HEMC #53: Los Rubiols o Robiols de la Semana Santa Mallorquina

Este mes Mª Luz de Hoy no sé que cocinar es la anfitriona del HEMC #53.  El tema: muy apropiado para estas fiestas Dulces de Semana Santa.

Dentro de la repostería de Mallorca los rubiols ocupan un lugar destacado.  Los podemos encontrar durante todo el año en las pastelerías pero es en semana santa cuando muchas familias mallorquinas se reúnen para hacer las panades y los rubiols o roviols.

Una pasta dulce con forma de media luna alargada y con rellenos tan ricos como crema pastelera, cabello de ángel, requesón, mermeladas, chocolates... como postre, o merienda nos gustan a todos, grandes y pequeños.

Os gusta mi nuevo mantel??? Gracias Mark ¡¡¡ Es precioso, y muy adecuado para que luzcan mis postres de semana santa.  Me has dado un sello muy inglés a mi foto. 

Esta receta creo que lleva un par de años en mi correo pendiente de realizarla y disfrutar de ella. Todo fue un día en la barra del bar Montecarlo, de buena mañana con un café en mano y preguntar a mi amiga Antonia Fiol si tenía la receta de los rubiols pero la de casa, la tradicional, de toda la vida.  En mi casa la sangre es andaluza y empanadas, crespells y rubiols que llenan las casas mallorquinas estos días  eran sustituidos por  los pestiños y pastas.

Lo mejor fue cómo me las dio.   Un email, con ausencias de cantidades y literalmente que pusiera la harina que tomara la masa.  Como ella nunca las había hecho no tenía ni idea de las cantidades, al final, la conseguí completa y hoy la comparto con vosotros.

Ingredientes:

100 gr. de manteca

100 ml. de aceite

100 ml. de zumo de naranja 

Un poco de la cáscara de naranja rallada (en mi caso media)

50 gr. de azúcar

1 Yema huevo (opcional, pero yo se la he puesto.

Una pizca de sal

Literalmente me puso en su email: Ale a mezclar  harina hasta que no se te peque la harina en las manos.  Mi pregunta fue ¿que tipo de harina?, Respuesta: la del borreguito.  Y es que la del borreguito es una marca mallorquina y es la de trigo de repostería de toda la vida.

Para que no quedéis pensando cuanta harina: unos 520 gr. Literalmente la que tome.  

Para el relleno, los mios son de mermelada de fresa unos 350 gr.  He acabado la mermelada de mi hermana Mónica y usado parte de la de Fresas, Naranja al aroma de Vainilla.

Para que os salgan realmente bien todos los ingredientes deben estar a temperatura ambiente.

Necesitaras algunas hojas de papel de hornear y dos bandejas de horno.

Enciende el horno para que esté precalentado a 180º  y prepara las bandejas con papel de hornear.

Ponemos harina en un bol y en el centro el resto de ingredientes.  Mezclamos todo bien.  Al principio te ayudas de la batidora con varillas pero realmente esta masa es de las que hemos de meter mano, ayudará a que la manteca de cerdo con el calor de las manos se integre bien en la masa.  Al final nos queda una masa que se despega con facilidad de las manos.

Sobre un papel de hornear he puesto unas bolitas de masa, las aplanas con ayuda de un rodillo.   A mi me gustan bien planitos, para pillar el grosor debes sin rellenar dar la vuelta para hacer una media luna y ver si se agrieta la masa.  Si no se agrieta está bien de harina y ya puedes empezar a rellenar.

En el centro ponemos el relleno que más nos guste (en mi caso mermelada de fresa), Doblamos y cerramos.  Con los dedos o con ayuda de un tenedor marcamos la parte del cierre y damos forma cortando con un cuchillo.  Volvemos a marcar bien los bordes para que no salga nuestro relleno en el horneado. Este paso es muy importante, igual que dejar masa entre el cierre y la zona de peligro: relleno, así te aseguras que no se abran y acabe el relleno en la bandeja.

Puedes rellenarlos de crema pastelera, mermelada de otros sabores, nocilla o nutella, requesón, cabello de angel.... Tienes muchas posibilidades.

Distribuye a cierta distancia en la bandejas nuestros rubiols y listos para hornear.

Horneamos a 185 º unos 15/20  minutos (dependerá mucho de nuestro horno).  Verás que toman color arriba y abajo.  Dejamos enfriar y listos para comer¡¡¡

Venden moldes para hacerlos todos iguales, de hecho tengo uno, pero a mi estos rubiols me gustan cada uno del tamaño que salga y de distintos tamaños.  Así según el momento elijo uno más grande o más pequeño para comer.