domingo, 20 de octubre de 2013

Cous Cous Integral con Setas & Pesto de Perejil con Piñones


Este plato ha pasado ha ser uno  de mis favoritos. Con Quinoa o con Cous Cous Integral siempre sale rico. Suny del Blog Las Olivas en la Cocina ha preparado un concurso de recetas sanas, ligeras y equilibradas con motivo del 30 aniversario del Hospital General Universitario de Elda y participo en este concurso en la categoría de segundo plato.  

Para mi es una bloggera muy especial a la que sigo y admiro desde hace mucho tiempo  así que me sumo a su iniciativa y espero que le guste mucho mi plato salado.  De postre un bizcocho que está saliendo de mi horno en estos momentos de espelta integral, naranja, especias y chocolate.... os pongo la receta en breve¡



Es una ocasión muy especial que han preparado con mucho cariño e ilusión.  El próximo mes de Noviembre el Hospital General Universitario de Elda celebra su 30 aniversario.  Entre los actos que realizarán hay uno orientado  los pacientes, y les ofrecerán un menú especial el día del aniversario, compuesto por un primer plato, un segundo plato y un postre.   en el que tenemos que tener en cuenta a los pacientes hospitalizados y el menú ganador formará parte de la celebración del día del aniversario del hospital.

Si quieres participar todavía estas a tiempo, el plazo para presentar las recetas es hasta el 31 de Octubre del 2013.

Ingredientes para 4 personas:
Receta inspirada de Mi primera comida vegetariana, Alice Hart Editorial Integral
500 gr. de setas frescas variadas o como en mi caso de bolsa de setas congeladas cortadas en trocitos
4 cucharadas de AOVE, en mi caso Señorios de Relleu
3 cebollas cortadas en pequeños cuadraditos
Un diente de ajo pequeño picado
Sal
350 gr. de cous cous integral o quinoa
El zumo de un limón
2 vasos de caldo de verduras (unos 450 gr.)
Pesto de perejil, AOVE, Piñones ligeramente tostados dos cucharadas

En una sarten de paredes altas pondremos la mantequilla. Rehogamos las setas a fuego lento durante varios minutos a fuego fuerte sin dejar de remover hasta que están doradas.   Sacarlas del fuego y reservamos en una fuente.  En el mismo aceite pondremos la cebolla junto con el ajo picado a freír hasta que está hecha la cebolla.  

Recuerda limpiar con abundante agua en un colador el cous cous integral o la quinoa, lo que hayas elegido y lo pondremos a dorar con la cebolla.  En mi caso he puesto de nuevo las setas (he dejado algunas que irán directamente a decorar el plato), remueve un minuto o dos y luego pondremos el doble del volumen de caldo de verduras, en mi caso dos vasos y la sal.  Dependerá del cous cous elegido, el mio en apenas 3/4 minutos está listo.  Si usas quinoa son 20 minutos.   Queda seco y despegado.

Me gusta servirlo tibio, con lecho de lechugas y con un pesto, en esta ocasión unos piñones troceados, ajo, perejil abundante, y  AOVE.  Un chorro de limón justo por encima, las setas que había reservado y listo para disfrutar un plato especial.  El aroma de las setas le da un gran sabor, con cous cous o con quinoa me gusta de todas las maneras¡

Con esta receta participo con un segundo plato en el Concurso " Recetas Sanas Ligeras y Equilibradas" para celebrar el 30 Aniversario del Hospital General Universitario de Elda.

20 comentarios:

doris dijo...

Te quedó un plato de lo mas rico sano y ligero.Besosss

jose antonio mariño dijo...

Sano, rico, vistoso y por una buena causa.
Creo que los pacientes se lo pasarán de lujo con este segundo.
Un besote.

Aurélie dijo...

Una gran propuesta, Tere!
El cuscus me encanta, y así preparado es ideal, qué bueno! Me apunto la idea para la próxima vez :-)
Un nesito, guapa!

Marina----La Rosquilla de la Tia Laura dijo...

Toma ya !!!!!!

Pedazo de plato sano y saludable!!!
Yo puse el primero...tu el segundo y el postre!! :)

Y lo del pesto me ha encantado....besitos gordos!!!!

Eva Macià dijo...

Que plato tan genial! y además integral y ligero, me encanta!

Susana dijo...

que buenooo! y siendo integral aun me gusta mas. Vaya pinta!

jose manuel dijo...

No he probado el cus cus integral, se ve delicioso

Catypol dijo...

Es una buena causa y es una receta deliciosa, me encanta el cous cous y ahora que estamos en temporada de setas es estupendo, aunque yo no les tenga pasión, seguro que es una delicia, me gusta también como lo presentas, pones brotes y me parece una muy buena idea.
Un beso, guapa, qué duermas bien!

Thermo Alicia dijo...

Si que es una propuesta buena.
Pero sobre todo la iniciativa, ojalá consigan muchas ideas y puedan tomar algunas.
Besazos.

Maria Dolores dijo...

Teresa que plato mas especial has preparado es sano y ligero. Me gusta el cous cous, el integral no lo he probado asi que ahora tengo mi ocasión de hacerlo.
Muchas gracias por tu participación.
Besos

Lucia Martínez Argüelles dijo...

Que buenísima pinta!muy bien pensado Tere, me gusta mucho.

KRIS dijo...

Una receta ideal para una propuesta ESPECTACULAR , tiene una pinta deliciosa, a mí me encanta el cuscus, la quinoa nunca la he probado.
Desde luego es una receta muy ligera y apta para el fin que busca Sunny

Besotes

Akane dijo...

Un plato fantástico Tere! Me encanta que uses cous cous integral o quinoa y los combines con setas, te ha quedado muy otoñal :).

Un abrazo

mar dijo...

que buenisimo y como dice la samantha villar : saborrr y colorrr (aaajaj que lerda es) me ha encantado. Un beso fuerte fuerteee

Laurel y Menta dijo...

Riquísimo plato y muy muy sano, te ha quedado fabuloso,

besos

taim dijo...

que buena pinta, andemas es sano y completo, que rico

wada dijo...

Una receta de 10 Teresa! Ojalá siempre pusieran de menú un plato como este en los hospitales.
Besos!

Juana dijo...

Yo tengo que hacer algo, pero YA!!!!!..lo malo es que no logro inspirarme...tendré que pasar unos días en un hospital para ver si lo logro ;)
Me encanta tu plato de cuscus integral, es perfecto y seguro que alegraria a mas de un hospitalizado...porque es pura belleza!!!!
Mucha suerte mi bella..aunque no necesitas eso!!!
Cariños!!!!!!

Suny Senabre dijo...

Hola preciosa!!!! muchas gracias por tus cariñosas palabras y por participar en este concurso que hemos preparado con tanto cariño.
Ya te di las gracias en el email que te envié, pero no había podido venir a ver tu receta pro culpa de mi espalda, que me ha tenido en cama una semana.
Me ha gustado muchísimo y me ha parecido una receta muy especial, que seguro está deliciosa.

Un besito enorme y cariñoso,

Mijú dijo...

Pero ese cuscus se ve de lujo.
Un saludito