lunes, 6 de agosto de 2018

El arroz al horno de la Familia Haro Atero de Valencia


Este arroz tengo la suerte de haberlo compartido y disfrutado con la Familia Haro Atero de Valencia.  Mi amiga Toni y su madre Antonia cocinan espectacular y hace apenas unas semanas por segunda vez me regalaron compartir un gran día, cocina, compañía y cocinar este arroz conmigo.  Aproveché para un paso a paso y no olvidarme de esta receta nunca más.

La receta es casi de plato único, con mucho sabor, y una capa crujiente en la parte de arriba y con suerte un poco pegadito en la parte de abajo.  Rápida de hacer la mayor dificultad: ir hacer la compra, luego montar todo unos 15 a 20 minutos para luego hornear casi 50 minutos.  Cuando está en el horno no tocan en ningún momento.  En definitiva nos da para compartir una cerveza, copa de vino, y disfrutar mientras está en marcha.

Ingredientes:
Las medidas serán una tacita de café de las pequeñas por persona de arroz y doble de caldo por cada taza de arroz por persona.  
Costillas cortaditas en pequeños trozos
Aceite 0,4 grados
Panceta en trocitos
Longaniza en trozos
Una cabeza de ajo, con un cuchillo hazle pequeños cortes para que impregne nuestro arroz de aroma
Caldo de puchero
Sal
Patata cortadas en rodajas
Arroz, ellas hacen mucho énfasis mejor valenciano su favorito Dacsa, y otra alternativa La Fallera.
Azafrán, si son hebras mejor y si no en polvo
Pimentón dulce
Garbanzos, ella los pone en remojo o compra congelados también podemos poner bote
Tomate cortado en cuartos 
Una morcilla de carne y otra de cebolla o varias.. a gusto.. en nuestro caso dos de cada porque éramos 8 adultos.

Inicia preparando todos los ingredientes, con ayuda de unas tijeras o cuchillo corta costillas, panceta, longaniza y prepara un puchero de caldo.  También puedes poner una pastilla de caldo de carne con agua y dejarlo preparado.  Siempre mejor si lo tienes hecho de carne, ave como gallina y hecho por ti

Corta las patatas en rodajas, la cabeza de ajo haz rajitas en cada ajo, y el tomate en cuartos o en octava parte para poner al final.

Empieza en una sarten con abundante aceite de oliva friendo la panceta, longaniza y la costilla:



Como ves Antonia tiene todo preparado y listo para ir poniendo, caldo incluido.
Incorpora a tu sartén con la carne un poco dorada la cabeza de ajo.


Una vez toma color dorado lo pasa a una cazuela de barro:


En la misma sarten y con el mismo aceite freímos un poco las patatas, Como ves está laminada.


Las pasamos a la cazuela de barro. Te cuidado que no se rompan, recuerda que pasarán una hora en el horno por lo que no han de estar del todo hechas.


Seguimos con la misma sarten y sofreímos el arroz: aquí importante usar un arroz de buena calidad, valenciano, pregunta para el horno cual es el mejor.  Las medidas: una tacita de arroz por persona, siempre pon una más del número de personas que estarán por si alguien repite.


Es el momento del pimentón dulce.  Pero no freír mucho tiempo.  Pasamos a nuestra cazuela con resto ingredientes.


Es el momento de poner el caldo: dos tacitas por cada una de arroz que hayas puesto:


Sobre el caldo y arroz el azafrán:


Momento de colocar todo un poco.  Debes dejar en el centro la cabeza de ajo.


Por encima pondremos los garbanzos y las morcillas:


Por último el tomate que como ves en la foto en octavos si es muy grande o en cuartos si es tipo pera.


Ya lo tenemos listo  para hornear.  En horno precalentado a 190º pondremos primero 50 minutos en parte de abajo y luego otros 50 solo con la parte de arriba.  Debe quedar seco y con costra.



Gracias familia por cuidarme y acogerme siempre, os QUIERO, especialmente a ti Toni por ser mi amiga y ser una persona tan luchadora. 


1 comentario:

María Del Carmen dijo...

Que receta mas rica....pero ahora con estas calores....la dejare para cuando el tiempo este mas fresquito.....muchas gracias....feliz verano..