martes, 21 de enero de 2014

Coca de Sobrasada d'en Bernat


Una comida entre amigos me trajo esta coca mallorquina dulce de sobrasada que me sorprendió, tiene un gran contraste de sabores dulce y salado.  Increíble pero no la había probado hasta hace apenas unos meses. Una capa fina de masa, mucho azúcar sobre ella y sobrasada la convierten en en toda una tentación. 
La receta es de Bernat de Palmayola,  a través de su hijo me han hecho llegar la receta y es de esas  en la que hay una frase: agua la que tome, que tantos recuerdos me trae y odio al mismo tiempo, cuanta agua toma una masa?  Lo mejor es estar preparada e ir poniendo poco a poco, al final lo he pesado, no puedo evitarlo; necesito una referencia.

Ingredientes para una coca de tamaño la bandeja de horno:
300 gr. de harina de fuerza
100 gr. de aceite de oliva, en mi caso AOVE Señoríos de Relleu
Agua tibia la que tome (en mi caso ha tomado unos 50 gr. y la he puesto unos segundos en el microondas)
Un huevo
Varias cucharadas de azúcar
Sobrasada mallorquina

Pesa y prepara todos los ingredientes.  Prepara una bandeja de horno, papel para hornear.  Precalienta el horno a 190º.


En un bol pondremos la harina, el huevo, aceite e iremos poniendo el agua poco a poco hasta formar una masa fácil de manejar y que se despega fácilmente de las paredes del bol.


Dejamos reposar la masa entre 5 y 10 minutos.  Luego extendemos con ayuda de un rodillo, los bordes le damos cierta forma para que hagan de límite y no salga la sobrasada o el azúcar.  A mi me gusta muy finita la capa de masa.  Ojo ten cuidado que no queden grietas.  Volvemos a dejar reposar la masa unos diez minutos y acabamos de darle forma.

Espolvoreamos de forma generosa el azúcar y en mi caso he formado bolitas de sobrasada que repartimos sobre la masa.


Horneamos en el horno precalentado a 190º unos 30 minutos, en mi caso me gusta que tome color.  La sobrasada irá dando color y sabor a nuestra masa teniendo un contraste excepcional con el azúcar.  Te recomiendo que seas muy generos@ con el azúcar.


Dejas enfriar y lista para disfrutar.  Esta coca la hemos disfrutado en las fiestas de San Sebastián 2014, luce espectacular sobre  el plato de Aloia Real 57 piezas de Santa Clara, lo encuentras en La Tienda de la Mesa, tengo que decir que luce bien bonito,  y  la coca desaparece muy rápido¡

20 comentarios:

Catypol dijo...

Buenos días, guapa
Cuando te pregunté si ésta era la coca que me habías comentado no sé porqué pensé que era del abuelo y no del padre, ups! sorry.
Pues si que es fina, pero con sobrasada y azúcar buena combinación, ya lo creo que desapareció, jajaja, me parece deliciosa y es una joya de receta.
Un besito y feliz semana!

Jose L. Pérez dijo...

Hola Tere, riquísima la coca, y curiosísimo lo del azúcar, lo tengo que probar, no te quepa duda. Un beso corazón, me alegra volver a leerte.

KRIS dijo...

Hola Teresa, esto tiene que estar deliciosamente delicioso ¿no?

Que combinación más buena, esto tengo que probarlo ehhh, claro no sabrá igual que la tuya, por no tener sobrasada auténtica jajaja, pero ... algo haremos.

Besos y feliz semana

Pilar Y a la luna dijo...

Buenísima y curioso lo del azúcar sin duda. Me llevo un trocito que se ve delicioso.

Eva Macià dijo...

Esta coca tengo que probarla!! el contraste dulce salado tiene que ser bien curioso, y como la sobrasada me encanta... me la llevo! un beso!

mar dijo...

sorprendente!!! me ha parecido super original :)

Nuria Eme dijo...

Pues riquísima tiene que estar, y original también.
Me ha encantado.
Besotes, mi niña.

Judith dijo...

Mmm riquisima con lo que me gusta la sobrasada, yo en casa preparo una con sobrasada miel y vino blanco tambien esta muy rica

Besitos

jose antonio mariño dijo...

Fantástica. Esta masa no la he hecho nunca, siempre termino usando la levadura y la verdad es que me gusta experimentar con masas nuevas para mí. Y qué mejor forma que con esta sabrosa coca de sobrasada. Ya me la he guardado.
Un besote.

Delicias Baruz dijo...

Te ha quedado estupenda y tiene que ser una delicia para el paladar. Un abrazo, Clara.

Belen dijo...

Que sorpresa de receta. Esto es para probarlo de verdad, porque crea curiosidad la sobrasada con el dulce.
Besinos

Laube dijo...

En Menorca también es muy usual esta clase de cocas. Personalmente todo lo que lleva sobrasada me chifla.
Besitossssssss

MARÍA JESÚS dijo...

Qué rica de sobrasada...me llevo un trocito. besitos guapa

Noemí de Merengue y Frambuesa dijo...

Nunca he probado una coca, pero viendo esta que has preparado me han entrado unas ganas tremendas de meterme en la cocina y preparala.
Un beso!

Dolores-MiGranDiversion dijo...

Pues me encanta este tipo de cocas y mas de sobrasada
Bss

Yolincook, Para gustos, los sabores dijo...

Pero niña que original eres, esto lo tengo que probar, sobrasada con azúcar? que invento, me ha encantado
Besotes preciosa

Sex Shop dijo...

Muy buenoooo!!!!!!!!!

Merce dijo...

Vaya pinta!!! Que suerte me traje en la maleta sobrasada, así que me pongo manos a la obra!!!Bss

Esther de Todoconazucar dijo...

¡Cuántas maravillas se hacen por esas tierras con la sobrasada!. Habrá que probarla.

Calohe dijo...

Qué receta más original!
No dudo que esté exquisita, pero es la típica receta a la que preciso me inviten primero antes de decidirme, ja, ja
Besotes!!!