martes, 8 de enero de 2013

Cupcakes de Zanahoria, Nueces & Plátano


El aroma a canela y especias inunda la casa mientras se hornean.  Unos cupcakes aromáticos, con sabor intenso y menos mantequilla que la habitualmente utilizamos para este tipo de pastelito en la cobertura.  Es una versión más de mi Bizcocho de Zanahoria, Nueces y Piña que siempre me da muy buen resultado.  No tenía piña en casa así que le ha tocado plátano que no le queda nada mal.  La cobertura es sencillamente deliciosa, sin colorantes toma un tono bien bonito acorde con el pastel que se va a disfrutar.

Ingredientes
Para 16 cupcakes
200 gr. de harina con levadura incorporada
Una cucharadita y media de canela
185 gr. de azúcar moreno
Una pizca de sal
2 huevos talla L
145 gr. de aceite de girasol
Media cucharadita de vainilla líquida
150 gr. de zanahoria triturada o rallada finamente
80-100 gr. de de nueces cortadas con las manos toscamente
85 gr. de de plátano triturado (puedes hacerlo con un tenedor y dejar una pasta)
Media cucharadita de jengibre en polvo
Media cucharadita  de nuez moscada en polvo

Para la cobertura:
475 gr. azúcar glass
60 gr. mantequilla
Unas gotas de esencia de vainilla
Media cucharadita de canela
120 gr. de queso crema tipo philadelfia

* Tenía en casa unas zanahorias de mazapán, puedes espolvorear con canela, poner cualquier decoración comestible que te guste o simplemente con la cobertura que hagas cubrirlos.

Prepara todos los ingredientes: en una bandeja de horno con papel de hornear ponemos troceadas las nueces.  Tuesta ligeramente en le horno unos cinco minutos, no han de dorarse.  Sacar y dejar enfriar. 

Prepara dos bandejas con moldes para magdalenas, deben ser rigidas para que no se abra la cápsula de papel y ponemos dentro el papel que más nos guste de magdalena.

En un bol batimos bien los huevos junto con el azúcar hasta que están blanquecinos.  Incorpora el aceite, y la vainilla.  Batimos todo bien e incorporamos el plátano triturado.   Incorporamos posteriormente la harina tamizada junto con la canela, sal, jengibre y nuez moscada (estas dos opcionales y a gusto de cada uno/a).  Por último mezclamos con cuidado las nueces trituradas y ligeramente tostadas y la zanahoria.

Repartimos nuestra masa en los moldes para magdalenas preparados debe quedar medio dedo del límite de la cápsula de papel, en definitiva 2/3 partes de la cápsula.

Horneamos unos 20 minutos.  Hace una ligera montañita y si los pinchas el palillo saldrá seco.  Deja reposar dos minutos la masa fuera del horno en el molde antes de sacar. No tardes mucho. Las cápsulas de papel suelen tener de despegarse de la masa si las dejas enfriar en el molde.



Preparamos la cobertura.  Una crema de queso, con aroma de vainilla y canela.  En un bol amplio tamiza el azúcar glass y en el centro ponemos el queso & la mantequilla a temperatura ambiente, unas gotas de vainilla líquida y una cucharadita de canela en polvo.  Mezclamos todo bien.  Usa una boquilla rizada e introduce en una manga pastelera.  Una vez frías las magdalenas decorar con manga.  Dejas reposar una hora y listas para disfrutar.  Una maravilla de cupcakes o magdalenas decoradas.





27 comentarios:

Esmerαlđα• [Recelanđia] dijo...

Tere, definitivamente una receta fantástica, me encantó, es una delicia y te quedaron precioso con las zanahorias de mazapán, se ven muy jugosos, seguro que están exquisitos!!
Besitos guapa y feliz 2013!!

CHARO dijo...

qué maravilla Teresa, la presentación es fantástica, la textura me gusta todavía más, es una gran receta

MARÍA JESÚS dijo...

Teresa qué ricos te han quedadooooo. beesitos guapa

Elena Bestard dijo...

Muy ricos Teresa! En casa nos encanta la tarta de zanahoria y estos cupcakes con ese toque de plátano me encantan!! Besoss

Joaquina dijo...

Con esos ingredientes tienen que saber riquisimos!! Te quedaron divinos.. Besosss,

Dolores- Mi GranDiversion dijo...

Riquiiiiisima mezcla y bonita presentacion
Bss

Jose dijo...

HOLA GUAPÍSIMA!!! Me alegra volver a estar por aquí, volver a ver tus delicias, ya sean en forma de bizcocho, de cupcakes o como te de la gana, que para eso eres la REINA. Un beso corazón.

Marilyn´s deserts dijo...

Jo, qué buenos, y me encanta el toque que les da la zanahoria. mmmm Espectaculares la verdad y la presentación inmejorable :)

Un besazo!

QUIMA dijo...

Oh que ricos deben estar.
te han quedado perfectos.
Petons

ana en la cocina dijo...

Delicioso tiene que estar ese bizcocho de zanahorias... no tardo mucho en probarlo. Gracias!!!
Besos

Mayte dijo...

Mis favoritos...de zanahoria, y con ese frosting!!!

Un beso enorme.

Cinta dijo...

Preciosos... me encantan! besos

mar dijo...

feliz año nuevo lo primero!! :)))) espero que hayas empezado el año de lujo, que ya veo que si :) oye vaya cupcakes, además de estar jugosos y tener que estar riquisimos, es que son preciosos, entran por la vista que no veas tú. Muaaaaaaaaaaaaaaaaak

wada dijo...

Qué monos Teresa! Tengo ganas de hacer algún dulce con zanahorias, todo el mundo habla maravillas de lo bien que quedan.
Espero que se hayan portado bien los Reyes ;)
Un beso!

Núria dijo...

Que bonitos y que ricos, la zanahoria es una monada...beeesos

Akane dijo...

Ahora que tengo localizado un queso crema sin lactosa, tengo que hacer una cobertura tan rica como esta :). Me encanta la zanahoria en la repostería, tienen una pinta deliciosa!

Un abrazo

VIRGINIA dijo...

Una mezcla de ingredientes de lo mas apetecible y una presentación preciosa¡¡¡ ¿Quien se puede resistir??.

Bss y Féliz Año.

Virginia "sweet and sour"

María dijo...

Mi querida amiga, te han quedado unos pastelitos de capricho, se ven preciosos, ademas tienen que estar de muerte, solo saber que desprenden es olor merece la pena hacerlos. Un abrazo muy grande preciosa

asj dijo...

No me canso de decirte que eres una artista. Tiene que estar de vicio y bonito no, lo siguiente.

besos

Vero dijo...

Me encantan estos cupcakes, de auténtico lujo, de veras! Biquiñoss

Caty Pol dijo...

Esas zanahorias divinas, son preciosas, tendremos que ir a ver a esos alemanes, jajaja
Y los cupcakes? es verdad que eres una artista repostera, y me encantas!
por cierto! que no te lo dije el otro día, estás guapísima, se nota un montón la dieta :)
Un besazo

Mila dijo...

Te han quedado geniales, personalmente son de los que más me gustan.
besos

Rosa dijo...

Como tienen que estar de ricos con esa mezcla!!! me encantan Tere. Besos

thermo dijo...

Y para colmo las zanahorias de mazapán, para mis son perfectos!
Como siempre, impecable.
Besazos.

Juanjo dijo...

Hace mucho probé estos cupcakes y me encantaron, nadie se imagina que algo con zanahoria pueda estar tan sumamente bueno. Te han quedado divinos, un besote.

Anónimo dijo...

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Laura - queteapetecehoy dijo...

Mmm me encantan los cupcakes!!! Me parecen deliciosos!! Tengo pendientes hacer estos de zanahoria, porque vamos estarán ricos ricos... Me encanta la presentación y las cápsulas!! Son muy monas :)

Un beso