Cheese Cake de Piña Colada

Rosilet de Sugg-r and some Salt me conquistó con esta maravilla  de Cheese Cake que desde que la probé hecha por sus manitas no he parado de hacerla.  Sabores muy caribeños, cómo ella: ron, coco, piña,   y de las que cuando la llevas alguna reunión todos preguntan por la receta.  Me encanta contestar: es de mi amiga Rosilet y está es su blog. 

Rosilet nos da dos opciones en la cobertura, ambas igual de ricas: piña caramelizada al ron o mermelada de piña flambeada al ron, me decidí por la segunda opción, pero las dos están igual de buenas.   Solo una recomendación: has de preveerla un día antes, está muy rica si pasa varias horas fresquita en la nevera.

Ingredientes

Para molde de 20 cm.

(para el de 27 cm. doblo cantidad)

Base de la tarta:

160 gr. de galletas digestive en mi caso (ella usó coco)

dos cucharadas de coco rallado

60 gr. de mantequilla en punto pomada.

Relleno: 

150 gr. de queso cremoso para untar light

150 gr. de queso cremoso para untar con 60 % m. g. 

130 gr. de crema agria o nata ácida

200 gr. de leche de coco

Una cucharada de ron

25 gr. de harina de repostería

150 gr. de azúcar

3 huevos

Cobertura:

1 hoja de gelatina hidratada

1 bote de mermelada de piña

Un chorro generoso de ron

Para servir tiras de coco

* puedes elegir cubrirla con piñas caramelizadas al ron con 8/10 rodajas de piña en su jugo, 150 gr. de azúcar blanco, 50 gr. de agua y un vasito de Ron Añejo. 

Prepara un molde desmoldable, en mi caso la base la forro con papel de hornear y los laterales con mantequilla y harina o spray antiadherente.  Precalentamos en mi caso a 180 º el horno.

Tritura las galletas (con picadora, o puedes ponerlas dentro de una bolsa de plástico y pasar rodillo hasta que quede como harina), mezclar con el coco y la mantequilla para forrar la base del molde con eta masa.  Presiona y deja una capa uniforme con ayuda de una cuchara o como en mi caso con las manos.

En un bol amplio mezclamos todos los ingredientes del relleno, tamiza la harina para que no haya grumos,  no debemos batir mucho. Te recomiendo que empieces con los quesos, nata y leche,azúcar, incorpores los huevos uno a uno esperando que se integre el anterior y  en último lugar harina & ron.   En esta ocasión no nos interesa dar mucho aire a la masa por lo que integra bien todo y listo.

El resultado es una masa bastante líquida, pondremos nuestro molde sobre bandeja y horneamos entre 50 y 60 minutos a 180º.  Es recomendable apagar el horno  a los 60 minutos cuando todavía vemos que el centro le falta nada para cuajar.  Apagamos horno, entreabrimos la puerta y dejamos enfriar media hora, terminamos de enfriar sobre rejilla. Una vez está a temperatura ambiente dejamos enfriar y reposar en la nevera o toda la noche.  

Prepara la cobertura, en mi caso he puesto una hoja de gelatina en remojo.  Toda la mermelada en una sarten, sobre ella un chorro generoso de ron y lo he flambeado, cuando se apaga la llama rápidamente he puesto la hoja de gelatina e integrado.  Una vez está a temperatura ambiente distribuye sobre la tarta y otra vez nevera.  De esta manera la capa sigue teniendo la textura de mermelada pero no cae de ella. 

Unas tiras de coco para decorar y lista para disfrutar¡ Esta sin dudarlo ha sido mi tarta de este verano.