  Aportará color y sabor a estos pequeños caprichos.  Un consejo: usa una mermelada con sabor intenso, y si es casera mucho mejor.

Ingredientes para las magdalenas:
(24 magdalenas)
225 gr. de harina con levadura incorporada
190 gr. de harina de repostería
225 gr. de mantequilla a temperatura ambiente.
380 gr. de azúcar normal blanquilla
10 gr. de azúcar avainillado
Una pizca de sal
4 huevos talla L
250 gr. de leche
Como recomendación: tendremos todos los ingredientes a temperatura ambiente

Para el frosting
(24 magdalenas)
670 gr. de azúcar glass tamizado, quizás un poco más depende siempre del resto ingredientes
80 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
140 gr. de queso tipo philadelfia

80 gr. de mermelada, en mi caso albaricoque, elige tu mermelada favorita

Relleno:
En mi caso mermelada de albaricoque casera, elige tu mermelada favorita

Para decorar unas cerezas confitadas.

Su preparación es muy sencilla: enciende el horno para que esté precalentado a 180º.  Prepara dos bandejas de horno con moldes metálicos preferentemente o de silicona.  Dentro ponemos las cápsulas de papel que nos gusten.

En un bol grande ponemos el azúcar, los huevos y batimos bien.  Han de doblar tamaño. Incorpora la mantequilla, mezclar, la mitad de la leche y mezclar.  Las harinas tamizadas, mezclar, la pizca de sal y poco a poco el resto de la leche. Mezclamos todo muy bien varios minutos en la batidora.  

Con ayuda de dos cucharas o bien con un servidor de helado (te ayuda este último a tener la misma cantidad en todas las cápsulas), rellenamos tres cuartas partes de las capsulas de papel.  Horneamos entre 18 y 20 minutos.  Si pinchas con un palito saldrá seco.  Dejamos enfriar.

Si queremos rellenarlas con cuidado y con un cuchillo acabado en punta,  haz  un triangulo en la parte superior sin llegar al final tocando el papel.  Pon un poco de mermelada y vuelve a tapar, es como si le hicieras un sombrero a la magdalena.

Para el frosting: tamiza el azúcar glass, en medio ponemos la mantequilla, mermelada y el queso. Siempre lo hago con la batidora, y empiezo muy suave a mezclar para luego darle unos minutos a tope con la varilla de batir.  Queda una masa pringosa que si con un cuchillo o cuchara haces un dibujo se queda. 

Es posible que alguna vez necesite un poco más de azúcar o un poco más de queso, depende de la mantequilla, el queso, temperatura a veces la he tenido que corregir en cantidades un poco.  Fíjate que el dibujo quede bien, haz uno de prueba y esa es tu referencia.  La boquilla elegida os recomiendo que sea grande, si es pequeña y la mermelada lleva algún trozo de fruta se quedará atascada.

La pondremos en una manga pastelera con la boquilla que mas nos guste y ya está lista para decorar. Decoramos las magdalenas rellenas con mermelada siempre frias y sobre el frosting una cereza confitada. 

Si consigues que queda alguna, puedes congelarlas para disfrutarlas en otro momento.  Quedan exactamente igual.  Con sacarlas un par de horas antes de disfrutarlas puedes tener estas tentaciones para convertir en una fiesta cualquier momento del día o de la semana.

Por cierto, la vajilla no puede ser más bonita, de la colección Aurora de La Cartuja de Sevilla. La encuentras en La Tienda de la Mesa, estos cupcakes sobre este plato son una tentación irresistible¡

Cupcakes con Corazón de Turrón de Mazapan & Chocolate a la Piedra

La Feria del Turrón y del Chocolate a la Piedra de Agramunt se trata de un punto de encuentro con el mundo dulce y el producto agroalimentario de calidad, dando un protagonismo al chocolate y a un producto muy nuestro que es el turrón.   Agramunt para aquell@s que no lo sepáis es un municipio de 5.700 habitantes en la comarca del Urgell en Lleida.  La feria recibe más de 80.000 visitantes.  La fecha: 2º fin de semana de cada año.  Este año puedes disfrutar de ella el 12 y 13 de octubre. Para saber más tambien puedes ver su blog: Fira del Torro.

He recibido una caja con pequeños tesoros hechos de almendra, avellanas, frutas, azúcar, miel....  Me ha hecho especial ilusión que me hayan enviado productos artesanales de Torrons Felix Artesans, me consta que recién hechos, desde una empresa que elabora artesanalmente sus productos eligiendo con espero  cada uno de los productos que componen sus turrones. Son una auténtica tentación.  He probado el Torró Agramunt, lo describen como las mejores avellanas, miel, huevo, fuego, paciencia, amor y tiempo... mucho tiempo.  No puede estar mejor descrito, es un pecado para repetir, repetir  y repetir. 

Cuando he visto en mi caja turrón de mazapán con frutas, y chocolate a la piedra rápidamente he visto en mi mente estos cupcakes.  No hace falta esperar a Navidad para disfrutar de estos exquisitos bocados.

Ingredientes:
Para 12 cupcakes grandes
110 gr. de mantequilla blandita a temperatura ambiente
2 huevos talla L
Unas gotas de esencia de almendra
110 gr. de harina con levadura incorporada de trigo
100 gr. de harina de trigo de repostería
190 gr. de azúcar
125 gr. de leche 
Una pizca de sal
Turrón de Mazapán y Frutas de Torrons Felix 

Para la cobertura:
500 gr. de azúcar glass tamizada (ojo a veces puedes necesitar un poco más)
Chocolate a la Piedra Torrons Felix: 75 gr. deshechos en dos cucharadas de nata
75 gr. de  Mantequilla
75 gr. de Queso Crema

Torró de Agramunt, Torrons Felix

Precalienta el horno a 180 º.  Prepara cápsulas de papel dentro de moldes de aluminio o como en mi caso tengo unos que son bastante rígidos.  En el congelador he puesto un trozo de turrón de mazapán y frutas para que luego sea más fácil cortarlo o como en mi caso rallarlo.

Bate los huevos con el azúcar hasta que dupliquen su tamaño.  Incorpora la mantequilla y la mitad de la leche.   Incorpora tamizadas las harinas e integra todo bien.  Batimos con el resto de la leche y pondremos la pizca de sal y opcional un poco de esencia de almendra.

Rellena la mitad de la cápsula de papel con masa, pondremos turrón de mazapán y frutas rallado.  Tapamos con el resto de la masa.

Horneamos en el horno precalentado a 180º unos 20 minutos.  Si pinchas con un palillo las cápsulas salen secas.

Una vez listas las magdalenas.  Dejamos enfriar y vamos preparando la cobertura.

Corta el chocolate en pequeños trozos:

En un bol calentamos en microondas con un poco de nata hasta que se hace una crema.

Tamiza el azúcar glass en un bol grande, en el centro pondremos el resto de ingredientes.  Ojo, estas medidas son orientativas, si sale una crema muy dura en mi caso suelo añadir un poco más de queso y si está demasiado líquida añade azúcar.  Puede variar por el queso que usemos, la mantequilla, el azúcar.. 

Mezclamos todo bien y pondremos en una manga pastelera con una boquilla rizada en mi caso.  Repartimos sobre las magdalenas y sobre ellas pondremos un trozo de Turrón Agramunt.

Listas nuestras Cupcakes, convierten cualquier momento en una pequeña fiesta.  Os recomiendo el mazapán rallado en las masas de bizcochos, no es la primera vez que lo hago y me encanta el saborcillo que nos deja.

Los inicios de la Feria del Turrón y el Chocolate a la Piedra se remontan al año 1988 cuando a iniciativa del “Foment Pro- Mercat de Agramunt i Comarca” se organizó un mercado dedicado al turrón, el primer año participaron los turroneros de Agramunt y algunos comercios del pueblo. La buena acogida que tuvo la iniciativa animó a los  organizadores a abrir la participación a otros sectores y el 12 de octubre del siguiente año (1989) se celebró la primera Feria del Turrón y el Chocolate a la Piedra. Desde entonces, la feria ha evolucionado y, actualmente, es un punto de referencia dentro del calendario ferial del mundo de

la gastronomía. Este año la feria celebra su 25º aniversario.

El cartel de este año tiene especial importancia:  La diseñadora de este cartel es Serafina Balasch, quien también se encargó de la creatividad del cartel de la primera edición. Se inspiró en la tonalidad cromática del turrón típico de Agramunt (amarillo para la miel, blanco para el pan de ángel y marrón para las avellanas).

Qué encontraras en la feria? pabellones feriales con diferentes casas artesanales turroneras, productos dulces y expositores agroalimentarios. Espacios destinados a  talleres gastronómicos (... ainsss cómo me gustaría ¡¡). Herramientas antiguas para elaborar el turrón y chocolate a la piedra, espacio para los niños donde desarrollarán actividades infantiles relacionadas con la comida y el turrón. Puestos artesanales.  Muestra de oficios antiguos dentro del circuito del municipio... y muchas más cosas. En su blog  y web tenéis más información:  http://blog.firadeltorro.com/  y http://www.firadeltorro.com/.

Os dejo con la merienda de esta tarde, he tenido dos invitadas especiales: Carla y Nerea, dos ayudantes reposteras que han decorado la Tarta de Bodas de sus padres & Tuneado unas cajas muy bonitas que se han llenado de Cupcakes para sus invitados.

Magdalenas Caseras de Levadura El Canario

Esta semana el miércoles fue especial:  una llamada de Xisco de Levadura El Canario me alegró el día. Me invitó a conocer su nave en el polígono de Son Castelló en Palma, me explicó cómo hacen y envasan la levadura. Me encantan estas visitas, me hace sentir una niña preguntando y esto...? y cómo hacéis... ? Como fin de la visita un regalo en forma de caja llena de sobres de Canarios para hacer mis bizcochos.  

En Baleares cuando usamos levadura hay una marca local que nuestras madres siempre han usado en sus cocinas y es Levadura El Canario.  Todas las recetas tipo harina la que admita, vasos, medios vasos, copitas y un largo ect... llevan un Canario.  Afortunadamente no es un pajarito, es la marca de levadura.  

Mi desconocimiento era total sobre su distribución, al principio del blog puse en varias ocasiones la palabra un sobre de Canario en los ingredientes de los bizcochos hasta que un día me preguntaron que era un sobre de Canario... y es que  Levadura El Canario es una empresa de enorme tradición en mi isla, pero se  distribuye principalmente en Baleares, algo en Canarias y Catalunya pero no ha salido más allá de las islas, ahora ya pongo Levadura para no generar confusiones. 

Es una microempresa, dos hermanos de Binisalem,  al frente que siguen con la tradición familiar.  Me ha encantado visitarles, conocerles y saber un poco más de ellos.  La receta de hoy viene de su web, entre las que tenemos algunas que son de la familia de toda la vida. 

Ingredientes:

Para 14 magdalenas grandes

4 huevos talla L

1 copita de Brandy: 60 gr.

1,5 tacitas de aceite (en mi caso he elegido de girasol): 125 gr.

Ralladura de una naranja y un limón

150 gr. de azúcar

250 gr. de harina tamizada

2 sobres de levadura en polvo: dos canarios

Azúcar adicional para espolvorear por encima

Precalienta el horno a 180º.  Prepara una bandeja con moldes de magdalenas, lo mejor es usar un molde rígido y dentro poner cápsulas de papel.  La otra opción es encontrar las de la foto que son más rígidas y que aunque pongas la masa no se irá por todos los lados.

Mezcla los huevos con el azúcar hasta que triplique el tamaño.  Incorpora los aromatizantes: ralladura de limón y naranja, los ingredientes líquidos y bate todo bien.  Incorpora la harina junto con la levadura tamizada.  

Distribuye la masa en las cápsulas de papel, las llenamos 3/4 partes.  Sobre la masa un poco de azúcar espolvoreado. Horneamos a 180º unos 20 minutos y estarán listas.  Dejamos enfriar y listas para comer.

Os dejo con la foto de la caja, así cuando veáis esta levadura sabréis que es mallorquina.    Tengo grandes amigas, y en esta ocasión ha sido Patricia & su hermano Luis,  que hablando de mis recetas y blog, dio el teléfono a Xisco para conocer esta empresa y proyecto.  

Tengo otra visita pendiente ya que me ha prometido dejarme cotillear a gusto unas libretas y libros que tienen más de 50 años con recetas tradicionales a las que tengo muchas ganas de ir metiendo mano en la masa y compartir. .. yo os iré contando¡

Magdalenas Integrales de Horchata con Sirope de Agave

Para encender el horno en agosto hay que ser muy valiente, o como en mi caso ser adicta a hornear.   Unas magdalenas sanitas, con un buen AOVE que es Señoríos de Relleu,  han inundado la tarde de domingo con su aroma la casa y que serán el desayuno o merienda de esta semana.

Ingredientes:

Para 8 magdalenas

2 huevos XL o 3 pequeños

75 gr. de horchata de chufa, la mía es endulzada con sirope de agave comprada

45 gr. de sirope de agave (para mi están perfectas, estoy en "modo dieta" añade 25 gr. más para que estén dulces.

Un cuarto de cucharadita de canela en polvo

75 gr. de AOVE, Señoríos de Relleu

175 gr. de harina de espelta integral

1 cucharada de levadura

Media cucharadita de bicarbonato

Una pizca de sal

Media cucharadita de ralladura de limón

Una cucharadita de zumo de limón recién exprimido

En un bol pondremos todos los ingredientes líquidos, la ralladura de limón y la canela.  Batimos bien e integramos todos los ingredientes.  Incorpora la harina, levadura, bicarbonato y pizca de sal e integra todo bien.

Una vez tienes la masa preparada guardamos en nevera, solo la he dejado 15 minutos, mientras tanto precalienta el horno a 190º, prepara los moldes para las magdalenas con cápsulas de papel.  Sacamos la masa de la nevera y toca rellenar nuestras cápsulas de papel.

Con ayuda de una cuchara ir llenando las cápsulas de papel 3/4 partes, o que le falte un dedito.

Una vez lista la bandeja, horneamos en horno precalentado a 180º unos  15 a 20  minutos.  Sabes que están listas si pinchas con un palillo y sale seco.

Estas magdalenas están adaptadas al "modo dieta", si quieres usar azúcar sustituye el jarabe de arce por unos 80 gr. de azúcar y usa la horchata azucarada normal comercial.  Para mi, acompañadas de un baso de Horchata de Chufa o mojadas en Café con Leche, perfectas¡

Magdalenas de Harina de Espelta & Leche de Soja

Una buena forma de empezar la mañana y semana es con magdalenas, si las "aligeramos" y las hacemos un poco más sanas, pues tanto mejor.  Me comí tres seguidas, tuve que repartir el resto y congelar 3 más que esperan la visita de una mis chicas favoritas para no tomarlas todas de merienda de fin de semana.

Ingredientes 
Para 10 magdalenas:
2 huevos grandes
110 gr. de azúcar moreno  de caña integral (puse 80 azúcar caña y 20 de panela)
50 gr. de leche de soja
100 gr. de AOVE, en mi caso Señorios de Relleu Delicate Coupage
140 gr. de harina integral de espelta
Una cucharada grande de levadura en polvo para bizcochos
Una pizca de sal
Una cucharada de piel de limón  rallada
Una cucharada de zumo de limón recién exprimido

Prepara una bandeja con cápsulas de aluminio o como en mi caso con los moldes de magdalena.  Ponemos un papel de magdalena en su interior y ya la tendremos lista.

Batimos los huevos junto con el azúcar hasta que duplica su tamaño.  Incorpora leche, aceite, limón rallado y exprimido.  Mezcla todo bien.

Incorpora la harina junto con la levadura y la pizca de sal e integra todo bien.

Las masas de magdalena cuando las dejamos reposar en nevera una hora siempre salen más esponjosas, así que he probado y el resultado lo podéis ver la en la foto.  Una magdalena superesponjosa.

Una vez pasada la hora en la nevera precalienta el horno a 190º.

Reparte la masa en los moldes de papel preparados y horneamos a 180º unos 20 minutos. Sabes que están listas si pinchas una magdalena con un palillo y sale seco.

Sacamos, dejamos cinco minutos reposar en su molde y desmoldar.  Espera a que estén frías para disfrutar esta maravilla de magdalenas.

Unas magdalenas también se puedes vestir de fiesta con unas mariposas y bonitos moldes,  a conjunto con la tarta de cumpleaños de mi hada favorita que es mi sister Julia que cumplió... bueno dos años menos que yo, que luego dice que lo cuento todo¡¡¡  

Para celebrarlo una Tarta Brownie de Oreo, Felicidades Sister¡

Magdalenas de Flan con AOVE Señoríos de Relleu

Un sobre de flan perdido en la despensa es el responsable de estas magdalenas, el toque especial es un buen AOVE, en mi caso Señorios de Relleu Intense Coupage. 

Ingredientes:

Para 14 magdalenas

3 huevos talla L

175 gr. de harina con levadura incorporada tamizada

90 gr. de azúcar + un poco más para espolvorear

75 gr de leche a temperatura ambiente

75 de nata para montar a temperatura ambiente

1 sobre de flan

120 gr. de AOVE, en mi caso Señorios de relleu

Media cucharadita de canela

Una cucharadita de ralladura de limón

Una pizca de sal

Precalienta el horno a 190º.  Prepara moldes para magdalenas con los papeles listos para ser rellenados.

En un bol pondremos los huevos junto con el azúcar y batimos hasta que duplican su tamaño.  Incorpora la leche junto con el sobre de flan deshecho dentro de ella (la he calentado un poquito), la nata, AOVE, canela, ralladura de limón y por último la harina tamizada y la pizca de sal.  Batimos todo bien para dar mucho aire a nuestra masa.

Rellenamos nuestras cápsulas de papel preparadas en el molde de las magdalenas hasta 2/3 de su capacidad. Horneamos a 180º unos 20 minutos.  Pinchamos con un palillo a una de ellas y si sale seco están listas, sacamos dejamos enfriar un par de minutos en los moldes y luego desmoldamos.  Una vez frías están listas para ser disfrutadas.

Muffins de Vainilla & Chocolate

Este domingo tocó hornear magdalenas: Magdalenas de Nata y Muffins de Vainilla con Pepitas de Chocolate fueron dejando su aroma por la casa, para finalmente caer en la tentación de probarlos y convertir mi tarde de domingo en un momento de verdadero lujo acompañándolos de una buena historia por descubrir tras las páginas de un buen libro.

Ingredientes

Para 10/11 muffins

150 gr. de mantequilla en pomada un poco derretida

180 gr. de azúcar

una cucharadita de vainilla líquida

240 gr. de harina con levadura incorporada

Una pizca de sal

2 huevos talla L

160 gr. de leche evaporada

100 gr. de pepitas de chocolate

Precalienta el horno a 190º.  Prepara los moldes de magdalenas, y ponemos una cápsula de papel dentro. 

En un bol amplio ponemos los ingredientes secos tamizados y en el centro el resto de ingredientes excepto las pepitas de chocolate que las he puesto al final.  Los muffins se caracterizan por ser una masa en la que integramos todos los ingredientes pero sin dar demasiado aire, que sería el caso de las magdalenas.  En mi caso con cuidado he integrado todo con ayuda de una varilla manual y al final he puesto casi todas las pepitas de chocolate.  Reserva algunas para decorar al final.

Repartimos en el molde preparado la masa a 2/3 partes de la cápsula.  En la parte superior reparte algunas pepitas de chocolate y ya podemos hornear a 180º unos 20 minutos.  Una vez listas  dejamos enfriar cinco minutos más en el molde y podemos desmoldar para dejar enfriar totalmente sobre rejilla. 

Os dejo con mi merienda de domingo y  el libro que me han recomendado mis amigas del Bar Bens de Blanquerna en Palma: El Valle de Cono, del autor Danielle Morello. Un libro que a  Ita no la ha dejado indiferente: emociones, risas y lágrimas en el recorrido de sus páginas, en definitiva la vida misma. 

Si queréis saber más sobre el libro podéis encontrar más información aquí.

Cupcakes de Coco con Corazón de Fresa

La receta de Magnolia Bakery de Cupcakes se ha vuelto mi "basico" para los cupcakes.  Sustituimos la mitad de leche por leche de coco y convertimos nuestras pequeñas tartas en un pastel de lujo.  El corazón de fresa ha hecho el resto.  

Ingredientes 
Para 12 a 14 cupcakes (dependerá de tu molde)
120 gr. de harina con levadura incorporada
95 gr. de harina de repostería
115 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
195 gr. de azúcar 

2 huevos talla L

50 gr. de leche

65 gr. de leche de coco

Una pizca de sal

Una cucharadita de extracto de vainilla (he usado vainilla líquida y una cucharada de azúcar avainillado)

Para el Icing

de los 12 a 14  cupcakes 

50 gr. de mantequilla a temperatura ambiente

70 gr. de queso tipo philadelfia

400 gr. de azúcar glass tamizado

una cucharada de leche de coco o dos

Coco rallado para espolvorear por encima

Relleno:

Mermelada de fresa

Precalienta el horno a 180º. Prepara una bandeja con moldes para cupcakes o magdalenas y forra el hueco con papeles para hornear.

En un bol ponemos la mantequilla y con ayuda de la batidora le he dado una textura esponjosa. Añadimos de forma gradual  el azúcar.  Mezclamos todo bien.  Incorpora los huevos de uno en uno, no incorporar el siguiente sin que esté bien integrado el anterior.  

En otro bol mezclamos las dos harinas y en mi caso las tamizo.  Incorporamos en varias veces la harina a la mezcla anterior alternándolo con las leches y la vainilla.

Una vez está lista nuestra masa la repartimos en las cápsulas de papel dos terceras partes de su capacidad, a mi me gustan bien llenitas, les falta un dedito para estar llenas del todo.  Horneamos entre 20 y 25 minutos, sabes que está listo si lo pinchas con un palito y sale seco el bizcocho.  Dejamos enfriar dentro del molde unos 10 minutos y luego los dejamos enfriar completamente sobre rejilla.

Una vez listos haremos la cobertura o Icing.  En un bol ponemos la mantequilla, el queso y la batimos con la las varillas de nuestra batidora hasta que queda cremosa.  Añadimos la mitad del azúcar, la leche y la vainilla y batimos bien.  Incorpora el resto del azúcar, batimos y listo en dos minutos.  Una cobertura bien fácil y rápida de hacer.  En mi caso he puesto el icing en manga pastelera para decorar.  Puede que al final la textura requiera un poco más de leche de coco o de azúcar, depende de nuestros ingredientes y de temperatura cocina.  Introducimos nuestra cobertura en una manga pastelera con la boquilla que más nos guste.

Una vez frias las magdalenas haremos un pequeño triángulo a modo de casquete en la parte superior, y en el centro pondremos un poco de mermelada, tapamos, cubrimos con nuestra cobertura y espolvoreamos con coco.  Están listas nuestras cupcakes.

Muffins de Café

El café sin duda es uno de mis grandes placeres.  Inevitable, cuando salgo de casa y a cualquier hora es mi bebida favorita.  Los que me conocéis sabéis que: no se puede ofrecer un café recalentado, no me lo tomo directamente, y tampoco puedo con un café con leche que me sabe a leche.  Necesito cada mañana arrancar con un café fuerte, aromático, con poca leche y en taza grande o vaso de agua.  Si es de de bar mejor, y si me lo hace mi amiga y camarera favorita Ita. de Cafetería Bens en Calle Blanquera nº 3 de Palma ya me desmayo directamente de gusto.

Por eso,  cuando Cafés Fortaleza me escribió para pedirme mi dirección y enviarme varios tipos de su café dije si quiero.  Cómo resistirme?   Estos muffins & café están hechos con el regalo que me hicieron llegar. Muchas Gracias¡

Lo hemos hecho en casa y nos ha gustado.  Eso si, nos hemos hecho unas risas,  en casa ya no tengo ninguna cafetera tradicional y tuve que apañarme vaciando cápsulas, tapándolas con papel de aluminio para poder probar el café en mi máquina.  Puedo afirmar que hemos probado el de fibra y el fuerte y nos ha gustado, nos queda pendiente el descafeinado.

Ingredientes
Para 12 muffins o magdalenas, como prefieras llamarlas
240 gr. de harina con levadura incorporada
100 gr. de mantequilla blandita
200 gr. de azúcar
125 gr. de café fuerte
Una pizca de sal
Un minichorrito de vainilla líquida
2 huevos talla L

Prepara el café, un poco menos de un vaso (he usado 4 cápsulas porque lo quería fuerte), hasta 125 gr. Deja enfriar.

Precalienta el horno  a 180º.  He preparado primero los moldes dónde voy a repartir mi masa.  En mi caso unos de silicona que no necesitan cápsula de papel.  Reservamos.

Batimos bien los huevos junto con el azúcar y un minichorrito de vanilla.  Metemos unos segundos la mantequilla en el microondas para que se ablande, incorporamos a la mezcla de azúcar y huevos y seguimos batiendo.  Incorpora la mitad del café.  Mezclamos de nuevo para integrar todo bien.  Incorpora la harina tamizada, la pizca de sal e integramos todo bien.  Por último el resto del café.

Tenemos lista nuestra masa para repartir en los moldes.  Llenamos nuestro molde o cápsula de papel (recuerda poner dentro de un molde de magdalena o flan) hasta 3/4 partes ya que crecerán en el horno.  Horneamos unos 20 minutos. Se que están listas si pincho con un palillo una de ellas y sale seco.

Una vez listas dejamos enfriar y listas para disfrutar.  Salen con un sabor suave a café, menos de lo que pensaba pero están buenísimas.  Acompañadas de una taza de café una merienda perfecta.

Tienen el formato de cápsulas pero no es apto para mi máquina, así que seguiré disfrutándolo rellenando mis cápsulas.

Cupcakes de Zanahoria, Nueces & Plátano

El aroma a canela y especias inunda la casa mientras se hornean.  Unos cupcakes aromáticos, con sabor intenso y menos mantequilla que la habitualmente utilizamos para este tipo de pastelito en la cobertura.  Es una versión más de mi Bizcocho de Zanahoria, Nueces y Piña que siempre me da muy buen resultado.  No tenía piña en casa así que le ha tocado plátano que no le queda nada mal.  La cobertura es sencillamente deliciosa, sin colorantes toma un tono bien bonito acorde con el pastel que se va a disfrutar.

Ingredientes

Para 16 cupcakes

200 gr. de harina con levadura incorporada

Una cucharadita y media de canela

185 gr. de azúcar moreno

Una pizca de sal

2 huevos talla L

145 gr. de aceite de girasol

Media cucharadita de vainilla líquida

150 gr. de zanahoria triturada o rallada finamente

80-100 gr. de de nueces cortadas con las manos toscamente

85 gr. de de plátano triturado (puedes hacerlo con un tenedor y dejar una pasta)

Media cucharadita de jengibre en polvo

Media cucharadita  de nuez moscada en polvo

Para la cobertura:
475 gr. azúcar glass
60 gr. mantequilla
Unas gotas de esencia de vainilla
Media cucharadita de canela
120 gr. de queso crema tipo philadelfia

* Tenía en casa unas zanahorias de mazapán, puedes espolvorear con canela, poner cualquier decoración comestible que te guste o simplemente con la cobertura que hagas cubrirlos.

Prepara todos los ingredientes: en una bandeja de horno con papel de hornear ponemos troceadas las nueces.  Tuesta ligeramente en le horno unos cinco minutos, no han de dorarse.  Sacar y dejar enfriar. 

Prepara dos bandejas con moldes para magdalenas, deben ser rigidas para que no se abra la cápsula de papel y ponemos dentro el papel que más nos guste de magdalena.

En un bol batimos bien los huevos junto con el azúcar hasta que están blanquecinos.  Incorpora el aceite, y la vainilla.  Batimos todo bien e incorporamos el plátano triturado.   Incorporamos posteriormente la harina tamizada junto con la canela, sal, jengibre y nuez moscada (estas dos opcionales y a gusto de cada uno/a).  Por último mezclamos con cuidado las nueces trituradas y ligeramente tostadas y la zanahoria.

Repartimos nuestra masa en los moldes para magdalenas preparados debe quedar medio dedo del límite de la cápsula de papel, en definitiva 2/3 partes de la cápsula.

Horneamos unos 20 minutos.  Hace una ligera montañita y si los pinchas el palillo saldrá seco.  Deja reposar dos minutos la masa fuera del horno en el molde antes de sacar. No tardes mucho. Las cápsulas de papel suelen tener de despegarse de la masa si las dejas enfriar en el molde.

Preparamos la cobertura.  Una crema de queso, con aroma de vainilla y canela.  En un bol amplio tamiza el azúcar glass y en el centro ponemos el queso & la mantequilla a temperatura ambiente, unas gotas de vainilla líquida y una cucharadita de canela en polvo.  Mezclamos todo bien.  Usa una boquilla rizada e introduce en una manga pastelera.  Una vez frías las magdalenas decorar con manga.  Dejas reposar una hora y listas para disfrutar.  Una maravilla de cupcakes o magdalenas decoradas.

Cupcakes de Chocolate & Coco

El mes de diciembre estuvieron saliendo de mi horno muchos cupcakes.  Estos especialmente nos han gustado mucho.  Una cobertura con crema de coco diferente y más ligera de mantequilla hizo las delicias a todos.

Ingredientes 
Para 20/22 cupcakes

Magdalenas:
3 huevos
300 gr. de azúcar
Media cucharadita de vainilla líquida
30 gr. de cacao en polvo sin azúcar
230 gr. de harina de trigo de repostería
Una pizca de sal
170 gr. de mantequilla
180 gr. de leche entera
En mi caso he puesto unos cuadraditos de almendra cubiertos de chocolate pequeños, pero puedes poner pepitas chocolate, coco...

Para la cobertura:
700 gr. de azúcar glass tamizada
110 gr. de queso tipo philadelfia,
70 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
3 cucharadas de leche de coco
Para decorar: mi opción ha sido coco rallado y cuadraditos de almendra cubiertos de chocolate, pero puedes poner lo que más os guste en casa.

Prepara y pesa todos los ingredientes de las magdalenas.  Enciende el horno a 180º para que esté precalentado y prepara dos bandejas para magdalenas rígidas o vasitos de flanes con papel para que no se nos abran los papeles que elijamos para nuestras magdalenas.

En un bol amplio pondremos los huevos junto con el azúcar y batimos bien hasta que duplica el tamaño.  Incorpora la mantequilla ligeramente derretida o a temperatura ambiente pero de la de verano que ahora hace mucho frío   En definitiva que si pones el dedo sobre ella se hunda.  Mezclamos todo bien con las varillas e incorporamos de forma alterna la harina & cacao tamizados junto con la sal y la leche.  Una vez mezclado todo bien repartimos en los moldes preparados.

Llenamos una tercera parte, tenía cuadraditos de chocolate (puedes poner pequeñas pepitas) y he puesto unos pocos en cada una.   Cubre hasta 3/4 partes de la cápsula de papel con masa de magdalena y horneamos a 180º unos 18 a 20 minutos.  Sabes que están listos si pinchas con un palillos y sale seco.  Es una magdalena muy jugosa y esponjosa si no quieres poner cuadraditos de chocolate estarán igual de ricos.  Deben estar frías para poder ser decoradas.

Puedes ir preparando la cobertura.  Necesitaras una boquilla rizada en mi caso, pero puedes usar la que te guste, una manga pastelera y cuadraditos de chocolate para decorar (o lo que quieras y tengas por casa).  En un bol amplio ponemos el azúcar glass tamizado, en el centro el queso, mantequilla y leche de coco. Mezclamos bien  y listo para usar.

Una vez fría la magdalena decoramos con nuestra cobertura, espolvorea con coco y unos cuadraditos de chocolate que sugieren su interior y tienes unos cupcakes fáciles de hacer y deliciosos.

Cupcakes Navideños con corazón de Cereza & Mazapán

Estos cupcakes navideños , perdón  Magdalenas Decoradas Navideñas,  son una variación de los Cupcakes de Magnolia Bakery en versión navideña.  He visto esta decoración en varias fotos publicadas en Pinterest y finalmente no me he podido resistir.  Con este "gorro" haciendo un guiño a Santa Claus o Papa Noel he tuneado mi receta favorita,  para compartirla en una comida de amigos y ahora con vosotr@s.

Ingredientes 

Para 12 a 14  cupcakes (dependerá de tu molde)
115 gr. de harina con levadura incorporada tamizada
95 gr. de harina de repostería tamizada
115 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
175 gr. de azúcar blanquilla, la normal (un poco menos de azúcar que la receta original)

2 huevos talle L

125 ml de leche 

Una pizca de sal

Media cucharadita de vainilla líquida

Para el relleno:

Unos 50 a 70 gr. de mazapán hecho, en mi caso lo pongo en la nevara para que se deje "rallar"

Unos 70 gr de cerezas confitadas.

Para el Icing

70 gr. de mantequilla a temperatura ambiente y blandita si es necesario poner unos segundos en microondas.

80 gr de queso blanco a temperatura ambiente

500  gr. de azúcar glass aprox. 

Opcional: poner una cucharada de leche si ves que queda muy espesa

Colorante rojo

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Su preparación es muy sencilla. Precalienta el horno a 180º. Prepara una bandeja con moldes para cupcakes o magdalenas y forra el hueco con papeles para hornear.

En un bol ponemos la mantequilla y con ayuda de la batidora le he dado una textura esponjosa. Añadimos de forma gradual  el azúcar.  Mezclamos todo bien.  Incorpora los huevos de uno en uno, no incorporar el siguiente sin que esté bien integrado el anterior.  

En otro bol mezclamos las dos harinas y en mi caso las tamizo.  Incorporamos en varias veces la harina a la mezcla anterior alternándolo con la leche, la pizca de sal y  la vainilla líquida.

Una vez está lista nuestra masa la repartimos en las cápsulas de papel una tercera tercera partes de su capacidad, repartimos un poco de mazapán rallado y cerezas troceadas.  Tapamos con mas hasta llegar 2/3 partes de la cápsula de papel. 

Horneamos entre 20 y 25 minutos, sabes que está listo si lo pinchas con un palito y sale seco el bizcocho.  Dejamos enfriar dentro del molde unos 5 minutos y luego los dejamos enfriar completamente sobre rejilla.

Preparamos la cobertura: en un bol ponemos  el azúcar tamizado, en el centro la mantequilla,  y el queso. Batimos todo bien, en mi caso con ayuda de la batidora, si queda muy duro (puede haber factores tipo temperatura cocina, marca queso,  mantequilla...) añade un poco de azúcar glass tamizado.  Si quieres darle un poco de sabor ponemos unas gotas de vainilla líquida.   

Separa un poco del frosting ya que queremos dar un toque blanco.  Lo pondremos en una manga pastelera con una boquilla pequeña rizada y reservamos.  Al resto de la masa incorporamos el colorante rojo, con ayuda de un palillo y de poco en poco para no pasarnos. El tono rojo necesita un extra de colorante así que he tenido que poner más que lo que pongo habitualmente.

Os recomiendo utilizar la cobertura nada más terminar, a temperatura ambiente. Introducimos el frosting  rojo en una manga pastelera con una boquilla grande redonda. 

Estamos list@s para decorar nuestras Magdalenas.

No se debe meter en el frigorífico ya que se queda dura, tanto para trabajar como para comerlos, guardamos en algún recipiente que sea hermético o en una caja. Si consigues que te sobre alguno puedes congelarlo.