lunes, 10 de marzo de 2014

Pan de Espelta y Centeno con La Salsa del Mediterráneo Oleogarum


Un pan de miga compacta, al que el  La Salsa del Mediterráneo Oleogarum le da un toque de sabor. Caty Pol, nos trajo un maravilloso Pan con Tomate en una de las Cenas Canallas con Koldo Royo, este pan ya forma parte de muchos desayunos en casa.  Ella has sido mi fuente de inspiración para este pan tuneado de su receta.

Este que comparto hoy es otra versión con los aromas del Oleogarum.  Un bonito día de abril en un Salón Gastronómico, Salazones Serrano y Señoríos de Relleu sintieron  la curiosidad de crear una iniciativa conjunta.  La salsa se obtiene fusionando Aceite de Oliva Virgen Extra con ralladura de Huevas de Mújol y tomate deshidratado.

Ingredientes:
300 gr. de Harina de Espelta Integral
200 gr. de Harina de Centeno
25 gr. de La Salsa del mediterráneo Oleogarum ( o salsa de tomates deshidratados.. lo que más te guste)
2 cucharadas de AOVE Señorios de Relleu
300 gr. de agua tibia
1 cubo de 25 gr. de levadura fresca
Una cucharadita de sal

En un bol amplio mezclamos las harinas y en el centro pondremos el resto de los ingredientes. En mi caso me ayudo con la Kitchen Aid y amaso unos 5 minutos.  Hago una pausa y 5 minutos más.  Puedes también usar cualquier otro robot con las varillas de amasar o a mano.  La bola de masa se despega con facilidad de las paredes del bol.  En un bol amplio que he pasado un poco de aceite de oliva dejo levar la masa. Tarda unas dos horas en un lugar cálido.

Desgasificamos y volvemos amasar.  Estira la masa, pliega y luego da forma redondeada.  Deja levar otras dos horas.

Precalienta el horno a 220º.  El pan levado lo ponemos con cuidado sobe un papel vegetal y dentro de un cazo apto para el horno, en mi caso una fuente de pyrex.  Mi horno es antiguo y de gas por lo que siempre le pongo un mini molde de silicona con agua para que de humedad en la cocción.  Con el mismo papel lo cierro un poco. Horneamos unos 25 a 30 minutos a 220º.  Sabes que está listo porque toma color,  si golpeas suavemente el pan suena hueco.  

Dejamos enfriar sobre rejilla y listo para disfrutar. Con un poco de tomate, queso fresco y AOVE el desayuno perfecto.



9 comentarios:

Natalia dijo...

La cantidad de panes que pueden llegar a existir, y yo quisiera probarlos todos. Te ha quedado maravilloso.

Besitos

Catypol dijo...

Por favor, Dios Mio!!! estoy con la boca abierta guapa, qué maravilla de pan!!!!
Ayer repetí el pan de tomate en casa que teníamos invitados, se me olvidó ponerle Oleogarum, cachis! pero esto lo pruebo yo, vaya que si lo pruebo, me ha encantado preciosa.
Qué tengas una semana feliz!
Besitos

Miss Croque Madame dijo...

No es que dude de ti, para nada, pero si la inspiración viene de Caty, me puedo imaginar que el resultado es de 10!
Estos panes son una maravilla para el desayuno. Tomo nota porque ya me ha picado el gusanillo.

Un abrazo

sandra neiva dijo...

Adoro farinha de espelta e este pão ficou lindo e com um interior delicioso.

beijinhos

Alicia Hierbabuena dijo...

Con harina de espelta es tan delicioso el pan que hasta solo me lo tomaba pero mejor con ese acompañamiento.
Besazos.

Núria dijo...

Hola Teresa!
Te ha quedado perfecto este pan, a más me encanta el pan de espelta, y es muy digestivo. El corte es de profesional!
Muchos besos

mar dijo...

hola niñaaaaaaaaaaaaa :) como te pones hija, morada! vaya pan más bueno, yo tengo harina de espelta me falta la de centeno. besazoo

Liliana Fuchs dijo...

Me gustan muchísimo los panes de este tipo, de miga compacta pero tierna, aromática... no sé si me gustan más al natural o tostados, pero lo que está claro es que lo has bordado!

Un abrazo

Juana dijo...

Mi Tere preciosa!!!!..ese pan no lo probé yo...pero estoy convencida de que estará perfecto si lo haceis vosotras dos :)
Veo que cada vez eres una chica más integral y sana...espero que no lo sea tanto como para que dejes de hacer esa fabulosa y llena de calorías TARTA DE FRESA!!!! porfi!!!!... Elvira, David y yo alucinamos con la última..así que espero ansiosa otra ocasión :)
Miles de besos mi preciosa y dulce Tere!