Pastel suave de mandarina y chocolate

Mejor combinación? casi imposible, ha quedado un pastel casi mousse que se deshace nada más entrar en nuestra boca. Buenísimo ¡¡¡¡ Parte de la receta es gracias a mi hermana Rosa y su  Gató de Almendra con Mandarina.

Ingredientes:

Una mandarina, preferible sin hueso 
175 gr. chocolate fondant, si tienes Valor te lo recomiendo, si no el que más te guste
125 gr. azúcar
125 gr. mantequilla
4 huevos
125 gr. de almendra molida.
Chocolate en polvo sin azúcar para espolvorear por encima, a me encanta Valor
También le he puesto cuadraditos de Chocolate Valor por encima para decorar

Esta receta requiere cierta preparación previa: hervir la mandarina cerca de dos horas (he probado con una hora y sale también bueno, así que rectifico, una hora), hasta reducir el agua. Reservamos, dejamos enfriar para usar en el pastel.  Fría trituramos revisando previamente que no tenga huesos.

Empezamos separando las yemas y claras de los huevos. Monta las claras a punto de nieve y resérvalas para el final.

En un bol pondremos la mantequilla y el chocolate y deshacemos con cuidado para que no se queme en el microondas. Sacamos y dejamos entibiar un poco.  Incorporamos el azúcar, las yemas de los huevos y la mandarina triturada. Incorporamos la almendra y por último con mucho cuidado las claras montadas a punto de nieve.

En un molde de unos 20 cm, rectangular he puesto papel de hornear, repartimos la masa y en horno precalentado a 180º. horneamos apenas 25 minutos. Cuando vemos que la parte superior está hecha puedes probar de pinchar y si sale seco podemos retirar y desmoldar.   Servido con cacao espolvoreado y los cuadraditos de almendra con chocolate una tentación perfecta para disfrutar.