Bizcocho de Zanahoria, Nueces y Piña

En distintas versiones llevo dos meses buscando mi receta de bizcocho  de zanahoria perfecta y creo que por ahora me quedo con esta.  Mis amigas del Ben's catadoras habituales de todas mis tartas y bizcochos están encantadas así que queda como la definitiva.  Este bizcocho fue parte del postre de la fiesta 20 aniversario que montaron mis amigas Ita & Loli, ahhhh y su nuevo & guapo camarero eventual que es Jose..  

Ingredientes

Para un bizcocho de molde 25 a 27 cm. de diámetro

180 gr. de harina con levadura incorporada

4 gr. de canela

180 gr. de azúcar moreno

Una pizca de sal

2 huevos XL,  en total unos 95 gr. de huevos

140 gr. de aceite de girasol

Media cucharadita de vainilla líquida

120 gr. de zanahoria triturada o rallada finamente

80-100 gr. de de nueces cortadas con las manos toscamente

70 gr. de piña triturada (de las de lata en mi caso)

Una punta de la cuchara de jengibre en polvo

Una punta de la cuchara de nuez moscada en polvo

Cobertura:

175 gr. de chocolate blanco

60 gr. de nata

* Opcional para decorar cuadraditos pequeños de nueces, almendras o avellanas caramelizadas.

Prepara todos los ingredientes: en una bandeja de horno con papel de hornear ponemos troceadas las nueces.  Tuesta ligeramente en le horno unos cinco minutos, no han de dorarse.  Sacar y dejar enfriar. 

En un bol batimos bien los huevos junto con el azúcar hasta que están blanquecinos.  Incorpora el aceite, y la vainilla.  Batimos todo bien e incorporamos la piña triturada.   Incorporamos posteriormente la harina tamizada junto con la canela, sal, jengibre y nuez moscada (estas dos opcionales y a gusto de cada uno/a).  Por último mezclamos con cuidado las nueces trituradas y ligeramente tostadas y la zanahoria.

Repartimos en un molde preparado con mantequilla y harina o forrado con papel de hornear y horneamos a  180º unos 40 minutos.

Mientras lo horneamos prepara la cobertura.  En el microondas en un bol ponemos la nata junto con el chocolate troceado o en pepitas.  Lo ponemos en pequeños intervalos para que no se queme y derretimos.  Queda muy líquido como queremos que nos deje dibujar un poco dejamos enfriar un poco hasta que nos quedará una crema tipo la nocilla pero en blanco.

Una vez frio nuestro bizcocho desmoldamos y cubrimos con la cobertura de chocolate blanco y nata.  Espolvoreamos por encima con avellanas, nueces o almendras en cuadraditos caramelizadas y listos para comer. 

La Cafetería Ben's la encontráis en la Calle Blanquerna en Palma... no solo fue el 20 aniversario, mi amiga y compañera entró en la era Ona Felicidadessssssss

Gató de Avellana y Algarrobas

Oscar Martinez me descubrió este sorprendente bizcocho en el curso.  Una receta original con la que sorprenderás a todo el mundo y con un sabor muy mallorquín. El gató mallorquín no es un bizcocho en sí, no lleva harina pero si se caracteriza por llevar almendra, normalmente los mallorquines lo acompañamos de un helado de almendra-.  Este gató de avellanas tiene la misma textura pero un sabor especial. 

Para aquellos que no la habéis probado la harina de algarroba usada con moderación en los bizcochos o masas le dan un sabor muy particular que nos recuerda al cacao.  Para saber si os gusta tendréis que probarlo.  Es probable que solo encontréis la harina en establecimientos especializados, en mi caso en una herboristería.

Ingredientes
Para un bizcocho en molde de 26 cm.
250 gr. de harina de avellana (avellana molida)
80 gr. de avellanas troceadas en distintos tamaños
8 huevos
160 gr. de azúcar
Ralladura de limón (en mi caso no le he puesto)
Canela en polvo (opcional, en mi caso media cucharadita)
80 gr. de miel
40 gr. de harina de algarroba

Enciende el horno a 180 º para que esté precalentado.  Prepara un molde con mantequilla y espolvoreado con harina y reservamos.

Separa las yemas de las claras de huevo y monta las claras a punto de nieve (ainsss no lo puedo evitar, con mi Kitchen Aid lo pongo todo junto y subeeeeee  que gustoooo), reserva las claras para el final.   La yemas con el azúcar la batimos hasta que triplique el tamaño, incorpora la miel y sigue batiendo.  Nuestra masa debe tener mucho aire, batiremos todo muy bien y  es necesario varios minutos.  Una vez tenemos las yemas junto con la miel y el ázucar bien montado, incorporamos los ingredientes secos.  Integra todo bien.  

Incorpora nuestra masa a las claras montadas a punto de nieve.  Debes hacerlo con cuidado, ha de bajar lo menos posible.  En clase lo hicimos con las manos, dejando caer la masa entre los dedos.  Os reconozco que en casa con paciencia y mucho cuidado con una cuchara también hace el mismo efecto.  

Reparte la masa en el molde que tenemos preparado y horneamos en mi caso a 180º durante unos 40 minutos.

Desmoldamos el gató cuando está todavía templado.  Espolvorea con azúcar glass y cuando esté frío listo para comer.  Solo o acompañado del helado que más te guste.. riquísimo¡

Tarta de Crema de Queso y Yogur

Hoy traigo otra receta de mi profesor Oscar Martínez.  No os voy a contar lo maravillosa y rica que está, tenéis que hacerla y probarla.  

Os recomiendo hacerla con una día antelación a disfrutarla ya que es una tarta bien fácil, no requiere más que un poco de horno la base pero debemos dejarla reposar.

Ingredientes para la base

de una tarta de unos 26 cm. de diámetro:

200 gr. de galletas tipo maría

100 gr. de mantequilla

50 gr. de miel

100 gr. de cacahuetes picados de forma desigual, en mi caso con cuchillo cortados

Ingredientes para la mousse de queso y yogur:

250 gr. de nata

25 gr. de leche en polvo

250 gr. de crema de queso, tipo philadelfia

150 gr. de azúcar

2 yogures preferiblemente griegos, total 250 gr.

5 hojas de gelatina neutra (la receta pone 4,5)

50 gr. de leche

Ingredientes para la gelatina

200 gr. de mermelada de fresa o de frutos rojos como ha sido mi caso

10 gr. de licor o agua

2 hojas de gelatina

Iniciamos nuestra tarta preparando la base.  Molemos las galletas y picamos los cacahuetes.  Fundimos la miel y la mantequilla en el microondas unos segundos.  Mezclamos todo bien.  Preparamos un molde que sea desmoldable y la base la forramos con papel de hornear, será mucho más fácil luego desmoldar.  Forramos nuestra base con la masa de galleta y horneamos en el horno precalentado a º70º unos 15 minutos.

Una vez listo sacamos, dejamos enfriar y reposar. Mientras tanto continuamos con la mousse.

En un bol semimontamos la nata, cuando casi está montada incorpora la leche en polvo y la mitad del azúcar.  

Ponemos en remojo las hojas de gelatina.

En un cazo ponemos la leche y el  resto del azúcar hasta que se disuelve el azúcar.  Retiramos del fuego una vez listo e incorporamos las hojas de gelatina escurridas.  

Mezclamos el yogur, queso la leche con el azúcar y gelatina incorporada.

Incorporamos suavemente y en varias veces a nuestra nata semimontada con la leche en polvo y el azúcar. Mezclamos todo muy bien y con mucho cuidado, debe quedar todo integrado.

Distribuimos nuestra mousse en el molde de forma uniforme y dejamos reposar ocho horas en la nevera. Como siempre lo hice por la tarde, fue a la nevera casi de noche.

Por la mañana me puse con la gelatina.  Ponemos en remojo nuestras dos hojas de gelatina.  En un cazo ponemos la mermelada junto con el agua o el licor hasta que está caliente.  Incorporamos las hojas de gelatina previamente escurridas y mezclamos.  Dejamos enfriar cinco minutos nuestra gelatina.  Distribuimos sobre nuestra mousse que ya está cuajada y dejamos reposar en la nevera bien fría mínimo 4 horas.

Desmoldamos para servir y así de bonita quedó.

La tarta del curso salió bien bonita,decorada con unos palitos de canela y unas frutas rojas.   Podréis ver esta y el resto de las recetas pinchando AQUI.

Cupcakes de Chocolate y Jarabe de Arce

Vuelvo a sufrir fiebre cupcakes, en dos semanas tres recetas.... os queda una más .. ¿cual será la próxima?

Antes que mi gato  chinchón favorito lo diga, siiiiiiiii soy adicta hacer cupcakes, y me pongo realmente pesada, me gusta siempre probar nuevas recetas a pesar que las favoritas de mis amigos y familia son los de Magnolia Bakery.

Esta receta es del libro Cupcakes Magdalenas Creativas, y es que mi amiga Raquel sabía del buen uso que daría de el.  Esta me llamó a atención por usar el jarabe de arce, y en mi caso,  tenía una botella desde hacía tiempo llamando ser usada en alguna receta . Estos Cupcakes  me ha parecido una fantástica excusa  para gastarlo.

Ingredientes:
Para 12 cupcakes

Dos huevos talla L

125 gr. de mantequilla

225 gr. de azúcar

270 gr. de harina de repostería en mi caso con levadura incorporada (puedes usar harina repostería normal e incorporar dos cucharaditas de levadura en polvo.

100 gr. de chocolate fondant  picado

1 cucharada de cacao en polvo

Cobertura o topping:

100 gr. de mantequilla

2 cucharadas de cacao en polvo

185 gr. de azúcar glass tamizado

85 gr. de jarabe de arce

* en mi caso tambien he puesto unos mini lacasitos para dar una nota de color.

Precalentamos el horno a 180º.  Preparamos un molde de magdalenas de los rígidos (también sirve de silicona) y ponemos doce cápsulas de papel para los cupcakes. 

Batimos en un bol los huevos con el azúcar y la mantequilla a temperatura ambiente (poner 10 segundos en el microondas).  Batimos bien.

Incorporamos la leche, harina tamizada con la levadura.  Batimos.  Incorpora el resto de ingredientes y batimos dos minutos con la batidora a máxima velocidad, debe coger mucho aire.

Distribuimos la masa en las cápsulas, horneamos entre 18 y 20 minutos a 180º, habrán subido y estarán firmes al tacto.  Retiramos del horno, dejamos enfriar dos minutos en el molde y luego pasamos  a dejarlas enfriar en rejilla.

Mientras prepara la cobertura: mezcla todos los ingredientes hasta tener una masa homogénea.  Elige una manga pastelera con boquilla que te guste y listo para  decorar. En mi caso con zig zag lisa y redonda y unos lacasitos pequeños para dar color.

Estos pajaritos regalo de mi hermana Mónica ya están extraviados, a mi sobrina Carmen le han encantado y se apropió de ellos, los paseó, les diú uso de pendientes, durmió con dos de ellos, los chupó, acarició, apaleó, besó...... pero actualmente están en paradero desconocido,  menos mal que llegaron a la foto para poder lucirlos¡¡¡

Mi nueva reina de mi cocina: y su primer pan de mantequilla

Llegó el lunes por la tarde, pero hasta el martes no pude verla.  Una gran sorpresa de mi ángel de las batidoras especial que es mi brother & mi cuñada Manoli.  Aquellos que compartís mi afición entenderéis que me cayeran lagrimones ante un regalazo tan inesperado para mi y que corriera para probar distintas recetas.  La primera ha sido este pan maravilloso.  Todavía estoy emocionada con mi superregalo, y no paro de soñar y pensar todo lo que voy hacer con ella ¡¡

Os presento su primer pan, una receta bien fácil con un resultado excelente, cómo todo lo que viene de la cocina de mi amiga Sara de Las Recetas de Sara.  Sara tienes razón, riquísimo¡¡ y en tostadas me ha encantado.  

Ingredientes
400 gr. de harina de fuerza
225 gr. de agua
15 gr. de sal
18 gr. de levadura prensada
110 gr. de mantequilla de buena calidad.

Su preparación es muy sencilla.  Pesa todos los ingredientes para tenerlos preparados y reserva.  En un bol ponemos la harina, en un rincón la sal.  Haz un "volcán" en la harina y en medio pondremos el resto de ingredientes.  La levadura la deshago en el agua que he puesto unos segundos en el microondas, la mantequilla también unos 10 segundos en microondas en medio.  En mi caso en mi superbatidora con la varilla de amasar he ido ligando la masa.  También puedes hacerlo a mano.  

Nos queda una masa que se despega con facilidad.  Amasamos un par de minutos y dejamos reposar en el bol tapado unos quince minutos en un lugar cálido para que leve.

Salpica de harina la superficie donde vas a trabajar y ponemos la masa sobre ella.  Desgasificamos.  Precalienta el horno a 180º. Formamos un rollo y cortamos con el cuchillo bien afilado la pieza en tres porciones.  Prepara tu molde, te recomiendo los alargados, para que nos quede tipo pan de molde. En mi caso he forrado el molde con papel de hornear para que saliera con facilidad.   

Cada trozo lo aplanamos y pasamos el rodillo haciendo una tira larga y estrecha.  En mi caso me salté este paso e hice una sola pieza.  Enrollamos nuestras piezas como si fueran un cigarro.  Las dos esquinas las escondemos hacia abajo en nuestro molde.  Ponemos nuestra masa en el molde, deja la parte bonita hacia arriba. Espolvorea con un poco de harina la parte de arriba.  Como mi molde no tiene tapadera con el papel vegetal que sobraba por los lados lo cerré un poco para simular la tapa.  Estará horneándose a 180º en nuestro horno cerca de una hora.

Una vez listo, dejamos enfriar y listo para comer con lo que más te guste¡

Por cierto estreno tazas y tetera, que os parecen???? requetebonitas¡¡¡ mis compis de trabajo han elegido unas tazas perfectas. Graciassss

Cupcakes de Limón y Fruta de la Pasión para Rosilet & Caty

El 15 de Marzo es una fecha muy, muy especial Caty de Circus Day cumple "años" blogeriles.  

Felicidadesss preciosa¡¡¡

Caty es de estas personas que es imposible que pase por nuestra vida y pase desapercibida. Guapa por fuera y por dentro, y muchooooooooooo, gracias a ella y su primera kedada mallorquina bloggera he conocido personas maravillosas que ahora tienen un hueco en mi corazón,  Una de ellas es nuestra Rosilet que en sus blogs Sugga-r y ... un poquito de sal siempre nos regala unas recetas maravillosas.  Como tengo la suerte de conocerla también puedo afirmar que es  requetebonita por todos los lados que la miremos.

Para celebrar su cumpleblog y dar un superabrazo virtual cargado de mucho amor a nuestra Rosilet que vuelve a compartir con nosotros su cocina, ha organizado un original y creativo concurso. Nos indicó unos ingredientes básicos para elaborar una receta dulce o salada & para conocernos un poco mejor 5 cosas dulces y 5 saladas.

Ingredientes

Para 12 Cupcakes

Receta del libro Cupcakes Magdalenas Creativas de Editorial Juventud 

2 huevos grandes

125 gr. de mantequilla

225 gr. de azúcar

125 gr. de yogur natural (el mio griego)

270 gr. de harina + 2 cucharaditas de levadura en polvo (la mía con levadura incorporada)

1 cucharadita de extracto de vainilla

2 frutas de la pasión (os pongo en la foto la fruta, ja, ja no sabía ni cómo era hasta ayer¡¡¡)

1 cucharadita de ralladura de limón

Topping:

El libro nos indica 2 frutas de la pasión con 125 gr. de mermelada de limón (lemon curd)

En mi caso 350 gr. de nata montada con dos frutas de la pasión, un poco de chocolate blanco y azúcar a gusto.

Precalienta el horno a 180º.  Batimos los huevos con el azúcar y la mantequilla a temperatura ambiente (puedes ponerla unos segundos en el microondas) hasta tener una masa bien integrada y espumosa.  Incorpora el yogur, la harina tamizada con la levadura y la vainilla.  Mezclar con ayuda de las varillas todo muy bien.  Incorpora la pulpa de las frutas de la pasión y la ralladura de limón.  Batimos todo bien hasta tener una crema homogénea y ligera.

En un molde de magdalenas ponemos las cápsulas de papel.  Distribuimos la masa en los moldes, dejando un dedo hasta llenarlas.  Horneamos entre 18 a 20 minutos a 180º en el horno precalentado, estarán firmes al tacto.  Retiramos del hono, dejamos enfriar sobre rejilla.

Una vez fríos le pondremos la cobertura o toppon, la verdad es que podemos dejar nuestros muffins -magdalenas sin nada porque están bien ricas y jugosas, perooooooo tenían que ser especiales así que monté nata con azúcar, le puse un poco de chocolate blanco, azúcar y dos frutas de la pasión y me ha quedado una cobertura bien rica.

Sigo estrenando regalos, el libro de dónde he cogido esta maravilla de receta regalo de mi amiga Raquel, un plato maravilloso de mi amiga Cristina, el stand de mi hermana Julia junto con esas florecillas de decoración, no pueden ser más bonitos ¡¡¡ Gracias Chicasssss

Aquí tenéis mi receta, y como final:

5 cosas dulces
Me encantan los juerves
Hornear me desestresa,  soy feliz metiendo mano en la masa
Mis sobrinos pueden hacer conmigo lo que quieran
Quiero con locura a mis amigos & familia
Me gusta compartir y aprender

5 cosas saladas
No me gusta madrugar
El primer café de la mañana debe ser bien cargado, y nuncaaaaa debe saber a leche
Oficial: soy Doris (el personaje de Buscando a Nemo)
Me faltan siempre horas en mis dias, ¿donde irán?
Soy torpe, perdón ... muy torpe¡

Fiambre de Jamón Dulce, Pollo y Bacon

Este fin de semana, domingo pasé un gran día rodeada de familia y amig@s con un gran brunch o merienda comida.  Entre muchas cosas llevé este fiambre.  Para todos los incrédultos: lo he hecho yo. Tan rico estaba que todos preguntaban dónde lo había comprado.  

La receta viene de la cocina de  Manu: Cocinando con Manu Catman. Espectacular, no os digo más, imposible que no lo conozcáis pero por si caso .. visita su blog tiene delicias dulces y saladas.  Ainss y unas magdalenas con "copete" que quitan el sentido¡

Es un aperitivo fácil, rápido de hacer y muy rico.  Puedes cambiar parte de los ingredientes por lo que más te guste, acompañado de mermelada o alguna salsa siempre 

Ingredientes

Como a Manu salieron tres fiambres pequeños:

500 gr. de jamon jork (compré de que hemos de cortar nosotros las lonchas)

500 gr. de pechuga de pollo

Sal

Pimienta

Perejil

En mi caso: 3 orejones cortaditos en pequeños trozos, un puñado de pipas y unas cuentas pasas

Unas 14 a 16 lonchas de tiras de bacon (dependerá del grosor y tamaño de tus fiambres el número)

Para enrollar: Papel aluminio

Precalienta el horno a 180º.  Tritura el jamón, con el perejil, y el pollo.  Nos queda una pasta.  Incorpora las pasas, en mi caso los orejones cortados en pequeños trozos, las pipas, sal, pimienta a gusto. Mezcla todo bien.

Sobre un papel de alumineo ponemos las lonchas de bacon, distribuye sobre ella parte de la masa hasta tener el diámetro que desees de tu fiambre.  Como me gustó y probé el de Manu los míos con diámetro pequeño.  enrolla con el bacon y por último enrollalo con el papel de alumineo.  Así hasta acabar la masa.  En total he tenido tres fiambres.

Horneamos 30 minutos en el horno precalentado a 180º.  En mi caso al final he quitado el papel y he dorado un poco el bacon.  Cuando está un poco dorado retiramos.  Dejamos enfriar.  Quita con papel el exceso de grasa (en mi caso muy poca).  Lo he puesto en la nevera y al cabo de un par de horas, cuando está frío cortar en rodajas.  Puedes acompañarlo de cualquier salsa que te guste.  Frutas del bosque o cualquier fruto rojo le pega muy bien, también solo ¡¡

Este fiambre lo puedes hacer con frutos secos que te gusten, con lo que quieras¡¡ Estoy segura que si guardas la proporción de jamón y pollo siempre queda bien con lo que le pongas.

Gracias a todos por vuestras felicitaciones y pasar un domingo tan especial.  Mi guapa modelo con estas manos tan bonitas es una adolescente preciosa: Carlota, voy a contratarla como modelo femenina de manos ya ¡

Tarta de Zanahoria

Esta tarta va a ser repetida varias veces este mes, tengo muchas excusas para disfrutar haciéndola.  Lo que más me ha gustado es la cobertura, tienes que prepararla un día antes, pero te permite ponerla en manga pastelera y decorar con boquilla cómo quieras tu tarta.  

Esta maravilla de receta es de Oscar Martínez., sin duda una de las mejores tartas de zanahorias que he probado.  Con este bizcocho he aprendido cómo se puede cortar una masa de bizcocho, y luego "recuperarla" que en este caso se ponía el bol sobre un cazo al baño maría.  

Ingredientes 
Para una tarta con dos bases de 21 cm. aprox.


Para el bizcocho:
100 gr. de nueces partidas y tostadas ligeramente en el horno
350 gr. de zanahorias ralladas
250 gr. de harina integral
4 huevos grandes
200 gr. de azúcar moreno
2 cucharadas generosas de miel
250 gr. de mantequilla
12 gr. de levadura en polvo
El zumo de dos naranjas medianas
La ralladura de una de las naranjas
Una pizca de sal
En mi caso una cucharadita de canela y otra de jengibre en polvo.


Para la crema:
250 gr. de crema de queso
90 gr. de azúcar glasé
50 gr. de mantequilla
300 ml. de nata semimontada (Oscar pone 200)
20 gr. de leche en polvo
3 hojas de gelatina (Oscar puso dos)
Una cucharadita de vainilla líquida (en clase usamos media vaina de vainilla las semillas)
Ralladura de naranja.

Con las manos corta las nueces toscamente.  En una bandeja del horno forrada con papel para hornear tostamos unos cinco minutos ligeramente las nueces, no deben llegar a dorarse.

Deja el horno encendido precalentado a 190º.

Prepara la zanahoria: pela y ralla.  Reservamos.

Mezcla en un bol la mantequilla a temperatura ambiente, ralladura, canela, jengibre y el azúcar.  Añade los huevos batidos y mezclamos todo bien.  Parecerá raro, pero es cierto, en clase se cortó, y en casa también.  Tenemos preparado un cazo en el fuego con agua y ponemos nuestro bol dentro.  Con una varilla batimos y "recuperamos" nuestra masa.  Es un truco excelente.    Una vez (si se te ha cortado) has recuperado tu masa incorpora las nueces, el zumo y la zanahoria.  Mezclamos todo bien.

Añadimos la harina tamizada junto con la levadura, vamos mezclando.  Si se volviera a cortar volvemos a poner nuestro bol en el cazo que tendremos con agua caliente al baño maría y batimos hasta que nos queda la textura de una crema.

En mi caso distribuí la masa en dos moldes bajitos iguales, pero puedes hacer un único bizcocho y partir cuando esté frio en dos.  Horneamos nuestro bizcocho en el horno precalentado a 180º unos 25 minutos.  Sacamos, dejamos enfriar y está listo para preparar nuestra tarta.

Mientras se enfría nuestro bizcocho continúa con la crema.  En un bol con agua ponemos nuestras hojas de gelatina a hidratar.  Me gusta más con tres para poder ponerla en manga pastelera pero con dos también te queda una crema bien rica.

En un bol mezclamos la mantequilla en pomada, la vainilla y el queso.  Batimos hasta tener una crema casi montada.  Incorpora el azúcar glass, mezclar.  Semi montar 200 gr. de  nata con la leche en polvo, icnorporar con cuidado para que nuestra crema siga semimontada.  

Calentar los 100 gr. de nata restante y cuando está hidratada la gelatina quitar exceso de agua y deshacer en la nata caliente.  Mezclar la gelatina deshecha en la nata con el resto de nuestra crema, hazlo cuando está un poco tibia, con cuidado para que no baje del todo.  Tapa con papel flilm y dejamos reposar mínimo cuatro horas en nevera (ideal toda la noche las ocho horas que recomienda Oscar).  

Una vez lista la crema distribuye una capa entre dos capas de bizcochos (puedes cortar por la mitad o como en mi caso he horneado dos directamente).  Cubre con el resto el resto de nuestro bizcocho.  Los laterales están cubiertos con cuadraditos de avellanas. Como me ha sobrado la he puesto en manga pastelera y me ha dejado dibujar un poco sobre ella.  

Una tarta de las que no nos fallan, espectacular.  Puedes decorarla con lo que más te guste.  En clase Oscar la decoró con frutos del bosque, también preciosa.