Bizcochitos de Limón & Miel

Los domingos por la tarde si estoy en casa me da por correr a la cocina y hornear.  Si tienes una merienda y quieres hacer feliz a tu familia & amigos estos bizcochitos son muy rápidos de hacer, ricos, resultones y da juego a muchas combinaciones: rellenos de chocolate, fresa, cubiertos con azúcar glass, con cobertura de chocolate, acompañando a un café de media tarde son el broche perfecto para acabar la semana.

Ingredientes:
Para 8 bizcochitos
2 huevos talla L
90 gr. de azúcar 
Un poco de vainilla líquida
30 gr. de nata para montar
60 gr. de aceite de oliva, en mi caso AOVE Señorios de Relleu
110 gr. de harina con levadura incorporada
Una cucharada de miel
Ralladura de un limón
Una pizca de sal

Prepara unos moldes de bizcochos pequeños.  Precalienta el horno a 180º. 

En un bol batimos los huevos con el azúcar glass y la ralladura de limón. Incorpora la nata líquida, el aceite, una cucharada de miel. Integra todo bien.  Incorpora la harina junto con levadura, y la pizca de sal y bate todo quedando bien integrado.  Reparte la masa en los moldes, debe quedar un espacio porque crecerá la masa en el molde.  Como son pequeñitos cuando horneamos apenas están 10 minutos.  Toman un poco de color, debes estar pendiente ya que en seguida los tienes listos. 

Una vez horneados y fríos puedes rellenar, con ayuda de un cuchillo parte por la mitad los bizcochitos.  Tenía cremas de una preciosa Tarta de Merengue rellena de Trufa de Chocolate y Crema de Nata & Frambuesa, mermelada de fresas y alguno de chocolate que no ha llegado ni a la foto...

También puedes disfrutarlos solos, de cualquier manera están riquísimos.