miércoles, 22 de junio de 2011

Coca de Albaricoques


Esta receta pertenece a la gastronomía de Mallorca, sin duda es mi receta preferida y desde que la descubrí en casa no hago otra.  Tengo que dar las gracias a esta receta a Sara, de Las Recetas de Sara.  Tiene un blog maravilloso, lleno de ricas recetas y muy bien explicadas.  



Una bolsa de albaricoques de mis amigas del Bar Bens y muchas ganas de repetir esta receta,  os traen esta coca que ya está publicada en el blog en el 2009, pero me apetecía volver a compartirla y sobre todo acordarme de las medidas de los moldes a utilizar.  Mi toque personal es espolvorearla de canela una vez ha levado la segunda vez y sobre los albaricoques.  



Ingredientes:
Para 18 personas
Molde redondo de 23 cm.
+ Molde rectangular de 27 por 25 cm.
170 gr. de patata cocida solo con agua
100 gr. de mantequilla
230 gr. de azúcar
50 ml. de aceite de oliva virgen
480 gr. de harina de fuerza
40 gr. de fécula de patata
50 ml. de leche
3 huevos grandes
20 gramos de levadura fresca
750 gr. a un kilo  de albaricoques maduros
Canela para espolvorear y azúcar.
Azúcar glass para espolvear antes de servir
Aceite de oliva para untarte las manos y poner la masa en los moldes

En un bol amplio ponemos la harina de fuerza y la fécula previamente tamizadas, en el centro el azúcar y la pizca de sal. 

En otro bol mezclamos  la mantequilla a punto de pomada junto a las patatas cocidas (en mi caso las he triturado bien antes), mezclamos bien. Deshacemos bien la levadura con la leche en un vaso a parte y la incorporamos a la patata junto con la mantequilla.  Sobre esta mezcla incorpora los huevos de uno   en uno, no poner el siguiente hasta no tener completamente integrado el anterior.  Poner en último lugar el aceite.  
Ponemos nuestra mezcla líquida en el centro de los ingredientes secos que tenemos preparados.



Amasamos bien un par de minutos con la batidora -amasadora.   El resultado es una masa super pringosa, no le pongas más harina, para luego trabajarla usaremos aceite y sin duda son las medidas exactas.


Tapamos con film y dejamos levar en un sitio templado. Debe duplicar como mínimo su tamaño.


Precalienta el horno a 180 º.  Prepara molde de papel o bandeja con papel para hornear.

Parte por la mitad los albaricoques.  A mi me gusta ponerles un poco de canela y azúcar.


Ponemos la masa con las manos aceitadas sobre el molde,  debemos dejarla bajita y aplanada con las manos de uno a 2 cm.. de alto.  En mi caso he repartido la masa en dos moldes uno redondo de 23 cm. y otro rectangular de 27 cm. por 35 cm.

Distribuye los albaricoques partidos por la mitad sobre la masa.  No te preocupes, cuando suba la masa quedarán integrados y ligeramente hundidos.  La receta de Sara no lleva canela, pero a mi me gusta mucho porque lo he probado en alguna panadería
.

Dejamos levar en lugar cálido mínimo dos horas, duplica su tamaño y veréis que los albaricoques se hunden ligeramente en la masa.

Una vez ha levado la masa (la pongo en el horno apagado para que esté reservada y en lugar cálido). Espolvoreamos con un tamizador un poco de canela y con las manos de azúcar generosamente 



Precalentamos el horno a 180º, horneamos unos 35 a 40  minutos, debe quedar ligeramente dorado.


27 comentarios:

jose manuel dijo...

Te ha quedado perfecta, que esponjosa se ve.

Saludos

rosilet dijo...

Salgo a buscar un trozo! Es que me pierde esta coca, y con el toque que le das estará de muerte lenta!
Besitos guapa!

QUIMA dijo...

Buenissima tiene que estar ¡¡¡ Ahora mismo vengo a busca run trozo para merendar.
Petons

Sara dijo...

Jajajajaja, acabo de hacer una que saldrá publicada...ni me acuerdo!
Te ha quedado maravillosa y las fotos Tere, divinas. Un beso muy requetefuerte.

David Eiem dijo...

Que buenaaa, tengo unas ganas de hacer una receta de este tipo se ve riquisima y muy vistosa
un saludo! :)

Caty dijo...

Mmm!! que és de bó, aixo...que buena la coca de albaricoque, besitos

Paco dijo...

Buenas tardes hoy me he escapado un ratito y tengo tiempo para comentar y aprender alguna de vuestras exquisitas recetas. Teresa vaya pedazo de coca que nos has preparado. Te ha quedado genial me imagino que de sabor tiene que estar deliciosa.

Un saludo Paco

asj dijo...

Qué rica tiene que estar y las fotos y el aspecto precioso!
Te cojo un trocito!

besos

dulce dijo...

deliciosa coca y que esponjosa, me lq anoto, besos

Akane dijo...

¡Qué rica! Me encantan los dulces horneados con albaricoques, además me recuerdan a los que prepara mi padre :)
Qué maravilla de masa, tan esponjosa... y el toque de canela es ideal, me lo anoto!

Un abrazo

MALÚ dijo...

Qué buena pintaaa!!! Una coca muy apetecible. Me quedo con la receta. Un abrazo!!!

GEMMA dijo...

Hola guapa, pero que buena pinta tiene esta coca, con los albaricoques y el toque de canela. Me la llevo a pendientes....
Besitos

Uno de Dos dijo...

Qué buen aspecto madre mía! Me gusta que le hayas puesto albaricoques, buenísimos!

Manderley dijo...

Te ha quedado divino, rico, rico..

Besos

TeRe dijo...

Deliciosa!! Es una coca de 10 tocaya!:D..bss

Joaquina dijo...

Deliciosa coca, con albaricoques buenisima, siempre con frutas de temporada mucho mejor. Besos.

Lorelai dijo...

Es una receta estupeda y yo que adoro los albaricoques tengo que probarla por obligación, así que la dieta que se vaya de vacaciones.

Besitos

nyanyels dijo...

Mmm! Qué pinta tan estupenda. Esta coca me encanta.
Un abrazo!

La cocina de mi abuelo dijo...

que buena, te la copio

wada dijo...

Venía a por el helado de vainilla y me encuentro esta delicia de coca! qué buenísima tiene que estar, la fruta aporta una jugosidad que me encanta.
Muchas gracias por tus palabras por lo de mi mami ;)
Un beso

Juana dijo...

Ains Tere!!!!, que me gusatn las cocas de albaricoqueeeee!!!
Es una de las cosas que cuando llegue a Mallorca me volvio loca!, eso y las empanadas de guisantes!!
Tomo tu receta porque desde que veo albaricoques ando con la idea de hacer una!
Gracias mi linda!!!!
Mañana es fiesta!!!!! YUPIIIIIIII!!!!

Maria dijo...

Hola. Estoy visitando por primera vez y me encanta to blog. Este bizcocho quedo perfecto, y aunque nunce lo he probado, he marcado la receta para el futuro.

Maria @ A Platter of Figs

Magon dijo...

¡Otra que no puedo dejar de probar!

¡Riquísima!

Besos

Tito dijo...

llevo hoy una jartá de cocas Teresa que ni pa qué! jajaja!!! pero esta..... madre mía con esos albaricoquillos ricos lo buenísima que tiene que estar!!!! te ha quedado de cine, amiga!!! me llevo un trocín!!! :))

Chez Lola dijo...

Que maravilla de coca,,,de las mejores que he visto! buen fin de semana Tere! un ebsito

Irmina Díaz-Frois Martín dijo...

Con albaricoques, quedará genial.
Un beso.

jantonio dijo...

Me encanta, nunca la he hecho pero siempre que la he probado me ha fascinado.
Ya me la he guardado e intentaré hacerla porque esto sí que merece la pena.
Un abrazo y me quedo por aquí.