Yema Pastelera

Una receta básica que nos cubrirá muchos pasteles, tartas y brazos de gitano.  

Para cubrir una tarta de 27 cm. diámetro el bizcocho:

350 gr. de azúcar

150 gr. de agua

15 gr. de fécula (maicena)

5 huevos

4 yemas
Una cucharadita de azúcar avainillado

En un cazo ponemos el agua con el azúcar hasta tener un punto de hebra floja.  Se espesará y si con la cuchara coges y dejas caer cae pesadamente.

En un bol pondremos las yemas, huevos, y la fécula con un poco de vainilla azucarada.  Mezclamos bien.  Agregamos el almíbar en forma de hilo. Colamos en un chino, en mi caso no tenía así que colador.  Cocemos a fuego bajo removiendo constantemente sin que llegue a hervir.  Extendemos en una placa o bandeja para evitar que la yema cambie de color.

Una vez fría irá a cubrir nuestra tarta, pastel o brrazo de gitano.  Importante pasar un soplete de cocina por encima para que quede ligeramente tostada te quedará mucho más rica.