sábado, 9 de octubre de 2010

Trufa cocida para rellenos



La trufa es uno de los rellenos que triunfan en todas las tartas, y más para los grandes y pequeños chocolateros.

Dependiendo del espesor o concentrado que le queramos dar, añadiremos más o menos cobertura de chocolate.  Cuanta más cobertura más dura será la trufa.  En este caso os pongo la receta que hemos hecho en clase de Elaboraciones Básicas de Repostería, para una tarta de 21 a 23 cm yo hago la mitad de esta receta, las proporciones son perfectas para satisfacer a grandes y pequeños amantes del chocolate.

Ingredientes.

1 litro de nata (ojo + del 35 % de materia grasa)
300 gr. de cobertura de chocolate (a partir del 54 % de cacao, os sirve ese, el de 70 % a gusto..)
150 gr. de azúcar

Es una receta muy fácil de hacer pero que tenemos que hacerla con un día de previsión.

En un cazo hervimos la nata con el azúcar.

Agregamos la cobertura de chocolate, retiramos del fuego, dejamos que se deshaga y volvemos a ponerlo a fuego bajo para que se deshaga totalmente. 

Ha de empezar a hervir cuando apagamos el fuego definitivamente.

Dejamos enfriar en la nevera como mínimo 24 horas.

Montamos como si fuera nata, en mi caso siempre con ayuda de las varillas de la batidora, pero en clase: A mano ¡¡¡ eso si, hago el curso con mi batidora particular y tengo que decir que siempre lo tendré a el para ayudarme ¡¡

7 comentarios:

gnomito dijo...

¡¡ME ENCANTA LA TRUFA!!, GRACIAS POR ESTA RECETA TAN ESTUPENDA. BESICOS

Curra dijo...

Gracias por la recetita de trufas.
Un besote y buen fin de semana

Tere dijo...

Gracias a vosotras por vuestra notita¡ Es perfecta, en mi caso no le daba tanto reposo y la verdad es que he notado la diferencia¡¡ Besos, Teresa

Tere dijo...

Jou, creo q la próxima vez te haré caso en el tiempo de espera, pq la acabo de hacer, y madre mia, me ha quedado un churro!! :( menos mal q en casa no son muy críticos y se la van a comer igual!!! Gracias por las recetas!! Un beso desde palma!!!

Los caprichos de Pepa dijo...

Muy buena esta trufa! la probaré enseguida. Besitos

Juan dijo...

Fatal explicada!!! Cuando se pone el azucar? Como deshago el chocolate en q momento lo pongo a la nata....

Tere dijo...

Hola Juan,

Si lo lees indico: cazo con nata y azúcar, calientas sin romper a hervir (y si hierve no pasa nada) y luego el chocolate hasta que se deshace. Se indica en la receta, espero que así te vaya mejor.

Saludos, Teresa