Copas de Mousse de Leche Merengada

La Leche Merengada (leche aromatizada con limón y canela) siempre me transportan al buen tiempo, sol y calor.   Galletas Coral alegró mi semana haciéndome llegar una caja con tesoros: Galletas de Nata, Coco, Bizcocho King y chiquitillos.  

La mitad de la caja no llegó a casa, mis compañeros en la oficina, y parte de mis sobrinos, fueron secuestrando paquetes de galletas para disfrutarlos.  En casa abrí varias bolsas para probarlas, puedo confirmar que son puro vicio.  Mis favoritas: las de nata y los chiquitillos.

Ingredientes 
Para 6/7 copas
Galletas o bizcochos en mi caso Chiquitillos de Galletas Coral
360 gr. de nata montada
3 claras de huevo montadas a punto de nieve
3 hojas de gelatina
225 gr. de leche condensada
120 gr. de leche
Canela en Rama
Cáscara de limón sin la parte blanca (medio limón) y una cucharadita de ralladura de limón
Canela en polvo para decorar

Pesa y prepara todos los ingredientes.  Hidrata las hojas de gelatina, monta la nata, monta el merengue.

En un cazo pondremos la leche junto con media rama de canela en rama y cáscara de limón sin la parte blanca.  Cuando rompe a hervir retiramos los aromatizantes, cuela la leche para que no quede ningún resto e incorpora las hojas de gelatina a la que quitas el exceso de agua con las manos.   Mezcla bien, si es necesario da un poco más e calor hasta que las hojas están integradas en la leche.  Incorpora la leche condensada y ralladura de limón y dejas enfriar 10 minutos.  

Podemos integrarlo todo con cuidado: nata montada, merengue, y la mezcla de leche aromatizada, gelatina, ralladura de limón y leche condensada.  Con ayuda de unas varillas mezclar intentando que no baje el volumen de nuestra mousse.

En unas copas he repartido algunas galletas, rellena con la mousse y decora con canela espolvoreada.    

Un postre fresquito, que nos acerca el verano y el buen tiempo. Tras la sesión de fotos del domingo no me pude resistir y me comí una enterita como merienda.  

Copa Mousse de Mojito

El verano ha  llegado.  Las reposteras no nos podemos resistir y todavía a última hora de la tarde nos atrevemos a encender el horno y hornear algún bizcocho, pan o bollo.  Sin embargo, apetecen los postres más fresquitos, frutas,  helados, para afrontar las altas temperaturas del verano. Estas Copas Mousse de Mojito son un postre de verano perfectas, sólo tienes que preveer hacerlas el día anterior a tu cena, comida o ganas de meter la cuchara en ella.

Ingredientes
Fuente: Las Recetas de Mamá
Para una tarta de 22 cm. diámetro o para 8/9  copas o vasos
Para la base:
150 gr. de galleta, las mías tipo digestive pero Ana usó galletas de limón que debían quedar muy bien.  
60 gr. de mantequilla
Mousse: 
300 gr. de queso crema
10 gr. de gelatina neutra
200 gr. de nata para montar
3/4 limas
125 gr. de azúcar moreno
110 gr. de ron (no tenía blanco, así que tocó moreno)
200 gr. de agua
Hojas de hierbabuena
Para la gelatina:
250 gr. de mojito
200 gr. de agua
50 gr. de azúcar moreno
10 gr. de gelatina neutra
opcional: una gota de colorante verde

Preparamos el molde o en mi caso las copas dónde pondremos nuetra Tarta Mojito. Trituramos las galletas y mezclamos con la mantequilla a temperatura ambiente, en mi caso añadí la ralladura de una lima.  Distribuimos en las copas apretando ligeramente. Pondremos nuestros vasos en la nevera para que endurezca un poco.

Preparamos la mousse: usa un cazo grande.  Pondremos el agua junto con el azúcar, y varias hojas de hierbabuena a fuego bajo.  Hidratamos las hojas de gelatina.  Cuando rompe a hervir pondremos las hojas de gelatina hidratadas y el zumo de las limas.  Apagamos y dejamos 10 minutos que tome temperatura ambiente.   Montamos la nata y con cuidado incorporamos el queso crema batimos intentando que quede textura de nata montada y no baje.  Retira la hierbabuena del cazo de agua y azúcar con la gelatina, incorpora el ron y mezcla con la nata y queso con cuidado.  Nos queda una mousse.  Distribuye en los vasos.  Recuerda dejar un poco más de un dedo ya que nos falta la capa de gelatina. Irá a nevera toda la noche o mínimo 8 horas.

Sobre la mousse pondremos la gelatina.  Calentamos en un cazo el agua, azúcar e hidratamos la gelatina.  Cuando rompe a hervir el agua incorporamos las hojas hidratadas de gelatina.  En mi caso la punta de un palillo mojada en colorante verde.  Cuando está un poco tibio incorpora el mojito (en mi caso andaba perdida una botella ya hecho) y dejamos enfriar diez minutos.  Cuando está un poco tibia repartimos sobre la mousse.  Toca esperar otra vez unas cuatro horas mínimo en nevera antes de disfrutar estas copas de mojito.

Tarta de Queso, Chocolate Blanco y Gelatina de Fresa

Oficialmente mi primer día de vacaciones ¡¡¡¡

Ernesto & Tato celebran una fiesta  Flower Power.  Para ellos preparé esta tarta, la vestí con gelatina de fresa para darle color. 

Los que tenéis hermanos pequeños seguro me entendéis. Algun@ tiene un hermano chinchon que por detrás chincha y chincha y hace comentarios malvados?

Yo tengo uno¡¡¡

El también ha llevado una tarta a la fiesta, por supuesto más grande, muchooo más grande y de trufa de chocolate blanco, chocolate negro y bizcocho de almendra... en definitiva bien rica su tarta.

Cada vez que se acercaba a mi me decía al oído, bajito, para que nadie se diera cuenta, queda menos de mi tarta que de la tuya... 

Te acercas para tirar tu tarta? 

y cosas similares.... 

Malo noooooo Malísimo ¡¡¡¡¡ se aprovecha de mi amor incondicional de hermana mayor... grrr

La receta me la pasó mi amiga Mercedes.......... Siiiii para mi es tuya, te conozco a ti, y no conozco a quien te pasó la receta, por lo que no puedo referenciarla.Esta tarta siempre gusta, un consejo: hacerla con una día de anticipación.  En mi caso la empecé por la tarde del viernes, toda la noche en la nevera bien fresquita y esta mañana la cobertura de gelatina de mermelada de fresa.

Base de la tarta:

(molde grande de unos 26 cm.)

1 paquete de galletas digestive de de 400 gr. trituradas

100 gr. de mantequilla a punto de pomada, con el calor que hace en verano déjala una hora fuera de la nevera y estará lista

Enciende el horno para que esté caliente.

Mezcla la galleta triturada y la mantequilla.  Prepara un molde con papel de hornear en el fondo y distribuye la base de forma uniforme sobre el.  Meter en el horno precalentado apenas 10 minutos, esta idea es de mi amiga Loli, queda perfecto ¡¡¡  Reservamos y dejamos enfriar.

Para la primera capa de chocolate y queso
250 gr. de queso tipo Philadelfia, el mio era light, da igual cual uses.
250 gr. de queso mascarpone
1,5 sobres de cuajada den polvo
4/5 claras de huevo. Me he estrenado con las que ya vienen en bote pasteurizadas, he puesto 150 gr. montadas a punto de nieve como si fueran merengue
300 gr. de chocolate blanco de calidad, el mio en gotas que es más fácil de deshacer.

Pon unos segundos el chocolate blanco en el microondas para deshacer.  Se quema muy rápido por lo que te recomiendo ponerlo en un bol e ir mirando y moviendo cada 10 segundos, así seguro no se quema ¡¡

En un bol mezclamos los quesos con el chocolate blanco, queda una crema.  Le incorporamos los polvos de cuajada y mezlamos todo bien.  Por último y con mucho cuidado incorporamos las claras a punto de nieve. Distribuye sobre la capa de galleta base que tenemos en el molde.  Metemos en la nevera toda la noche para acabar de decorar 

Después de pasar varias horas en la nevera le he puesto una capa de gelatina hecha con mermelada de fresas:

Ingredientes gelatina mermelada de fresas:

150 ml. de agua

5 hojas de gelatina

200 gr. de mermelada de fresas

Pon en remojo en agua fría las hojas de gelatina,  En un cazo pon el agua junto con la mermelada y mezclamos bien, calienta hasta que rompe a hervir y añadimos las hojas de gelatina, apaga el fuego y deja enfriar un poco.  

Distribuye sobre la tarta y otra vez a la nevera un par de horas.  

Para decorar le he puesto virutas de chocolate negro pero puedes poner unas gominolas, nada porque así está bien bonita o lo que tengas por casa.

Postre de Mango: Barvoise de Mango

Todavía recuerdo un postre que tomé en Lisboa de crema de mango, espectacular ¡¡¡ y buscando alguna receta que me trajera ese recuerdo encontré en la página de Pilar: La Cocina de Lechuza esta espectacular receta.

Es que en Mallorca, como en el resto de España está haciendo un calor espantoso, ya lo se, es verano, y no me apetece nada hornear, pero si algo fresquito y con fruta. Me han salido 6 copas generosas, dependerá de vuestros moldes o de las copas podrán salir más o menos cantidad. Calculo que pueden salir entre 6 y 8 raciones.

Ingredientes:

500 gr. de pulpa de mango (puede ser comprada o comprar mangos y triturar)

100 gr. de azúcar glass

6 hojas de gelatina neutra

1 sobre de gelatina de multifruta

25 ml. de nata montada

125 ml. de zumo de naranja

Agua, fruta para decorar

Opcional: si lo pones en copa no hace falta, pero si es en un molde pasarle un poco de aceite de girasol y quitar lo que sobra con una servilleta de papel para que sea más fácil desmoldar.

Yo siempre preparo y dejo a mano los recipientes/e que voy a usar. Montamos la nata y reservamos en la nevera.

Hacemos la gelatina de multifrutas siguiendo las instrucciones de la caja. Repartimos en el fondo del molde, o como en mi caso de las copas para postre aproximadamente un dedo. Ponemos en la nevera y luego en el congelador para acelerar que se endurezca un poco mientras preparamos el resto de la receta.

Ponemos las 6 hojas de gelatina en remojo en agua muy fría y reservar.

Exprimimos unas 3 naranjas pequeñas (ha de ser medio vaso o 125 ml. de zumo de naranja).

Tendremos aproximadamente 500 gr. de pulpa de mango preparada, pueden ser mangos que hayamos comprado maduros o como en mi caso unas bolsas que venden en algunos hiper ya hecha, es muy cómodo y tiene muy buen sabor. Lo mezclamos con el azúcar glass, y luego, con mucho cuidado a la nata montada.

Calentamos el zumo de naranja hasta el punto de hervir. Le incorporamos las hojas de gelatina y dejamos enfriar. Cuando está frío (yo lo he vuelto a poner en el congelador unos minutos para acelerar el proceso), lo incorporamos a la mezcla de nata, azúcar y mango. Sacamos las copas y ponemos una capa de esta crema.

Volvemos a meter en nevera. Cuando esta capa ha "cuajado" un poco repartimos el resto de la gelatina de multifrutas en las copas y a enfriar un par de copas.

Como es veranito lo he decorado con unos trozos de sandía y de melón. Refrescante, ligero, ideal de postre para combatir el calor ¡¡¡

Gelatina de naranja y leche condensada.

Ingredientes:

Unas 3 naranjas grandes (sale 250 ml. zumo naranja recién exprimido)
Una lata pequeña de leche condensada (la mía 370 gr.)
Un sobre de gelatina de naranja
2 cucharadas de leche
250 ml de agua

Calienta 250 ml. de agua y cuando rompe a hervir deshacemos el sobre de gelatina. Incorporamos el vaso de zumo de naranja recién exprimido (yo lo he pasado por el colador ) y apagamos el fuego. Incorporamos las dos cucharadas de leche y la leche condensada. Mezclamos todo bien.

Puedes distribuirlos en vasitos, los dejas enfriar y luego a la nevera para que sigan cuajando. Mínimo están 2 horas. Una vez están listos puedes decorarlos con nata, chocolate, fresas, lo que tengas en la nevera. Es un postre fácil, fresquito y muy rico¡

Gelatina de Piña y Leche Condensada

Mañana tengo unos invitados especiales: Los Ramirez Tejada. El patriarca es un fan de mis postres, el mejor regalo que puedo hacerles es una buena cena. Como mañana tocará Rosco de Reyes, he preparado este postre fácil y refrescante para los mayores.

Ingredientes:

Una lata de piña grande (la mía era de 810 peso neto y 510 peso escurrido)

Una lata pequeña de leche condensada (la mía 370 gr.)
Un sobre de gelatina de piña
2 cucharadas de leche
Medio vaso de agua

Dependerá de vuestra lata de piña y el jugo si vais a necesitar más o menos líquido. Consejo: separa dos rodajas para luego hacer trocitos y decorar los vasos.

Separa un vaso del jugo de piña y calienta (250 cl), cuando rompe a hervir deshacemos el sobre de gelatina y luego incorporamos otro vaso de 250 cl. de líquido, a mi no me ha bastado el jugo y he añadido el agua. (sigue las instrucciones del sobre de gelatina).

En un bol y con ayuda de la batidora he triturado la piña con la leche condensada y posteriormente he incorporado la gelatina caliente. Como me ha parecido muy dulce he añadido un poco más de leche.

La he distribuido en vasos y como quería dejarlos bien bonitos los he decorado espolvoreando con coco, una cereza confitada y un trocito de piña, ojo mejor dejar el vaso fuera del refrigerador media hora, dejar enfriar, decorar y estará como mínimo dos horas en la nevera cuajando.

Esta receta si le ponemos de base un bizcocho y la ponemos en un molde que podamos desmoldar también nos sirve para hacer una bonita tarta de piña.