Es difícil de entender si sigues mi blog, pero mi desayuno favorito es un buen café con leche, bien cargado de café o con poca leche y una tostada rica de pan con tomate y aceite. Si a este desayuno le añado el plus de que es pan casero, no puedo ser más feliz. Tras unas fiestas llenas de comidas, y copiosas cenas toca un poco de vida sana.
Este año incorporaré los panes a mi cocina, este pan sanito es receta de Hilmar, de Mis Recetas Favoritas, y es que es indiscutiblemente una experta en panes y masas. Lo vi en el blog de otra de mis blogeras favoritas que es de mi querida Gaby: Gabriela, Clavo y Canela
Por fin encontré la oportunidad de poder probar el amaranto que me envió mi AIG de este año: Ximena, de La Cocina de Ximena que desde México me envió mi precioso regalo con este pequeño tesoro.
Ingredientes:
Para la papilla de avena:
60 gr. de copos de avena o avena instantánea (la mía copos=
2 cucharadas de miel
15 gr. de mantequilla sin sal en trocitos
180 gr. de agua hirviendo.
Ingredientes para la masa:
250 gr. de harina de fuerza tamizada
125 gr. de harina integral tamizada
7,5 gr. de sal
180 gr. de agua a temperatura ambiente
12,5 gr. de levadura fresca.
Adicionalmente: para espolvorear por encima copos de avena o de amaranto como es mi caso. El amaranto le ha dado una capa crujiente a esta maravilla de pan. Unos 60 gr.
Preparamos inicialmente la papilla de avena, mezclamos bien los copos de avena con la miel, la mantequilla y le incorporamos el agua hirviendo. Lo mezclas bien y lo dejamos reposar hasta que enfría y reservamos.
En un bol ponemos la mitad de las harinas haciendo volcán, en medio: sal, agua, levadura, la papilla de avena y lo vamos integrando todo. Incorpora el resto de las harinas y amasamos un par de minutos. Puedes hacerlo con las manos o ayudarte de las varillas de amasar si tienes la batidora adecuada.
Preparamos un bol con un poco de aceite (una fina capa para ayudar que nuestra masa que es un poco pegagosa no se pegue). Introducimos nuestra masa y dejamos levar. A temperatura ambiente ha tardado en mi caso unos dos horas en duplicar tamaño (hace frío'¡¡).
Sacamos del bol nuestra masa y la volcamos sobre una superficie enharinada (capa fina). Desgasificamos y volvemos a tapar, vuelve a doblar de tamaño, ha tardado una hora y media.
Desgasificamos nuevamente y le damos forma de pan. En mi caso he estrenado mi nuevo molde comprado en Cuisine Paraiso, rojo, con un ribete blanco precioso. ideal para incluso para ponerlo sobre la mesa de lo requetebonito que es. Es de cerámica de la marca Emile Henry, lo seguiréis viendo por mi cocina en muchas ocasiones. Lo forré de papel de hornear para que fuera fácil desmoldarlo.
Una vez desgasificado le damos forma de pan (en mi caso pan de molde), lo ponemos en el molde forrado de papel de hornear, dejamos reposr nuevamente hora y media, en mi caso lo dejé toda la noche y no pasó nada, hace tanto frío que levó perfectamente.
Finalmente horneamos en horno precalentado a 200 º unos 40 a 45 minutos aproximadamente, verás que toma un color dorado. Enfriar sobre rejilla. Estará rico con todo lo que quieras, solo, con mantequilla, aceite, sal, tomate.... con todo¡¡¡
Para que no os de pereza ahí van los tiempos de levado:
Tiempo: en realizarlo 15 minutos
Tiempos levados: primer levado dos horas, segundo levado hora y media, tercer levado (antes de hornear) lo dejé toda la noche, pero viendo lo bien que ha ido Hilmar & Gaby aproximadamente 1,5 horas.
Tiempo horneado: 40 minutos aprox.
Tiempo horneado: 40 minutos aprox.
