viernes, 15 de febrero de 2013

Yema Pastelera



Una receta básica que nos cubrirá muchos pasteles, tartas y brazos de gitano.  

Para cubrir una tarta de 27 cm. diámetro el bizcocho:
350 gr. de azúcar
150 gr. de agua
15 gr. de fécula (maicena)
5 huevos
4 yemas
Una cucharadita de azúcar avainillado

En un cazo ponemos el agua con el azúcar hasta tener un punto de hebra floja.  Se espesará y si con la cuchara coges y dejas caer cae pesadamente.

En un bol pondremos las yemas, huevos, y la fécula con un poco de vainilla azucarada.  Mezclamos bien.  Agregamos el almíbar en forma de hilo. Colamos en un chino, en mi caso no tenía así que colador.  Cocemos a fuego bajo removiendo constantemente sin que llegue a hervir.  Extendemos en una placa o bandeja para evitar que la yema cambie de color.

Una vez fría irá a cubrir nuestra tarta, pastel o brrazo de gitano.  Importante pasar un soplete de cocina por encima para que quede ligeramente tostada te quedará mucho más rica.

4 comentarios:

Joaquina dijo...

Como una auténtica profesional!!! una tarta de categoria, además riquisima.. Besosss,

Raúl García dijo...

Que rica Tere!! Nunca viene mal tener estas recetas a mano! Siempre nos pueden sacar de un apuro!!

Coach Factory dijo...

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