Gató de Avellana y Algarrobas

Oscar Martinez me descubrió este sorprendente bizcocho en el curso.  Una receta original con la que sorprenderás a todo el mundo y con un sabor muy mallorquín. El gató mallorquín no es un bizcocho en sí, no lleva harina pero si se caracteriza por llevar almendra, normalmente los mallorquines lo acompañamos de un helado de almendra-.  Este gató de avellanas tiene la misma textura pero un sabor especial. 

Para aquellos que no la habéis probado la harina de algarroba usada con moderación en los bizcochos o masas le dan un sabor muy particular que nos recuerda al cacao.  Para saber si os gusta tendréis que probarlo.  Es probable que solo encontréis la harina en establecimientos especializados, en mi caso en una herboristería.

Ingredientes
Para un bizcocho en molde de 26 cm.
250 gr. de harina de avellana (avellana molida)
80 gr. de avellanas troceadas en distintos tamaños
8 huevos
160 gr. de azúcar
Ralladura de limón (en mi caso no le he puesto)
Canela en polvo (opcional, en mi caso media cucharadita)
80 gr. de miel
40 gr. de harina de algarroba

Enciende el horno a 180 º para que esté precalentado.  Prepara un molde con mantequilla y espolvoreado con harina y reservamos.

Separa las yemas de las claras de huevo y monta las claras a punto de nieve (ainsss no lo puedo evitar, con mi Kitchen Aid lo pongo todo junto y subeeeeee  que gustoooo), reserva las claras para el final.   La yemas con el azúcar la batimos hasta que triplique el tamaño, incorpora la miel y sigue batiendo.  Nuestra masa debe tener mucho aire, batiremos todo muy bien y  es necesario varios minutos.  Una vez tenemos las yemas junto con la miel y el ázucar bien montado, incorporamos los ingredientes secos.  Integra todo bien.  

Incorpora nuestra masa a las claras montadas a punto de nieve.  Debes hacerlo con cuidado, ha de bajar lo menos posible.  En clase lo hicimos con las manos, dejando caer la masa entre los dedos.  Os reconozco que en casa con paciencia y mucho cuidado con una cuchara también hace el mismo efecto.  

Reparte la masa en el molde que tenemos preparado y horneamos en mi caso a 180º durante unos 40 minutos.

Desmoldamos el gató cuando está todavía templado.  Espolvorea con azúcar glass y cuando esté frío listo para comer.  Solo o acompañado del helado que más te guste.. riquísimo¡