Cupcakes de Chocolate & Coco

El mes de diciembre estuvieron saliendo de mi horno muchos cupcakes.  Estos especialmente nos han gustado mucho.  Una cobertura con crema de coco diferente y más ligera de mantequilla hizo las delicias a todos.

Ingredientes 
Para 20/22 cupcakes

Magdalenas:
3 huevos
300 gr. de azúcar
Media cucharadita de vainilla líquida
30 gr. de cacao en polvo sin azúcar
230 gr. de harina de trigo de repostería
Una pizca de sal
170 gr. de mantequilla
180 gr. de leche entera
En mi caso he puesto unos cuadraditos de almendra cubiertos de chocolate pequeños, pero puedes poner pepitas chocolate, coco...

Para la cobertura:
700 gr. de azúcar glass tamizada
110 gr. de queso tipo philadelfia,
70 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
3 cucharadas de leche de coco
Para decorar: mi opción ha sido coco rallado y cuadraditos de almendra cubiertos de chocolate, pero puedes poner lo que más os guste en casa.

Prepara y pesa todos los ingredientes de las magdalenas.  Enciende el horno a 180º para que esté precalentado y prepara dos bandejas para magdalenas rígidas o vasitos de flanes con papel para que no se nos abran los papeles que elijamos para nuestras magdalenas.

En un bol amplio pondremos los huevos junto con el azúcar y batimos bien hasta que duplica el tamaño.  Incorpora la mantequilla ligeramente derretida o a temperatura ambiente pero de la de verano que ahora hace mucho frío   En definitiva que si pones el dedo sobre ella se hunda.  Mezclamos todo bien con las varillas e incorporamos de forma alterna la harina & cacao tamizados junto con la sal y la leche.  Una vez mezclado todo bien repartimos en los moldes preparados.

Llenamos una tercera parte, tenía cuadraditos de chocolate (puedes poner pequeñas pepitas) y he puesto unos pocos en cada una.   Cubre hasta 3/4 partes de la cápsula de papel con masa de magdalena y horneamos a 180º unos 18 a 20 minutos.  Sabes que están listos si pinchas con un palillos y sale seco.  Es una magdalena muy jugosa y esponjosa si no quieres poner cuadraditos de chocolate estarán igual de ricos.  Deben estar frías para poder ser decoradas.

Puedes ir preparando la cobertura.  Necesitaras una boquilla rizada en mi caso, pero puedes usar la que te guste, una manga pastelera y cuadraditos de chocolate para decorar (o lo que quieras y tengas por casa).  En un bol amplio ponemos el azúcar glass tamizado, en el centro el queso, mantequilla y leche de coco. Mezclamos bien  y listo para usar.

Una vez fría la magdalena decoramos con nuestra cobertura, espolvorea con coco y unos cuadraditos de chocolate que sugieren su interior y tienes unos cupcakes fáciles de hacer y deliciosos.