jueves, 25 de junio de 2020

Cocarrois Integrales de Cebolla {Cocina Mallorquina}


Mis primeros Cocarrois y no serán los últimos. Receta de @mamala_3: http://www.mamala-3.com/2019/01/cocarrois-integrales.html?m=1 si visitas su blog verás muy bien explicada esta y otras muchas recetas.Relleno:


500 gr #cebolla
#sal
1 cucharada  generosa de #pimentondulce y #pimentonpicante
Un chorro generoso de  #aove  en mi caso @senoriosdrelleu
Una cucharadita de #jengibre rallado


Ingredientes masa:
Saldrán 13/14 cocarrois peso masa 40 a 45 gr.
250 gr. #harinaintegraldetrigo
125 gr. #agua
62.5 gr #aove en mi caso @senoriosdrelleu

 
Te recomiendo empezar la noche anterior cortando la cebolla en juliana y dejándola en un escurridor.  Con las manos vas masajeándola, sencillamente la mueves.  Le pones un poco de sal para ayudar a la cebolla a soltar el agua, deja reposar esta cebolla varias horas antes de hacer los cocarrois.  Soltará agua así que deja tu colador o bol en fregadero o pon un plato debajo.

Pondremos antes de empezar hacer la masa jengibre fresco rallado, pimentón dulce y pimentón picante.


Una vez lista la cebolla prepara la masa.  Integra todos los ingredientes  Harina Espelta Integral, agua y  aceite de oliva.  Deja reposar la masa media hora tapada con papel film y luego ya podemos iniciar a dar forma.

Una vez reposara hagamos bolitas de 40 a 45 gr. que luego aplanaremos con las manos, con un rodillo aplanas y rellenaremos.  Los Cocarrois son una receta tradicional mallorquina y se cierran hacia arriba como ves en la foto.






Aplana la bolita de masa, si quieres te puedes ayudar y poner papel de hornear para dar la vuelta o papel film.  Rellena de forma generosa con la cebolla.  Ahora llega el momento de que están hechos.  Puedes hornear directamente en horno precalentado a 190º unos 30 minutos.  Es muy importante que no haya exceso de líquidos: agua de la cebolla o aceite para que salga una masa crujiente.

Otra opción es anímate hacer el doble de la cantidad que te he puesto o  más y congela.  Del congelador al horno de forma directa e igual. Media hora de horno a 190 o 180 º.  Espectaculares.  Si tienes suerte de vivir cerca de la playa ya ni os cuento... un vicio puro llevarlos y disfrutarlos frente al mar.


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