martes, 28 de septiembre de 2010

Merengue cocido




Las clases de repostería están siendo de lo más productivas.  La semana pasada aprendí sobre todo elaboraciones básicas que resultan muy útiles para todo tipo de postre.


Empezaré describiendo cómo hacer el merengue cocido,  que no es 
  • ni el italiano que nos queda muy firme y es el que compramos en todas nuestras pastelerías,
  • ni tampoco el suizo que es para consumir casi inmediatamente. 
Se nos queda a mitad de camino, eso sí, ideal para cualquier cobertura o relleno de una tarta.  Puede parecer algo laborioso pero es muy, muy fácil .

Ingredientes:
500 ml. de claras de huevo (yo lo he hecho con 1 bote de claras pasteurizadas de 300 gr.)
500 gr. de azúcar (yo lo he hecho de 250 gr.)
Unas gotas de limón

Necesitarás: batidora, dos cazos: uno para montar el merengue y otro un poco más grande para poner el cazo en el que mezclaremos inicialmente las claras con el azúcar y las gotas de limón.

Todos los utensilios que vas a usar deben estar muy limpios, y sobre todo sin una gota de grasa.

Se cuece al baño maría removiendo con las varillas sin parar hasta que el azúcar se disuelve y teóricamente no ha de superar los 60 º, en definitiva irá y vendrá el cazo al fuego para asegurarnos que eso no pasa a las que no tenemos termómetro.  Empieza a doblar el volumen.  


Como soy una "floja" he sacado del baño maría y caliente el bol va a la batidora y monto un poco más.

Si se nos enfría vuelta al baño maría y sigues batiendo con tenedor o con utensilio para batir manual.  


Repetimos la acción varias veces hasta que al final vemos que está totalmente montado el merengue.   


Es importante que cuando lo hayas retirado del fuego sigamos batiendo en la batidora hasta su enfriamiento.  


A medida que se va perdiendo temperatura el merengue gana consistencia.  No dejar de batir hasta el final de la elaboración.Has de poder volcar hacia abajo el bol y no caer ni una gota para saber que está bien montado.



De relleno, a cucharas, dentro de una manga pastelera para darle forma, de cualquier manera que lo pongas estará igual de rico. 

11 comentarios:

maria elena dijo...

Pues vaya pinta que tiene el merenge!lo de las clases la verdad debe ser una maravilla!.
Bss.

kanela y Limón dijo...

Pues fíjate que yo esta versión del merengue no la conocía. Veo un poco latoso lo de tener que montarlo a mano... no se puede hacerlo desde el principio con la batidora???
Un besiño.

Curra dijo...

Qué pinta mas buena y el provecho que le vamos a sacar todos a tus clases.
Un abrazo

Mari dijo...

Se ve rico y esposo teresa. Yo lo hago totalmente distinto, en donde cocino un almíbar, y luego se lo hecho. Todo a maquina. Gracias por compartir tu versión. Se ve fácil de hacer.

Un saludo

Gabriela, clavo y canela dijo...

Gracias Tere por enseñarnos otra versión del merengue, no conocía este..
besitos
Gaby

Caty dijo...

Ya lo dice el refrán, no te acostaras sin saber... y por hoy he aprendido una variante de la elaboración del merengue, gracias guapa.

La Ratita dijo...

No conocía esta forma de elaborar el merengue.A mí me encanta con hojaldre.Tomo nota de como lo hiciste.Bicos de la Ratita en la cocina.

Juana dijo...

Sigue con las clases, que a todos nos va genial todo lo que luego nos enseñas!
Besos!

Tere dijo...

Ja, ja veo que mis clases nos serán útiles a todas¡

Cristina yo no me maté a mano, para que no se bajara con el tenedor de abajo arriba batia, saco el bol lo paso a la batidora. Cada una lo que tengamos en casa. Lo importante es que se sube al baño maría y caliente el recipiente. Y el toque final es no parar de montar hasta que se enfría del todo. Haciendo te darás cuenta si vas bien, es más fácil de lo que parece.

Besos para todas, Teresa

Tengo un horno y sé cómo usarlo dijo...

Me encanta este tutorial.
Mil gracias por compartir esta técnica.

Kako dijo...

Excelente tu merengue, que buen dato, lo voy a probar apenas pueda.
Saludos!