miércoles, 9 de diciembre de 2009

Cuarto Mallorquin


Mis amigas Ita y Loli del Bar Bens de Blanquerna tienen ya una máquina para hacer chocolate buenísimo.  Les faltaba los "cuartos".  En Mallorca se le llama cuartos a unos bizcochos superesponjosos y que en un local como Can Joan des Aigua son absolutamente magníficos, y el reto era hacer la receta lo más parecida posible.  Prometí encontrar la receta perfecta, y la he encontrado ¡¡¡  

En el libro de Repostería Balear de Caty Juan de Corral  he encontrado la receta perfecta: los ingredientes eran para 8 personas y os la transcribo literalmente, aunque yo he hecho la mitad.

Ingredientes para 8 personas:
12 huevos grandes
400 gr. de azúcar glass
125 gr. de polvos de patata (fécula de patata)
50 gr. de azúcar glass (polvo) para espolvorear

* Ojo, podéis sustituir la fécula de patata por Maicena, salen muy buenos, pero no son los "auténticos".

Encendemos el horno para que esté caliente.

Separamos las claras de las yemas de huevo.   Montamos las claras a punto de nieve, muy firmes y reservamos. 

En otro bol mezclamos bien las yemas con el azúcar glas, luego incorporamos la harina.  Nos quedará una mezcla espesa que hemos de mezclar con cuidado para que no se baje mucho las claras..

Llenamos los moldes, los mios eran de papel, los encontré en una tienda en Palma, pero puedes usar un molde de bizcocho y ser un bizcocho grande, o algunos pequeños eso si el tamaño ideal es de unos 10 cm, por 7 y por dos de alto, si no son de papel pon mantequilla y harina para que no se peguen.

Dependerá del tamaño, se hornearan unos 15 minutos en el horno a 180º, verás que toman un color algo dorado, puedes pinchar uno para comprobar que está listo.  El libro indica que una vez sacas la bandeja de horno con los moldes debes dar unos golpecitos en el suelo (en mi caso en el mármol de la cocina), para que los cuartos una vez fríos no se arrugen.   Por supuesto, lo he hecho ¡

Cuando se vaya a servir, fríos, se espolvorea generosamente con azúcar.

22 comentarios:

lebyramm dijo...

Tienen un aspecto fantástico!!!Tienen que ser buenísimos. Me gustaría hacerlos, pero me da un poco de miedo, parecen tan delicados...

Paula dijo...

ahora mismo me apunto la receta para intentarlo, se ven deliciosos ;)

Salu2. Paula
http://conlaszarpasenlamasa.cultura-libre.net

Kako dijo...

Que delicia mas grande, te juro que estoy salivando.
Deben ser muy suaves y tiernos.
Me llevo la receta.
Un beso.

OLGUIS dijo...

que ricos se ven.
Agarro uno para la merienda.
Saludos
olguis.

sevimay dijo...

Estos pasteles deben de estar de miedo.
Besitos.

Tere dijo...

Pues si, son típicos de Mallorca y aunque de aspecto delicado, muy muy fáciles de hacer, si os animáis hacerlo y no teneís fécula de patata probar con harina de maiz o Maicena y son espectáculares ¡¡¡ Gracias a todas por vuestras notitas. Besossss

Alimonia dijo...

no conocia eso, me parece delicioso.. me los apunto para probarlo, te contare en cuanto lo hago ( un dia caera ..)
BESOS

cerise dijo...

Hola preciosa.. que ricos estos bizcochos. guardo la receta ... ya te contare como salen...
Ahhh y pasando a otra cosa te deje un premio en mi blog... chica no es obligatorio pero.... si te eanimas!!!!

louditas dijo...

Hola Tere,
Hoy voy a probarlos con Maicena, pero me gustaría saber dónde puedo comprar en Palma fécula de patata??
Grcs mee ncantan tus recetas!!
Bs, Lourdes

Tere dijo...

Hola Lourdes,

Gracias por tu notita¡¡

Sitios:

Especias Crespi: Mercado de Olivar y Mercado de Santa Catalina tienen dos puestos, creo que en calle sindicato tienda.

Representaciones LLuch, Archiduque Luis Salvador, detrás de la Plaza de Toros, ja, ja, ahí puedes ir preparada .... no sales en dos horas ¡¡¡ tienen tienda minorista y tambien es donde muchos panaderos y pasteleros compran. Yo no he conseguido comprar menos de un kilo, pero no es caro y al final irás gastándola...

Espero haberte ayudado. Un fuerte abrazo, Teresa

louditas dijo...

Hola Teresa,

Hoy he hecho los cuartos y ha sido un desastre. Han quedado de 1 cm de alto!!!!En el horno estaban altísimos, los he sacado, le he dado varios golpes en el suelo y en unos minutos ya estaban a solo 1 cm de alto. Los he hecho con Maicena, lo probaré de nuevo con fécula. Rep Lluch está cerca de mi casa. Ya te contaré. Bs, Lourdes

Tere dijo...

Lourdes, a mi no me salieron a la primera, salieron buenos pero cuesta pillar el punto. Las claras deben estar muy muy bien montadas, vuelve a intentarlo que merecen la pena ¡¡¡

ELIONOR dijo...

HOLA, ME GUSTARIA SABER EN QUE TIENDA DE PALMA ENCONTRASTE LOS MOLDES DE PAPEL, ES QUE LOS ESTOY BUSCANDO Y NO HAY MANERA DE ENCONTRARLOS.
MUCHAS GRACIAS POR COMPARTIR TU RECETA CON NOSOTROS.

Tere dijo...

Hola Elionor¡

Ahí va la dirección: Representaciones Lluch, Archiduque Luis Salvador nº 92 en Palma, detrás de la Plaza de toros.

http://www.lospostresdeteresa.com/2008/09/la-tienda.html

Fue tal mi emoción que puse un post solo para la tienda, si no has ido nunca vete mentalizada a lo que has de comprar ya que yo siempre peco ¡¡¡

Un fuerte abrazo + gracias por tu nota, Teresa

jose igna. dijo...

hola tere soy jose fanatico de la reposteria (bueno hacerla pero no me la puedo comer hando con bomba de insulina las 24hras)he probado varias veces con los cuartos com todos los ingredientes comprados en lluch,hasta los moldes de papel y siempre me salen guapisimos y cuando se me enfrian que dan reducidos pero exquisitos,y eso que los asusto y tambiem sin susto pero no lo consigo tienes algun truqui para que no me pase eso gracias

Tere dijo...

Hola Jose Ignacio,

El único truqui es que realmente hago y hechos muchos bizcochos, y algunos no me han salido bien, pero si me gustan persisto.

Poco puedo añadir más. El truco es realmente montar muy bien todos los ingredientes. Las claras que si pones el cazo hacia abajo no caen, bien firmes. El azúcar con las yemas deben triplicar el tamaño, esta masa necesita mucho aire. Y cuando mezcles todo, puedes hacerlo con una cuchara, pero debe quedar bien esponjoso.

Tamiza todas las harinas... y el horno, cada uno es un mundo. No lo abras en ningún momento hasta que estén subidos. Yo los "espanto", y como ves en la foto me salen siempre bien esponjosos, quizás no tan altos o con montañita pero si es verdad que no me bajan.

Espero que te haya ayudado y que te salgan muy bien los próximos.

Un fuerte abrazo, Teresa

mayor_k dijo...

Hola Tere.. buscando la receta he encontrado tu página y la he hecho, peeero con lo que tenia. Lo que le he cambiado ha sido la harina de fécula o maicena por una de repostería normal "tamizada". Y la forma de "mezclar" ha sido facilisimo. Monté las claras, bati las yemas y las junté siguiendo batiendo para que este bien homogéneo. Después añades la harina y el azúcar tamizados a las claras con las yemas, y sigues batiendo. Así lo he hecho y ha salido perfecto. Facil y sencillo.

Tere dijo...

Gracias Mayor K. Cuando no tengo fécula de patata lo hago con maicena y doy fe que están muy ricos. Si puedes y tienes ocasión hazlo con fécula de patata... si te han gustado sin ella ni te cuento cómo quedan, espectaculares¡ Un fuerte abrazo, Teresa

Anónimo dijo...

me parece fantástico pero dices que añades harina a la mezcla y en ningún lugar de los ingredientes dice que haya harina, me lo aclaras por favor? gracias

Tere dijo...

Hola anónimo¡
La harina es la fécula cuando pueda lo cambio para no crear confusión.
Un fuerte abrazo, Teresa

Anónimo dijo...

Gracias por la receta, la he hecho y es la primera vez que me sale un auténtico "quarto", tierno, suave y esponjoso. Supongo que el secreto está en la fécula de patata. Lo dicho ¡delicioso!
Mª Antonia

Marga n.a dijo...

hay teresa los voy a intentar hacer me apetecen antes de entrar en mas calores quería probar los embetumats , aquí tenemos una receta muy parecida pero no es la misma tambein la llamamos cuarto . aver si me pongo a ella que he visto unas cuantas recetas pero quiero hacer una cantidad pequeña sin un monton de cuartos sino en una solo y cortar cuadrados para el desayuno . un beso graaaaande grande