Cupcakes Navideños con corazón de Cereza & Mazapán

Estos cupcakes navideños , perdón  Magdalenas Decoradas Navideñas,  son una variación de los Cupcakes de Magnolia Bakery en versión navideña.  He visto esta decoración en varias fotos publicadas en Pinterest y finalmente no me he podido resistir.  Con este "gorro" haciendo un guiño a Santa Claus o Papa Noel he tuneado mi receta favorita,  para compartirla en una comida de amigos y ahora con vosotr@s.

Ingredientes 

Para 12 a 14  cupcakes (dependerá de tu molde)
115 gr. de harina con levadura incorporada tamizada
95 gr. de harina de repostería tamizada
115 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
175 gr. de azúcar blanquilla, la normal (un poco menos de azúcar que la receta original)

2 huevos talle L

125 ml de leche 

Una pizca de sal

Media cucharadita de vainilla líquida

Para el relleno:

Unos 50 a 70 gr. de mazapán hecho, en mi caso lo pongo en la nevara para que se deje "rallar"

Unos 70 gr de cerezas confitadas.

Para el Icing

70 gr. de mantequilla a temperatura ambiente y blandita si es necesario poner unos segundos en microondas.

80 gr de queso blanco a temperatura ambiente

500  gr. de azúcar glass aprox. 

Opcional: poner una cucharada de leche si ves que queda muy espesa

Colorante rojo

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Su preparación es muy sencilla. Precalienta el horno a 180º. Prepara una bandeja con moldes para cupcakes o magdalenas y forra el hueco con papeles para hornear.

En un bol ponemos la mantequilla y con ayuda de la batidora le he dado una textura esponjosa. Añadimos de forma gradual  el azúcar.  Mezclamos todo bien.  Incorpora los huevos de uno en uno, no incorporar el siguiente sin que esté bien integrado el anterior.  

En otro bol mezclamos las dos harinas y en mi caso las tamizo.  Incorporamos en varias veces la harina a la mezcla anterior alternándolo con la leche, la pizca de sal y  la vainilla líquida.

Una vez está lista nuestra masa la repartimos en las cápsulas de papel una tercera tercera partes de su capacidad, repartimos un poco de mazapán rallado y cerezas troceadas.  Tapamos con mas hasta llegar 2/3 partes de la cápsula de papel. 

Horneamos entre 20 y 25 minutos, sabes que está listo si lo pinchas con un palito y sale seco el bizcocho.  Dejamos enfriar dentro del molde unos 5 minutos y luego los dejamos enfriar completamente sobre rejilla.

Preparamos la cobertura: en un bol ponemos  el azúcar tamizado, en el centro la mantequilla,  y el queso. Batimos todo bien, en mi caso con ayuda de la batidora, si queda muy duro (puede haber factores tipo temperatura cocina, marca queso,  mantequilla...) añade un poco de azúcar glass tamizado.  Si quieres darle un poco de sabor ponemos unas gotas de vainilla líquida.   

Separa un poco del frosting ya que queremos dar un toque blanco.  Lo pondremos en una manga pastelera con una boquilla pequeña rizada y reservamos.  Al resto de la masa incorporamos el colorante rojo, con ayuda de un palillo y de poco en poco para no pasarnos. El tono rojo necesita un extra de colorante así que he tenido que poner más que lo que pongo habitualmente.

Os recomiendo utilizar la cobertura nada más terminar, a temperatura ambiente. Introducimos el frosting  rojo en una manga pastelera con una boquilla grande redonda. 

Estamos list@s para decorar nuestras Magdalenas.

No se debe meter en el frigorífico ya que se queda dura, tanto para trabajar como para comerlos, guardamos en algún recipiente que sea hermético o en una caja. Si consigues que te sobre alguno puedes congelarlo.