domingo, 9 de enero de 2011

Tarta de Chocolates y Té Matcha



El verde del Te Matcha en los postres me tenía alucinada.   Viendo los maravillosos bizcochos, galletas y tartas que estaban en muchos de vuestros blogs tenía pendiente probarlo.


Buscando información de este té su origen es de China de los tiempos de la dinastía Song (960 - 1279).  En 1191, el monje Eisai llevó el té molido al Japón donde arraigó en los monasterios budistas.  Era un té que tomaban las clases altas de la sociedad japonesa en los siglos XIV y XVI.

Tiene una preparación laboriosa: comienzan varias semanas antes de su cosecha procedente de la planta Camellia Sinensis.  Cubren las plantas del té del sol para retrasar su crecimiento y se crea un color verde oscuro en las hojas, parece que así se crea un té más dulce.  Sus hojas son de suprema calidad, totalmente sin fermentar y se cultiva normalmente una sola vez al año.

Tras la cosecha las hojas se colocan en una superficie planta para le secado.  Se les retira el tallo y las venas antes de molerlas hasta conseguir una textura de polvo fino como el talco, de un verde intenso conocido como matcha. El sabor del matcha depende de sus aminoácidos  Las mejores calidades tienen un sabor más dulce y más intenso.  

El matcha se utiliza exclusivamente en la Ceremonia Japonesa del Té, el Chanoyu.  En Japón el uso es casi exclusivo en la ceremonia pero su calidad, el color, y el sabor especial ha hecho que el resto del mundo lo haya incorporado en la repostería y en muchos de nuestros platos.

Manolo y Mercedes han estado en Japón y ellos si probaron cel té con la ceremonia incluida.  He aprovechado una cena en la que ellos estará para quitarme el gusanillo de probarlo en mis tartas.  Del Blog de María Lunarillos: Tartas Provocativas, con solo una pequeña variación he hecho esta vistosa y fabulosa tarta, si no lo conocéis no dejéis de visitar su blog tiene recetas espectaculares¡¡ .

Ingredientes
El molde es de unos 16 cm, la próxima vez de 18 cm.

Un bizcocho de cacao:
(es el bizcocho corriente adaptado las cantidades)
4 huevos de tamaño L
120 gr. de azúcar
100 gr. de harina de repostería tamizada
20 gr. de cacao en polvo sin azúcar tamizado

Para la capa de chocolate blanco:
150 gr. de chocolate blanco
250 gr. de leche
250 gr. de nata para montar
1 sobre de cuajada en polvo
(María le puso unas gotas de esencia de limón, yo no )

Para la mousse de té matcha:
12 gr. de hojas de gelatina, en mi caso eran 6 hojas.
200 ml. de leche entera
180 gr. de azúcar (he usado glass)
2 huevos
20 gr. de té matcha en polvo tamizado
160 gr. de nata para montar
Una pizca de cremor tártaro (opcional)

Para la decoración:
Yo he usado chocolate al 70 % pero puedes usar frutos rojos (frambuesas

Empezamos la tarta haciendo el bizcocho: enciende el horno a 190 º para que está precalentado.  Prepara un molde de bizcocho de 18 cm. con mantequilla y harina, o mejor desmoldable para que luego puedas usarlo como tope para la tarta.  


Separa las yemas de las claras.  


Monta las claras de huevo a punto de nieve.  


En otro bol monta las yemas con el azúcar, doblan su tamaño y coge un color blanquecino.  Incorpora la harina tamizada y el cacao y por último integra esta masa con las claras montadas con movimientos envolventes y procurando que nos quede una masa esponjosa.  


Distribuimos en nuestro molde y horneamos unos 25 a 30 minutos.  Dejamos enfriar para seguir con el resto de la receta.


Ponemos el bizcocho sobre el soporte donde presentaremos nuestra tarta.  He usado un aro de aluminio que se puede adaptar a a varios tamaños.  Si no tienes, usa el molde desmoldable, pon el bizcocho y ajusta el molde para que nos haga de tope del resto de la crema.  Puedes verlo en las fotos.




Haremos la cuajada de chocolate blanco.  En un cazo ponemos la leche, nata y chocolate blanco hasta que se deshaga sin dejar de moverlo.  Se añade el sobre de cuajada y se sigue moviendo. En mi caso para integrarlo bien y que no queden grumos me he ayudado de la batidora y he vuelto a  ponerlo al fuego.  Desde el principio al fin estamos unos 10 minutos.  Es cierto ya que que he usado mi Gallina-Temporalizador, regalo de Papa Noel.  


Lo dejas enfriar un par de minutos sin dejar de remover y lo repartimos sobre el bizcocho.  Se dejará cuajar 
un poco sin moverlo del sitio y luego lo llevamos a nevera para que enfríe del todo.




Con nuestro bizcocho + cuajada de chocolate blanco enfriando en la nevera haremos la crema de té matcha o mousse.  


Poner las hojas de gelatina a hidratar en agua fría.


En un cazo tamizamos el té matcha, se añade la nata lentamente mientras lo movemos con ayuda de unas varillas y añadimos la leche.


Se montan las dos claras con una pizca de cremor tártaro y reservamos.


Batimos las yemas y la incorporamos al cazo con la mezcla del té matcha, la nata y leche y aquí he añadido el azúcar.  En mi caso lo he puesto en en este momento y azúcar glass.   Se calienta a fuego lento hasta que espesa ligeramente. Escurrimos la gelatina y se añade a la mezcla.


Con cuidado vertemos en forma de hilo nuestra mezcla a las claras, vamos removiendo con las varillas siempre en la misma dirección.


Sacamos de la nevera nuestra tarta y distribuimos la mousse sobre la capa de chocolate blanco y cuajada.  Volvemos a meter en el frigorífico. Ten en cuenta que mínimo deberá estar dos horas en nevera.  Y casi os 
recomiendo que si la tenéis que desplazar esté media o una hora en congelador. 


Se desmolda fácilmente.  Yo lo he decorado con unas estrellas hechas en casa con chocolate fundido al 70 º y unas bolitas de chocolates.


Un postre muy original, con una presentación espectacular¡  Eso si, el Té Matcha es especial, puede no gustarle a todo el mundo. Os aconsejo coger en la cuchara los tres sabores: ESPECTACULAR la combinación, una gran diferencia si coges solo la parte del té.



    26 comentarios:

    Rosi dijo...

    Es IMPRESIONANTE! en mayúsculas y todo!

    Irmina Díaz-Frois Martín dijo...

    Una tarta sin lugar a dudas muy rica.
    Un beso.

    Tere dijo...

    Gracias hermana, a ti te hubiera encantado¡¡¡

    Gracias Irmina, es cierto, Riquísima¡¡ Gracias por tu visita y comentario. Un fuerte abrazo

    Gloria dijo...

    Te ha quedado preciosa, de exposición.
    Un beso

    La Ratita dijo...

    De lujo te ha quedado de lujo.Me encanta la presentación. Bicos de la ratita en la cocina.

    Tamy dijo...

    Que preciosidad y qué originalidad de sabores y de aspecto de la tarta.
    Me ha encantado esta receta.

    Un besito

    La cocina de mi abuelo dijo...

    que buena pinta, yo también tengo ganas de probar ese te porque le da un toque muy original a las tartas.

    un saludo

    Anniki dijo...

    Ahora entiendo porque este postre da tan buen gusto a los dulces, con este proceso que nos has explicado para menos!

    Te ha quedado de impresión y los contrastes de sabores increíbles :)

    Tito dijo...

    Teresaaaaaa!!! te ha quedado una tarta preciosa! y seguro que una delicia!!! yo también estoy tentado con ese té matcha que tanto se ve para los postres!! tiene un verde increible!!!

    que tengas una fantástica semana!!!

    ;-)

    Ingrid dijo...

    Una tarta espectacular! sabrosa y preciosa! que más se puede pedir.
    Muchos Besos!

    Caty dijo...

    Hola Teresa

    Yo también tuve mi experiencia con el té verde matchá, en mi caso fueron magdalenas, me ha encantado los colores de la tarta, y que debe estar riquísima, un beso.

    Tengo un horno y sé cómo usarlo dijo...

    Una pinta tremenda la de esta tarta. Si es que tenía que estar al caer lo del té matcha, con las ganas que le tenías.
    La combinación tiene que estar genial, y la decoración, un 10.
    un beso y feliz semana.

    Cavaru dijo...

    Una tarta espectacular,te ha quedado preciosa! Yo tengo una cajita de té matcha que todavía no he probado,tengo curiosidad por hacer algo a ver que tal sabe.

    Un besazo

    Isa dijo...

    Te quedo preciosa¡¡¡¡¡
    Besos

    dulce dijo...

    que buena te ha quedado, con tu permiso te la copio, besos

    Sofritos y Refritos dijo...

    Muchísimas gracias por tu visita y tu comentario, sobre todo porque así he podido conocer tu blog que me parece maravilloso! menuda tarta tan espectacular es una auténtica maravilla!, yo ya me he hecho seguidora tuya y te tengo en mis blogs favoritos para no perderme ni una de tus recetas. Gracias otra vez y muchos besos!

    TRINI ALTEA dijo...

    Chica qué delicia, precioso te ha quedado de lujo.
    Te sigo desde ahora tienes un blog magnifico, te visitare cuando pueda. Un saludo desde Almería

    Fiama dijo...

    Riquisimo!

    Para todas las que nos gusta comer pero adelgazando,+ de 350 recetas adelgazantes http://b28b67emi-p9k7g3w6o1pihypo.hop.clickbank.net/ muy buenas para personas como yo que no pueden hacer dietas y adoran comer. Besos

    Gabriela, clavo y canela dijo...

    Divino pastel, divinos colores!..
    Querida Tere, te deseo un año maravilloso.
    un besote
    Gaby

    María Lunarillos dijo...

    Tere, te ha quedado preciosa!!! Me alegro mucho que la hayas disfrutado, a mí el verde del Matcha también me encanta. Tu versión está espectacular!!!

    Un abrazo!!

    dadá dijo...

    ¡Preciosa!, y la combinación de sabores es fantástica.
    besos

    GmiK dijo...

    Que apariencia más bonita y de sabor supongo que tiene que estar riquísima. EL té lo consigues, supongo en las casas que venden el té, ¿no? Me ha maravillado y tengo que probarlo!!!

    Besicos!

    Akane dijo...

    El té matcha me encanta, es de sabor tan peculiar y delicado... Los postres hechos con él siempre me parecen increíbles, con ese color tan potente. Lo malo es que es algo difícil o carillo, no? Pero tu tarta es preciosa, qué presencia tiene!

    Un abrazo

    la cuina de l'estany dijo...

    wow espectacular Teresa!!!
    Que presentación tan bonita, nunca he probado el té matcha pero viendo en vuestros blogs esas maravillas, tendré de animarme,jeje

    Saludos

    Tere dijo...

    Gracias a todos/as por vuestros comentarios y visitas¡¡¡ _ Gloria, La Ratita, Tamy, La Cocina de mi Abuelo, Anniki, Tito, Ingrid, Caty, Macu, Cava, Isa, Dulce, Sofritos y Refritos, Trini, Fiama, Gaby, María, Dada, Gmik, Akane y Judith.

    ja, ja, la verdad es que me siento especialmente orgullosa de cómo ha quedado esta tarta.

    Para las que no os habéis animado y me lo preguntáis pues si, algo caro es pero un pequeño capricho que podemos permitirnos un gran día. Me costó 16 euros 25 gr. , me ha quedado un poquito que usaré para unas galletas o quien sabe... las magdalenas de Caty ( si la cantidad es suficiente ....), es un sabor realmente especial que merece ser reservado y sorprender.

    Un fuerte abrazo, Teresa

    The Matcha House Europe dijo...

    Fantástica receta. Simplemente perfecta.