domingo, 8 de noviembre de 2009

Panettone con pepitas de chocolate y naranja



Me encanta el Panettone, llega noviembre y me entran ganas de hornear Panettones ¡¡ ¿serán adictivos?

Esta receta es la que ya puse el año pasado en el Blog, en este caso, me sale uno más tres minipanettones porque he hecho la mitad de la receta con alguna variación. Es el desayuno de esta semana.

Modificación importante: la masa madre la mezclo con los ingredientes líquidos antes de integrarla con el resto de harina, es que soy una flojucha y me cuesta eso de amasar y mi amasadora así lo amasa mejor. La masa y la textura ahora si son PERFECTAS.

Por cierto Marian, si vienes por la ofi esta semana , sobre todo Martes/Miércoles todavía podré invitarte¡¡
Es un proceso para que os salga bien de unas 24 a 36 horas, os lo iré poniendo tal y cómo lo he hecho:

Ingredientes primera masa:

125 gr. harina de fuerza, 85 ml. de agua, 10 gr. de levadura fresca

Muy fácil. Calentamos ligeramente el agua en el microondas, le incorporamos la levadura fresca y la harina. En mi caso lo hago la noche anterior a hornear el panettone. Lo he dejado toda la noche levar. Al principio cerca de la cocina para que leve más rápido con el calorcillo y luego la he guardado en la nevera. La puedes poner en un bol cerrado con papel film, en una bolsa cerrada herméticamente. Pero ten en cuenta que va a doblar el doble o más de su tamaño original.

Ingredientes segunda masa:

2 yemas de huevo y una clara
1/2 cucharadita de sal
75 gr. de azúcar
250 gr. de harina de fuerza
85 mantequilla en pomada (poner unos segundos en el microondas)
85 gr agua
10 gr. levadura fresca
Una cucharada de agua de Azahar

Para mezclar con la masa: Frutas escarchadas. Cáscaras de naranja escarchadas. Perlitas de chocolate.Una yema de huevo para con ayuda de un pincel ponerle en la parte superior antes de meterla en el horno.

Calentamos el agua unos segundos en el microondas para deshacer la levadura. La mezclamos con los huevos, mantequilla, azúcar, sal, agua de azahar y la masa madre. Mezclamos bien, todos los ingredientes que hay menos la harina.

En un bol tamizamos la harina y hacemos un "volcán". y la harina tamizadas. Incorporamos a la harina la mezcla anterior (incluida la masa madre mezclada)  y con ayuda de las varillas amasadoras de mi batidora he preparado la masa. Queda una masa homogénea, algo elástica y aunque pegajosa se separa bien del bol. Por último le he puesto unos 125 gr. de pepitas de chocolate y 100 gr. de naranja escarchada. Aquí a gusto: pasas, otras frutas.. en fin acepta casi todo¡.

Envolvemos la masa con papel film y en sitio tibio dejamos que doble su tamaño. Para que os hagáis una idea pasó toda la noche la masa madre, de las 11 a las 14 horas dobló el tamaño y luego volví amasar para quitar aire y lo puse en unos moldes altos de papel que compré a propósito. Estarán otras dos horas y media y vuelven a doblar su tamaño ya en el molde correspondiente.



Por último vamos a pintar con pincel la parte de arriba del panettone con cuidado con la yema de huevo. Horneamos en el horno precalentado a 180 º unos 40 minutos. Puedes pinchar para saber que está hecho, en mi caso con el olor y el color me basta ¡¡¡ 0s he dicho que me encanta este panettone?

46 comentarios:

sevimay dijo...

Que rico, pero yo no tengo el molde y no me quedaria bien. Se lo pediré a los reyes jaja...
Besos.

Lidysan y Marcos - Los Mol dijo...

es una de mis recetas pendientes y este tiene un pinta que...bufffff, ya probaré ya..
besos

Ana dijo...

Tienes razón... es hora de empezar con el panettone!!

Riquísimo y espectacular!!

Anónimo dijo...

éste cae
vicenta

Tere dijo...

Cómo veis yo he empezado a practicar. Me encantan y casi mejor hacerlos de dos en dos, se conservan muy bien. Gracias por vuestros comentarios.

Tere yo he localizado una tienda en Mallorca: Representaciones Lluch que son los que venden a muchos Panaderos-Pasteleros y tambien minorista y lo compro de papel. Si no encuentras en tu ciudad y te apetece realmente intento enviarte alguno. Mi email: teresasamaniego@yahoo.es. Ja, ja si alguno tampoco lo consigue y es todo junto me animo haceros un mini kit

Besosss

Akane dijo...

Oh por favor, Panettone casero, pero qué delicia!! Yo creo que algo adictivo sí que es :P
Nunca lo he probado con chocolate, en casa siempre tiramos al tradicional.
Aunque por desgracia a mi ya no me vuelve loca como antes... por culpa de un maldito virus estomacal que me fastidió el año pasado (tuve la mala pata de que lo último que tomé fue Panettone, y después me sentó fatal).
Pero a mi padre le sigue chiflando, así que si algún día me atrevo a intentarlo, cuento con tu receta :)

Gracias, un abrazo!

Cris dijo...

Se ve delicioso!! se lo he enseñado a mi novio y quiere probar tu receta, haber si nos sale como a ti.
besitos

cerise dijo...

Hola Tere
Gracias guapa por ser como eres!!!! Tu Panettone estaba delicioso..... me comí uno para merendar, mañana cae otro para desayunar o a lo mejor dos!!!!
Gracias de nuevo por el regalo tan estupendo. Me ha hecho todo mucha ilusión!!! Es un día especial y no solo eso , me ha venido a la memoria un montón de recuerdos, la sobrasada , Es Trenc , mis primeras compras en Ikea cuando solo era una pequeña nave, bueno tantas cosas.
No conocía tu blog , he curioseado un poco y he visto muchas cosas buenas.... te visitare con mas tranquilidad ..ahora a disfrutar de mi super regalo.
Un abrazo con cariño

LILU dijo...

AUN QUEDA??? O LLEGO TARDE???
VAYA DELICIA DE PANETTONE TE HA QUEDADO!!!! A VER SI ESTE AÑO ME ANIMO Y HAGO ALGUNO!!!!
UN BESITO!

Tere dijo...

Cerise, lo dicho: he disfrutado preparando tu regalo, y hablando un ratito contigo más ¡¡¡

Lilu, no me queda nada ;-(, los hago ya cada domingo, el sábado tarde empiezo la primera masa y el domingo horneo.. ¡¡¡ que bien huele !!! son mi vicio particular¡¡¡

Gracias a las dos por vuestra notita, un abrazo, Teresa

Anónimo dijo...

Veo que ya ha llegado el regalo a su destinatario... y que ha gustado mucho.... normal!!!... si lo preparó con mucho cariño y esmero.

Que bien Tere que le haya gustado a tu amiga invisible.

Besos

Monchi.

MªJose-Dit i Fet dijo...

Vaya panetone impresionante!!! nunca lo he preparado porque no encuentro moldes para hacerlo pero vamos si acaso hago servir tu receta, la foto habla por si sola...besitosssss

Tere dijo...

Mª José, antes de encontrar los moldes adecuados (son de papel) forraba un molde de 20 cm de alumineo desmoldable con papel de hornear, no quedaba tan perfecto de imagen pero como todo.. con ese toque personal casero¡¡ Besos, Teresa

Anónimo dijo...

el día 24 en la ofi PANETTONEEEEEEE..... para no perder la tradición. Gracias Tere, eres la mejor!

Annie dijo...

Ola!la verdad es que no habia entrado en tu blog hasta ahora, pero es magnifico. Me hago tu fiel seguidora. Una pregunta: una vez hechas las dos masas (primera y segunda) del panettone, ¿se mezclan? Tu perdona, pero hoy estoy espesa y no entendía. Gracias. Un beso.

Tere dijo...

Gracias Annie¡¡

Una vez ha pasado su proceso de levado de la masa madre, se mezcla con el resto de ingredientes, yo te aconsejo primero mezclarlo con los líquidos (la masa madre) y luego con la harina.

Es algo laborioso, peeeroooo es muy fácil, como todo hay que darle sus tiempos para levar y paciencia.

Soy una flojucha, por eso mezclo la masa madre primero con los ingredientes líquidos, no tengo amasadora, tengo batidora en casa.

Espero haberte ayudado. Te he devuelto la visita, me ha encantado tu blog, te seguiré de cerca y alguna receta ya me la he apuntado. Un fuerte abrazo, Teresa

Paula dijo...

Hola, he encontrado tu blog, al elegir en petitchef esta receta. Me encanta, me la anoto y me hago seguidora de tu blog ;)

Salu2. Paula
http://conlaszarpasenlamasa.cultura-libre.net

Anónimo dijo...

ENSACIONAL Y EXTRAORDINARIO PANETTONE DEL DÍA 24-12-09.
TERE, TE SUPERAS DÍA A DÍA.

EXQUISITO!!!!!!!!!!!!!!!!!

uMMMMMMMMMMMM

UN BESOTE

MARIAN

Paula dijo...

Hola Tere, desde que vi esta receta tuya la hago todos los años y éste por fin la he publicado:

http://conlaszarpasenlamasa.cultura-libre.net/2011/12/26/panettone/

Felices Fiestas, Paula
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Anónimo dijo...

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Anónimo dijo...
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Anónimo dijo...

hola Teresa...llevo varios intentos de Panettone pero no acabo de cogerle el punto..tengo una duda. ¿Cuando haces la segunda masa, la juntas con la primera? o la dejas levar otro día más separada de la segunda masa? ¿Cuándo las juntas?

Ya he dejado la masa madre reposando para esta noche:-)

gracias y enhorabuena por tu blog..

Tere dijo...

Hola¡¡

Añades la masa primera a la segunda. Normalmente pongo la harina tamizada y en el centro la masa madre y resto ingredientes. Te lo indico en el blog: incorporamos a la harina la mezcla anterior (incluida la masa madre mezclada).

El año pasado hice una más detallada que te puede servir de ayuda, puedes poner lo que quieras, pasas hidratadas con coñac, chocolate y naranja.. lo que te guste por si te sirve de ayuda:

http://www.lospostresdeteresa.com/2011/12/panettone-con-pepitas-de-chocolate-y.html

Ya me cuentas que tal te ha salido, los míos fueron mejorando, es una masa agradecida, necesita varias horas en los levados y amasar bien para que la miga salga elástica y jugosa. Este año ya llevo 6¡

Un fuerte abrazo & gracias por tus palabras, Teresa

Anónimo dijo...
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