jueves, 23 de septiembre de 2010

Brazo de Gitano de Almendra y Chocolate


Esta semana está cargada de emociones y voy superfeliz.  He empezado un curso de 19 a 22 horas horas de Repostería Básica de Lunes a Jueves, total 50 horas.  

Las cosas que estoy descubriendo ¡¡¡¡ Lo que voy aprender y voy a compartir...

Por ahora os dejo esta receta de Brazo de Gitano que tenía pendiente, y en breve, iré probando en casa las recetas que aprendo para compartirlas con vosotros.  Alguna de ellas ya están en el blog pero las pondré mejoradas.  El descubrimiento de esta semana ha sido el Merengue Cocido.  Que rico está ¡¡¡

Otra de las cosas que he descubierto esta semana es que cuando se hornea la masa de un brazo de gitano, se mete la masa en manga pastelera con boquilla redonda, se dibuja un rectángulo en la bandeja con masa y luego se rellena en zigzag de masa.  Así no sale por los bordes y queda de forma uniforme repartida..... un descubrimiento ¡¡¡¡

Ingredientes para el bizcocho del brazo de gitano:
6 huevos
150 gr. de azúcar glass
120 gr. de harina de repostería
30 gr. de cacao en polvo

Para "mojar" el bizcocho:
He usado agua con unas cucharadas de amaretto para mojar el bizcocho antes de enrollarlo, la próxima vez lo haré como me han enseñado en casa: el almíbar se pone azúcar, agua, el licor en un cazo y se calienta un poco... en fin, ya os he dicho que he aprendido muchas cosas esta semana.

Para el relleno:
He usado la crema de almendra que realicé hace varias semanas.  Puedes tener la receta pinchando aquí.


Para la decoración:
250 ml. de nata
250 gr. de chocolate fondant
Unas bolitas o lo que quieras para decorar encima

Como siempre encendemos el horno a 180º para que esté caliente.

Prepara una bandeja de horno con papel de hornear o una silicona.  Reservar.

Empieza con el bizcocho, monta las claras a punto de nieve.  Mezcla las yemas con el azúcar hasta que queda muy muy blanco.  Ha de tener mucho aire la masa.  Incorpora tamizada la harina y el cacao.  Mezcla con cuidado con movimientos envolvementes la masa y ya puedes distribuirla en la bandeja.

Se hornea entre 10 y 12 minutos, es muy rápido ¡¡

Prepara la crema de almendras y reservar.

Dejas enfriar, con ayuda de un pincel pinta una cara del bizcocho. Sobre el ponemos una capa de crema y por una punta del bizcocho vamos enrollándolo hasta que nos queda el brazo de gitano.  Reservar.

En un cazo ponemos a hervir la nata.  Retira del fuego e incorpora el chocolate fondant en trozos, deshacemos y ponemos en el fuego unos segundos más para que quede una crema.  Distribuye sobre el bizcocho enrollado.  Con un tenedor puedes dibujar unas líneas y decorar en mi caso con bolitas de chocolate pero en definitiva con lo que quieras.  Así de bonito ha quedado listo para comer ¡¡


10 comentarios:

bizcocho mundiales! dijo...

Que rico, con lo que me gustan los brazos gitano. La convinación de almendra y chocolate es super deliciosa. Nathalie (mundo bizcocho)

wada dijo...

Menuda delicia!!! esto tengo que probarlo y la presentación fantástica... si esque el cortecito que tiene el brazo de gitano "quita el sentío" jeje..
Besos!

Gabriela, clavo y canela dijo...

Pues que maravilla! no faltes a ninguna clase que asi tampoco aprendo eh? jajja...
Genial lo de como hacer el brazo de gitano, y esta que preparaste una verdadera belleza... que masa!
besos
Gaby

honey82 dijo...

Wow..che dolce goloso!!!;-)
Un bacione ciaooo:-*

Caty dijo...

Yo tengo pasión por el brazo de gitano, pero me encanta el más simple, sin chocolate, y con un poco de azúcar glasé encima, pero el chocolate es mi perdición, así que ahora me has hecho dudar, pues el tuyo me dice cómeme, cómeme, y sí le daría unos cuantos bocados. Bsos.

quechuloalgodulce dijo...

Ummmmmmmm que bueno tiene que estar ese brazo de gitano mare mia...
Espero que aprendas mucho en ese curso y que nos lo muestres !!!!

Elena dijo...

Vaya curso mas chulo!! ya nos iras diciendo cosas...qué envidia! besos.

Hilmar dijo...

El brazo te quedó hermoso, con ese relleno debe estar delicioso. Sigue aprendiendo mucho para que luego nos ilustres :D
un abracito, y feliz fin de semana,

Irmina Díaz-Frois Martín dijo...

Este brazo de gitano se ve delicioso y de almendra con lo que me gusta.
Un beso.

Julia dijo...

Qué pinta tiene¡¡¡¡ superico. Y los trucos del curso anotalos todos. Mandame un trocito por valija.....bss