Hogaza de centeno y olivada
13 de enero de 2019
#pan #hogaza #aove @senoriosdrelleu #centeno #olivada #pandeverdad #modoonpanadera #magiapanadera
375 gr harina de fuerza trigo
125 gr harina de centeno blanca
350 gr de agua tibia
5 gr de levadura panadería prensada
8 gr de sal
50 gr de aove @senoriosdrelleu
15 gr de #olivada = pate aceitunas negras
25 gr de olivas negras si hueso
Mezcla agua, harinas, sal y levadura. Deja reposar 5 minutos incorpora aove y olivas. Sigues amasando con reposos. Deja una hora fuera de nevera y luego pin masa en cubeta con aove y tapas. Pasará de 12 a 24 horas en nevera. Casi duplica el tamaño.
Atempera 15 minutos fuera de nevera, desfasifica y vuelca en mesa. Deja reposar 10 minutos adicionales antes de amasar un poco más y dar forma en mi caso día rectángulos de unos 400 gr.
Deja fermentar mínimo 30 minutos sobre bandeja forrada con papel vegetal
Cocción a 220 grados primero 10 minutos con vapor y luego 20 más sin vapor
Gracias Laura por el curso y receta, aunque me la guardo tuneada por lo que tengo en mi nevera
