jueves, 3 de marzo de 2011

Brazo de Gitano relleno de Crema Pastelera y Dulce de Leche


Día 01 de Marzo los mallorquines celebramos el día de nuestra comunidad autónoma: Día de les Illes Balears.  En realidad celebramos nuestro primer Estatuto de la Autonomía, por lo que es un gran motivo para coger todos fiesta y celebrarlo. El centro histórico se llena de puestos tradicionales llenos de comida, bebida, productos autóctonos y todo tipo de actividades para disfrutar con amigos y familia.

Ayer lo disfruté con parte de mi familia, y para el postre no podía faltar el dulce por lo que algo fácil y rápido: un brazo de gitano relleno de crema y un poco de dulce de leche.  No falla y realmente muy rico.  Para ello he usado mis recetas básicas que encontráis en el blog:

Una plancha de bizcocho, el bizcocho corriente que en realidad no lo es:

Ingredientes Bizcocho:
5 huevos
125 gr. de azúcar
125 gr. de harina de repostería tamizada.

Como siempre: montamos claras a punto de nieve reservamos, las yemas las batimos bien el azúcar hasta que queda blanquecina e incorporamos la harina tamizada.  Mezclamos todo bien y le integramos con cuidado y con movimientos envolventes las claras a punto de nieve.    Prepara la bandeja del horno con un papel vegetal.

Yo pongo la masa en una manga pastelera.  Hago los bordes de la bandeja y luego en zig zag pongo el resto de la masa. Sinceramente desde que lo descubrí queda una plancha de bizcocho mucho más uniforme y alto por igual por todoooo.  En el horno precalentado a 180º apenas está 10 minutos.horneándose.

Vamos preparando la crema pastelera.

Ingredientes Crema Pastelera:


500 ml. de leche
125 gr. de azúcar
2 yemas de huevo
40 gr. de fécula (maicena)
De aromatizantes he puesto cáscara de mandarina sin la parte blanca, un poco de cáscara de limón sin la parte blanca y media ramita de canela.


Preparamos todos los ingredientes.  Reservamos 1 decilitros de leche y: hervimos el resto de la leche con la cáscara de limón, mandarina y la canela en rama.  Seria un cuarto de piel de una pieza normal de limón y casi entera de una  mandarina mediana.

Mezclamos bien el azúcar, las yemas, la fécula  y el decilitro de leche en un bol.  Mezclamos el conjunto poco a poco para evitar la formación de grumos (lo puedes pasar también por la batidora). 

Una vez hervida la leche, la incorporamos colada  fuera del fuego a la mezcla anterior sin dejar de remover: Ponemos la crema a fuego medio removiendo constantemente y hervir hasta que espesa.  Retiramos del fuego y enfriar.  Yo le pongo siempre un poco de papel film encima para que no haga esa capa desagradable y gruesa que hacen las cremas.

Por último nos falta el almíbar (agua que hemos hervido con azúcar, naranja y limón cáscara sin la parte blanca, un poco de canela y algún licor) y un poco de dulce de leche.

Ahora ya podemos montar nuestro brazo:

Quitamos con cuidado el papel del bizcocho.
Lo pintamos con ayuda de un pincel de almibar
Con ayuda de una cuchara ponemos una capa fina de dulce de leche.
Repartimos crema y sobre todo en el inicio, irá empujando y nos interesa que quede mucha
Enrollamos
Dejamos la parte más fea por la parte de debajo y espolvoreamos con azúcar glass

Noo necesitas más ¡¡¡ un gran pastel para disfrutar todos los días, o hará que todos los días sean una fiesta.


23 comentarios:

Nieves dijo...

¡Qué delicia Teresa! Me llevo un trocito que es muy grande ;-)

Besos.

Akane dijo...

Uy esa foto de corte, si es que grita "cómeme!!". Un clásico que nunca falla,genial el toque del dulce de leche.

Un abrazo

jose manuel dijo...

Que buen brazo de gitano, me encanta.

Saludos

Begonia dijo...

buff... por dios!!! ¡¡¡como nos pones esto a estas horas...!!! Tengo ya un hambre con verlo.. DELICIOSO!!
Saludos.

Smetelig dijo...

Ayyyyy¡¡ Teresa, pero por Dios, me estás matando, las tripas me crujen como si tuviese un alien¡¡¡
Me encanta todo, el bizcocho la crema y el dulce de leche, esto lo tengo que probar.

Un beso
http://sprinklestree.blogspot.com/

Sara dijo...

Riquísimo y muy socorrido este brazo de gitano. Tu crema pastelera me la apunto, un abrazo grande.

Carmen dijo...

Precioso!! es un postre que me encanta, tanto con crema, con nata, con chocolate.....

dulce dijo...

que bueno te ha quedado, besos

QUIMA dijo...

Buenissimo este brazo de gitano. Delicioso para unos postres o con una tacita de café.
Petons

La casita dijo...

Teresita ¡¡¡¡te voy a reñir!! A estas horas no me puedes poner estos platos que luego ¡¡¡¡sólo me apetece cocinar dulce cuando llego a casa!! Y eso es malísimo que la operación bikini está en marcha!!!
Me ha encantado el relleno con dulce de leche...ummmmm!!!

besos linda

Yanina dijo...

Teresa, me muero de ganas de darle un mordiscón!!! Me ha encantado y la combinación de la crema con el dulce de leche mmm!!! Tengo que probarlo así que me apunto tu receta. Mil besos!

Gabriela, clavo y canela dijo...

Hola querida Tere! que rica esta propuesta, me muero por una rebanadita!..
besitos
Gaby

la cuina de l'estany dijo...

Me alegra Teresa que disfruteis en família de esas exquisiteses que les preparas. La foto del corte realmente és muy tentadora, me pide a gritos que le de un mordisco, jajaja

feliz dia!

La cocina de mi abuelo dijo...

muy buenoooo

nica dijo...

Que cosa más buenaaaaaaaaaaa!!
Bessos

Magon dijo...

Ese relleno ha de estar para morirse.

Besos

Paulittta dijo...

Por Dios, qué maravilla!! Es que me lo tomaba todo de una sentada!! Es que mezclar el dulce de leche y la crema pastelera debe ser delito!!
Gracias por compartirla!!

bessissssssssss

Caty dijo...

Teresa, cariño, això es un pecat!!, besos guapa.

MARÍA JESÚS dijo...

Lo estoy viendo y se me hace la boca agua, ajaj. Te ha quedado chulísimo y muy rico. besitos y feliz finde.

Rakelilla dijo...

Tiene una pinta estupenda, no he probado la combinación de crema pastelera y dulce de leche pero me suena muy, muy bien.

Bicos

Beatriz dijo...

¡Que rico!. Me chifla el relleno de crema pastelera (y el de nata jeje). Te ha quedado muy bonito.
Besis

Tere dijo...

Gracias a todos/as por vuestros comentarios, duró muy poco y la verdad es que es una receta de lo más sencilla¡¡¡ Un fuerte abrazo, Teresa

Ana Navarro Molina dijo...

Que rico!!!besos