martes, 16 de octubre de 2012

World Bread Day: Pan de Centeno y Espelta


El 16 de Octubre es una jornada proclamada por la Federación Internacional de Panaderos como Día Mundial del Pan 2012.  Con la finalidad de divulgar las cualidades del pan, promover su elaboración y su consumo se realizan actividades relacionadas con el pan en casi todo el mundo.  

Desde hace siete años hay una cita para celebrar el Día Mundial del Pan en los blogs.  La convocatoria es de Zorra, autora del Blog Kochtopf.  Ella convoca el World Bread Day, este año es su séptima edición.

World Bread Day 2012 - 7th edition! Bake loaf of bread on October 16 and blog about it!
http://kochtopf.twoday.net/stories/announcing-world-bread-day-2012-7th-edition/
Hoy será un día en el que muchos blogs de todo el mundo participan en este evento publicando un pan.  Este pan es mi humilde aportación, todavía no me atrevo con la masa madre (mi despiste habitual me ha hecho "matar" alguna..), pero todo llegará.  Es un pan rico, con miga potente para empezar bien el día junto con un zumo de zanahoria y melón que fue mi desayuno de este fin de semana.

Ingredientes para un pan pequeño:
200 gr. de harina de centeno
120 gr. de harina de espelta
20 gr. de aceite de oliva
210 gr. de agua tibia
15 gr. de gluten
15 gr. de levadura prensada de panadero
4 gr. de sal

Pesa todos los ingredientes.  En este orden pongo en un bol. primero las harinas mezcladas, hago un hueco en el centro y ahí voy poniendo el resto de ingredientes: aceite, gluten, sal en un lado y en el centro el agua con la levadura deshecha en ella.  Mezclamos todo bien. Puedes hacerlo a mano, pero yo me ayudo de la batidora con la varilla de amasar durante varios minutos.  

Preparamos otro bol amplio untándolo ligeramente con aceite.  Ponemos nuestra masa dentro.  Tapo con papel film, dejamos levar en lugar cálido.  Ha estado unas dos horas.

Desgasificamos con las manos y volvemos a dar forma.  En mi caso lo he divido en cuatro partes y lo he pasado por semillas (anjolí) para dar una cobertura crujiente.  Dejamos volver a levar, esta vez ha tardado un poco menos: una hora.  No esperes un pan que doble tamaño, aunque le hemos ayudado con el gluten tendremos un pan con miga compacta.  Una vez ha levado precalentamos el horno a 190º y horneamos (en mi caso pongo papel vegetal dentro de un molde alargado) unos 60 minutos hasta que tiene color dorado.  Apagamos, dejamos enfriar sobre rejilla y listo para disfrutar


El resultado es una capa crujiente con una miga compacta y con gran sabor.




20 comentarios:

Jose dijo...

Hola Tere, éste año tengo la oportunudad de estar con vosotros en éste día del pan y estoy encantado. Y bueno, de humilde nada, que menuda tostadita que te has montao con éste fantástico pan. Besitos.

Fuat Gencal dijo...

Ne kadar güzel ve leziz görünüyor. Ayrıca çok iştah açıcı olmuş. Ellerinize, emeğinize sağlık.

Saygılar.

Caty dijo...

Pero si sin masa madre te salen así de geniales, para que cambiar?
Probaré ahora que tengo gluten, jajaja, aunque yo no soy muy experta en hacer panes.
Un beso guapa, feliz día!

Suny Senabre dijo...

Me encanta este tipo de pan, el sabor es delicioso. Nada como elaborar un buen pan en casa. Te ha quedado perfecto.

Un beso guapa,

Iratxe dijo...

¡QUÉ BUENOOO, qué pan, madre del amor hermoso, qué pan!. Un beso,

www.cocinaamiga.com

josé antonio dijo...

Un pan con mucho sabor. Un buen desayuno con su chorro de aceite de oliva.
Me gustan estos panes.
Un besote.

Judith dijo...

Buenos días,
No hay nada como el pan casero!

carmen dijo...

Muy buen pan para celebrar este día
besos,

Raquel dijo...

Te ha quedado estupendo, parece delicioso.
Un beso.


http://lacocinademispadres.blogspot.com.es/

Akane dijo...

Aunque no uses masa madre, el pan es una maravilla :). Espelta y centeno, mis harinas favoritas! Es un placer poder desayunar con pan casero, desde luego, y tu pan es ideal para empezar bien el día :).

Un abrazo

Mayte dijo...

Y esto es sin masa madre? por favor que cosa más buena!!!

Un beso enorme.

TeRe dijo...

Qué maravilla de pan!!
vaya corteza y miga...me encanta! un besoo

ALIMENTA dijo...

Pues fijate que no sabía lo del día del pan, de lo que se entera una gracias a los blogs.
Te ha quedado estupendo con esa miga y corteza, creo que hacer pan en casa es una de las mejores cosas que hay.
Besitos

Recelandia dijo...

Hola Tere, éste pan no tiene nada de humilde, es extraordinario, con un colorcito precioso y una miga magnífica, me gustó muchísimo...
besos
Esmeralda

María dijo...

Querida Tere, este pan te ha quedado fantastico, ademas de sano, tiene que tener un sabor delicioso, me ha encantado. Besicos

Núria dijo...

Me gusta mucho Teresa, oye el gluten donde se compra??? nunca lo he usado...besos

Palmira http://comeconmigoelblogdepalmira.over-blog.es/ dijo...

Un pan rústico bien rico,
Besos,
Palmira

Carmen dijo...

Hola Tere, yo también me habría desayunado unas rebanadas de este pan si se hubieran cruzado en mi camino peeeero no ha sido el caso...snif :(

Me encantan los panes integrales y con semillas de todo tipo. Son muy potentes de sabor. Años luz con los panes blancos. Este sería mi tipo de pan y tu lo has bordado.

Bss

CHEZ SILVIA dijo...

Este tipo de pan me encanta!!! me gusta para los desayunos. besote

Elena A. dijo...

El pan me encanta y si es de centeno aùn màs, la receta me la copio al vuelo para prepararla en casa ,ademàs es un pan nutritivo y bueno para la salud.Elena A.