Brioche de Yogur con Vainilla

Este fue mi desayuno del domingo.  Tras un intenso viernes, llega una mañana tranquila de domingo.  Un desayuno perfecto: zumo de naranja recién exprimido. Aromático café en una nueva taza, de las que dentro mientras te tomas unos sorbos calientes asoma una mariposa que se posa sobre unas flores.    Abrir un libro de repostería en forma de tarta, con fantásticas recetas e ir hojeando y señalando las próximas tartas y bizcochos que se hornearan en el horno. Para luego dar un bocado a este maravilloso brioche con una capa generosa de mermelada de mango y naranja que tenía en casa.  Ainsss el próximo domingo repito receta y mesa ¡

Sábado tarde: abrí nevera y me vi el yogur de vainilla y me acordé del maravilloso brioche de Macu de Tengo un Horno y sé Cómo usarlo, que a su vez se inspiró en el de Cristina de Kanela y Limón  Ahora tengo casi  todos los ingredientes y me puse manos a la obra.  

Como ya sabéis a mi me gusta empezar las masas que levan la tarde anterior, dejar levar toda la noche y hornear por la mañana.  Ese maravilloso olor que impregna toda la casa me pone de muy buen humor ¡

Ingredientes:

175 gr. de harina de repostería de trigo

175 gr. de harina de fuerza

50 ml. de leche tibia

10 gr. de levadura fresca de panadería (ainss que otra vez no tenía, puse 8 gr. de levadura seca)

75 gr. de yogur natural

2 huevos medianos

50 gr. de azúcar

30 gr. de mantequilla a temperatura ambiente

5 ml. o una cucharadita de extracto de vainilla

3 gr. de sal

1 huevo batido para pintar por encima antes de hornear.

En mi caso también le he puesto unas perlitas de azúcar para decorar.

Tamizamos las harinas y las ponemos en un bol amplio.  Incorporamos el resto de ingredientes en medio de las harinas que habremos simulado un volcán.  Importante que estén siempre a temperatura ambiente.  Amasamos todo muy bien un par de minutos, con las manos o ayuda en mi caso de las varillas de la batidora de amasar.  Si usas huevos más grandes quizás tengas que poner un poco más de harina.  Te quedará una masa elástica un poco pegajosa pero que no se pegará ni en las manos ni en el bol.  Tapamos con papel film y dejamos levar unas 3 horas, duplica su tamaño.  Desgasificamos volvemos amasar y lo pondremos en el molde donde vayamos a hornearlo para dejarlo levar de nuevo.

Ojo, yo lo empiezo por la tarde, y este segundo levado es de toda la noche. En caso que lo hagas por la mañana volverá a necesitar 2/3 horas para volver a duplicar su tamaño.  

En mi caso lo he puesto en un molde de papel tipo bizcocho, He hecho 5 bolas del mismo tamaño (similar) y las he repartido en el molde.  Lo he dejado levar toda la noche en el horno cerrado y apagado.

Por la mañana ha triplicado su tamaño.  Lo pintamos con cuidado con el huevo, te recomiendo que lo hagas con ayuda de un pincel de silicona para no "pinchar" el brioche.  Precalentamos el horno a 180 º y horneamos unos 20 a 25 minutos.   En mi caso siempre pongo también una pequeña flanera con un poco de agua, mi horno es antiguo, de los de gas y he descubierto que las masas horneadas con un poco de humedad en el horno le sienta fenomenal.  Simplemente es un pequeño cazo con agua que al mismo tiempo que horneamos el brioche está caliente dentro.  Pasado el tiempo y tomando un color dorado  sacamos, dejamos enfriar y listo para comer.