Tarta de Queso con Merengue y Limón

Es una tarta impresionante, una tarta de queso con limón, una base de galleta  con coco y frutos secos, para  ser cubierta con una capa generosa de merengue. Te recomiendo hacerla el día anterior la base y el relleno para luego cubrir con merengue unas horas antes de disfrutarla.

La receta inspiradora es la Tarta de Queso con Merengue y Lima del libro Dulce de Yotam Ottolengui y Helen Goh, con varias modificaciones: no tenía limas y han sido sustituidas por limones y, el merengue como tenía que ser una tarta transportada decidí poner italiano que siempre me queda más firme y evito sorpresas.

Ingredientes
Para tarta de 20 cm. diámetro aprox.
Para la base:
60 gr. de nueces de brasil
140 gr. de galletas, en mi caso de soja con naranja de avena (original integrales)
20 gr. de coco deshidratado
70 gr. de mantequilla sin sal, fundida
Para el relleno:
280 gr. de queso para untar
410 gr. de leche condensada
120 gr. de yemas de huevo (6 yemas de huevos grandes)
200 gr. de zumo de limón recién exprimido (receta original lima)
Ralladura de un limón
Para el merengue:
120 gr. de claras de huevo 
200 gr. de azúcar
100 gr. de agua

Precalienta el horno a 170º. Prepara el molde que utilizaras. Tritura la galleta, las nueces y mezcla todos los ingredientes de la base.  Reparte en el molde que tienes preparado dejando una capa uniforme. Mientras preparas el relleno ponla en la nevera.

Prepara el relleno.  En un bol pondremos el queso para untar, añade yemas de huevo y leche condensada. Mezcla hasta que tenga un aspecto homogéneo e incorpora la ralladura de limón y el zumo. Integra todo bien.

Reparte el relleno sobre tu base que sacarás de la nevera:

Hornea unos 30 minutos, hasta que la crema de queso se haya cuajado.  Deja que se enfríe, cubre con papel film e irá a nevera mínimo 4 horas.  En mi caso toda la noche.

Para hacer el merengue italiano puedes ver cómo se hace aquí: http://www.lospostresdeteresa.com/2009/08/merengue-italiano.html

Ponemos en una manga pastelera el merengue y cubrimos nuestra tarta  que previamente hemos desmoldado y puesto en un plato bonito. Damos con soplete de cocina un toque de calor y tarta lista¡

PD: la receta original sobre la crema hace una cobertura opcional de 15 gr. de chips de coco, 25 gr. de nueces de brasil en láminas finas y 20 gr. de azúcar moreno con media cucharadita de zumo de lima.  Se hace tostando el coco con las nueces tres minutos y removiendo de vez en cuando. Incorpora el azúcar y el zumo dejando en fuego un minuto para integrarlo todo bien. Reparte la mezcla sobre un papel de hornear hasta que enfríe y reparte sobre la base bien fría.

Pastel Antiguo de Piña y Coco {Receta de La Cocina Mexicana de Pily}

Un 29 de Agosto Pily Guman de La Cocina Mexicana de Pily publicaba en facebook esta maravillosa receta.  Creo que tarde apenas dos horas en ponerme a ello,  las vacaciones este año han tenido día para todo, viajes, sol, amig@s, familia, mercados, supermercados. Nevera y despensa llenas de cosas ricas. Lo más importante: tiempo para disfrutarlo. 

Es un magnifico bizcocho y entra en mi grupo de los favoritos, jugoso, húmedo y con mucho sabor.  No le puedes pedir más.

Ingredientes
Molde de unos 18 cm. diámetro
2 huevos talla L
200 gr. de azúcar
270 gr. de piña en conserva natural triturada
75 gr. de almíbar de piña
35 gr. de coco rallado
260 gr. de harina de repostería
80 gr. de nueces cortadas con las manos en pequeños trozos 
12 gr. de levadura para bizcochos (ella usa bicarbonato)
Para el frosting: 400 gr. de azúcar, unos 60 de mantequilla y 100 de queso crema, quizás necesites un poco más de azúcar hasta tener la textura que deseas o de queso.
Para decorar: coco y nueces

Precalienta el horno a 190º. Prepara un molde  con mantequilla y harina o como en mi caso papel & spray antiadherente.

Tritura la piña quedando como un puré, da igual si queda algún trozo desigual. 

En en un bol pondremos los huevos, piña, el almíbar, azúcar e integra todo bien, en mi caso con mi super Kitchen Aid, usa batidora o un tenedor.  Incorpora levadura, harina, nuez troceada en pequeños trozos con las manos y el coco. 

Distribuye la masa en el molde y horneamos a 190 º unos 40 minutos en mi caso.  Introduce un palillo para ver si sale limpio. En el caso de Pily lo tiene 25 minutos y sale más húmedo.

Una vea listo deja enfriar  puedes preparar con el jugo de piña y un poco de ron un almíbar para que  con ayuda de un pincel pintar el bizcocho y todavía estar mas jugoso.  

Prepara el frosting.  En un bol pondremos el azúcar glass tamizado, mantequilla y queso crema. Decora con el frosting y por encima puedes añadir coco rallado y algunas nueces. 

Bizcocho Integral Especiado de Manzanas & Frutos secos

Ingredientes
Para bizcocho de 18 cm diámetro:
3 huevos talla L
125 gr. de azúcar panela
1 cucharadita de canela
Media cucharadita de jengibre en polvo
100 gr. de leche
100 gr. de Aceite de Oliva Señorios de Relleu
200 gr. de harina con levadura incorporada integral de trigo
1 cucharada de almendra molida
1 cucharada de pistachos molidos (puedes sustituir por almendra)
2 manzanas
Un puñado generoso de nueces

Precalienta el horno a 180 º.. Prepara un molde de 18 cm. de diámetro de los desmoldables con spray antiadherente o mantequilla más harina espolvoreada.

Bate los huevos junto con el azúcar, la canela, el jengibre varios minutos hasta que triplica el tamaño. Sin dejar de batir incorpora la leche y el aceite de oliva.  Por último integra la harina tamizada, levadura, almendra molida y los pistachos molidos.

Distribuye la masa en el molde que tienes preparado. Pela y corta las manzanas de forma fileteada y reparte sobre la masa. He necesitado dos porque mis manzanas eran pequeñas. Por encima, un puñado de nueces cortadas con las manos toscamente .

Introduce en el horno precalentado a 180 º y hornea unos 45 minutos. Pincha con un palillo si sale seco sabes que estará listo.

Dejar enfriar y listo para disfrutar¡

Tarta de Chocolate y Nueces de Brasil {Muerte por Chocolate}

Hay días que el cuerpo si o si me pide chocolate, y que toca pecar.  Puro o más de 70 % , sin azúcar o con poco azúcar, de los que con un trozo la boca se llena de su intenso sabor.  Ayer fue mi día del chocolate y me puse manos a la masa & horno aprovechando una cena de amigas.

Esta tarta es apta solo para los más chocolateros de la casa.  Salió de mi horno una tarta de 23 cm. y otra pequeñita individual que se quedó en casa para volver a pecar hoy domingo.  Puedes servirla sola o... si en casa tienes algún helado de nata, vanilla o con nueces caramelizadas como fue mi caso ya te puedes desmayar de gusto.

Ingredientes

Molde de 23 a 25 cm.

Masa quebrada:

160 gr. de harina de respostería

50 gr. de cacao sin azúcar

1/2 cucharadita de levadura en polvo

40 gr.  de azúcar

90 gr. de mantequilla, blandita 

1 huevo grande

Pizca de sal

Relleno:

150 gr. de sirope de ágave 

90 gr. de azúcar moreno

150 gr. de chocolate 70 % postres

70 gr de mantequilla

3 huevos grandes

200 gr. de nueces de brasil

Para acompañar opcional:

Tu helado favorito

Nata montada

Prepara inicialmente la masa quebrada de chocolate: tamiza la harina, cacao y levadura.  Haz en el centro un pequeño volcán y pon el resto de ingredientes en el centro.   Con las manos o bien con ayuda de una batidora con varilla de amasar integra todos los ingredientes pero sin trabajar demasiado la masa.  He extendido la masa sobre un papel de hornear, tapado con un trapo y dejado reposar en lugar fresquito media hora.

Precalienta el horno a 180 º.  Forra un molde con papel de hornear, distribuye la masa quebrada sobre el y deja como mucho dos dedos de altura a tu tarta, 1,5 a 2 cm. aproximadamente.  Sobre la masa pon otro papel de hornear y en mi caso macarrones crudos para hacer peso.  Hornea la masa unos 10 minutos para luego distribuir el relleno sobre ella.

Prepara el relleno.  En un cazo calentamos el sirope de ágave y el azúcar.  Cuando rompe a hervir incorporamos la mantequilla y el chocolate hasta que se deshacen   Incorpora los huevos  previamene batidos y por último la mitad de las nueces cortadas a trocitos.

Distribuye el relleno sobre la masa quebrada que has horneado 10 minutos aprox.  Sobre la masa decora con el resto de las nueces y hornea de 45 a 50 minutos. 

 Sabes que está lista por el color que toma la parte superior de la tarta, 

Sola o acompañada de nata, helado.. sencillamente espectacular¡

Bizcocho Príncipe con Avellanas

Este bizcocho es un auténtico peligro.  Primero abres las Galletas Príncipe MaxiChoc, caes en la tentación... (en mi caso me zampé literalmente dos galeltas), integras todos los ingredientes y tienes listo un jugoso y delicioso bizcocho.  Un bizcocho rápido de hacer y fácil para poder compartir con los más grandes y pequeños de la casa.

Estas navidades llegaron con un Papa Noel muy especial varios paquetes de galletas envueltas en papel azul, con un lazo rojo y una taza regalo de Galletas Príncipe.  Estas siempre me trasladan a mi niñez.  Cómo me gustan estas galletas¡, de hecho ahora también les gustan a los más pequeños de la casa.  Un consejo: si haces este bizcocho tritura rápidamente las galletas para pecar lo justo y que puedas hacerlo, corres alto riesgo de zaparte medio paquete y quedarte sin bizcocho.

Ingredientes:
Para un bizcocho en molde de 18 a 20 cm. 
225 gr. de galletas príncipe 
3 huevos talla L
80 gr. de azúcar
100 gr. de mantequilla
1 sobre de levadura (unos 12 gr.)
200 gr. de buttermilk (leche + zumo de limón que estará 10 minutos ooooo leche entera si te da pereza)

110 gr. de avellanas tostadas molidas

Prepara un molde, en mi caso de papel pero puedes usar uno que tengas en casa de 18 a 20 cm. y ponerle spray antiadherente o mantequilla y harina.

Precalienta el horno a 190º.  

Tritura las galletas hasta que quede tipo harina.  Pesa todos los ingredientes para tenerlo todo preparado.  

En un bol amplio pondremos los huevos junto con el azúcar y batimos hasta que triplica el tamaño. Integra el resto de ingredientes líquidos: buttermilk (o leche entera si no tienes hecha en casa), la mantequilla ligeramente derretida en microondas para que esté blandita.  Batimos e integramos todo bien.

Incorpora la galleta triturada, la levadura y la avellana molida.  Integramos todo y repartimos la masa en el molde preparado.  Horneamos a 180º unos 45 a 50 minutos.  Puede variar el tiempo dependiendo de tu molde. Te aconsejo que a los 40 minutos pinches con un palillo para saber si está listo.

Una vez hecho dejamos enfriar, desmoldamos y listo para disfrutar junto a un café o chocolate caliente.

Papa Noel y los reyes magos este año ha sido muy generosos,  pero lo que más me ha llegado al corazón y lo más bonito del mundo mundial que me ha traído  es este salvamantel con fresitas, flores, junto con un delantal divino de la muerte rosa, lila, recargadito que cuando te lo pones parece un vestido hecho por el hada de los trapitos que es mi hermana Mónica.  Es increíble cómo puede sacar tiempo mi sister más organizada después de trabajar, atender y jugar con tres niños preciosos que tiene, bueno cuatro, con el SuperCuñado. Definitivo, es la más organizada y me encantaaaaaaaan siempre los regalos que salen de tus manitas.

Os deseo que tengáis un gran 2015

 cargado de salud, amor, trabajo 

que se cumplan todos vuestros sueños.

Receta de Biscottis Integrales de Espelta, Chocolate & Avellanas

Esta semana  la caja de galletas de la oficina se llenará de Biscottis Integrales de Chocolate, con Avellanas, lo mejor ha sido descubrir que estas galletas con un buen Aceite de Oliva también quedan fantásticas. Una gran combinación e irresistible que seguro que ayuda afrontar y alegrará mi semana.

Estas galletas con doble horneado, crujientes, son ideales para mojar en leche, café o te.  Le he cogido el gusto a la harina integral de espelta, estos biscottis no tienen nada que envidiar a los tradicionales con harina de trigo de repostería o con azúcar blanquilla. El resultado es una galleta compacta, la única dificultad es cortar sin que se desmorone y que no queden secas.   

Ingredientes
Para 12 biscotits
40 gr. de azúcar panela (si no tienes usa azúcar moreno)
10 gr. de sirope de ágave (lo puedes sustituir por azúcar)
1 huevo talla L
50 gr. de AOVE, Señorios de Relleu en mi caso
160 gr. de harina de espelta integral
20 gr. de cacao sin azúcar en polvo
una cucharada de levadura en polvo
Una pizca de sal
50 gr. de avellanas cortadas en distintos tamaños

Las galletas son muy fáciles de hacer, la única dificultad estará en cortar en el segundo horneado la masa para formar los biscottis.

Prepara una bandeja de horno con papel para hornear.  Precalienta el horno a 190º.

En un bol pondremos la harina junto con levadura, cacao en polvo, y en el centro el resto de ingredientes.  Integra todo bien.  Queda una masa compacta que se separa con facilidad de las manos. Da forma de un tubo alargado y pondremos en la bandeja de horno preparada.

Horneamos a 180º 10 minutos.  Sacamos y con ayuda de un cuchillo bien afilado cortaremos en rodajas.  Repartiremos sobre la bandeja del horno y hornearemos  unos 25 minutos más.  En mi caso mi horno es viejito y solo por la parte de abajo por lo que he puesto 12 minutos en cada lado para que se quedaran bien crujientes.

Una vez listos y hechas sacamos, dejamos enfriar en rejilla y listas para disfrutar.

Muesli Crujiente con Sirope de Agave y Frutos Secos

Me gusta poco el muesli,  y una de las razones es que siempre me sobran pasas, me faltan avellanas, algún fruto rojo y una larga lista de "falta y sobra..."  que impiden que siempre lo compre.

Este verano compre un  libro que me está encantando,  he encontrado recetas bien sanitas que me están gustando mucho: Mi primera comida vegetariana, de Alice Hart y fotografía de Lisa Linder.  No voy a ser vegetariana, peroooo estoy comiendo más sano,  y un número considerable de recetas me impulsaron a comprar el libro porque me gustaban mucho sus ingredientes y una  de ellas es esta.  Hacer a la "carta" un muesli me ha gustado tanto que ya he hecho dos veces esta receta.  

Ingredientes:
(12 a 15 raciones)
400 gr. de copos de avena integral
120 gr. de frambuesas desecadas
100 gr. de sirope de ágave
2 cucharadas de aceite de girasol
200 gr. de frutos secos variados crudos (almendras, avellanas, nueces..)
50 gr. de coco desecado en láminas
140 gr. de semillas en mi caso: calabaza, sésamo, lino, amapola, girasol

Lo mejor de esta receta es que puedes cambiar las cantidades y proporciones a tu gusto.  De hecho esta esta hecha a mi gusto ya que en libro el título de la receta es Muesli Crujiente con Miel y Pipas de Calabaza.

Precalienta el horno a 180º, forra una bandeja grande con papel de hornear.  Reparte en el papel todos los ingredientes, distribuye el aceite y el sirope de ágave por encima y mezcla todo bien. 

Introduce en el horno precalentado unos 30 minutos.  Debes remover cada diez minutos el contenido de la bandeja para que se dore por todos los dados.  Cuando huele y toma cierto color tostado apagamos. Sacamos del horno, removemos.  Dejamos enfriar en bandeja y una vez frío guardamos en recipiente hermético.

Acompañado de yogur,  compota de frutas, frutas, leche, es un desayuno energético o merienda perfecta.

Copas de Mousse de Natillas & Chocolate

Una Mousse de Natillas, crujiente base de galletas con pequeños fideos de chocolate y una cobertura de más chocolate.  Te puedes resistir? Un postre sin horno, perfecto¡

Bien guardada estaba en mi lista de recetas pendientes desde que la vi en el Blog de Laura: Coure Coulants, y en seguida que ha llegado el calor he aprovechado para probarla, no va a ser la última vez que la haga.  Elegí el formato individual en vasos transparentes porque salían de casa, pero el formato de Tarta que Laura también me gusta mucho.

Ingredientes:

Base para unos 10 vasitos:

220 gr. de galletas tipo digetive de avena 

En mi caso le he puesto unas nueces troceadas con las manos en pequeños trozos

80 gr. de fideos de chocolate

100 gr. de mantequilla a temperatura ambiente.

Para la mousse de natillas:
500 gr. de leche
200 gr. de nata para montar
100 gr. de azúcar
4 huevos
20 gr. de maizena (harina de maíz)
1 ramita de canela
6 horas de gelatina (he puesto una más, hace mucho calor¡)
En mi caso puse también cáscara de medio limón sin la parte blanca.

Para la cobertura de chocolate:
80 gr. de nata líquida
120 gr. de azúcar

100 gr. de agua

40 gr. de cacao en polvo sin azúcar

3 hojas de gelatina.

Empezamos con nuestra base de galletas.  Puedes picarlas en un robot de cocina y triturar bien, al final poner las nueces.  En mi caso, las pongo en una bolsa y le paso en rodillo muchas veces hasta que me quedan trituradas, al final, le pongo las nueces para que queden en distintos tamaños.  Mezclamos nuestras galletas trituradas con la mantequilla y los fideos de chocolate y vamos poniendo una fina capa en nuestros vasos.  Pasamos a la nevera para que quede frio y compacta la base. Recuerda apretar bien para que no quede suelta la galleta.

Seguimos con nuestra mousse de natillas:  Hidratamos las hojas de gelatina en agua fría.  En un cazo calentamos la leche con el azúcar, cáscara de limón,  y el palito de canela hasta que rompe a hervir, retiramos el palito de canela & cáscara.  Mientras tanto hemos batido y mezclado los huevos con la maizena.   Incorporamos las dos mezclas sin dejar de mover para evitar que cuajen los huevos.  Volvemos a poner nuestra crema en el fuego a temperatura baja hasta que espesa un poco.  Una vez está caliente incorporamos las hojas de gelatina hidratadas y no dejamos de mover hasta que se integra todo bien.  Si hace falta usa la batidora para que no quede ningún grumo.  Reservamos y dejamos enfriar.

Montamos la nata en mi caso con ayuda de la batidora.  Incorporamos las natillas semifrias con cuidado para integrarlas y conseguir una textura de mousse.  Repartimos nuestra crema sobre la base de galletas y las ponemos en la nevera mínimo seis horas o hasta que cuaje.

Una vez ha cuajado y está firme nuestra mousse preparamos la cobertura. Hidratamos con agua fría las hojas de gelatina.  Hervimos la nata con el azúcar y el agua.  Incorporamos el cacao y no paramos de mover hasta que se integra  todo bien y no quedan grumos.  Incorpora al final las hojas de gelatina hidratadas, apagamos integramos todo bien y dejamos enfriar diez minutos.  Repartimos sobre nuestra mousse de natillas y otra vez nevera mínimo seis horas.  Es un postre para preparar el día anterior.  Unos cuadrados de almendra caramelizada han formado parte de la decoración.  Un postre del que no dejarás ni media cuchara.

Galletas de Chocolate con Avellanas

Estas navidades en casa han ido a ritmo de hornear galletas, hacer turrón de chocolate, tronco de navidad y sonando de fondo Michael Bublé para darme un tono navideño.  

Hilmar, Mis Recetas Favoritas publicaba hace apenas unos días unas galletas de avellana que me conquistaron en cuando las vi.  Esta nochebuena,  combinadas con chocolate formaron parte de nuestra sobremesa y hoy en la comida navideña.  No solo son bonitas, están riquísimas y muy fáciles de hacer.  Con ellas deseo que hayáis pasado un Feliz Día de Navidad y espero que sigáis disfrutando de estos días de fiesta.

Ingredientes 

Para aproximadamente 24 galletas

80 gr. de mantequilla a temperatura ambiente

50 gr. de azúcar

Una pizca de sal

Un poco de canela molida (1/8 de cucharita)

1 yema de huevo

100 gr. de harina luedante (bizcochona o si no tienes de trigo + levadura media cucharadita)

20 gr. de cacao en polvo sin azúcar

70 gr. de avellanas molidas, en mi caso tostadas

Para la cobertura: 1 clara de huevo montada a punto de nieve, 60 gr. de azúcar, 50 gr. de avellanas molidas

Para decorar: avellanas o almendras en cuadraditos.

* puedes sustituir la avellana por almendra u otro fruto seco que te guste, también puedes quitar el chocolate y poner la misma cantidad de harina.  Si es este caso Hilmar pone también ralladura de limón.

Su preparación es sencilla. En un bol amplio ponemos la harina tamizada, azúcar, sal, avellanas, canela, cacao y mezclamos bien. En el centro pondremos la mantequilla a temperatura ambiente (debe estar blandita si es necesario poner unos segundos en el microondas), la yema de huevo.  Mezclamos todo bien, no hace falta mezclar demasiado, hasta que se integra todo.  Queda una masa suave y blanda.  

En mi caso he dado forma de cilindro con el grosor que deseaba para mis galletas y he puesto papel film para envolverlo.  En el paso a paso de Hilmar lo puedes ver muy bien.  Ponemos nuestro cilindro de masa de galletas en el congelador mínimo media hora, o puedes llevar a la nevera dos horas.  Debe quedar un poco dura nuestra masa para que se deje cortar bien.

Pasado ese tiempo precalienta el horno a 180º. Prepara dos bandejas con papel de hornear.  

Prepara la cobertura: montamos la clara de huevo a punto de nieve, agregamos poco a poco el azúcar y seguimos batiendo.  Hacemos un merengue que incorporamos por último las avellanas molidas y mezclamos con cuidado para que se baje lo menos posible.  Ponemos nuestro merengue de avellanas en una manga pastelera con boquilla redonda y lista para decorar.

Cortamos nuestro cilindro de masa de galletas en círculos de grosor de medio centímetro o cómo nos gusten de altas.  Vamos dejando nuestras galletas guardando una pequeña distancia en las bandejas preparadas con papel.  Con ayuda de la manga pastelera decoramos con merengue y sobre el merengue puedes poner unos cubitos de avellana.   Debe quedar un pequeño espacio entre la cobertura y la galleta para que quede bonita y no supere la superficie de la galleta   Horneamos en horno precalentado a 180º unos 15 minutos.  

Sacamos del horno y dejamos enfriar uno o dos minutos sobre la bandeja para luego dejarlas sobre rejilla y que estén listas para disfrutar.

Deseo que hayáis pasado una gran Nochebuena y hoy un Feliz Día de Navidad

 FELICES FIESTAS ¡¡¡

Turrón de Chocolate Crujiente {con Chocolates Valor}

Chocolates Valor  me ha enviado un sueño hecho realidad: un regalo navideño en forma de caja llena de pequeños tesoros que son sus chocolates en distintas variedades. Estas a tiempo de participar en la campaña de Choco Bigotes Valor enviando una foto con un bigote de chocolate que demuestre el placer que nos ha proporcionado disfrutar de sus chocolates.

No puedo describir la emoción que me envolvió cuando recibí este impresionante regalo lleno de uno de mis chocolates favoritos para mis postres: bombones, chocolates de varias variedades sin azúcar, chocolate puro con almendras, con avellanas........., chocolate y más chocolate ¡¡¡  

Es un regalo impresionante para una adicta reconocida al chocolate.  También es uno de mis ingredientes favoritos cuando me pongo a hornear un tarta, galletas o postre. Habitualmente utilizo Chocolates Valor en casa:  chocolate en polvo sin azúcar, chocolate a la taza, gotas de chocolate blanco, gotas de chocolate negro, fideos de chocolate  y algún pequeño capricho de chocolate sin azúcar cuando caigo en la tentación de tomar una pastilla de chocolate.

Con semejante tesoro me he lanzado hacer turrón de chocolate, en clásico de toda mi generación  y favorito en casa: Chocolate Crujiente.  Para ello he elegido el Chocolate con Leche & Avellanas, negro 70 % sin azúcar.

Ingredientes para dos tabletas medianas:

300 gr. de chocolate con leche y avellanas valor.

200 gr. de chocolate

85 gr. de manteca de cerdo

100 gr. de ChocoKrispis

Si no tienes molde de silicona para el turrón (mi caso) un cartón de leche de los que son abre fácil sin tapón.

En el blog de Pequerecetas encontré esta forma fácil de hacer unos moldes para nuestros turrones en casa. Cortamos por la mitad un bote de leche de un litro de las que no llevan tapón y son abre fácil. Limpiamos, secamos bien y le pasamos  un poco de manteca y retiramos con una servilleta el exceso de manteca.

Nuestros moldes están listos.  He usado papel de celo para las dos esquinas cerrarlas del todo.

La preparación del turrón en bien sencilla.  Cortamos los chocolates y los ponemos en un cazo.  En mi caso he querido que se vieran las avellanas y las he dejado cómo estaban junto con el chocolate.  Metemos ese cazo dentro de otro que llevará agua para deshacer al baño maría nuestro chocolate.  En el microondas calentamos unos segundos la manteca y tenemos los Choco Krispis preparados.

Una vez está deshecho el chocolate repartimos un poco sobre los moldes preparados.  Queremos que la parte de arriba sea lisa.  He quitado alguna avellana que ha caído y he dejado una capa fina de chocolate liso.

En el bol del chocolate mezclamos la manteca que se integrará y por último los Choco Krispis.  Mezclamos todo bien y repartimos en los moldes.  En mi caso se abrían un poco y para que estéticamente quedaran bien con cuidado he puesto una cinta de celo gruesa que ha hecho las veces de tope y no tocaba el chocolate.

Irá a la nevera mínimo cuatro  horas y estará listo para disfrutar, es un lujo y un placer disfrutar de estas tabletas de turrón de chocolate crujiente en casa.  Se des molda con mucha facilidad y quedan unas tabletas perfectas.

Tengo que reconocer que hacer turrón de chocolate siempre que tengamos un buen chocolate es muy fácil de hacer en casa y el resultado nada que ver con los que compramos.  Es ideal para disfrutar en casa pero también si lo presentamos adecuadamente es un regalo espectacular.

Esta entrada tiene la primera y última foto retocadas por Caty Pol, seguro que la conocéis porque su blog de cocina Circus Day es espectacular, cómo ella.  Sigo peleándome con la Nikon D80, sigue ganando a veces ella pero por fin subo ya las fotos aunque sea en automático con la nueva cámara.  El blanco se me había "revelado" y gracias a la ayuda una mis bloggeras favoritas podéis tener estas preciosas fotos. Catyyyyyyy GRACIASSSSS.

Pastel de Frutas {Christmas Cake}

Tenía muchas ganas de hacer un pastel de frutas con sabor a coñac o ron.  Tras ver distintas recetas en blogs me inspiré en las cantidades de AnnabelKarrmel.com para hacer este jugoso y aromático pastel que nos anticipa un poco la navidad a casa.

Ingredientes:

Para molde de 27 cm.

600 gr. de frutas mixtas: naranja confitada, cerezas, pasas, pera,  frambuesas desecadas, orejones (albaricoques).  Todo fruta confitada y/o desecada.

200 gr. de brandy

250 gr. de mantequilla a temperatura ambiente

6 huevos talla L

50 gr. de nueces cortadas toscamente con las manos

100 gr de harina de almendra

300 gr. de harina de repostería

250 gr. de azúcar moreno en mi caso Dark Brown Soft regalo de mi AIG Marina este año.

Un sobre 12 gr. de levadura para bizcochos

Una pizca de sal

Una cucharadita de canela

Media cucharadita de nuez moscada

Media  cucharadita de jengibre en polvo

Una cucharada de ralladura de naranja y limón

Para decorar: frutas y/o almendra laminada

Su preparación se inicia el día anterior al que quieras hornear el pastel.  Puse casi 24 horas las frutas a trocitos con el brandy, tapado con papel film y dejamos que cojan los sabores.

Pasadas 12 o 24 horas (según tu disponibilidad) empezamos hacer el pastel.  Prepara un molde con papel de hornear o mantequilla y harina.  

En un bol amplio mezclamos bien la mantequilla a temperatura ambiente (si está dura puedes ablandar un poco en microondas) junto con dos huevos y el azúcar.  Incorpora en varias veces el resto de harina y huevos (estos de uno en uno alternando con la harina).  La almendra molida (harina de almendra), sal, canela, nuez moscada, jengibre en polvo, ralladuras de limón y naranja y por último la fruta junto el licor que hayas elegido.

Mezcla todo bien.   Reparte en el molde que tienes preparado, tendrás que igualar con una  cuchara.  Puedes adornar con fruta, almendra laminada o con ambas. 

Hornea en horno precalentado a 180º  una hora.  Pasado ese tiempo cubre con papel de aluminio el molde y horneamos 20  minutos más.

Una vez listo, dejamos enfriar, desmoldamos y listo para probar.  En casa no tenía confitura de melocotón o albaricoque, la receta original lo cubre con un almíbar hecho con estas mermeladas que también debe quedar bien rico.  

El resultado es un aromático y jugoso pastel de frutas.  Si quieres lo puedes pinchar con un palillo y empapar en el mismo alcohol que hayas usado en la receta.  Empaquetas bien con papel film y par de días y parece que se puede conservar hasta dos meses.  En casa no llegará a tanto....  me ha traído  un poco de navidad anticipada.

Pastel de Chocolate y Pera

Últimamente me he vuelto adicta a visitar Pinterest e ir revisando las distintas maravillas que se comparten. No puede evitar sentirme rápidamente atraída por este pastel que  BBC Good Food publicó en su revista de Octubre 2012, inspirado en su Pastel de Chocolate y Pera,  salió de mi horno esta maravilla.

Ingredientes:

Para tarta de aprox. 21 cm. de diámetro.

250 gr. de mantequilla a temperatura ambiente

250 gr. de azúcar glass

200 gr. de harina con levadura tamizada

50 gr. de harina integral (en mi caso con levadura, si no tienes añade una cucharadita de levadura pequeña)

100 gr. de almendras molida

1 cucharadita de canela en polvo

1/2 cucharadita de jengibre en polvo

1/2 cucharadita de nuez moscada

100 gr. de almendras molidas toscamente, deben quedar diferentes trozos en mi caso tostadas, te sirve cualquier fruto seco que tengas en casa, avellanas por ejemplo.

50 gr. de nueces cortadas toscamente con las manos para que nos queden de diferentes tamaños.

100 gr. de chocolate en pequeños trozos o gotas de chocolate.  Mi chocolate es del 70 %

3 huevos grandes 

2 peras peladas, sin corazón y cortadas en pequeños cuadraditos

Para el relleno y cobertura:

250 gr. de chocolate fondant, en mi caso 70 %

320 gr. de nata para montar

50 gr de nueces toscamente picadas con las manos para decorar

Prepara un molde con mantequilla y harina.  Precalienta el horno a 180º. 

En un bol batimos bien la mantequilla que debe estar un poco derretida, los huevos y el azúcar.  Incorpora los ingredientes secos y por último las pepitas de chocolate, pera  y los frutos secos.

Una vez lista nuestra masa la repartimos en el molde preparado y horneamos 45 minutos. Pasado ese tiempo cubrimos con papel de aluminio y horneamos 20 minutos más.  Si pinchas con un palillo sale limpio, está listo.  Dejamos enfriar en el molde antes de desmoldar.

Preparamos la cobertura: en mi caso en un bol en el microonda pongo la nata sin montar junto el chocolate y controlando el tiempo para que no se queme he deshecho el chocolate en la nata hasta tener una crema espesa.  Dejamos enfriar para que esté espesa cuando la repartamos sobre nuestro bizcocho.

Una vez frío el bizcocho desmoldamos.  En mi caso lo he partido por la mitad y rellenado con parte de la cobertura.  Sobre la tarta he distribuido el resto de la cobertura sin taparlo todo y he puesto sobre ella las nueces troceadas.  Listo para disfrutar.

Gató de Avellana y Algarrobas

Oscar Martinez me descubrió este sorprendente bizcocho en el curso.  Una receta original con la que sorprenderás a todo el mundo y con un sabor muy mallorquín. El gató mallorquín no es un bizcocho en sí, no lleva harina pero si se caracteriza por llevar almendra, normalmente los mallorquines lo acompañamos de un helado de almendra-.  Este gató de avellanas tiene la misma textura pero un sabor especial. 

Para aquellos que no la habéis probado la harina de algarroba usada con moderación en los bizcochos o masas le dan un sabor muy particular que nos recuerda al cacao.  Para saber si os gusta tendréis que probarlo.  Es probable que solo encontréis la harina en establecimientos especializados, en mi caso en una herboristería.

Ingredientes
Para un bizcocho en molde de 26 cm.
250 gr. de harina de avellana (avellana molida)
80 gr. de avellanas troceadas en distintos tamaños
8 huevos
160 gr. de azúcar
Ralladura de limón (en mi caso no le he puesto)
Canela en polvo (opcional, en mi caso media cucharadita)
80 gr. de miel
40 gr. de harina de algarroba

Enciende el horno a 180 º para que esté precalentado.  Prepara un molde con mantequilla y espolvoreado con harina y reservamos.

Separa las yemas de las claras de huevo y monta las claras a punto de nieve (ainsss no lo puedo evitar, con mi Kitchen Aid lo pongo todo junto y subeeeeee  que gustoooo), reserva las claras para el final.   La yemas con el azúcar la batimos hasta que triplique el tamaño, incorpora la miel y sigue batiendo.  Nuestra masa debe tener mucho aire, batiremos todo muy bien y  es necesario varios minutos.  Una vez tenemos las yemas junto con la miel y el ázucar bien montado, incorporamos los ingredientes secos.  Integra todo bien.  

Incorpora nuestra masa a las claras montadas a punto de nieve.  Debes hacerlo con cuidado, ha de bajar lo menos posible.  En clase lo hicimos con las manos, dejando caer la masa entre los dedos.  Os reconozco que en casa con paciencia y mucho cuidado con una cuchara también hace el mismo efecto.  

Reparte la masa en el molde que tenemos preparado y horneamos en mi caso a 180º durante unos 40 minutos.

Desmoldamos el gató cuando está todavía templado.  Espolvorea con azúcar glass y cuando esté frío listo para comer.  Solo o acompañado del helado que más te guste.. riquísimo¡

Quieres una trufa de chocolate blanco y frambuesa?

Foto: Tengo un Horno y Se cómo Usarlo

Estas trufas de chocolate blanco y frambuesa son de mis clases con Oscar Martínez.  Irresistibles, puedes congelarlas una vez hechas y poco a poco ir saliendo de vuestro congelador para hacer las delicias de vuestros invitados o vuestra.

Foto: Tengo un Horno y Se cómo Usarlo

Que os parece mi guapo modelo? 

Perdón, que os parece el modelo de Tengo un Horno y Sé cómo Usarlo? 

Esta mañana me he colado en una sesión formativa para disfrutar de algo que nos gusta a todos los bloggers: un buen desayuno, buena compañía, conversación de fotos & comida. Una compañía de auténtico lujo junto con Germán y   Sara.  Nuestros anfitriones: Manu y Fran que de guapo que es hasta sus manos son las más bonitas¡. 

Ingredientes:

(para unas 50 trufas, dependerá siempre del tamaño que las hagas...)

100 gr. de frambuesas 

250 gr. de chocolate blanco

50 gr. de mantequilla

15 ml. de licor de kirch (no tenía y le he puesto coñac)

50 gr. de almendra o avellanas tostadas (en mi caso avellanas molidas y tostadas)

50 gr. de cacao en polvo

Su preparación es muy sencilla, solo requiere un poco de antelación ya que necesitará frío.  

Corta y tritura las frambuesas, le ponemos el licor y usamos un colador para dejar un jugo sin pepitas.

Ponemos un cazo al baño maría y ahí deshacemos el chocolate blanco y la mantequilla. Una vez deshecho incorporamos la frambuesa y con ayuda de una cuchara o espátula mezclamos.  Añadimos el fruto seco que hayamos elegido, lo ideal es triturado en diferentes texturas, en mi caso tenía avellana tostada molida, y es lo que he usado.  Enfriamos mínimo 4 horas en la nevera, en mi caso toda la noche.

Por la mañana he sacado la base de las trufas de la nevera y con ayuda de una cuchara he ido cogiendo porciones, con las manos das forma redondeada y pasamos por el cacao en polvo.  Necesitarán nevera para estar con cierta consistencia.  Te aconsejo que las congeles y las saces 15 minutos antes de tomar, espectaculares¡

Foto: Tengo un Horno y Se cómo Usarlo

Para que veáis lo que me falta por aprender... os dejo con la foto que tenía preparada para estas trufas:

Si es el que el bocado no está limpio, me salen brillos... ja, ja tengo que reclutar a un equipo para ayudarme a sacar mejores fotos, y también  revisar mi vista a ver si veo mejor los detalles ¡ Sarahhhh también te he echado de menos¡

Graciasss Macu por dejarme "robar" tus fotos de forma consentida, hacen todavía más ricas las trufas.  Ja, ja no seas muy dura con la última foto que la he puesto para que veas lo que me voy "dejando", pero vuelvo a cargar pilas y tener más en cuenta los pequeños detalles.

Magdalenas de Zanahoria & Nueces

Me gustan las magdalenas, las que hacemos con aceite, que tienen un poco de copete, esponjosas y tienen un tamaño individual que luego invita a convertirlas en pequeños pastelitos.  Frente a los Muffins y los Cupcakes que llevan mantequilla y los batimos menos siempre ganan en casa las magdalenas.

La receta es un pastel clásico, del libro de 500 pasteles de Susannah Blake, Ed. Blume.  Con estos ingredientes salieron unos 14 pastelitos.  Puedes darle también forma en un molde grande redondo de unos 23 cm y tendrás un pastel.  He hecho otros pasteles, tartas y magdalenas de zanahoria pero la combinación de naranja, jengibre y canela lo hace especialmente delicioso.  Otra receta de "fondo de armario", el de la cocina por supuesto¡

Ingredientes:
Para 14 magdalenas
150 gr. de azúcar moreno claro (el mío era moreno)
50 gr. de azúcar blanquilla
240 gr. de aceite vegetal (girasol en mi caso)
3 huevos (tamaño L)
La cáscara rallada de una naranja
1 cucharadita de canela molida
1/2 cucharadita de jengibre molido
230 gr. de harina con levadura
2 zanahorias grandes ralladas (he puesto un total de 180 gr. de zanahoria rallada)
90 gr. de nueces picadas

Para el Frosting:
Nata para montar 35,1 % materia grasa, 300 gr.
Azúcar glass, 2-3 cucharadas a gusto de cada uno
Queso fresco o tipo untar, dos cucharadas

Para el glaseado
Zumo de naranja natural
Azúcar glass

Iniciamos precalentando el horno a 180º.  Prepramos la bandeja donde vamos a poner nuestras magdalenas y los moldes con las cápsulas de papel.

Mezclamos el azúcar, el aceite y los huevos bien.  Sin dejar de batir incorporamos la cáscara de naranja, la canela y el jengibre.  Tamizamos la harina e incorporamos al resto de ingredientes.  Mexclar todo muy bien.  Añade las zanahorias y las nueces y volvemos a mezclar.  En mi caso siempre me ayudo de la batidora.

Repartimos nuestra masa en los moldes preparados, debe faltar un dedito para el final de la cápsula ya que crecen.  

Introducimos en el horno, si fuera un pastel estaría una hora horneándose, en este caso que son más pequeños sabemos que están listos cuando tienen un color dorado y aproximadamente han estado 30 a 35 minutos.  Cuando están listos sacamos.  Dejamos enfriar unos minutos dentro de la bandeja y luego sacamos para que acaben de enfriar en rejilla.

Estas magdalenas con frosting & glaseadas fueron para el cumpleaños de mi amiga Ana.  Las mayoría de ellas decoradas con una crema de nata y queso.  Para hacerla monta la nata de la forma habitual con el azúcar.  Cuando está prácticamente montada incorpora el queso y acabar de montar.  Introducimos en manga pastelera y decoramos nuestras magdalenas.

Cuatro de ellas fueron decoradas con glasa para mi amiga Juana, es alérgica a la lactosa.  En un bol puse unas tres cucharadas de zumo de naranja natural y fui poniendo azúcar glass hasta que tuve la textura que deseaba.   Unos caramelos y chocolate teñido de naranja y listos para comer

Dos buenas presentaciones e igual de ricas¡

Tarta de Chocolate & Avellanas

Este verano ha estado lleno de cumpleaños, fiestas y tartas.  Otra tarta con trufa, siempre triunfa y este mes ha estado lleno de avellanas mis postres.  Una combinación la tradicional nocilla, bizcocho corriente con avellanas y trufa.  Imposible que no os guste.

Ingredientes

Para una tarta de bizcocho 21 cm. 

Para el bizcocho

150 gr. de azúcar

125 gr. de harina de repostería tamizada

25 gr. de avellanas molidas

6 huevos grandes

Para el relleno:

Almíbar: agua, azúcar y canela hervidas.  Enfriar y listo, puedes poner el aromatizante (cáscara limón, naranja, que te guste)

Crema de cacao y avellanas: en esta ocasión Nutella: 400 gr. 

Para la cobertura Trufa:

750 ml. de nata 35,1 % materia grasa

225 gr. de cobertura de chocolate, en mi caso 70 % cacao

100 gr. de azúcar

Y para decorar un poco de avellana en dados caramelizada

Recomendación: la tarta está mucho mejor si la dejáis montada el día anterior a disfrutarla.  Como todo este tipo de tartas.

El orden que sigo es el siguiente en la preparación:  la Trufa es muy fácil de ahcer pero hay que empezarla el día anterior. En un cazo hervimos la nata con el azúcar. Agregamos la cobertura de chocolate, retiramos del fuego, dejamos que se deshaga y volvemos a ponerlo a fuego bajo para que se deshaga totalmente.  Ha de empezar a hervir cuando apagamos el fuego definitivamente.   En el bol que la vas a montar puedes reservarla, me gusta poner un papel film justo pegado a la parte de arriba para que no haga esa molesta costra y salga una frufa bien rica y fina. Dejamos enfriar en la nevera como mínimo entre 12 y 24 horas

Preparamos el bizcocho.  Separa las claras de las yemas de huevo.  Monta las claras a punto de nieve y reserva.  En otro bol mezclamos hasta que triplica su tamaño y queda blanquecina las yemas con el azúcar.  Incorpora la harina tamizada y la avellana molida.  Queda una masa pringosilla que mezclamos con cuidado a las claras montadas.  Distribuimos la masa en el molde (prepara uno con harina y mantequilla, o como en mi caso de papel).  Horneamos en horno precalentado a 180º unos 25 a 30 minutos.  Sabes que está listo por el color, y si lo pinchas el palito sale seco.

Dejamos enfriar el bizcocho y con un cuchillo lo corto en tres capas toca rellenar  Sobre un plato o soporte que elijas ponemos capa de bizcocho, pintamos con almíbar (también puedes hacerlo con leche), capa de nutella, repetimos bizcocho y almíbar, capa de nutella y por ultimo tapamos con la última capa de bizcocho. 

Una vez está montado le pongo un aro de cocina y lo dejo en la nevera para que vaya "ligando" todo.

Llega el momento de montar la trufa.  Sacamos nuestra trufa sin montar de la nevera. Montamos como si fuera nata, en mi caso siempre con ayuda de las varillas de la batidora.

Con ayuda de una manga pastelera decoraremos nuestra tarta.  La parte de arriba le he puesto trufa y alisado con una espátula de cocina.  Sobre ella avellana en dados caramelizada, los lados con la manga líneas hacia arriba.  

Hacía todavía mucho calor, y las fotos están con todo recién hecho.  Os puedo decir que en oficina disfrutaron de una gran tarta.