Se acerca la Navidad y con ella me entran unas ganas tremendas de hacer Panettones. Me he dado cuenta que 2008, 2009, 2010 y cómo no este año no puede faltar una entrada con foto de mi Panettone. Lo se, 2008 y 2009 no tienen fotos, pero si os confirmo que cada año han ido mejorando su sabor y presencia. La verdad es que os dejo con mi receta perfecta de Panettone. Os recomiendo que si lo hacéis directamente hagáis tres, con el total de la receta que os pongo ya que es una receta muy fácil de hacer, no es laboriosa pero hemos de estar pendiente de nuestra masa casi 24 horas en distintos momentos. Es de las recetas que me gustan, empezamos hoy para hornear mañana.
Para ver el Panettone del año pasado y un paso a paso podéis verlo AQUI.
Para hacer un buen panettone os recomiendo que sigáis estos pasos y orden:
- Empezamos la noche anterior con la masa madre.
- Puedes hacerlo con una batidora con las varillas de amasar o con tus manitas.
- Todos los ingredientes deben estar a temperatura ambiente
- Ten preparados boles grandes para los levados de la masa, y siempre dale tiempo, no quieras acabar rápido, la masa necesita lavar bien para tener un delicioso Panettone.
- Los moldes los puedes comprar, en Palma tengo suerte y tengo localizado dónde hacerlo, sino fabrícalos: en un molde de 12 a 15 cm. ponemos la base con papel vegetal y todo el lateral le ayudamos y hacemos más alto nuestro molde de bizcocho con paredes altas de papel vegetal.
- También los puedes hacer en tamaño individual.
Ingredientes para tres panettones de base 16 cm de diámetro y 11 cm. de alto el molde.
Ingredientes primera masa:
250 gr. harina de fuerza, 170 gr.de agua, 20 gr. de levadura fresca
Empezamos la preparación calentando ligeramente el agua en el microondas, le incorporamos la levadura fresca y la harina.
En mi caso lo hago la noche anterior a hornear el panettone. Lo he dejado toda la noche levar. Al principio cerca de la cocina para que leve más rápido con el calorcillo y luego la he guardado en la nevera. La puedes poner en un bol muy amplio (triplica su volumen) cerrado con papel film, o en una bolsa cerrada herméticamente (recuerda que triplica su tamaño). Importante: prevee un bol grande, nuestra masa va a "crecer".
Ingredientes segunda masa:
4 yemas de huevo y dos claras (en mi caso eran L)
1 cucharadita de sal
150 gr. de azúcar
500 gr. de harina de fuerza ( si los huevos son talla L al final le pondrás 30 gr. más )
170 gr. mantequilla en pomada o a temperatura ambiente
170 gr. agua a temperatura ambiente.
20 gr. levadura fresca
Dos cucharadas de agua de Azahar
En total 400 gr.de pepitas de chocolate, frutas confitadas, lo que más te guste, el mio tiene fresas, chocolate, papaya y naranja.
Para el final: una yema de huevo para pintar en la parte de arriba y en esta ocasión azúcar perlado.
Por la mañana continuamos con nuestra masa.
En un bol tamizamos la harina y hacemos un "volcán". y la harina tamizadas. Incorporamos a la harina el resto de ingredientes: calentamos el agua unos segundos en el microondas para deshacer la levadura. La mezclamos con los huevos, mantequilla, azúcar, sal, agua de azahar y la masa madre. Queda una masa homogénea, algo elástica y aunque pegajosa se separa bien del bol. Es el momento de incorporar las frutas. Depende del tamaño de los huevos tendrás que ponerle más harina, ojo no mucha más, debe quedar un poco pringosa..
Dejamos la masa en el bol al que con una servilleta de papel le hemos puesto un poco de aceite de girasol y tapamos con papel film. En sitio tibio dejamos que doble su tamaño, en mi caso he aprovechado el calorcillo del lavavajillas en marcha, en ocasiones si estoy horneando lo dejo en un lugar próximo... en definitiva en un sitio calentito de la casa. Para que os hagáis una idea la masa madre pasó toda la noche, 4 horas en un lugar cálido al día siguiente dobló el tamaño y luego volví amasar para quitar aire. Luego los puse en unos moldes altos de papel que compré a propósito.
Las fotos no son las mejores pero os podéis hacer una idea con el paso a paso que compartí el año pasado.
Estarán otras dos horas y media para volver a levar, triplican casi su tamaño y vuelven a doblar su tamaño ya en el molde correspondiente. Si os fijáis en la última foto cuando ha levado llega hasta el borde del molde.
Por último vamos a pintar con pincel la parte de arriba del panettone con cuidado con la yema de huevo.
Horneamos en el horno precalentado a 180 º unos 35 minutos. En mi caso como es un horno antiguo siempre pongo un pequeño molde con agua, salen mucho más esponjosas todas las masas.
Es un proceso largo pero muy fácil y con un resultado espectacular. Hace años que no compro panettones, y es un regalo perfecto para familia y amigos en estas fechas.
