Pan de Aceite, Harina de Espelta, Harina de Centeno, Olivada, Tomates Pera Desecados

Pan de Aceite, Harina de Espelta, Harina de Centeno, Olivada @senoriosderelleu , Tomates Pera Desecados #pan #pandelbueno #pancasero #panconsabor #modopanaderaon
.
.
.
Ingredientes:
375 gr. de #harinadefuerzadeespelta
125 gr. de #harinadecentenointegral
350 gr. de agua tibia
5 gr. de #levadura de panadería prensada
8 gr. de sal
50 gr. de #AOVE, en mi caso @senoriosdrelleu
25 gr. de #olivada = pate aceitunas, o aceituna triturada negra con un poco de aceite
25 gr. de #olivasnegras sin hueso en pequeños trocito
25 gr. #tomatesdesecadosdepera

Mezcla agua, harinas, sal y levadura. Deja reposar 5 minutos. Incorpora aove y olivas, tomate y olivada . Sigues amasando con reposos. Deja una hora fuera de nevera y luego pondrás la masa en cubeta con aove y tapas con papel film.
Pasará de 12 a 24 horas en nevera. Casi duplica el tamaño.
Atempera 15 minutos fuera de nevera, desgasifica y vuelca en mesa

Deja reposar 10 minutos adicionales antes de amasar un poco más y dar forma en mi caso un rectángulo que pondré sobre una hoja de papel para hornear.
Deja fermentar mínimo 30 minutos sobre bandeja forrada con papel vegetal. La cocción es a 220 grados primero 10 minutos con vapor (yo pongo un recipiente que puedo poner en el horno con agua caliente) y luego 20 minutos más sin vapor (retiras ese recipiente con cuidado de no quemarte). Es un pan espectacular con ligero sabor aceite, tomate y las olivas negras, adictivo total¡