Bundt Cake de Limón y Almendras o El Bizcocho Perfecto de Limón

Los bizcochos con cítricos: naranja, mandarina, limón, sin dudarlo son mis favoritos.  Este bizcocho solo puede decir que sin dudarlo el mejor que hecho.  Pensé que me había pasado de limón, pero no.  Perfecto sabor, miga y textura.  La receta es de la BBCFood: Lemon Drizzle Cake.  Tengo que decir que por error cambié la proporción de zumo de limón y nos ha encantado así que pongo la receta con mi pequeña modificación para poder repetir.  Esta semana es la segunda vez que lo hago.

Ingredientes:
Para un bizcocho de 23 cm. diámetro o 2/3 partes del Bundt.
225 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
3 limones: su ralladura sin la parte blanca y el zumo.  Pesó 100 gr.
175 gr. de azúcar en polvo (glass), también lo hecho con azúcar normal y puedo afirmar que igual de espectacular queda, de hecho el corte de los trozos de la foto es con azúcar blanquilla normal.
4 huevos talla L
175 gr. de harina tamizada con levadura.
50 gr. de de almendras molidas
Para poner sobre el bizcocho: azúcar glass o cómo en mi caso el zumo de un limón con azúcar , y para darle un toque más especial un poco de chocolate blanco.

Precalienta el horno a 190º.    Batimos bien la mantequilla con el azúcar hasta que queda una mezcla blanquecina. Incorpora la ralladura de limón y batimos los huevos incorporando de uno en uno integrándolo bien hasta incorporar el siguiente.  

En este punto puede parecer cuajada la masa, no pasa nada, pero si se corta que es lo que me paso la prímera vez puedes poner un cazo con agua hasta la mitad un poco más grande que tu bol, calentar el agua, y una vez caliente introduce al baño maría tu bol con la masa y bates con un batidor manual hasta que "recuperas" la masa y vuelve a estar uniforme sin tener apariencia de estar cortada.  

Incorporamos el zumo de limón e integramos bien, posteriormente la harina tamizada y la almendra molida.  Una vez lista distribuimos en nuestro molde que habremos preparado previamente con spray anti adherente o con mantequilla y harina.  Horneamos a 180º unos 45/50 minutos, sabes que está listo si pinchas con un palillo y sale seco.  Dejamos enfriar un poco en el molde y procedemos a desmoldar.

Este bizcocho está espectacular de sabor y textura, puedes decorar con un poco de azúcar glass y listo, o cómo en mi caso ponemos azúcar glass y vamos incorporando un poco de zumo de limón poco a poco hasta tener una crema espesa.  Una vez frío el bizcocho distribuimos sobre el y listo para disfrutar.