lunes, 3 de mayo de 2021

Tarta de Limón & Limoncello {Mónica Cake}


Esta tarta puede también ser bautizada como Mónica's Cake. 

Ingredientes:
Para tarta de unos 20 cm, dos pisos o como en mi caso una alargada bajita
300 gr. de azúcar
Ralladura de 3 limones 
El zumo de 3 limones  (unos 120 gr.)
85 gr de mantequilla
3 huevos talla L
80 gr. de aceite vegetal (en mi caso girasol)
Un poco de vanilla líquida, pizca
270 gr. de harina con levadura incorporada
Media cucharadita de bicarbonato sódico
Una pizca de sal
90 gr. de leche
70 gr. de limoncello

Para pintar el bizcocho:
Limoncello de forma generosa

Para rellenar Crema de limón:
3 decilitros de zumo de limón
200 gr. de azúcar
6 yemas de huevo
20 gr. de fécula de maíz
0,5 decilitros de leche

Merengue Italiano:
110 gr. de claras de huevo
240 gr. de azúcar
1 decilitro de agua

Precalienta el horno a 180 º.  Prepara tu molde con spray antiadherente en mi caso y hoja de papel de hornear.

Preparamos el bizcocho: batimos los huevos con el azúcar hasta que triplica tamaño. Incorpora ralladura de limon, mantequilla un poco derretida,  y todos los ingredientes líquidos.  Mezclamos todo bien.

Incorporamos la harina tamizada, pizca de sal  e integramos todo bien. Distribuye en los moldes preparados con harina y levadura o como en mi caso spray antiadherente.

Horneamos entre 35 y 40 minutos.  Si pinchas el bizcocho con un palillo sale seco.

Dejamos enfriar el bizcocho una vez listo,  en mi caso una vez frio corto por la mitad para rellenar y tambien con ayuda de un pincel mojar el bizcocho con mucho limoncello.

Mientras horneo el bizcocho preparo la crema de limón.  Calienta en un cazo  el zumo de limón con el azúcar y la mantequilla. Mezcla en un bol los huevos, fécula y leche.  Cuando rompe a hervir añadimos la mezcla del bol.  Espesar a fuergo lento y una vez listo tapo con papel film para que no haga "costra".

Toma un plato bonito.  Pinta una capa de bizcocho con almíbar. Cubre con una capa de crema. Tapamos con la segunda capa de bizcocho y repetimos acción: pintar con almíbar y poner capa de crema de limón.

Esta tarta le pega el merengue asi que vamos a por el: hacer un jarabe de bola floja con el azúcar y el agua, tardará entre 10 y 15 minutos. Muy importante cae pesado pero no toma color, es transparente.  Ten mucho cuidado de no quemarte ni que salpique una quedadura de azúcar ni os cuento lo mucho que duele¡. Bate las claras  a punto de nieve y añade el jarabe en forma de chorrito.  Sigue batiendo hasta que  el merengue esté frio y tenga consistencia, son minimo 5 minutos en la Kitchen Aid.

Reparte de forma generosa sobre el bizcocho ya relleno y listo¡
Enfriar y a disfrutar¡

PD: si tienes soplete de cocina puedes darle un poco de color al merengue



3 comentarios:

Norma2 dijo...

Me egustan mucho las tartas de limón. La base de la que nos muestras es diferente y por supuesto suave y rica, el limón la debe hacer muy aireada Con respecto al relleno, lo hago muy similar ya que le agrego un trozo de mantequilla cuando aun esta tibia lo cual le da a la crema una textura muy interesante.
Besos desde
https://siempreseraprimavera.blogspot.com/

Concha Signes dijo...

Hola Teresa!. Acabo de descubrir tu blog, me gusta tu cocina y me quedo como seguidora, te enlazo también en mi blog y así te sigo mejor.
Espero sigamos en contacto.
Un abrazo.

k2bestherbalincense.com dijo...

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