Tarta Petit Fresa

La Tarta Besitos de Fresa que compartió hace unas semanas Manu de Cocinando con Manu Catman me cautivó solo verla, el calor y varios cumpleaños han hecho el resto.  Poco horno, fresquita y fácil de hacer es perfecta para todas las ocasiones.  Gracias guapooooo si duda este verano está triunfando en casa.

Como siempre me faltaban ingredientes  así que adapté la receta mi nevera y el gusto familiar entre ellos sustituir la base de galleta por un bizcocho tipo genovés.  La he repetido varias veces en las dos versiones que voy a compartir y siempre triunfa.  Solo tienes que preverla el día anterior ya que necesitará reposar cada capa en nevera una hora. Da poco trabajo pero tienes que estar pendiente de ella.

Ingredientes:
Tarta de 27 cm. de diámetro.


Base Bizcocho Corriente:
3 huevos talla L
70 gr. de azúcar
70 gr. de harina repostería tamizada.
Para la capa blanca:
6 hojas de gelatina neutra pequeña (según indicaciones de tu fabricante, para medio litro de líquido)
250 gr. nata montar 35,1 % materia grasa semimontada
6 petis-suisses naturales azucarados (total peso 350 gr)
85 gr. de azúcar
250 gr. leche
Para la capa rosa:
250 gr. de nata para montar 35,1 % materia grasa
6 láminas de gelatina
6 petis-suisses de fresa
250 gr. leche entera.
85 gr. de azúcar
Opcional pero queda con un sabor intenso y me gusta muchooo más: dos cucharadas generosas de mermelada de fresas trituradas.
Para la cobertura
2 hojas gelatina neutra pequeñas (ó una grande ó una cucharadita de postre de polvo neutra)
150 gr. mermelada fresa
50 gr. agua

No necesita más decoración, pero puedes poner caramelos, gominolas.. lo que quieras¡ Eso si si quieres que quede pegado que la gelatina todavía no haya endurecido del todo para hacerla.

Empezamos la preparación de la tarta con la base.  En mi caso un bizcocho.  Prepara el horno precalentado a 180º y un molde desmoldable en mi caso circular de 27 cm. de diámetro.  Separa yemas de claras y monta las claras a punto de nieve, resérvalas.  Monta las yemas con el azúcar hasta que triplican su tamaño e incorpora la harina tamizada.  Por ultimo integra con las claras con cuidado que no baje la masa.  Hornea apenas unos 25 minutos, si pinchas el bizcocho sale el palito seco.  Si tienes KA bate los huevos con el azúcar cinco minutos y luego incorpora la harina tamizada integrándola con movimientos envolvente con cuidado.

Podemos ir preparando la primera capa de mousse que será blanca en mi caso como Manu.  En un plato con agua fría hidrata la gelatina unos 10 minutos o lo que marque el fabricante.  Calienta en un cazo la leche con el azúcar cuando rompe a hervir apagamos e incorporamos las hojas de gelatina hidratadas.  Reservamos y dejamos enfriar un poco.  Monta la nata con ayuda de una batidora o de forma manual, incorpora los petit suisse..  Queda como una nata bien montada, con cuidado y tibia incorporamos la mezcla de leche, azúcar y gelatina.  Mezclamos bien.  Sobre el bizcocho frío repartimos en nuestro molde desmoldable, bien cerrado para que no salga por todos los lados.

Deja enfriar en nevera mínimo una hora.  Es más que recomendable que la primera capa esté sólida para poner sobre ella la siguiente.  Repetimos la segunda capa, misma operación que la blanca pero te recomiendo que si tienes en casa añadas dos cucharadas generosas de mermelada de fresas trituradas y la mezcles con la nata y los petit suisse de fresa.

Repetimos operación: nevera una hora mínimo, que se haga una capa sólida y por último en un cazo ponemos el agua, la mermelada de fresas y preparamos las hojas de gelatina hidratandolas con agua.  Cuando rompe a hervir la mermelada con el agua (te recomiendo que tritures antes para que quede sin "tropezones" apagamos el fuego e incorporamos las hojas de gelatina.  Dejamos que se enfríe un poco  y todavía líquido repartimos sobre la capa rosa.

 
La segunda opción que me ha gustado mucho en esta tarta es todavía caliente el bizcocho repartir la capa blanca sobre el.   El bizcocho queda muy empapado de la crema o mousse que repartimos quedando muy jugoso.  En la capa blanca sustituir 50 gr. de leche por 50 gr. de chocolate blanco fondant y ya maravilloso del todo¡ El resto de la tarta exactamente igual.  Aquí os dejo con la segunda versión: