domingo, 5 de mayo de 2013

Cupcakes de Coco con Corazón de Fresa


La receta de Magnolia Bakery de Cupcakes se ha vuelto mi "basico" para los cupcakes.  Sustituimos la mitad de leche por leche de coco y convertimos nuestras pequeñas tartas en un pastel de lujo.  El corazón de fresa ha hecho el resto.  

Ingredientes 
Para 12 a 14 cupcakes (dependerá de tu molde)
120 gr. de harina con levadura incorporada
95 gr. de harina de repostería
115 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
195 gr. de azúcar 
2 huevos talla L
50 gr. de leche
65 gr. de leche de coco
Una pizca de sal
Una cucharadita de extracto de vainilla (he usado vainilla líquida y una cucharada de azúcar avainillado)

Para el Icing
de los 12 a 14  cupcakes 
50 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
70 gr. de queso tipo philadelfia
400 gr. de azúcar glass tamizado
una cucharada de leche de coco o dos
Coco rallado para espolvorear por encima

Relleno:
Mermelada de fresa

Precalienta el horno a 180º. Prepara una bandeja con moldes para cupcakes o magdalenas y forra el hueco con papeles para hornear.

En un bol ponemos la mantequilla y con ayuda de la batidora le he dado una textura esponjosa. Añadimos de forma gradual  el azúcar.  Mezclamos todo bien.  Incorpora los huevos de uno en uno, no incorporar el siguiente sin que esté bien integrado el anterior.  

En otro bol mezclamos las dos harinas y en mi caso las tamizo.  Incorporamos en varias veces la harina a la mezcla anterior alternándolo con las leches y la vainilla.

Una vez está lista nuestra masa la repartimos en las cápsulas de papel dos terceras partes de su capacidad, a mi me gustan bien llenitas, les falta un dedito para estar llenas del todo.  Horneamos entre 20 y 25 minutos, sabes que está listo si lo pinchas con un palito y sale seco el bizcocho.  Dejamos enfriar dentro del molde unos 10 minutos y luego los dejamos enfriar completamente sobre rejilla.

Una vez listos haremos la cobertura o Icing.  En un bol ponemos la mantequilla, el queso y la batimos con la las varillas de nuestra batidora hasta que queda cremosa.  Añadimos la mitad del azúcar, la leche y la vainilla y batimos bien.  Incorpora el resto del azúcar, batimos y listo en dos minutos.  Una cobertura bien fácil y rápida de hacer.  En mi caso he puesto el icing en manga pastelera para decorar.  Puede que al final la textura requiera un poco más de leche de coco o de azúcar, depende de nuestros ingredientes y de temperatura cocina.  Introducimos nuestra cobertura en una manga pastelera con la boquilla que más nos guste.

Una vez frias las magdalenas haremos un pequeño triángulo a modo de casquete en la parte superior, y en el centro pondremos un poco de mermelada, tapamos, cubrimos con nuestra cobertura y espolvoreamos con coco.  Están listas nuestras cupcakes.

25 comentarios:

Susana dijo...

Que bonitos y que deliciosos! tiene que estar espectaculares!

Jose dijo...

Misterio resuelto Tere, estaba yo pensando cómo habrías hecho ese corazón de mermelada, más sencillo de lo que yo hubiera imaginado. Te quedaron magníficas, como siempre, aunque no he probado la leche de coco, no sé si le dará mucho sabor porque el coco no me agrada demasiado. Un besito y feliz domingo.

Justme dijo...

Tienen una pinta tremenda, con lo que yo adoro el coco!
hoysonrioalespejo.blogspot.com.es

Francisco M. dijo...

Hola Tere, que hambre te da viendo semejantes sugerencias...si señorita como tiene que ser, ahora solamente falta que me salgan la mitad de bien que a ti.
Muchas gracias por compartir algunos secretos de los fogones, lo creas o no, hay personas que nos cuesta un poco mas manejarnos en la cocina.

Saludos desde felicidadenlavida;
Abrazos,
Francisco M.

Laurel y Menta dijo...

Qué buenos, con coco.., con lo que nos gusta! Se ven ricos, ricos.
Abrazos.

asj dijo...

Me encanta el coco y ya con ese corazón es que te ha quedado ideal.

besos

Enlacocinaverde dijo...

Fantastica receta y presentacion!!

QUIMA dijo...

Madre mia que pinta tienen .......esto son calorias puras .........jejejje Te han quedado geniales:
petons

Aurélie dijo...

Ummm, ñammm!!!
Me encantan, coco + fresa = rico riquísimo!!!
Besos,
Aurélie

mar dijo...

qué preciosidad, es que me encantan! sabes? nunca he probado la leche de coco, alucinas a que si? pues asi es, pondre remedio ehh :)
te han quedado preciosos

VIRGINIA dijo...

Oyy por Dios que ricos Teresa. Estos me los llevo, los tengo que preparar. Se ven jugososo y con el relleno de mermelada y el topping con el coco, ummm deliciosos. Bss

Virginia "sweet and sour"

Caty Pol dijo...

Y ahora que me gusta tanto el coco y lo uso tanto pues me vendrá bien, no crees, porqué esto es dieta, verdad?
;)
Besitos, preciosa

CHARO dijo...

Tere qué buenos te han quedado! esos sabores me gustan muchísimo, y no se ven nada complicados de hacer

Titaniii dijo...

Qué ricura de cup-cakes... y qué idea tan genial sustituir la leche por leche de coco.
Los probaré.
Un beso, Teresa.

Akane dijo...

Es genial tener una receta básica de repostería con la que jugar, y creo que a ti se te da genial innovar y variar para crear nuevas recetas fantásticas, como estos deliciosos cupcakes :). Nada recargados, muy bonitos y muy apetecibles! Perfectos :).

Un abrazo

Narvaez Pastry Chef dijo...

que lindo todo, me pudieras anadir??

Iratxe dijo...

Cuando he visto "coco" en tu receta ¡he venido corriendo!, me re-chifla el coco, le da un sabor, un aroma y una textura a los postres delicioso. Estos cupcakes con corazón de fresa me han matao... ¡qué cosa tan rica!. Gracias guapa. Un besote,

www.cocinaamiga.com

Alanda dijo...

Me encantan los bizcochos con coco, le dan un sabor estupendo. Un beso

Claudia dijo...

La leche de coco le aporta suavidad a la masa, me encanta. Te quedaron muy chulos.bs

Juana dijo...

Hola mi Teresa!!!!!!...adoro ese corte de tus cupcakes!!! tienen un gran corazón de fresa ;) y si encima llevan coco, muero por uno!!!!!!
Me harás uno???, SIIIII?????, PLIIIIIISSSSS!!!!!!! PORFISSSSS!!!!!!!!! :)
que manitas tan dulces y apañadas tienes mi Tere :)
Cariños a miles mi guapa!

Juana dijo...

Hola mi Teresa!!!!!!...adoro ese corte de tus cupcakes!!! tienen un gran corazón de fresa ;) y si encima llevan coco, muero por uno!!!!!!
Me harás uno???, SIIIII?????, PLIIIIIISSSSS!!!!!!! PORFISSSSS!!!!!!!!! :)
que manitas tan dulces y apañadas tienes mi Tere :)
Cariños a miles mi guapa!

Calohe dijo...

No soy mucho de cupcakes, pero lo cierto es que se ven re-tentadores!
El corazón de fresas es un plus!
Me apunto tu receta base por si acaso...
Besotes y feliz semana

Las Recetas de Manans dijo...

Quiero probar un pedacito!!

Aliju dijo...

Hola Teresa podrias explicarme como hacer el corazón dices de hacer un hueco en medio y no entiendo bien como sale asi el corazón,Disculpa por mi ignorancia.
Saludos
Aliju

Tere dijo...

Hola Aliju,

Con un cuchillo hago un "triángulo" para hacer un gorrito a la magdalena, por eso queda de esa forma. Puedes hacerte una idea en este antrada:
http://www.lospostresdeteresa.com/2011/10/cupcakes-de-naranja.html

Intrenta que quede más estrecho el círculo y en triángulo, cuestión de practicar un poco, luego el corte queda muy bonito.
Un beso grande, Teresa