Galletas de Avena, Frambuesas, Plátano y Naranja

En Mallorca ha hecho un domingo frío pero con sol y muy bonito.  A pesar del frío y de una nube negra que nos ha ido persiguiendo toda la mañana, ayer tocó día de amigas, terrazas con aperitivos, comida y vuelta a casa por la tarde.  El lugar: Porto Colom.  Una maravilla de pueblo con un puerto increíble.

Con este día tan precioso, y la semana por delante,  unos dejo unas galletas muy sanitas, y casi , casi,  si les doy forma de barra y no redondas: para convertirlas en unas barritas energéticas.  Esta receta con proporciones muy parecidas las tenéis con chocolate blanco, solo frambuesas, cambiados los azúcares, en fin, nunca me falla ¡¡

Ingredientes:

(para unas 30 galletas de tamaño medio)

65 gr. de azúcar moreno 

65 gr. de azúcar mascabado 

125 cl de aceite de girasol

1 huevo

150 gr. de harina de avena
80 gr. de harina de trigo integral

1 cucharadita de bicarbonato

50 gr. de avena integral en copos pequeños

1 pizca de sal

90 gr. de cramberries o frambuesas deshidratadas

40 gr. de plátano deshidratado que me quedaba de la receta de las cookies, trocear

50 gr. de naranja confitada en cubitos pequeños

Para envolver nuestras galletas: copos de avena

Enciende el horno a 190 º para que esté caliente y prepara dos bandejas con siliconas o papel de hornear.

Tamiza las harinas en un bol y haz un pequeño volcán.  En medio ponemos el resto de ingredientes, mezclamos bien con ayuda de una cuchara o con las manos.  En último lugar ponemos las frambuesas, el plátano y la naranja.


Forma bolas con las manos, pásalas por la avena y luego aplanalas un poco con las manos.

Luego volvemos aplanar en la bandeja.   El tamaño según el gusto, las mías ni muy grandes ni muy pequeñas.

Hornea en el horno precalentado a 180 º unos 15 minutos  Toman color,  deja en la bandeja unos minutos más antes de pasarlas a enfriar a rejilla.  Recomendación: no tocar, se rompen con facilidad calientes.

Deja enfriar y listas para comer ¡¡¡

Pastel de Chocolate

La receta de este pastel lleva tantos años conmigo que no se de dónde no de dónde la copié, también ha sufrido varias transformaciones: de 54 % he pasado al 70 % de cacao, menos azúcar... en fin hasta llegar a esta que es la que más me gusta.  

Es un pastel apto para muy chocolateros. Con un gran sabor a chocolate.  No necesita muchos acompañantes, pero si lo sirves con un poco de crema de vainilla o nata estará que se sale del plato.

Ingredientes:
(molde 21 cm a 23cm)


200 gr. de chocolate fondant 70 %

250 gr. de mantequilla

5 huevos talla L

30 gr. de harina de maiz: maicena

30 gr. de harina de trigo repostería

110 gr. de azúcar

Enciende el horno a 190 º para que esté caliente.

Prepara un molde de 21 a 22 cm. con mantequilla y harina o como en mi caso de papel.

En un bol ponemos el chocolate la mantequilla.  Introducimos unos segundos en el microondas hasta que deshacemos el chocolate.  Nos queda una crema con los dos ingredientes bien mezclados.

Separamos las claras de las yemas.  Montamos las claras a punto de nieve y reservamos.  El chocolate con la mantequilla se habrá enfriado un poco, incorpora el azúcar y mezcla todo bien.  Incorpora las yemas de huevo y por último las harinas tamizadas.  Mezclamos todo bien.

Por último incorporamos con movimientos envolventes las claras montadas, mezclar de abajo hacia arriba.  Incorporamos nuestra masa al molde preparado e introducimos en el horno precalentado.  Hornear a 180º unos 35 minutos.  Puedes pinchar el pastel para saber que está listo.  Dejar enfriar y listo para comer¡¡ Solo o acompañado de crema de vainilla o nata, riquísimo¡

Tarta de Crema de Turrón y Chocolate

Esta semana ha empezado cañera. El grupo de los Juerves decidimos salir en Lunes para celebrar el cumpleaños de Ceci.  Que por cierto, no son 39, son 38 años los que cumple, que lio ¡¡¡¡.  Mi amiga I.  decidió que tenían la misma edad, y como la suya serán 39 C.  cumplia 39.  Pues nooooo es un yogurin de 38.

La tarta triunfó, incluso con un pequeño y largo percance (ainssss .....) que G. me perdonará a cambio de una bolsa de galletas. Ceci. sopló las velas, contaron chistes inolvidables que nos durarán toda la semana,   besos, abrazos, bailes, una cerveza, alguna coca cola, Gin Tonics... perdón... MUCHOS Gin Tonics,  sonó Joaquin Sabina y Maná.  Afortunadamente no encontraron la canción de los pajaritos de Mª Jesús y su Acordeón.  

Así ha empezado mi semana, con esta peazo de tarta y fiesta de cumpleaños,  que me ha hecho reírme mucho estos días solo recordando algunos pequeños grandes momentos.

Ingredientes para una tarta de 22 cm.

Un Bizcocho, la receta: bizcocho corriente: ver la receta pinchando AQUI.  Los ingredientes: 5 huevos talla L, 125 gr. azúcar y 125 gr. de harina de trigo repostería tamizada

Almíbar: agua, una cucharada de licor del que más te guste, cáscara de naranja sin la parte blanca y rama de canela.

Trufa cocida,  puedes ver la receta cómo se hace pinchando AQUI.  Los ingredientes: 500 ml. de nata, 75 gr. de azúcar y 120 gr. de chocolate fondant.

Crema de turrón: 500 ml. de nata montada y una tableta de turrón de 300 gr.

Para la cobertura de chocolate: 120 gr. de chocolate fondant 70 % y 80 ml. de nata

Os pongo el orden de cómo hacer la tarta:

Empezamos haciendo el bizcocho, la receta la tienes en el blog y estará unos 35 minutos en el horno.  Puedes pincharlo para saber que está listo.

Desde que realicé el curso de repostería siempre tengo almíbar en la nevera preparado.  Es fácil hierve agua (250 ml. por ejemplo), con la cáscara de media naranja sin la parte blanca y 50 gr. de azúcar (aquí viene a gusto) y una rama de canela.  Cuando rompe a hervir añade una cucharada generosa de algún licor.  Apaga y deja enfriar antes de poner sobre nuestros bizcochos.

Prepara la crema de turrón: monta la nata y luego con mucho cuidado incorpora el turrón en pequeños trozos.  Mezcla todo bien y lista¡¡ un relleno muy fácil, que nos permite aprovechar ese turrón que nos ha quedado de navidades.

Elije una base bonita para la tarta.  En mi caso salía fuera de casa por lo que una de cartón. Normalmente uso un aro para ayudarme con las tartas, podéis apreciarlo en la foto.

Dividimos el bizcocho en tres capas.  La parte de abajo la ponemos sobre nuestra base.  Pintamos con almíbar y luego capa de crema de turrón.  Siguiente capa de bizcocho: repetimos almíbar y capa de crema de turrón para tapar finalmente con la tercera capa de bizcocho.  Pintamos con pincel de almíbar.

Preparamos la cobertura de chocolate. En el microondas y con cuidado deshacemos el chocolate con la nata.  Dejamos enfriar un poco y repartimos en la parte de arriba de nuestra tarta.

La ponemos en nevera mientras montamos la trufa.  

Monta la crema de la nata, azúcar y chocolate (Trufa Cocida) y la ponemos en una manga pastelera.  Repartimos y acabamos de decorar nuestra tarta.  Unas bolitas de chocolate pequeñas, una pequeña estrella con el chocolate que me sobró y unas velas y está lista mi tarta.

Os dejo con una de las muchas canciones que nos acompañaron

Conos de Chocolate y Turrón

Papa Noel me dejó una caja roja llena de regalos relacionados con la cocina y especialmente repostería. Uno de ellos son estos conos para hornear.  Cuando los ví pensé en pequeños pasteles de hojaldre rellenos. Unos bocados buenísimos y fáciles de hacer.  

Ingredientes:
250 ml. de nata 35,1 % materia grasa para montar
100 gr. de turrón de almendra del blando 
1 lámina de masa de hojaldre (las que me conocéis sabéis que soy incondicional del Lidl)
1 yema de huevo para pintar nuestros pastelitos
Para pintarlos: 100 gr. de chocolate fondant + 70 ml. de nata para deshacerlo

Más fácil imposible.  Toma la medida con un cono en la masa de hojaldre para "forrarlo".

Con esa medida corta el resto.

Forramos los conos, los he pintado con yema de huevo con un pincel y a hornear en horno precalentado a 190º unos 15 minutos.

Mientras tanto preparamos el relleno: en mi caso tenía nata y turrón.  Monta la nata bien montada, corta el turrón en pequeños trocitos, una vez montada la nata mezclar con cuidado y está listo el relleno.  

Ponemos nuestro relleno en una manga pastelera de boca redonda (ja, ja los trozos de turrón se quedan atascados si es pequeña, lo se por experiencia) rellenamos  nuestros conos cuando están fríos.

En el microondas con cuidado deshacemos el chocolate con la nata.  Dejamos enfriar un poco y con ayuda de un pincel pintamos nuestros pastelitos.  Dejamos enfriar en nevera y listos para servir.  Un éxito ¡¡¡

Cómo me sobró hojaldre aún salieron dos minis pastelitos cuadrados.

Cookies de Chocolate y Nueces de Macadamia

Mañana de domingo.  Un frío propio de Enero, lo mejor que puedo hacer es encender el horno y sigo horneando galletas - cookies y es que esta receta no me falla nunca,  siempre tiene éxito garantizado.  Hoy: chocolate y nueces de macadamia.  

Comida de amigas & hermana pequeña y de postre frustado unas Creppes Suzette (me he pasado con el alcohol) y menos mal que había horneado muchas cookies ya que este lunes irán a manos de un cumpleañero del grupo de los Juerves & Barra del Bens.  Luego terraza con abrigo y mantita y café de amigas y para casa.  Un finde y domingo perfectos¡

El sábado tuve amiga invisible de Charlies, que suerte he tenido¡¡¡¡ Collar & pulsera a juego + esta preciosa caja que me ha "caído" ideal para guardar galletas, con un sistema que tiene unos agujerillos en la tapa y duran más de una semana como el primer día.  A ver si consigo guardar tanto tiempo unas galletas y así os lo puedo garantizar¡¡ Gracias Ali ¡¡

Ingredientes:

Nos sale 1,2 kg. de galletas o unas 50

200 gr. de mantequilla en pomada

110 gr. de azúcar blanquilla

150 gr. de azúcar moreno

3 gr. de azúcar avainillado

100 gr. de huevos (dos huevos talla L)

400 gr. de harina de repostería tamizada

6 gr. de sal

4 gr. de levadura química

300 gr. de gotas de chocolate

75 gr. de nueces de macadamia hechas pequeños trocitos

Mezclar en la batidora la mantequilla en pomada con los dos azúcares.

Añadir el azúcar avainillado y los huevos de uno en uno pero sin trabajar demasiado la masa.  Añadimos a la mezcla la harina tamizada con la sal, la levadura y mezclar.

Incorpora las gotas de chocolate y las nueces de macadamia.

Enciende el horno para que esté precalentado a 180º.  Yo normalmente pongo dos bandejas de horno con papel de hornear y las dejo preparadas.  Con las manos hago bolas y las aplano ligeramente.  Puedes ponerla en la nevera entre 5 y 10 minutos y luego a hornear, también puedes hornear directamente pero por experiencia suele "expandirse" más, así queda más abultaditas.  Crujientes por fuera y blanditas por dentro.

Horneamos en el horno precalentado a 180º unos 10 a 15 minutos. Es mejor sacar del horno las galletas un poco blanquitas y dejar que se acaben de enfriar las galletas sobre la bandeja.  

Por cierto, para esta foto he tenido ayuda de mi amiga, compañera y cuñada Manoli, papel de plata, cartulinas, en fin... todo un nuevo mundo se presenta delante de mí para mejorar mis fotos ¡¡¡ 

Coca de Llardons o Chicharrones

En Catalunya es tradicional comer el día del inicio del Carnaval la coca de llardons o de chicharrones. Este año parece que será el 03 de Marzo.   Este día lo llaman dijous llarder o dijous gras, jueves graso.

Esta coca tiene un alto contenido en grasas, que en el contexto de hacer un par, de siglos llenaba y preparaba a los catalanes para una obligada abstinencia por Cuaresma, sabor es el de los antes.  En este caso tendremos que comerlo con moderación ya que un trozo grande no quiero ni pensar cuantas calorías tiene.  Disfrutemos de un buen trozo y luego daremos un largo paso para quemar todas las grasas consumidas. 

Me encanta recuperar estas recetas tradicionales y en esta ocasión ha venido de la mano de mi AIG de este año: Judith, del Blog: La Cuina d'Estany que me sorprendió con un segundo regalo estas navidades con un pequeño paquete en el que me hacía llegar una preciosa postal, un paquete de chicharrones y dos recetas muy vinculadas a su tierra y pueblo.

Rápidamente la llamé, y vuelvo a repetirlo: que bonito y que emoción nos llena cuando nos llega estos paquetes inesperados, con estos grandes detalles de corazón ¡¡¡  Un paquete de chicharrones, una pequeña carta, una postal con la firma de toda su familia, y dos recetas, un paquete de cariño y felicidad es el que llegó a mis manos.  Estas grandes cosas son las que a mi me alegran los días y semanas ¡¡. Judith una vez más GRACIAS, GRACIAS¡¡

Reservaba la receta para hacerla antes de cuaresma pero ya no lo puedo resistir, he adaptado la que me mandó Judith a las cantidades que tenía de Llardons.  En Palma esta semana hemos celebrado nuestro patrono: San Sebastián, por lo que con un día de fiesta y el puente por delante no hay mejor momento para hacer esta coca.

Ingredientes para 6 a 8 personas.
Masa inicial:
200 gr. de harina de trigo de repostería
1 huevo
40 gr. de azúcar
200 gr. de llardons o chicharrones
65 gr de manteca de cerdo
10 gr. de levadura prensada de panadería (el cubito)
1,5 cucharadas de agua
Canela en polvo (una cucharadita)

Para poner sobre esta masa:
120 gr. de azúcar
Un huevo batido para pintar la masa
160 gr. de piñones

En un bol se pone la harina tamizada, la sal, un huevo, 40 gr. de azúcar, la canela y la manteca de cerdo.  Mezclamos y luego incorporamos la levadura diluida en el agua.   Se mezcla todo bien y nos queda una masa homogénea.

Una vez hemos trabajado esta masa incorporamos los chicharrones en trozos pequeños y volvemos a mezclar todo bien.  Hacemos una bola.  En las fotos que me ha enviado Judith de la revista que editan en su tierra: Girona sale uno rectangular y otros redonditos.  Todos se ven una masa planita, no muy alta.

Una vez tenemos todo mezclado he dividido en dos la masa    Prepara dos bandejas de horno con papel de hornear o siliconas.  Con una parte de la masa he hecho un rectángulo, he aplanado bien con ayuda del rodillo y lo he dejado con medio centímetro de alto aproximadamente.  Con la otra mitad he hecho bolitas y he hecho las cocas redondas individuales y otra alargada para adaptarme a mis bandejas. En definitiva se trata de aplanar nuestra masa y dejarla muy fina.

La he puesto en lugar cálido cerrado. El lugar: mi horno apagado, durante una hora y media reposando la masa.  Mi receta no ponía nada pero al tener la levadura he pensado que mejor que levara un poco.  Pasada esa hora y media he pintado mi masa con huevo, he repartido muchos piñones por encima y también mucho azúcar.   Procura que toda la superficie de nuestra coca tenga piñones y azúcar.

Introducimos la coca al horno durante unos 30 a 35 minutos, en mi caso he puesto el horno a 190º y lo he encendido un poco antes para que esté precalentado.   Cómo quedaba blanquita por arriba la he puesto unos segundos solo con la parte de arriba del horno para tostarlo un poco.  Ainsss una llamada de teléfono y casi me cargo la coca, morenita, pero la he salvado.  Una vez pasado el tiempo y tiene color, sacamos, dejamos enfriar y lista para comer ¡

Es una coca que gana con las horas.  Cuando la saqué ayer del horno y la dejé enfriar, probé, me gustó pero me dejó mucho sabor.  Esta mañana le he dado otra oportunidad y riquísima.  La mitad de la coca se la he llevado a mi amiga Montse, también catalana que estaba encantada con su bolsita preparada con coca.  Por cierto, ella la come en Sant Joan.

Un postre o merienda lleno de energía ¡¡

Bollos "enrollados" de Cacao

Las mañanas de domingo son perfectas para hornear cualquier masa de brioche, bollitos de canela o un buen bizcocho.  Los Bollitos de Canela o Cinnamon Buns siempre me salen bien, la receta la tenéis en el blog casi con un paso a paso y  puedes ver la receta pinchando AQUI. 

Hoy os pongo mi receta definitiva que es la dell libro de El Aprendiz de Panadero, de Peter Reinhart, que tan buenos resultados me ha dado, con la sugerencia que mi hermana Julia me ha hecho: incorporar cacao en polvo sustituyendo a la canela para ganarme a los mas peques de su casa.

Ingredientes:

90 gr. de azúcar 

7 gr. de sal

80 gr. de mantequilla a temperatura ambiente, en mi caso la he dejado fuera de la nevera un par de horas antes.

Un huevo mediano: 45 gr. ligeramente batido

Ralladura fina de naranja

7 gr. de levadura de panadería instantánea

260 gr. de leche entera

450 gr. de harina de fuerza (es posible que necesites algo más, al final le he puesto unos 40 gr. para que la masa estuviera perfecta)

Para el "relleno": 4 cucharadas de cacao + 6 cucharadas de azúcar, total unos 120 gr. 

Una yema de huevo para "pintar" los bollos enrollados

En un bol amplio mezclamos el azúcar, la sal y la mantequilla .  Incorporamos el huevo y la ralladura de naranja hasta que queda todo bien mezclado.  Añade la harina tamizada y la levadura mezclada con la leche.  Mezclamos bien con las manos unos 12 a 15 minutos o con ayuda de la batidora con el accesorio de amasar unos 12 minutos.  

Nos debe quedar una masa sedora y fina, no pegajosa pero de las que se pegan un poquito.  Si es necesario (en mi caso ha sido así), añade un poco de harina hasta que veamos que tiene la consistencia que necesitamos.

En un bol muy grande engrasado con un poco de aceite pasamos la masa.  Damos vueltas a la masa para que se quede engrasada pero no debemos volver a mezclar.  Tapamos el bol con papel film y lo dejamos en un lugar cálido levar unas dos a dos horas y media.  Debe duplicar su tamaño.

Una vez ha levado, la ponemos sobre un papel vegetal y la estiramos con un rodillo, enharinamos  el rodillo y un poco la masa por encima para que no se pegue.  Formamos un rectángulo de 1 a 2 cm de grosor y sale unos 40 por 30 aproximadamente de tamaño.

Espolvoreamos  el azúcar con cacao sobre toda la masa y se enrolla como si fuera un brazo de gitano, nos quedará un enrollado.  

Con la parte que cierra la masa hacia abajo cortamos la masa  en el grosor a gusto de cada uno entre 3 y 4 cm.  

Ponemos los bollos sobre una bandeja preparada con papel de hornear o silicona. Como a Carlos no le gusta con nada, le he hecho una pequeña bolita para que también desayunar su bollo.

Dejamos reposar los bollos una hora y media aproximadamente en lugar cálido para que vuelva a levar la masa.  En mi caso la he dejado toda la noche, para hornear por la mañana.

Precalentamos el horno a 190 º.  

Una vez han levado los bolllos los "pintamos" con la yema de huevo y horneamos entre 20 y 30 minutos, tomarán un color dorado. Truco: mi horno es antiguo y siempre le pongo un molde pequeño con un poco de agua, salen los bollos más suaves.  Sacamos del horno, dejamos enfriar y listos para comer ¡¡¡

Si te queda alguno puedes congelarlos e ir sacando cuando te apetezca comer alguno.  Dejamos a temperatura ambiente descongelar y luego unos segundos de microondas para comer algo tibios, triunfaréis con grandes y pequeños en casa.

Galletas de Plátano y Chocolate

En Mallorca llevamos varios días con un sol espléndido y una temperatura más que agradable.  Día de domingo, comida con unas buenas amigas en terraza y luego tomar una galleta casera como capricho , un día perfecto para iniciar bien la semana que empezará mañana.

Es curioso, pero mi isla, y la ciudad de Palma se mueve en fiestas arrancando en Enero.  Enero es uno de los meses con más fiestas en Mallorca: el 16 y 17 de Enero se celebra San Antoni Abad, el patrono de los animales y el empleo.  El 20 de Enero la ciudad sigue con las galas de las navidades y se pone todavía un poco más bonita para celebrar Sant Sebastián, el patrono de la isla.  

A mi siempre me ha llamado la atención que mi ciudad disfrute un patrono y fiestas en invierno, tan pegado a Navidades cuando nuestro mayor reclamo y luz nos llega en verano.  

Pueblos como Sa Pobla viven hoy y mañana una noche bruja llena de demonios y "ximbombades".  Artá, Alaró, Sant Joan, Pollensa... desayunos de chocolate y esaimadas, espinagadas en Sa Pobla y para luego cerrar el día 20 de Enero con la fiesta de la ciudad de Sant Sebastiá y las torradas en Palma.  Noches de hogueras (foguerons), los mallorquines compartimos bailes con el demonio y acudimos a la iglesia el día 17  con nuestros animales para ser bendecidos (Beneïdes) por el benevolente San Antonio. 

Las hogueras estas noches llenarán las principales calles y plazas de la ciudad y los pueblos.  Grupos de música, bailes, torradas al fuego en los que compartimos longanizas, butifarrons, sobrasadas, hacen unas noches mágicas en una fiesta que simboliza el triunfo del bien sobre el mal.  En definitiva, los mallorquines esta próxima semana nos vamos a lanzar a la calle para comer, beber y bailar todo lo que podamos y disfrutar de nuestras fiestas.

Con este ambiente, y un canguro de sobrinos me puse hacer estas fáciles y resultonas cookies este fin de semana. Cookies - Galletas, el plátano y el chocolate hacen una excelente combinación. Un acompañante perfecto de un buen café o para comerlas solitas.

Ingredientes:

(salen unas 40 galletas medianas)

350 gr. de harina de repostería (trigo) tamizada

100 gr. de plátano deshidratado

1 cucharadita de bicarbonato

260 gr. de mantequilla a temperatura ambiente

150 gr. de azúcar moreno de caña

100 gr. de azúcar refinado

2 huevos medianos

1 cucharadita de azúcar avainillado

200 gr. de gotas de chocolate fondant

Una pizca de sal

Precalienta el horno a 190 ª.

Prepara tres bandejas de horno (en mi caso solo tengo dos, preparé dos para luego ir por la tercera) con papel de hornear o unas láminas de silicona.

Tamizamos en un bol la harina, el bicarbonato y una pizca de sal.  En otro bol mezclamos bien la mantequilla con los dos tipos de azúcar hasta obtener una crema.  Incorporamos el huevo y el azúcar avainillado.  Mezclamos todo con la harina, bicarbonato y sal tamizados.  Incorpora el plátano que en este caso con las manos he hecho trocitos y el chocolate.  Por si alguno/a nos e imagina el plátano, ahí va una foto:

Distribuimos en las bandejas preparadas a una distancia entre ellas entre 2,5 cm.  Yo normalmente hago una bola, aplano ligeramente.  En el horno luego suelen bajar y quedar más planitas.

Horneamos las galletas una bandeja detrás de otra unos 15 a 20 minutos.  Estarán ligeramente doradas.  En mi caso los he dejado 16 minutos y luego las he dejado enfriar sobre la bandeja.

Pásalas por último  a una rejilla para que se enfríen del todo.  Unas galletas crujientes y muy ricas ¡¡¡

Flan o Panacotta de Mango

No tenía muy claro si poner Panacotta o Flan.   En realidad es más Panacotta ya que la receta ha salido sobre la marcha con unas proporciones muy parecidas a las de mi Panacotta que nunca me falla.

Me encanta el mango, es una de mis frutas junto con las fresas favoritas... ja, ja, seguro que lo he puesto ya más de una vez ¡¡¡ Por eso y con dos sobres de pulpa de mango que me agencié decidí hacer este postre.

Ingredientes

(para 6 personas)

500 ml. de nata 35,1 % materia grasa

125 ml. de leche en mi caso desnatada (la que tenía en casa)

250 gr. de mango triturado en pulpa

125 gr. de azúcar

6 hojas de gelatina: 12 gr.
Opcional: 250 gr. adicionales para hacer una capita de fruta de mango sobre nuestra panacotta/flan

No puede ser un postre más fácil de hacer.  Pon en remojo en agua las hojas de gelatina.

En un cazo ponemos la nata, leche, el azúcar y calentamos.  Antes de que rompa a hervir ponemos la pulpa del mango (un mango bien triturado) y mezclamos todo.  Justo antes de romper a hervir apagamos el fuego y le incorporamos las hojas de gelatina. 

Repartimos en vasos y enfriamos en la nevera mínimo cuatro horas antes de servir.  De forma opcional y por que me encantaaa el mango le he puesto otra vez mango triturado por encima.

Que os voy a decir.... ESPECTACULAR ¡¡¡

Me he dado cuenta que tengo amigas que no pueden comer gluten o que tienen hijos/as que no pueden tomar por ser Celíacos  Hoy inauguro la etiqueta Sin Gluten especial para ellas.  Iré actualizando el resto del blog porque hay más ¡¡¡

Tarta de Chocolates y Té Matcha

El verde del Te Matcha en los postres me tenía alucinada.   Viendo los maravillosos bizcochos, galletas y tartas que estaban en muchos de vuestros blogs tenía pendiente probarlo.


Buscando información de este té su origen es de China de los tiempos de la dinastía Song (960 - 1279).  En 1191, el monje Eisai llevó el té molido al Japón donde arraigó en los monasterios budistas.  Era un té que tomaban las clases altas de la sociedad japonesa en los siglos XIV y XVI.

Tiene una preparación laboriosa: comienzan varias semanas antes de su cosecha procedente de la planta Camellia Sinensis.  Cubren las plantas del té del sol para retrasar su crecimiento y se crea un color verde oscuro en las hojas, parece que así se crea un té más dulce.  Sus hojas son de suprema calidad, totalmente sin fermentar y se cultiva normalmente una sola vez al año.

Tras la cosecha las hojas se colocan en una superficie planta para le secado.  Se les retira el tallo y las venas antes de molerlas hasta conseguir una textura de polvo fino como el talco, de un verde intenso conocido como matcha. El sabor del matcha depende de sus aminoácidos  Las mejores calidades tienen un sabor más dulce y más intenso.  

El matcha se utiliza exclusivamente en la Ceremonia Japonesa del Té, el Chanoyu.  En Japón el uso es casi exclusivo en la ceremonia pero su calidad, el color, y el sabor especial ha hecho que el resto del mundo lo haya incorporado en la repostería y en muchos de nuestros platos.

Manolo y Mercedes han estado en Japón y ellos si probaron cel té con la ceremonia incluida.  He aprovechado una cena en la que ellos estará para quitarme el gusanillo de probarlo en mis tartas.  Del Blog de María Lunarillos: Tartas Provocativas, con solo una pequeña variación he hecho esta vistosa y fabulosa tarta, si no lo conocéis no dejéis de visitar su blog tiene recetas espectaculares¡¡ .

Ingredientes

El molde es de unos 16 cm, la próxima vez de 18 cm.

Un bizcocho de cacao:
(es el bizcocho corriente adaptado las cantidades)

4 huevos de tamaño L

120 gr. de azúcar

100 gr. de harina de repostería tamizada

20 gr. de cacao en polvo sin azúcar tamizado

Para la capa de chocolate blanco:

150 gr. de chocolate blanco

250 gr. de leche

250 gr. de nata para montar

1 sobre de cuajada en polvo

(María le puso unas gotas de esencia de limón, yo no )

Para la mousse de té matcha:

12 gr. de hojas de gelatina, en mi caso eran 6 hojas.

200 ml. de leche entera

180 gr. de azúcar (he usado glass)

2 huevos

20 gr. de té matcha en polvo tamizado

160 gr. de nata para montar

Una pizca de cremor tártaro (opcional)

Para la decoración:

Yo he usado chocolate al 70 % pero puedes usar frutos rojos (frambuesas

Empezamos la tarta haciendo el bizcocho: enciende el horno a 190 º para que está precalentado.  Prepara un molde de bizcocho de 18 cm. con mantequilla y harina, o mejor desmoldable para que luego puedas usarlo como tope para la tarta.  


Separa las yemas de las claras.  


Monta las claras de huevo a punto de nieve.  


En otro bol monta las yemas con el azúcar, doblan su tamaño y coge un color blanquecino.  Incorpora la harina tamizada y el cacao y por último integra esta masa con las claras montadas con movimientos envolventes y procurando que nos quede una masa esponjosa.  


Distribuimos en nuestro molde y horneamos unos 25 a 30 minutos.  Dejamos enfriar para seguir con el resto de la receta.


Ponemos el bizcocho sobre el soporte donde presentaremos nuestra tarta.  He usado un aro de aluminio que se puede adaptar a a varios tamaños.  Si no tienes, usa el molde desmoldable, pon el bizcocho y ajusta el molde para que nos haga de tope del resto de la crema.  Puedes verlo en las fotos.

Haremos la cuajada de chocolate blanco.  En un cazo ponemos la leche, nata y chocolate blanco hasta que se deshaga sin dejar de moverlo.  Se añade el sobre de cuajada y se sigue moviendo. En mi caso para integrarlo bien y que no queden grumos me he ayudado de la batidora y he vuelto a  ponerlo al fuego.  Desde el principio al fin estamos unos 10 minutos.  Es cierto ya que que he usado mi Gallina-Temporalizador, regalo de Papa Noel.  


Lo dejas enfriar un par de minutos sin dejar de remover y lo repartimos sobre el bizcocho.  Se dejará cuajar 
un poco sin moverlo del sitio y luego lo llevamos a nevera para que enfríe del todo.

Con nuestro bizcocho + cuajada de chocolate blanco enfriando en la nevera haremos la crema de té matcha o mousse.  


Poner las hojas de gelatina a hidratar en agua fría.


En un cazo tamizamos el té matcha, se añade la nata lentamente mientras lo movemos con ayuda de unas varillas y añadimos la leche.


Se montan las dos claras con una pizca de cremor tártaro y reservamos.


Batimos las yemas y la incorporamos al cazo con la mezcla del té matcha, la nata y leche y aquí he añadido el azúcar.  En mi caso lo he puesto en en este momento y azúcar glass.   Se calienta a fuego lento hasta que espesa ligeramente. Escurrimos la gelatina y se añade a la mezcla.


Con cuidado vertemos en forma de hilo nuestra mezcla a las claras, vamos removiendo con las varillas siempre en la misma dirección.


Sacamos de la nevera nuestra tarta y distribuimos la mousse sobre la capa de chocolate blanco y cuajada.  Volvemos a meter en el frigorífico. Ten en cuenta que mínimo deberá estar dos horas en nevera.  Y casi os 
recomiendo que si la tenéis que desplazar esté media o una hora en congelador. 


Se desmolda fácilmente.  Yo lo he decorado con unas estrellas hechas en casa con chocolate fundido al 70 º y unas bolitas de chocolates.

Un postre muy original, con una presentación espectacular¡  Eso si, el Té Matcha es especial, puede no gustarle a todo el mundo. Os aconsejo coger en la cuchara los tres sabores: ESPECTACULAR la combinación, una gran diferencia si coges solo la parte del té.