Bizcocho Levantino: AOVE, Leche de Chufa, Limón y Naranja

La barra del Bens en Calle Blanquerna en Palma de Mallorca siempre me alegra cualquier momento del día, al frente: mis amigas Ita & Loli.  Es mi Cheers a la Española.   Un café compartido con una de mis compañeras de barra: Isabel,  me ha inspirado esta receta.  En una de nuestras conversaciones el tema fueron los bizcochos, y ella hace uno que dictó de memoria: 400 gr. de harina, 400 gr. de azúcar, un vaso de agua, 6 huevos, 1 sobre de canario (levadura de repostería, ja, ja en Mallorca nos pasamos las recetas con "canarios"), por supuesto todo fue apuntado en un papelillo de reciclaje y guardado a buen recaudo en mi gran bolso.    

Esta es mi versión de su bizcocho, viendo un restillo de horchata de chufa endulzada con sirope de ágave andaba perdida en mi nevera me lancé hacer este peazo de bizcocho con los sabores de siempre.

Bizcocho:
Para un molde de 27 cm.
400 gr. de harina de repostería
22 gr. de levadura en polvo, en mi caso un canario y un poco más
350 gr. de azúcar (lo mio siempre es quitar un poco de la receta original... la leche está endulzada)
230 gr. de leche de chufa, puedes usar agua como en la receta original o leche normal.
150 gr. de AOVE Señorios de Relleu en mi caso, un lujo de aromas y sabor

Una cucharadita de canela

No tenía ralladura de limón y naranja, por lo que he puesto unas gotas de esencia limón y otras de naranja

6 huevos talla L

Para el cumble que finalmente de "hundió" en el bizcocho: 50 gr. de harina de almendra (almendra molida), 50 gr. de mantequilla en cuadraditos bien fría, media cucharadita de canela y una cucharada de harina de repostería, dos cucharadas de azúcar moreno.  Para poner sobre el cumbre: 45 gr. de piñones.

Precalienta el horno a 190º.  Prepara un molde con spray antiadherente o mantequilla y harina.

En un bol pondremos los huevos con el azúcar hasta que triplica su tamaño.  Incorporamos la leche, el AOVE, ralladura de limón & Naranja (en mi caso la esencia), integramos todo bien.  Tamizamos la harina junto con la levadura e incorporamos a nuestra masa junto con la canela.  Mezclamos todo bien.  Repartimos la masa en nuestro bizcocho.

Mi bizcocho lo visualicé con una cobertura crujiente de crumble.. la realidad, lo puse al principio, y se hundió... tengo que decir que ha dejado un maravilloso sabor por lo que nos ha gustado mucho y se queda en mi receta cómo está.  Pero bonito que quedaba en la foto antes de entrar en el horno verdad?

Horneamos a 180º unos 45 minutos.  Sabes que está listo si lo pinchamos y el palillo sale seco.  Una vez listo dejas enfriar en el molde 15 minutos.  Desmoldamos, dejamos enfriar del todo y listas para disfrutar de un aromático bizcocho con el sabor mediterráneo.

Cous Cous Integral con Setas & Pesto de Perejil con Piñones

Este plato ha pasado ha ser uno  de mis favoritos. Con Quinoa o con Cous Cous Integral siempre sale rico. Suny del Blog Las Olivas en la Cocina ha preparado un concurso de recetas sanas, ligeras y equilibradas con motivo del 30 aniversario del Hospital General Universitario de Elda y participo en este concurso en la categoría de segundo plato.  

Para mi es una bloggera muy especial a la que sigo y admiro desde hace mucho tiempo  así que me sumo a su iniciativa y espero que le guste mucho mi plato salado.  De postre un bizcocho que está saliendo de mi horno en estos momentos de espelta integral, naranja, especias y chocolate.... os pongo la receta en breve¡

http://rositaysunyolivasenlacocina.blogspot.com.es/2013/10/concurso-de-recetas-sanas-ligeras-y.html

Es una ocasión muy especial que han preparado con mucho cariño e ilusión.  El próximo mes de Noviembre el Hospital General Universitario de Elda celebra su 30 aniversario.  Entre los actos que realizarán hay uno orientado  los pacientes, y les ofrecerán un menú especial el día del aniversario, compuesto por un primer plato, un segundo plato y un postre.   en el que tenemos que tener en cuenta a los pacientes hospitalizados y el menú ganador formará parte de la celebración del día del aniversario del hospital.

Si quieres participar todavía estas a tiempo, el plazo para presentar las recetas es hasta el 31 de Octubre del 2013.

Ingredientes para 4 personas:

Receta inspirada de Mi primera comida vegetariana, Alice Hart Editorial Integral

500 gr. de setas frescas variadas o como en mi caso de bolsa de setas congeladas cortadas en trocitos

4 cucharadas de AOVE, en mi caso Señorios de Relleu

3 cebollas cortadas en pequeños cuadraditos

Un diente de ajo pequeño picado

Sal

350 gr. de cous cous integral o quinoa

El zumo de un limón

2 vasos de caldo de verduras (unos 450 gr.)

Pesto de perejil, AOVE, Piñones ligeramente tostados dos cucharadas

En una sarten de paredes altas pondremos la mantequilla. Rehogamos las setas a fuego lento durante varios minutos a fuego fuerte sin dejar de remover hasta que están doradas.   Sacarlas del fuego y reservamos en una fuente.  En el mismo aceite pondremos la cebolla junto con el ajo picado a freír hasta que está hecha la cebolla.  

Recuerda limpiar con abundante agua en un colador el cous cous integral o la quinoa, lo que hayas elegido y lo pondremos a dorar con la cebolla.  En mi caso he puesto de nuevo las setas (he dejado algunas que irán directamente a decorar el plato), remueve un minuto o dos y luego pondremos el doble del volumen de caldo de verduras, en mi caso dos vasos y la sal.  Dependerá del cous cous elegido, el mio en apenas 3/4 minutos está listo.  Si usas quinoa son 20 minutos.   Queda seco y despegado.

Me gusta servirlo tibio, con lecho de lechugas y con un pesto, en esta ocasión unos piñones troceados, ajo, perejil abundante, y  AOVE.  Un chorro de limón justo por encima, las setas que había reservado y listo para disfrutar un plato especial.  El aroma de las setas le da un gran sabor, con cous cous o con quinoa me gusta de todas las maneras¡

Con esta receta participo con un segundo plato en el Concurso " Recetas Sanas Ligeras y Equilibradas" para celebrar el 30 Aniversario del Hospital General Universitario de Elda.

Coca o Bizcocho de Chocolate de Levadura El Canario

Que os parece que una amiga vaya a vuestra casa, le deis de comer y secuestre pequeños tesoros que encuentra en vuestra cocina? 

En fin, no tengo remedio... la secuestra corta tartas, cucharitas y platos soy yo¡ Me han parecido irresistibles, y más sabiendo que son de la abuela de mi amiga Juana Quintana Morey. Se merecían un buen trozo de bizcocho y salir bonitas en una foto.  Volverán a su cocina, pero temporalmente voy a disfrutarlas en la mía.

Cuando llega el otoño mi horno me pide galletas y bizcochos.  Sencillos, cómo siempre se han hecho en casa.  Este es uno de ellos.  Con mi gran caja de Canario's  (marca comercial de levadura mallorquina), y las recetas que comparten en su web de Francisca Moragues me he puesto manos a la masa.  

Muchas recetas mallorquinas llevan manteca de cerdo, y de este bizcocho me ha llamado la atención que no lleva mantequilla, ni aceite, en su lugar: manteca.  El cacao que uso siempre en la cocina es Valor Sin Azúcar, el resultado un bizcocho que en casa nos ha gustado mucho, esponjoso, con un sabor fuerte a chocolate y poco dulce. Puedes sustituir este cacao con otro endulzado y tendrás un bizcocho más dulce.

Ingredientes
Para molde de 24 a 27 cm. o bunt que ha sido mi caso
300 gr. de harina de fuerza (en mi caso use repostería trigo normal)
100 gr. de manteca
250 gr. de azúcar
3 huevos talla L
120 gr. de cacao en polvo
1 copita de brandy (en mi caso 40 gr.)
1 vaso de leche (225 gr.)
1 sobre de levadura de 12 gr. (en mi caso 18)  Canario

Precalienta el horno a 180º.  Prepara un molde con spray antiadherente como en mi caso, o con mantequilla y espolvoreado con harina.

Separa las yemas de las claras de huevo.  Monta las claras a punto de nieve y resérvalas.  He puesto unos segundos la manteca en el microondas para que estuviera blandita. 

Batimos las yemas con el azúcar hasta que quedan blanquecinas y duplican su tamaño.  Incorpora le leche, el brandy, y la harina junto con la levadura tamizadas.  Nos queda una masa espesa, incorpora las claras montadas a punto de nieve con cuidado.  Integra todo bien y reparte en el molde preparado.

En mi caso ha estado 40 minutos porque el molde de bundt es más alto, la referencia de la receta son 30 minutos.  Sabes que está listo si pinchas con un palillo y sale seco.

Una vez listo dejo enfriar en el molde de bunt 7/8 minutos.  Se desmolda con facilidad, dejamos enfriar y listo para disfrutar.

Galletas de Chocolate con Aceite de Oliva

Estas galletas o cookies son una auténtica tentación. Tengo una larga lista de recetas pendientes y una de ellas eran estas galletas. 

La receta original era de Nigella que usa mantequilla, en el blog de London Bakes sustituyen por un aceite suave y en mi caso me he ido a mi AOVE favorito: Señorios de Relleu. El resultado:  un intenso sabor a chocolate, crujientes por fuera y abizcochadas por dentro. Perfectas y adictivas, que no se diga que no he avisado.  

Ingredientes para unas 24 galletas de unos 32 gr. cada una:

Receta del blog: London Bakes, adaptadas de Nigella

105 gr. de AOVE en mi caso Señoríos de Relleu

125 gr. de chocolate negro fondant

75 gr. de azúcar de caña

45 gr. de azúcar normal

No tenía vainilla en pasta, en mi caso una cucharadita de café de vainilla líquida

1 huevo talla L

165 gr. de harina de trigo (puedes usar integral, no tenía así que normal)

30 gr. de cacao en polvo sin azúcar

1 cucharadita de bicarbonato sódico

Media cucharadita de sal

80 gr. de chocolate picado en mini trozos

Prepara dos bandejas de horno con papel de hornear.  Precalienta el horno a 180º.

En un bol con cuidado derrite el chocolate fondant en microondas, o si lo prefieres, al baño maría.  Deja enfriar un poco.  En un bol amplio he puesto harina tamizada junto con el cacao, en el centro el resto de ingredientes incluido el chocolate derretido.  Integramos todo bien.  El resultado es una masa brillante y con un color intenso a chocolate.  

Con las manos he hecho unas bolitas de unso 32 gr. cada una.  Podremos guardando cierta distancia en nuestras bandejas preparadas. Horneamos a 180º unos 15 minutos.  Dejar enfriar cinco minutos más en la bandeja y luego pasamos a rejilla.

El resultado: unos verdaderos bocados exquisitos de sabor intenso a chocolate.  Crujiente por fuera y blanditos por dentro.  Si consigues que no se los coman en una tarde en una lata de galletas te puede durar varios días.

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Flan de Nata y Leche de Almendras: Degustabox

Sorpresa¡¡ He recibido este mes la caja de Degustabox. Me encanta recibir sorpresas, y a vosotr@s? Cada mes sorprenden con sabores y productos diferentes. Degustabox me ha hecho llegar una caja repleta de productos gastronómicos de primera calidad.

Los flanes en casa nos encantan, y cuando he visto la leche de almendras rápidamente he visualizado esta maravilla de postre.

Ingredientes:

Para una flanera grande + 4 pequeños flanes

750 gr. de nata

500 gr.  de Leche de Almendras Alpro Central Lechera Asturiana

200 vaso de azúcar

16 hojas de gelatina (revisa el peso total de líquido y guíate por las instrucciones de tu paquete de hojas de gelatina, debe ser para un peso de unos 1200 gr. )

Canela en rama y cáscara de limón 

Opcional: caramelo líquido, para sevir: crema de chocolate y nata, almendra fileteada tostada.

Primero hidrata con agua las hojas de gelatina, revisa las instrucciones del paquete.

En un cazo pondremos el azúcar, nata y leche junto con la canela y la cáscara de limón hasta que rompe a hervir.  Retira la canela y el limón,  e incorpora las hojas de gelatina, ponemos en fuego hasta que se deshacen apagamos   En un molde grande de flan al que le he puesto un poco de caramelo líquido o pequeños, según tu preferencia.

Necesita varias horas de frío en nevera.  Luego desmoldamos y si quieres dar un toque de postre de fiesta pondremos nuestro flan sobre un lecho de chocolate con nata & almendras tostadas y laminadas.  El toque de la leche de almendras en esta Panacotta o Flan de Nata lo convierte en un postre excepcional.

Degustabox te ofrece la posibilidad de disfrutar de productos de buena calidad todos los meses a buen precio, en casa y de forma cómoda.  Te registraras y cada mes te llegará una caja en la que habrá entre 8 a 12 productos que las marcas lanzan al mercado y podrás probarlos con un precio muy ajustado, sin obligación de permanencia, si quieres dejar de recibir la caja solo debes comunicárselo.   Una vez te registras puedes rellenar tu Perfil de Degustación para que te puedan personalizar las cajas.

Cuando? sobre el 25 al 30 de cada mes, te avisan por email cuando el envío sale del almacén, el precio es 12,99 euros con gatos de envío incluidos.  Puedes adquirir tu primera caja por 9,99 euros (gastos de envío incluidos) a través de este descuento.

Qué contiene la caja de este mes?
Leche de Almendras Alpro de Central Lechera Asturiana
Bebida de Avena Alpro de Central Lechera Asturiana
Tortitas de kamut y arroz con sirope de ágave de Gerble
Galletas Lotus Bakeries
Laimon Fresh,  sabor de lima, limón, y menta.  No contiene conservantes ni aditivos.
Cool Drawn Recovery Drink, bebida que ayuda a prevenir y curar la resaca.
Pick Up¡ Choco de Bahlsen

Puedes saber más sobre Degustabox en su su Web, Facebook y Twitter.

Cupcakes con Corazón de Turrón de Mazapan & Chocolate a la Piedra

La Feria del Turrón y del Chocolate a la Piedra de Agramunt se trata de un punto de encuentro con el mundo dulce y el producto agroalimentario de calidad, dando un protagonismo al chocolate y a un producto muy nuestro que es el turrón.   Agramunt para aquell@s que no lo sepáis es un municipio de 5.700 habitantes en la comarca del Urgell en Lleida.  La feria recibe más de 80.000 visitantes.  La fecha: 2º fin de semana de cada año.  Este año puedes disfrutar de ella el 12 y 13 de octubre. Para saber más tambien puedes ver su blog: Fira del Torro.

He recibido una caja con pequeños tesoros hechos de almendra, avellanas, frutas, azúcar, miel....  Me ha hecho especial ilusión que me hayan enviado productos artesanales de Torrons Felix Artesans, me consta que recién hechos, desde una empresa que elabora artesanalmente sus productos eligiendo con espero  cada uno de los productos que componen sus turrones. Son una auténtica tentación.  He probado el Torró Agramunt, lo describen como las mejores avellanas, miel, huevo, fuego, paciencia, amor y tiempo... mucho tiempo.  No puede estar mejor descrito, es un pecado para repetir, repetir  y repetir. 

Cuando he visto en mi caja turrón de mazapán con frutas, y chocolate a la piedra rápidamente he visto en mi mente estos cupcakes.  No hace falta esperar a Navidad para disfrutar de estos exquisitos bocados.

Ingredientes:
Para 12 cupcakes grandes
110 gr. de mantequilla blandita a temperatura ambiente
2 huevos talla L
Unas gotas de esencia de almendra
110 gr. de harina con levadura incorporada de trigo
100 gr. de harina de trigo de repostería
190 gr. de azúcar
125 gr. de leche 
Una pizca de sal
Turrón de Mazapán y Frutas de Torrons Felix 

Para la cobertura:
500 gr. de azúcar glass tamizada (ojo a veces puedes necesitar un poco más)
Chocolate a la Piedra Torrons Felix: 75 gr. deshechos en dos cucharadas de nata
75 gr. de  Mantequilla
75 gr. de Queso Crema

Torró de Agramunt, Torrons Felix

Precalienta el horno a 180 º.  Prepara cápsulas de papel dentro de moldes de aluminio o como en mi caso tengo unos que son bastante rígidos.  En el congelador he puesto un trozo de turrón de mazapán y frutas para que luego sea más fácil cortarlo o como en mi caso rallarlo.

Bate los huevos con el azúcar hasta que dupliquen su tamaño.  Incorpora la mantequilla y la mitad de la leche.   Incorpora tamizadas las harinas e integra todo bien.  Batimos con el resto de la leche y pondremos la pizca de sal y opcional un poco de esencia de almendra.

Rellena la mitad de la cápsula de papel con masa, pondremos turrón de mazapán y frutas rallado.  Tapamos con el resto de la masa.

Horneamos en el horno precalentado a 180º unos 20 minutos.  Si pinchas con un palillo las cápsulas salen secas.

Una vez listas las magdalenas.  Dejamos enfriar y vamos preparando la cobertura.

Corta el chocolate en pequeños trozos:

En un bol calentamos en microondas con un poco de nata hasta que se hace una crema.

Tamiza el azúcar glass en un bol grande, en el centro pondremos el resto de ingredientes.  Ojo, estas medidas son orientativas, si sale una crema muy dura en mi caso suelo añadir un poco más de queso y si está demasiado líquida añade azúcar.  Puede variar por el queso que usemos, la mantequilla, el azúcar.. 

Mezclamos todo bien y pondremos en una manga pastelera con una boquilla rizada en mi caso.  Repartimos sobre las magdalenas y sobre ellas pondremos un trozo de Turrón Agramunt.

Listas nuestras Cupcakes, convierten cualquier momento en una pequeña fiesta.  Os recomiendo el mazapán rallado en las masas de bizcochos, no es la primera vez que lo hago y me encanta el saborcillo que nos deja.

Los inicios de la Feria del Turrón y el Chocolate a la Piedra se remontan al año 1988 cuando a iniciativa del “Foment Pro- Mercat de Agramunt i Comarca” se organizó un mercado dedicado al turrón, el primer año participaron los turroneros de Agramunt y algunos comercios del pueblo. La buena acogida que tuvo la iniciativa animó a los  organizadores a abrir la participación a otros sectores y el 12 de octubre del siguiente año (1989) se celebró la primera Feria del Turrón y el Chocolate a la Piedra. Desde entonces, la feria ha evolucionado y, actualmente, es un punto de referencia dentro del calendario ferial del mundo de

la gastronomía. Este año la feria celebra su 25º aniversario.

El cartel de este año tiene especial importancia:  La diseñadora de este cartel es Serafina Balasch, quien también se encargó de la creatividad del cartel de la primera edición. Se inspiró en la tonalidad cromática del turrón típico de Agramunt (amarillo para la miel, blanco para el pan de ángel y marrón para las avellanas).

Qué encontraras en la feria? pabellones feriales con diferentes casas artesanales turroneras, productos dulces y expositores agroalimentarios. Espacios destinados a  talleres gastronómicos (... ainsss cómo me gustaría ¡¡). Herramientas antiguas para elaborar el turrón y chocolate a la piedra, espacio para los niños donde desarrollarán actividades infantiles relacionadas con la comida y el turrón. Puestos artesanales.  Muestra de oficios antiguos dentro del circuito del municipio... y muchas más cosas. En su blog  y web tenéis más información:  http://blog.firadeltorro.com/  y http://www.firadeltorro.com/.

Os dejo con la merienda de esta tarde, he tenido dos invitadas especiales: Carla y Nerea, dos ayudantes reposteras que han decorado la Tarta de Bodas de sus padres & Tuneado unas cajas muy bonitas que se han llenado de Cupcakes para sus invitados.

Falafels de Calabaza y Cilantro con Yogur de Pepino

Uno de mis autoregalos de este verano en vacaciones fue Mi Primera Comida Vegetariana de Alice Hart, Fotografías de Lisa Linder de la Editorial Integral.   Buscando ideas de comida sana la fotografía y los ingredientes que usan en sus recetas me llamaron la atención y no he parado de ir probando cosas nuevas que iré compartiendo poco a poco.

Ingredientes para unos 18 falafels:
500 gr. de calabaza sin pepitas, troceada
2 cucharadas generosas de AOVE, en mi caso Señoríos de Relleu
300 gr. de garbanzos cocidas en conserva escurridos
2 dientes de ajo picados en trozos grandes (en mi caso uno)
1 cucharadita de bicarbonato sódico
Hojas de perejil picadas
Hojas de cilantro picadas
1 cucharadita de cilantro molida
1 cucharadita de comino molida (en mi caso tenía grano)
Opcional: harina de garbanzos para envolverlos
Sal y pimienta

Precalienta el horno a 200 º.  En una bandeja de horno pondremos la calabaza y pintaremos con ayuda de un pincel de aceite de oliva.  Salpimentar a gusto.  Horneamos durante unos 35 minutos hasta que la calabaza está tierna y ligeramente caramelizada.  Dejamos enfriar.

En un bol amplio pondremos los garbanzos bien escurridos y trituramos con ayuda de una batidora con e ajo, bicarbonato, perejil, hojas de cilantro, cilantro molido y el comino.  Trituramos todo bien.  Pondremos sal  pimienta a gusto.   Nos queda una pasta grumosa.

Chafamos con tenedor la calabaza asada e incorporamos a los garbanzos integrando todo bien.  Dejamos enfriar en nevera 30 minutos.

Con ayuda de una cuchara hacemos bolas con la pasta,l algunas las he pasado por harina de garbanzos para tener una capa crujiente.  Reconozco que me han gustado más sin.  Cuestión de gustos.   Forramos una bandeja de horno con papel de hornear  y precalentamos a 200º.  Vamos repartiendo nuestros falafels en la bandeja.  

Pintamos con ayuda de un pincel ligeramente de aceite y horneamos a 200 º entre 15 y 20 minutos hasta que vemos la parte inferior de los falafels dorados.

Para el Yogur:
Medio pepino pelado, sin pepitas y rallado grueso
300 gr. de yogur natural, en mi caso soja sin azúcar
1 cucharadita de zumo de limón
Sal y pimienta

Es ideal servirlos acompañados de ensalada verde,  salsa de yogur y pepino: para preparar el yogur coloca el pepino rallado en un colador, salpimentar, y dejar escurrir 20 minutos.  Acarar con agua abundante y escurrir sobre un trapo de cocina bien limpio.  Mezclamos el yogur con el pepino, limón, y salpimentamos a gusto.  Lista nuestra salsa para acompañar el plato.