Los Lamingtons son de origen australiano, unos pequeños bizcochos de mantequilla
30 de noviembre de 2024
Los Lamingtons son de origen australiano, unos pequeños bizcochos de mantequilla cubiertos con chocolate y coco. La mayor dificultad: limpiar la cocina.
La receta viene adaptada del libro de Primrose Bakery Book, de Martha Swift y Lisa Thomas. Las cantidades están adaptadas a mi bandeja de horno y he necesitado el doble de crema de chocolate... lo confieso: me cuesta hacer cosas pequeñas y suelo ser muy generosa con el chocolate.
Para que te salgan unos magníficos Lamingtons necesitas dos días: lo ideal es empezar con el bizcocho un día antes y dejarlo enfriar y reposar un día o por lo menos 12 horas.
Ingredientes para el Victoria Sponge:
210 gr. de harina con levadura incorporada
225 gr. de azúcar
25 gr. de harina de maíz, maicena
1 cucharadita de levadura en polvo, canario
1 cucharadita de extracto de vainilla de buena calidad
225 gr. de mantequilla sin sal
4 huevos talla L
3 cucharadas de leche
Precalienta el horno a 180º y prepara una bandeja rectangular o cuadrada. La mia: 31 por 24 cm. En mi caso he puesto en el fondo una hoja de papel de hornear y en los lados spray antiadherente, puedes usar mantequilla y harina como en todos los bizcochos.
Calienta unos segundos la mantequilla en el microondas para que esté blandita. En un bol mezclamos los huevos y el azúcar hasta que triplican su tamaño. Incorpora la mantequilla y la vainilla. Mezclamos. Incorpora las harinas tamizadas y la levadura, por último la leche. Integra todo bien y reparte en la bandeja preparada. Se ha horneado unos 35 a 40 minutos a 180 º. Sabes que está listo porque si pinchas el palillo sale seco. Reservamos nuestro bizcocho para continuar una noche que ha sido mi caso o un día.
Ingredientes Cobertura de chocolate y coco:
Para cubrir unos 16 Lamingtons de Chocolate:
3 cucharadas de mantequilla en pomada
3 cucharadas de cacao en polvo tamizado en mi caso sin azúcar
9/11 cucharadas de agua
500 gr. de azúcar glass tamizado
Unas gotas de vanilla
Unos 300 gr. de coco rallado
En un bol amplio tamiza el cacao y el azúcar. En el centro la mantequilla, vainilla y agua. Empieza con 9, si es muy dura añade una o dos cucharadas más de agua. Mezcla todo bien.
