Galletas de Avena, Coco & Frambuesas

Llega el verano, y en la oficina tocan galletas que ayuden a pasar la mañana, con un toque dulce y que llenen de energía.  Me gustan todas las de avena, y siempre voy pillando lo que tengo en la despensa para hacerlas.  Hoy toca con coco, crujientes, de las que llenan comiendo solo una galleta.

Ingredientes
Para unas 18 galletas medianas
85 gr. de frambuesas desecadas
45 gr. de azúcar moreno
65 gr. de azúcar en este caso panela que es un azúcar moreno un poco más aromático, puede usar también moreno.
15 gr. de miel
100 gr. de aceite de girasol
1 huevo talla L
140 gr. de harina de avena
140 gr. de harina de trigo integral
Una cucharadita de levadura
Unos 40 gr. de coco desecado rallado
Unos 20 gr. de copos de avena para la masa
Para cubrir las galletas: copos de avena, la mía era también integral.

Enciende el horno a 180º y prepara dos bandejas con papel de hornear.

Su preparación es bien sencilla, en un bol amplio ponemos todos los ingredientes: empezamos con las harinas, y en el centro todo el resto.  Mezclamos todo bien hasta tener una masa que se separa del bol y se dejará hacer pequeñas bolas un poco pringosilla.  Hacemos bolas y las pasamos por la avena.  Podéis verlo en la foto.

Las distribuimos sobre las bandejas aplanando ligeramente con las manos:

Horneamos a 180º unos 15 minutos.  En mi caso siempre las dejo enfriar "boca abajo", vamos, les doy la vuelta porque me gustan morenitas.  Acompañadas de un vaso de leche, café, te o lo que te guste riquísimas, una mañana o tarde con energía garantizada.