martes, 18 de enero de 2011

Bollos "enrollados" de Cacao


Las mañanas de domingo son perfectas para hornear cualquier masa de brioche, bollitos de canela o un buen bizcocho.  Los Bollitos de Canela o Cinnamon Buns siempre me salen bien, la receta la tenéis en el blog casi con un paso a paso y  puedes ver la receta pinchando AQUI

Hoy os pongo mi receta definitiva que es la dell libro de El Aprendiz de Panadero, de Peter Reinhart, que tan buenos resultados me ha dado, con la sugerencia que mi hermana Julia me ha hecho: incorporar cacao en polvo sustituyendo a la canela para ganarme a los mas peques de su casa.

Ingredientes:

90 gr. de azúcar 
7 gr. de sal
80 gr. de mantequilla a temperatura ambiente, en mi caso la he dejado fuera de la nevera un par de horas antes.
Un huevo mediano: 45 gr. ligeramente batido
Ralladura fina de naranja
7 gr. de levadura de panadería instantánea
260 gr. de leche entera
450 gr. de harina de fuerza (es posible que necesites algo más, al final le he puesto unos 40 gr. para que la masa estuviera perfecta)
Para el "relleno": 4 cucharadas de cacao + 6 cucharadas de azúcar, total unos 120 gr. 
Una yema de huevo para "pintar" los bollos enrollados

En un bol amplio mezclamos el azúcar, la sal y la mantequilla .  Incorporamos el huevo y la ralladura de naranja hasta que queda todo bien mezclado.  Añade la harina tamizada y la levadura mezclada con la leche.  Mezclamos bien con las manos unos 12 a 15 minutos o con ayuda de la batidora con el accesorio de amasar unos 12 minutos.  

Nos debe quedar una masa sedora y fina, no pegajosa pero de las que se pegan un poquito.  Si es necesario (en mi caso ha sido así), añade un poco de harina hasta que veamos que tiene la consistencia que necesitamos.

En un bol muy grande engrasado con un poco de aceite pasamos la masa.  Damos vueltas a la masa para que se quede engrasada pero no debemos volver a mezclar.  Tapamos el bol con papel film y lo dejamos en un lugar cálido levar unas dos a dos horas y media.  Debe duplicar su tamaño.

Una vez ha levado, la ponemos sobre un papel vegetal y la estiramos con un rodillo, enharinamos  el rodillo y un poco la masa por encima para que no se pegue.  Formamos un rectángulo de 1 a 2 cm de grosor y sale unos 40 por 30 aproximadamente de tamaño.

Espolvoreamos  el azúcar con cacao sobre toda la masa y se enrolla como si fuera un brazo de gitano, nos quedará un enrollado.  

Con la parte que cierra la masa hacia abajo cortamos la masa  en el grosor a gusto de cada uno entre 3 y 4 cm.  

Ponemos los bollos sobre una bandeja preparada con papel de hornear o silicona. Como a Carlos no le gusta con nada, le he hecho una pequeña bolita para que también desayunar su bollo.

Dejamos reposar los bollos una hora y media aproximadamente en lugar cálido para que vuelva a levar la masa.  En mi caso la he dejado toda la noche, para hornear por la mañana.

Precalentamos el horno a 190 º.  


Una vez han levado los bolllos los "pintamos" con la yema de huevo y horneamos entre 20 y 30 minutos, tomarán un color dorado. Truco: mi horno es antiguo y siempre le pongo un molde pequeño con un poco de agua, salen los bollos más suaves.  Sacamos del horno, dejamos enfriar y listos para comer ¡¡¡

Si te queda alguno puedes congelarlos e ir sacando cuando te apetezca comer alguno.  Dejamos a temperatura ambiente descongelar y luego unos segundos de microondas para comer algo tibios, triunfaréis con grandes y pequeños en casa.

25 comentarios:

Tamy dijo...

Yo tambien tenia pendiente la sustitucion de la canela por el chocolate, pero no precisamente por los mas peques jeejjejeje
Te han quedado deliciosos

Un besito

Elixabet dijo...

Que buenos!!! Tengo pendientes hacer este tipo de bollitos! Aiss tengo tantas cosas pendientes...
Seguro que están riquisimos!!
Besos

GmiK dijo...

Jajaja esto lo tengo que mirar antes de desayunar jejejejejej!!! Muy ricos!!!!

Besotes

Paulittta dijo...

Me encanta la idea de sustituir la canela por el chocolate porque no me gusta mucho la canela jeje
Me apunto la receta porque tienen una pinta divina!!

bessisss

Paulittta

sevimay dijo...

Me gusta mas la opción de cacao que la de canela. ¡¡Buenísimos!!
Besos.

Akane dijo...

Adorables, deliciosos, y preciosos! Huelen a gloria, verdad :) Me gusta esa idea de usar cacao! La receta de PR nunca suele fallar. A ver si me animo a hacerlos, que mi novio no los conoce.

Un abrazo

dulce dijo...

mmmmmmmmmmm que buenos me llevo uno, besos

Las Recetas de Manans dijo...

Pues tambien a mi me ganarías con uno de éstos. Un saludo.

cdelafuente dijo...

Como siempre!!! menuda pinta y la foto esta muy bien.
Un besazo

jose manuel dijo...

Fantasticos te han quedado. Saludos

rosilet dijo...

ñam ñam...me parece que ya se que desayunaremos el domingo... Una preguntita...cuando los dejas levar toda la noche, lo haces en la nevera o a temperatura ambiente? Por cierto, buena idea lo de poner un poco de agua en el horno, el otro dia hice tambien unos brioches y me quedaron algo secos, esta vez, ademas de usar esta receta, usare tambien el truquito.
Besitos.

Virginia dijo...

El otro dia estuve en casa de una amiga y nos sorprendio con los bollos de canela. Buscando la receta me he encontrado esta y he pensado hacer mitad de canela y mitad de cacao... ya me estoy chupando los dedos!!! Gracias por la idea!

Kako dijo...

Estas masas levadas me encantan.
Aquí una alternativa para los que gustan del chocolate.
Besitos, muy linda foto.

Dolorss dijo...

Tu casa por la mañana debe de ser una gozada con ese olor a horno y a bollo caliente!!!
Buena idea eso de dejarlos reposar toda la noche así al día siguiente horno y a comer calentito.

Petons

vincent dijo...

Hola,

Su blog ha captado nuestra atención por la calidad de sus recetas.

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Atentamente,

Vincent

Visc a la Cuina dijo...

Estos bollos te han quedado de maravilla, a ver si me animo a prepararlos en casa, triunfarían seguro!

isabel dijo...

Maravillosos, me han encantado
Isabel
www.aliterdulcia.com

Tere dijo...

Tamy muchas gracias, han triunfado pero a mi me siguen gustando los de canela más ¡¡¡

Elixabet gracias¡¡¡ anímate son muy fáciles y si congelas puedes desayunar de una forma fantástica toda la semana.

Mica Gracias¡

Paulitta, es una receta que no falla, un besazo

Tere riquísimo¡

Akane la receta de PR nunca falla, y ahora casi me sale sola sin mirar ;-), metes en el congelador en bolsas y toda la semana un desayuno espectacular¡¡¡

Dulce Graci

Ja, ja, mi hermana es la mejor del mundo mundial yo tengo que esforzarme mucho con su minipandi para triunfar¡¡ Gracias

Cristina, Graciassss por fijarte en la foto, sabes que es mi punto de mejora. Ja,ja varios tutoriales más tarde y con ayuda de Macu voy mejorando, un besazo

Jose Manuel gracias¡

Rosilet tienen que levar en un lugar cálido y cerrado. Yo lo pongo en le horno cerrado. Por la mañana cuando te levantes han levado, los sacas, precalientas el horno, los pintamos y otra vez al horno para ser horneados¡¡ Espero que te salgan bien, cuando le pillas el truco a estas masas ya no puedes parar de hacerlas. Un fuerte abrazo

Virginia yo también he hecho mitad y mitad, a gusto de todos¡ Triunfas seguro.

Kako graciassss tu también te has fijado en la foto¡ Ja, ja darme un par de meses más y por fin le pillo el truco¡

Dolorss es un placer levantarte hornear, el olor y acompañarlos de un buen café ¡

Visc a la Cuina animate, son muy fáciles¡

Gracias Isabel¡

Muchas gracias a todos por vuestras visitas y comentarios, un fuerte abrazo, Teresa

La Ratita dijo...

Que ricos para tomar con un café con leche. Te quedaron de maravilla. Biquiños de "la ratita en la cocina.

la cuina de l'estany dijo...

No sé como me a podido pasar por alto esa receta, se ve riquisima a mis hijas les encantaría, la idea de canviar la canela por el chocolate la veo muy acertada.

Besitos

*Eva* dijo...

estos bollos te han quedado impresionantemente buenos!!! queé delicia!!!

Deliciaskawaii dijo...

Acabo de descubrir tu blog y me encanta!!!! Ya tienes otra seguidora más :-D

Tere dijo...

Gracias La Ratita, otros biquiños para ti¡

Judith con esta triunfas con tus chicas¡ un besazo familia

Gracias Eva¡¡

Vanesa muchas gracias¡ ja, ja, yo he aprovechado para cotillear bien el tuyo y he visto muchas cosas ricas y que pasan a mi lista de "pendiente". Un besazo

Buen fin de semana, Teresa

Ana dijo...

qué ricos tienen que estar!
me los apunto para el fin de semana que viene, me da a mí que éste no me va a dar tiempo.
Besos!

Celia dijo...

Me daban pánico estos bollos, pero leyendo la recetita, y tus explicaciones, ya estoy totalmente convencida... ya te contaré mis resultados.. besitos y gracias.