Bizcocho de Mandarinas con Aceite de Oliva

 

Uno de mis pequeños placeres son las mandarinas, me gustan sin pepitas, dulces y reconozco que el aroma que me dejan en las manos después de pelarlas y dejarlas en la basura o papelera me gustaría retenerlo y guardar ese momento.  Por eso este bizcocho me ha encantado. 

 

Ingredientes

Para molde de 27 cm.

5/6 mandarinas, usaremos la  cáscara rallada finamente y 45 gr. de zumo recién exprimido

300 gr. de azúcar

350 gr. de harina de repostería

1 sobre 16 gr. de levadura en mi caso Canario

1/2 cucharadita de sal

4 huevos talla L

100 gr. de suero de leche (puedes poner leche con una cucharada de limón, 10 minutos y tienes listo el suero comprarlo hecho)

75 gr. de leche de almendras sin azúcar (puedes sustituir por suero de leche)

110 gr. de aceite de oliva, Señoríos de Relleu en mi caso, que todavía ha traído más aromas mediterráneos a mi bizcocho

Opcional: cerezas confitadas y mazapán rallado (unos 50 gr.)

 



Prepara un molde con mantequilla y harina o con spray antiadherente que ha sido mi caso.  Precalienta el horno a 190º. 

 

En un bol batimos los huevos con el azúcar hasta que triplica el tamaño.  Rallamos la cáscara de las mandarinas.  No debes rallar la parte blanca, y exprime dos de ellas, incorpora el zumo, la ralladura, el aceite, la leche (en mi caso almendra y suero de leche). Bate e integra todo bien.  Incorporamos la harina junto con levadura tamizadas, por último una pizca de sal. 

 

Repartimos la mitad de la masa en el molde preparado previamente. Reparte las cerezas en pequeños trozos y el mazapán rallado.  Tapa con el resto de la masa.

 

Horneamos a 180º en el horno precalentado unos 45 minutos.  Sabes que está listo si pinchas con un palillo y sale seco.

 

Puedes disfrutar de este bizcocho sin necesidad de cubrirlo, pero para darle un toque festivo cubrí con 250 gr. de azúcar glass, mezclado con 75 gr. de chocolate fondant blanco derretido en el microondas y un chorro de zumo de mandarina.  Cubre el bizcocho con esta glasa, un poco de chocolate blanco rallado y unas gominolas en forma de gajos de naranja y listo.  Acompañado de un buen café o una taza de chocolate nos regala un momento perfecto.